草の上で牛を仕上げるための5つのヒント

牧草飼育牛肉の小売売上高は毎年倍増しています。スーパーマーケットで提供される牧草飼育牛肉の大部分はオーストラリアから輸入されています。 ニュージーランド、 ウルグアイ、 とブラジルですが、地元の農産物に対する消費者の欲求も高まっているため、国産の牧草飼育牛肉に対する顕著な需要があります。原産国表示に関する議論は、地元の食品火災をさらに助長しています。 現在のUSDA規則では、肉が州内でさらに処理される場合、輸入肉製品に「米国製品」のラベルを付けることが許可されています。

これは、牛肉生産者にとって有利な機会を提供します。 牧草飼育の主要な価格プレミアムを実現できる人、 牧草で育てられた、 または地元の肉。平均して、 消費者レポートによると、牧草飼育の牛肉は、従来の方法で生産された牛肉よりも1ポンドあたり2.50ドルから3ドル多く売れています。牧草飼育牛肉にはいくつかの異なるマーケティングチャネルがあります。 同様に、 完成した動物をパッカーに販売したり、牧草飼育の牛肉を地元の消費者に直接販売したりすることを含みます。 シェフ、 と協同組合の食料品店。

注意深い管理が必要

フィードトラックをガレージに永久に駐車するほど簡単ではありません。 しかし。牧草飼育の牛肉を生産するには、飼料を注意深く管理する必要があります。 何よりも、 動物が肉屋の準備ができているときを知る。穀物仕上げは主にプラグアンドプレイの提案ですが、 草の上で仕上げるのはずっと難しいです。

「草の上で動物を仕上げるのは大変なことです。考慮すべき変数はたくさんありますが、 脂肪沈着を確認するための動物の視覚的および触覚的検査を含む、 一年の時期、 動物が現在食べている飼料の種類。飼料の成長率と多様性は季節ごとに、さらには年ごとに異なります。農民が牧草地のリースを変更した場合、これはさらに変動しやすくなります。 子牛の季節、 または牛の品種でさえ、 」ジェームズマジノ、 牧草飼育の牛肉生産者であり、ウェストフォークのBeyondOrganics農場の所有者。 アーカンソー、 説明します。 「これらすべての要因が最高品質の牧草飼育牛肉の生産に影響を及ぼし、これらの細部への100％未満の注意が最終製品に影響を与える可能性があります。」

価格プレミアムのため、 しかし、 多くの生産者や企業は、草で育てられた傾向を利用するためにできることは何でもしています。結果として、 この用語の使用について深刻な議論がありました 草供給 ラベリングで。企業が製品にラベルを付けたり、メニュー項目を実際に穀物が仕上げられたときに草で育てられたものとしてリストしたりするという食品詐欺の噂により、一部の消費者は余分な現金を使う価値があるかどうか不安になっています。

USDA食品安全検査サービスは、米国での肉製品のラベル付けを監督し、牛肉の小売販売に従事する生産者は、動物の飼育方法を主張するラベル付け情報の事前承認を取得する必要があります。 それらが牧草で飼育されているかどうかを含みます。生産者は、ラベルが承認される前に、動物飼育の主張を裏付ける文書を提出する必要があります。 しかし、FSISが肩越しに見ていないときに、農家が自分の農場でこれらの要件を遵守しているかどうかは別の問題です。

牧草飼育の牛肉ブームがどれほど大きくなっても、ラベリング戦争がどのように解決されても、 しかし、 製品の味が良く、一貫して期待に応えない限り、消費者はコンバージョンに至りません。これは、製品を直接販売する農家に特に当てはまります。スーパーマーケットから味の悪いステーキを拾うのは不快です、 しかし、標準以下の製品がファーマーズマーケットスタンドの地元の生産者からのものであった場合、 顧客は、他の人を避けたり、農家の事業全体についてより広い判断を下したりする傾向があります。

「お客様にとても人気があるため、可能な限り地元の牧草飼育牛肉を提供しています。彼らの食べ物を地元の農家に結び付け、単なる食事の代わりに食事体験を提供する能力は、彼らに特別な何かを与えます、 フェイエットビルにあるVetro1925リストランテのシェフAlanDierksは言います。 アーカンソー。 「しかし、彼らの期待に応える一貫して高品質の製品を提供できることはさらに重要です。私たちのレストランや一般的な牧草飼育の牛肉から、1つの悪いステーキが彼らを永久に遠ざける可能性があります。オザークパスチュアビーフでは、適切な仕上げを優先する経験豊富な地元の農家と協力しています。そのため、 メニューに彼らの名前を宣伝できることをうれしく思います。」

牧草で牛を仕上げるための5つのヒントがあります。

1.忍耐は美徳です。

草の上で動物を仕上げるのは、穀物仕上げよりも長いプロセスです。 多くの場合、24〜30か月かかります。比較すると、 去勢牛は、穀物処理が始まるときの子牛の年齢にもよりますが、3〜5か月で穀物を仕上げることができます。子牛は通常、離乳され、生後7〜12か月の肥育場またはバックグラウンドオペレーションに販売されます。 または、約500ポンドに達したときに しかし、これは異なります。

あなたの電話が草で育てられた四分の一と半分の注文でフックを鳴らしているとしても、 走り去る最初のステアを使い果たしてロードしないでください。牧草飼育の牛肉で、 需要を満たすよりも供給を優先する必要があります。牧草飼育の牛肉は慎重に仕上げる必要があることを顧客に説明し、順番待ちリストを作成します。季節ごとの更新を送信して、高品質の製品が開発中であることを顧客に知らせます。

2.見た目はだましている可能性があります。

動物の仕上げへの進行状況を監視する最も簡単な方法の1つは、目視検査です。 リブとランプに特別な注意を払っています。しかし、特に冬には、長い髪の毛が動物の本当の姿を偽装する可能性があるため、見た目はだまされる可能性があります。肉屋の去勢牛を選ぶ前に、 それらをシュートまたはヘッドゲートにロードし、いくつかの重要な領域で動物を感じて、十分な脂肪が置かれているかどうかを評価します：肋骨、 横突起、 テールヘッド、 とランプ。牛は頭から尻尾まで脂肪を産みます、 テールヘッドに特に注意してください。完成した動物は、手のかかとと同じように感じます。拳を握ったときにナックルの後ろのように感じる場合は、 おそらく、去勢牛には道があります。

3.重量を記録して、より早く終了します。

体重計または体重計へのアクセスがある場合は、 体重を記録することは、あなたの放牧プログラムが利益につながっているかどうかを知るための優れた方法です。理想的には、 同じ時間に2週間に1回ウェイトを取ります。 例えば。、 牛が放牧される前の朝の最初のこと。放牧管理プログラムが成功すれば、1日平均で少なくとも2ポンドの増加が得られ、2.5ポンドが理想的です。これらの数字に達していない場合は、 放牧プログラムを調整し、2週間後に再度測定します。もう1つの経験則は、1を目指すことです。 100ポンドの仕上げ重量、 しかし、これは品種によって異なります。

4.芝生で仕上げます。 干し草ではありません。

「あなたはあなたが食べるものである」という古い格言は、牧草飼育の去勢牛にも当てはまります。飼料がフラッシュする時期に仕上げると、真夏や晩冬に干し草や乏しい牧草地で仕上げるよりもはるかに良い風味が得られます。肉屋が風味や筋肉内の脂肪沈着に影響を与える前に動物が消費する飼料の種類は、 例えば。、 マーブリング。干し草で仕上げると、肉の味が悪くなる可能性があります。また、冬のメンテナンスではなく、より多くの干し草を与えて毎日の収穫量を増やすため、経済性が低下する可能性があります。そして、あなたがあなた自身の干し草を切るならば、 干し草の季節の牧草地を冬の放牧用の飼料の備蓄や他の群れの前の前方放牧の去勢牛のように使いやすくして、最終的な体重にさらに早く到達できるようにするために、他の場所で購入することを検討することをお勧めします。

5.芝生で最も効果的な動物を選択します。

すべての動物が平等に作られているわけではありません。 品種間でも。急成長しているものを選択し、 適度なサイズの牛で、体が深く、十分な乳量があり、牧草で飼育された牛肉を最適に生産できます。大きな額の動物は飼料摂取量の要件が高く、夏と冬のストレス時に状態を維持するのがより困難になる可能性があります。また、完了するまでに時間がかかる可能性があります。体の深い動物は、ルーメン容量が大きいことを示唆しています。 つまり、各放牧セッション中に大量の飼料でいっぱいになる可能性があります。早期に成熟する品種は、より早く脂肪を産み始め、出生後の最初の放牧シーズンを最大限に活用できるようになります。 十分な量のミルクを供給することで知られている品種は、泌乳をサポートするために食事を補う必要なしに子牛を満腹に保ちます。