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発酵グリーン トマト「オリーブ」

私たちのトマトの多くは今シーズンに向けて完成していますが、植え付けが遅かったマットのワイルド チェリー トマトはまだ元気です。他の遅植えトマト、特にチェリー トマトの多くは、まだ生産を続けています。グリーン チェリー トマトのバッチを発酵させるのに理想的な時期かもしれません。


緑のリーゼントラウベとマットのワイルド チェリー トマト

2012 年の夏にラクト発酵させたグリーン チェリー トマトがまだあります。このとき、エイミーズ アプリコット トマトは 2 年前に試験パッチで他家受粉したため、Amy's アプリコット トマトのオフタイプを積極的に探し出していました。しかし、発酵させたグリーン トマトはとても美味しいので、私たちが最も好む方法よりも柔らかくても、おそらく冬を乗り切るには十分ではありません。本当に、グリーン オリーブと同じではありませんが、非常によく似た味がします。


発酵させた緑色のエイミーズ アプリコット トマト

これが私たちのレシピで、家族で使用するために縮小されています:フルサイズの少なくとも半分の約1ガロンのグリーンチェリートマトを洗い、茎を取り除きます.皮をむいたにんにく一握り、トウガラシ数個、コリアンダー、ディルシード、ディルの葉を山盛りスプーン1杯ずつ入れます。約大さじ8杯の塩と8カップの水でできたブラインで覆い、次に重りでトマトを水の下に保持します. (塩水を半分入れた食品用のビニール袋で十分な重さになります。)ハエが入らないように容器の上に布を結び、トマトがオリーブのように柔らかくなるまで室温に置きます。その後、ふたをして冷蔵庫に入れ、長期保存して食べることができます。

他のラクト発酵と同様に、塩を忘れない限り、残りの材料の選択はあなた次第です.たとえば、トウガラシをたくさん入れても、まったく入れなくても構いません。玉ねぎ、ピーマン、お好みのスパイスなどを自由に加えてください。

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