冬の根菜類の保管方法

缶詰、 多くの野菜の乾燥と冷凍は、 しかし、根菜類は涼しい場所で「現状のまま」保存するのが最適です。 湿気の多い場所。ルートセラーはほとんど過去のものになりましたが、 ちょっとした即興が必要かもしれません。

ルーツにとって理想的な気候

条件が正しければ、根菜は何ヶ月も保存されます。湿度95％の華氏32度から40度の間で、冷蔵庫はサクサクして新鮮に保たれます。まさに冷蔵庫が発明された理由です。根菜は一度冷凍するとあまり美味しくなく、気温が40度以上になると発芽（腐敗）し始めます。湿度が低いと、乾燥して縮みます。

根菜の貯蔵寿命

ビーツ
1〜3ヶ月
人参
4〜6か月
セルリアック
3〜4ヶ月
セイヨウワサビ
10〜12か月
エルサレムアーティチョーク
2〜5ヶ月
コールラビ
2〜4週間
白ニンジン
2〜6か月
ポテト
5〜8か月
ルタバガ
2〜4か月
カブ
4-5ヶ月
ウィスコンシン大学の協力的拡張から適応

しかし、冬に相当する農産物を冷蔵庫に詰め込むことはできないので、 理想的な保管条件を提供する方法は他にもあります。目標は、温度と湿度の変動を防ぐために、保管スペースを可能な限り断熱することです。正確にそれをどのように行うかは、あなたが住んでいる気候とあなたが利用できる資源に依存します。

地下室と箱

北部の気候では、 ほとんどの家には地下室があります。地下室が未完成の場合（つまり、暖房システムがない場合）、 かっこいいままでいる可能性が高いですが しかし、秋から冬にかけて氷点下を超えると、それはすでにルートセラーに非常に近いことを意味します。

根菜類を保管するための地下室の容量を強化するための1つのアプローチは、基礎窓があるコーナーに断熱クローゼットを構築することです。窓を開閉することで理想的な温度を維持できます–暖かすぎる場合は、 外から冷たい空気を入れてください。湿度は、床に水を入れたままゆっくりと蒸発させることで制御されます。根は木製の棚に広げることができます、 必要なときに簡単に入れてつかむことができます。気候を微調整するには、信頼性の高い温度計と湿度計（湿度を測定するツール）が必要です。

断熱クローゼットを作ることが今年のやることリストに載っていないのなら、 木箱、 プラスチック製のトートバッグ、 クーラー、 段ボール箱はすべて、地下室に根菜類を保管するための実行可能な代替品です。側面、 上、 容器の底は断熱材で裏打ちする必要があります（より厚い、 より良い）根が真ん中に置かれている。ピートモスは、コンテナ内の湿度レベルを自己調整するため理想的です。湿りすぎたときに農産物から放出される水分を吸収し、根が乾燥しすぎると水分を戻します。最良の結果を得るには、 ピートモスを少し湿らせ、根の各層の間にその層を広げます。クーラーの場合、 プラスチック製のトートバッグ、 または他の気密容器が使用されている、 ふたを開いたままにし、根が呼吸できるようにピートモスで上部を覆います-そうでなければ、 彼らは腐敗する可能性が高いです。

秋から冬にかけて（そして次の春にさえ）、必要に応じてコンテナから根を取ります。 それらが続く場合）。あなたが料理のためにいくつかを取り除くときはいつでも、 腐敗していないか確認し、それらを取り除きます。 それも。

地下室以外のオプション

地下室がない場合は、 クロールスペースに根菜類の収納ボックスを置き、 ガレージ、 玄関、 バックポーチの下で、 または涼しいままでいる他の場所、 しかし、深いフリーズは発生しません。ボックス内の断熱材は、氷点下の天候で野菜が凍結するのを防ぎます。 しかし、ある程度までです。最終的には、 これは気候の関数です、 したがって、根を保管する適切な場所を見つけることは実験の問題かもしれません–いくつかの温度計を購入し、それらを潜在的な保管場所に置いて、温度変動が最も少ないものを確認してください。

もう1つのオプションは、日陰のある場所に穴を掘ることです。基本的にはミニルートセラーです。土壌の熱特性のため、 水面下に深く行くほど、 より多くの温度が冷蔵庫の温度に似ている、 一年中。冬に地面が凍る気候では、 ピットは、根が凍結線より下になるのに十分な深さである必要があります。 これは、最も寒い気候では地表から2フィート以上下になる可能性があります（お住まいの地域の凍土の典型的な深さがわからない場合は、近所の人に聞いてください）。ピット内の根を保管するために、堅いプラスチックの箱または他の齧歯類の証拠の容器を使用してください。齧歯動物を上から排除するために、上部を金網で覆い、 ピットの残りの部分をピートモスで満たし、 穴を合板で覆います。

地面が凍らない気候では、 根を育てた地面に残し、必要に応じて収穫することもできます。 （齧歯動物はあなたが食べる前に根を食べるために現れるかもしれませんが。）時折の霜による損傷を防ぐために、 6インチのわらの層で根を覆います。重い湿った土に囲まれていると腐りますが、 しかし、この手法は、カリフォルニアとディープサウスの水はけのよい隆起したベッドで機能します。あなたは冬の雨からそれらを保護するためにプラスチックでベッドを覆うことができます。

ストレージ用のルートの準備

根菜類の収穫の準備ができたら、 ストレージ内で可能な限り長持ちさせるための簡単な手順がいくつかあります。

1. 朝の収穫 数日間の乾燥した天候の後、その日の表面で根を乾かします。これは肌を強くし、根毛を殺します、 根を休眠モードに移行させます。
2. 根のてっぺんから葉を切り取り、 ルートクラウンのすぐ上。 根を洗ったり掃除したりする必要はありません–汚れたままにしておくと根が長く保たれます。あざや傷を防ぐために、できるだけ取り扱いを少なくしてください。
3. 根を分類し、損傷しているものをすべて取り除きます。 病気または壊れた。 これらは、すぐに使用できるように取っておくこともできます。傷のない根は保管期間が最も長く続くので、腐敗が他の人に広がるのは望ましくありません。