農家であり作家のフォレスト・プリチャードは、彼の最初の著書 Gaining Ground で、彼の最初のプロセッサーの物語を語っています。 、 「私だけじゃない！」と叫びました。彼と同じように、私は加工業者が動物の肉をすべて返してくれなかったり、製品のラベルを誤って表示したり、包装がうまくいかなかったり、私が家畜を扱うことを選択したことをからかったりすることに苦しんでいました.
最初の加工業者は、識別可能な少なくとも 4 種類の異なる動物の肉を返品したため、最初の試用後に切断されました。同様に、2 番目のプロセッサは、私の子牛の荷降ろしをかろうじて通り過ぎましたが、そのとき、家畜の荷降ろしを任された若い男が、すでに混乱して怯えている私の子牛を電動の牛舎ですぐに追いかけました.
彼の手からガジェットをつかみ、彼の方向に振って、私は怒鳴った。 私の動物にこれを使用しないと、あなたに使用することを保証します!」それから私は空の 5 ガロンのバケツをつかみ、ストック トレーラーの前でまだ縮んでいる子牛の注意を引くのに十分なほどバケツをガタガタ鳴らしました。
「そのバケツは空です」と、熱い棒から解放された若者は言いました。
「彼らはただの子牛です。彼らはそれ以上のことを知りません。」 2人がトレーラーから出てランプを上り、ペンを持ったキルフロアに向かうと、私は答えました.
一日がどのように始まったかを考えると、私はそれを兆候と見なしてトレーラーに残し、家に帰って別のプロセッサーを見つけるべきでした.子牛は半分ずつ 3 人の異なる顧客に販売される予定でしたが、私は子牛を自分で調理してカットをよりよく理解し、自分の労働の成果を楽しむことができるように、半分を保持していました。加工業者との取り決めの際、彼らは各部品にラベルを付けると約束してくれました.
「お肉を真空パックしてみませんか？」
「はい、お願いします。」
唯一の問題は、肉が真空密封されたときに、各カットを識別するインクスタンプ名をスタンプできないことを彼が私に言わなかったことです.さらに悪いことに、両方の子牛が酒の箱に無作為に詰め込まれていたため、それぞれの動物の 4 分の 1 が何なのかわかりませんでした。
「まあ、すべてのパッケージを 4 で割ることができます」と、小さな凍ったピンク色の塊をすべて識別する方法を尋ねると、男性は答えました.
「彼らのつり下げ用おもりは何でしたか?」
「ああ、彼らの重さはそれぞれ約 150 ポンド、おそらく 160 ポンドでした…そこのどこかにありました。」
「私は牛肉と同じようにポンド単位で料金を請求しているので、吊るすおもりを知る必要がありました。道案内に書いてもらい、荷降ろしを手伝ってくれた人にそのことを話しました。」ホットスティックで彼を脅すべきではなかったのかもしれません.
「まあ、次は体重を計りましょう。」
彼に次の機会はありません。
最後に、ファーマーズ マーケットで子牛を農場のチーズと一緒に売っている地元の酪農家に、子牛を加工する場所を教えてもらいました。信頼性が高く、プロフェッショナルで、清潔で、ほとんど指示に従うことができる、夢のような加工業者に依頼しました。良すぎる。
彼の本を読むまでは、フォレストが 50 年以上にわたって USDA の工場を運営してきたメノナイト家に、私や大西洋中部の多くの家畜生産者が現在頼りにしている値下げと包装を行うよう促したことにほとんど気づきませんでした。
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USDA 承認の検査施設
しなければならない 以下の場合、USDA 承認の検査施設で処理します:
- ファーマーズ マーケットで売る
- 州境を越える
- あなたの農場の小売店から個々のカットを販売する
- レストラン、食料品店、肉屋に売る
- ソーセージなどの付加価値のある製品を作成する
カスタム施設での処理を手抜きしたり、自分で行ったりする地元の食品運動の台頭に伴い、多くの人々に出くわしました。農家から消費者への動物全体の個人販売の場合、これは問題ありませんが、必須です 上記の条件のいずれかで動物を販売する場合は、州および連邦の規制を理解する必要があります。
あなたにぴったりのプロセッサーを見つけましょう
処理業者を選択する最初のステップは、特定の動物を処理する能力があり、喜んで処理できる処理業者を見つけることです。電話帳を忘れて、インターネットを無視してください。他の農家からの口コミや直接の推奨事項を使用してください。これは、処理者のサービスを利用する最も信頼できる方法です。
次に、プロセッサにアクセスします。都合のよい時間に彼らと話す約束をしてください。特に他の場所で注意が必要な受信日と終了日には、単に現れて時間と注意を期待しないでください。
質問事項:
- 動物は何日に発送されますか?
- 在庫品は前日に配達する必要がありますか?
- 動物の最小/最大数はありますか?
- ラベルを提供しますか、それとも生産者に提供する必要がありますか?
- 生産者がラベルを提供する必要がある場合、仕様は何ですか?
- 真空パックしますか?
- リードタイムは？ (つまり、今日あなたに電話すると、どのくらいで予約が取れますか)
- 付加価値のある製品を提供していますか? (パテ、ソーセージなど)
- あなたの付加価値製品またはひき肉製品は共同バッチで作られていますか、それとも私の肉だけで作られていますか?
- 浅いカートで急速冷凍しますか、それとも肉を箱に詰めて冷凍庫に入れるだけですか?
- 各サービスの料金が記載されたサービス リストを求めます。
サービスや料金表に加えて、カットシートもお願いするのもいいですね。たとえば、仔牛の子牛を処理するとき、最初の加工業者のカット シートのみを選択したため、すねとの美しい断面である非常に切望されているオッソ ブコ カットを取得できませんでした。 市場で最初に売り切れる商品。同様に、ホタテ カツレツとラベル付けされ、正体不明のボールに丸められました。
パテやソーセージなどの付加価値のある製品については、それらが共同バッチで作られているかどうかを尋ねます.これは、全員の肉を混ぜ合わせて 1 つの大きなバッチにし、動物がバッチに貢献した肉の量に基づいて分割することを意味します。グラスフェッド、オーガニック、非 GMO 飼料の家畜を育てるために余計な努力をしている生産者にとって、自分たちの肉を、同様の慣行に帰せられない誰かと混ぜることは、おそらく完全に受け入れられないでしょう.
優良顧客になる
あなたのニーズを満たすことができるプロセッサーを見つけたら、それはあなたが良い顧客になる時です.
- 完全にやむを得ない場合、または事前に電話した場合を除き、動物の数を増減させないでください。
- 表示されている配達時間内に到着する。
- 荷降ろし中に動物が逃げる可能性を避けるため、荷積みドックにトレーラー/トラックが適切に着座していることを確認してください。
- 検査に合格しない病気や怪我をした動物を連れて行かないでください。
- すべての注文について、書面によるカット リストを提供してください。
- 準備ができたら、肉を手に取ってください。
- 提供されたサービスの料金を支払う
優れたプロセッサをお持ちですか?以下のコメントで情報を共有して、みんなで協力してより良い結果を出しましょう!
