「もっと健康的に食べよう！オーガニックの葉物野菜を食べよう！」ウェブサイトや健康番組からは、栄養エリートたちの青ざめたような声が聞こえてきます。そこで私たちは食料品店に足を踏み入れ、8ドルの有機ホウレンソウの束を目の当たりにしました。それから、Twitter で不平を言い、健康食品を購入するのは経済的に不可能だという共通の言葉を繰り返します。
私たちはバーガーワールドの紙袋から「食べ物」を口いっぱいにつぶやく。誰もが裏庭に有機農場を持っているわけではありません。誰もがグリーンスムージーの習慣をサポートできる 6 桁の給料を持っているわけではありません。誰もが健康的な食事ができるわけではありません.
持続する！この話全体は、聞こえるかもしれませんが、具現化された誤謬です。そうである必要はありません。
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はい、私たちはより多くの緑豊かな有機野菜を食べる必要があります.私たちのアメリカのディナープレートの多くは、痛々しいほど、悲劇的に栄養が欠けており、毎日の食事の一部として野菜を調理するという伝統が欠けています.そして、はい、私たちは有機野菜を食べる必要があります - 市販の野菜の表面を覆っている農薬は無視できないからです.しかし、いいえ、それらは法外に高価ではありません—それらすべてではありません.いいえ、満腹のための唯一の他の選択肢は、栄養を装った包装済みのゴミではありません.本物の食べ物はファーストフードより高くない。テイクアウトの箱の外 (および食料品店の箱の外) で考える必要があるだけです。最高で最も栄養価が高く、広く入手できる食品のいくつかは、ドアのすぐ外にあり、完全に無料で手に入るからです。
野生のホウレンソウを入力してください。
野生のホウレンソウは、社会経済的な境界を知らない雑草です。それは、ゲーテッド コミュニティで栽培された豪華なティー ローズの中で育ち、街の放棄された土地を埋め尽くします。それはおそらくあなたの庭や歩道の隣で育っています.私が貧しい都市の近所に住んでいたとき、私はこの素晴らしい植物が私の裏庭の郵便切手の多くを引き継ぐことを許可しました.今では、私が農場でそれを見つけたとき、それは親しみのある友人です... (迷惑なことに) 実生のトウモロコシを押しのけているときでさえ.
この豊富な雑草を紹介したいと思います。見たことはあると思いますが、それが食べ物だとは思いもしませんでした。直しましょう!
野生のホウレンソウの発見と識別
Chenopodium アルバム これは、植物を正しく識別するために植物の学名を知ることが不可欠である多くの理由の 1 つです。この記事では野生のほうれん草と呼んでいますが、子羊の四分の一、グースフット、ブタクサ、ベーコンウィード、メルデ、バチュア、フロストブライト、ファットヘンなどと呼ばれる植物もあります。いくつか。私は、この植物が人間と動物の両方にとって過去にどれほど有用であったかを示す目印として、その多数のタイトルを取ります.
Chenopodium アルバム は、全米のほぼどこにでも見られます。 C.アルバム この記事の特徴的な植物である .ベルランディエリ 、何千年もの間、アメリカ先住民族によって食物および穀物源として使用された在来植物.これらの植物も交配し、信じられないほど多様な形をしています。つまり、すぐにどこにも行かなくなるわけではなく、まともなパッチを見つけたときに過剰収穫を心配する必要はありません.それらの葉を自由に摘み取ってください。
野生のホウレンソウは夏の植物で、水銀が上昇し、太陽が燃えるにつれて豊富に成長します.葉が落ち始めるまでずっと成長します。私の個人的な採餌カレンダーでは、ヤマゴボウが成熟し始めると、夕食用の野菜のマントを優雅に取り上げます.通常、土壌が乱れた日当たりの良い場所で見られます。これは、川底、太陽が降り注ぐ斜面、建設現場、庭の区画、作物畑、裏庭、半乾燥地域、牧草地、放棄された区画、最近の洪水で乱された地域を含む膨大な地域のリストです.
見た目に、私はその植物が特徴的であると思います。葉は互生し、縞模様の茎に成長します。茎は、葉が結合する部分が少し赤くなることがよくあります。葉は、縁に沿って幅の広い歯または裂片を備えた、漠然とした矢じりの形で成長します。ほとんどの植物と同様に、直射日光の下で育つものは、半日陰で育つものよりも彫刻されたエッジがあります.そして最も特徴的なのは、青みがかった緑色の葉の下側が紛れもない白っぽい粉で覆われていることです。触ると指でこすれ、葉に独特のザラザラした感触が与えられます。粉末は無害で、消費のために植物を洗うとこすれ落ちますが、それが重要な特徴です.特に、この白い粉は、新しい成長が形成されている枝の葉の先端に見られます.この粉末状の層は、識別に役立つだけでなく、野生のホウレンソウの葉に露滴を美しくビーズ状にします.マクロ レンズを持って、早朝の素晴らしい写真を撮ってください。
初夏に成長している植物を捕まえた場合、高さはわずか1フィートかもしれません.それは通常、庭のトマトの間から覗いているのを見つけたときです.しかし、そのままにしておくと、高さ 3 ～ 5 フィート、最適な生育条件で最大 7 フィートまで容易に成長します。
植物が成熟するにつれて、枝が出て、圧倒的な花茎を作り始めます.花は小さくて目立たないですが、小さな黒い光沢のある種子がたくさん出てきます。よく調べてみると、キノアと非常によく似ていることに気付く人もいるかもしれません。実際、最近人気のあるアンデスの穀物も Chenopodium の一部です。
秋になると、植物は枯れる前に美しい赤に変わります。これは通常、種子が熟して落ちる時期です。たくさんの粒々をつかんで、来年野生のホウレンソウを見つけたい場所に広げてください.
そっくりさん
私の知る限り、野生のほうれん草に問題のあるそっくりさんはいません。私が見つけた唯一の類似した外観を持つ植物は、Chenopodium の他の同じように食べられるメンバーです。 属。 C.アルバム はおそらく最も広く普及していますが、米国東部に住む人々も C に遭遇する可能性があります。ハイブリジウム 、カエデの葉のガチョウ。この種は日陰に強く、広葉樹林でよく育ちます。また、葉の多い下側に独特の白っぽい粉末がありませんが、それでも同じように食用で有用です.この属には他にも多くのメンバーがあり、米国全体で局所的に豊富です。植物学の知識が深まったら、地元の植物ガイドでアカザを確認してください あなたの地域で育つ植物
注:Samuel Thayer は著書 The Forager's Harvest で言及しています。 メキシコのお茶とエパゾートは大量に食べるのは安全ではないかもしれません.どうやら、それらは強いにおいがあり、他の同様の植物とはかなり異なって見えます (そして Dysphania として再分類されました) アンブロシオイド ).
野生のホウレンソウの収穫
春の終わりから初夏にかけて、全草を収穫できます。完成した料理に問題がないように、茎はその時点で十分に柔らかくなっている必要があります.しかし、夏の暑さが始まり、植物が実際に成長を始めると、主に成長している茎はすぐに固くなりすぎて食べられなくなったり、簡単に折れたりします.ただし、どの段階であっても、葉は常に一番の収穫です。
しかし、5 フィートの植物から個々の葉を摘み取るのは非常に面倒です。そこで、野菜のバケツを短時間で収穫する方法を共有します.後で種子を生成するために植物を立てたままにしたい場合は、柔らかい成長先端を片手で持ち、枝を教えたままにしてから、その最初の葉の房を飛ばして、閉じた手を茎の長さに沿って動かします.葉と柔らかい小さな枝は楽に折れます.
庭から植物を掃除していて、すでに引き抜いている場合は、摘み取られた茎の木目に拳を当てるだけで済みます。ピクニックテーブルに置くと、物事を整理するのが簡単になります.柔らかく成長している先端もひねった後、一握りの緑をバッグまたはバスケットに入れ、きれいにした茎を堆肥の山に投げます.数分以内に、夕食用の食べ物の山ができあがります。
野生のホウレンソウに関して私が持っている安全上の注意は、植物自体とは何の関係もありませんが、その生育環境とは関係ありません.ミネラル豊富な緑として、この植物は土壌から豊富な栄養をすべて吸収します。この魅力的な特徴により、野生のホウレンソウは土壌から重金属を自然に除去できるため、バイオレメディエーション実験において有用な植物になります。しかし、汚染された土壌で育つ植物自体が汚染されていることも意味します。したがって、野生のほうれん草を採集するときは、環境を精査し、汚染されているかどうかを判断してください。庭や庭で育つ植物は問題なく、都市の放棄された土地で育つ植物もおそらく問題ありませんが、ゴミ捨て場、駐車場、または工業化された地域の周りで育つ植物は、おそらく消費するのに安全ではありません.
キノアの近縁種である種子も食用であることに言及する必要があります.ただし、調理する価値があるほど十分に収集するプロセスを経たことがないことにも言及する必要があります. C の種。アルバム 少なくとも私が試した方法では、小さくてがくから解放するのが少し面倒です.ただし、この部門での私の経験不足があなたを止めることはありません。さまざまなアメリカ先住民が種子を集めて穀物として消費したことを示す考古学的記録があります。彼らのプロセスを知りたいです。
アカザにもさまざまな種があります 大きさの異なる種子を持つ植物。特にカエデの葉は、はるかに大きな種を持っていますが、私の地域では育たないので、私はそれをいじることができませんでした.この十分に活用されていない食料源を使用した経験のある方は、以下でノウハウを共有してください!それまでの間、水を使って C を抽出する Ashley の試みをご覧ください。アルバム 彼女のウェブサイトの穀物:Practical Self Reliance.
野生のほうれん草の調理
野生のほうれん草は完璧なほうれん草の代替品であり、従来のものと同じようにあらゆる方法で使用できます.生、しおれ、または完全に調理された、それはおいしいのと同じくらい用途が広い.実のところ、栽培されたほうれん草よりも野生のほうれん草の方が好きです。なぜなら、店で購入した葉を食べるときによく感じる、ミネラル的に奇妙で歯がきしむような感覚が得られないからです。代わりに、風味はマイルドですが、紛れもなく緑でボリュームがあり、非常に野生の花のノートがあります.そして、栄養に勝るものはありません。野生の野菜は環境によって非常に大きく異なるため、栄養分析についてはあまり詳しく説明していませんが、これらの数値が近い場合、野生のほうれん草は体が必要とする良いものでいっぱいであると考えて間違いありません.
山菜を調理することに慣れている場合は、この豊富な食料源のアイデアを思い付くのに問題はありません.しかし、少し自信がない場合は、私のお気に入りの夏の野生の食べ物の 1 つを簡単に使用する方法をいくつか紹介します.
最も簡単な方法の 1 つは、一握りのきれいな葉を、その時点で調理しているものに投入することです。たとえば、今年の夏に収穫された野生のホウレンソウの最初の一握りは、洗ってイタリアン スタイルのシチューに入れ、卵やコーンポーンと一緒に出されました。葉はすばやく調理され、味を損なうことなく色と栄養を加えます。野生のほうれん草は、しょうがとにんにくで炒めたり、チーズ入りのオムレツに入れたりするのも素晴らしいです。
煮てブレンドした山菜のペーストも、非常に用途の広い食材です。スープに加えたり、卵やスパイスと混ぜてパイ生地で焼いたり、トマト、オリーブ オイル、ガーリックを加えて青々とした明るいパスタ ソースを作ったりします。
ただし、野生のほうれん草を使用する私の絶対的なお気に入りの方法は、パラクパニールの野生バージョンです。これらのおいしい自家製チーズキューブは、香ばしいスパイスのグリーングレービーで泳いでいます。今後の記事で (他のレシピと共に) 私のレシピを詳しく説明しますので、お楽しみに!
その名の通り、「ファット ヘン」と呼ばれる野生のホウレンソウはニワトリの好物です。しかし、それがいかにおいしくて便利かを理解すると、それを彼らと共有するのに苦労するかもしれません.
ほとんどの人はこの雑草を見て、近くのどこかに生えているのを見たことがあるでしょう。この健康的で、識別しやすく、調理しやすいグリーンをすべての人の知識ベースに追加することの健康的な影響を想像できますか?食料品店の高値のほうれん草の山は、それほど高く評価されなくなるでしょう。それは確かです.また、健康的な食事は裕福な人々の特権であるという誤解も、同様に有効性を失う可能性があります。
おいしい食べ物はどこにでもあり、それを見る目を持つ人なら誰でも手に入れることができます。 Chenopodium アルバムと知り合いになることを願っています .知っておくといい友達です!
