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新興企業のメンフィスミーツは、将来的には、 消費者向け肉製品は、牧草地や肥育場では始まりません。それよりも、 彼らはその研究所で始まります。
それは、実際の動物から筋細胞を収穫し、それらを食用の肉製品に成長させることです。この駆け出しの業界のリーダーとして、 同社は過去2年間、実験室で育てられた家禽やミートボールを展示することで注目を集めてきました。 そして、10年以内にコスト競争力のある商品を手に入れることを誓います。
また、食肉業界の巨人であるカーギルとタイソンフーズからベンチャーキャピタルの資金を確保することでスプラッシュを生み出しました。
生きた牛や豚を今でも使用している「通常の」肉産業は注目を集めており、偽肉と呼ばれるものに反対しています。全米肉牛生産者協会は、偽肉の主張からの消費者保護を今年の政策の優先事項の1つにしています。
成功した農業 雑誌は最近エリックシュルツェにインタビューしました、 MemphisMeatsの製品および規制担当副社長 会社の進捗状況と将来の計画についてメールで。
SF：メンフィスミートの製品開発の現状と商品化の進捗状況を教えてください。
ES： 私たちのリソースのほとんどは、生産コストの削減と生産規模の拡大に重点を置いています。私たちは安全を確保することに焦点を当てています、 スケーラブル、 何よりもまず市場に出すおいしい製品。
SF：最初に取り組んでいる製品は何ですか–家禽、 牛肉、 豚肉？
ES： さまざまな製品をすでに公開していることを誇りに思います。 牛肉から鶏肉、鴨肉まで。私たちは、私たち全員が食べるのが大好きな種類の肉を確実に提供できるように、テクノロジープラットフォームの開発を続けています。
SF：従来の農場で飼育された肉に代わる、コスト競争力のある代替品になる予定ですか？
ES： はい、 私たちの目標は、最終的には従来の肉とコスト競争力のある肉を生産することです。私たちが会社として存在してきた2年間で、生産コストが数桁低下しました。 そして私たちはその進歩を続けることを期待しています。
SF：インキュベーター/ラボで肉を培養するプロセスについて説明してください。肉を育てる原料は何ですか？それはトウモロコシや繊維、あるいは私たちが動物に与えるものに近いものですか？コンバージョン率を見積もることはできますか？
ES： 私たちは高品質の細胞から始めます。細胞は私たちが消費するすべての食物の構成要素です。メンフィスミーツでは、 それらは私たちのアプローチの基盤です。動物から高品質の細胞を調達して食品を作っています。
私たちはそれらの細胞を私たちが耕運機と呼ぶものの中で成長させます、 入力と出力のカロリー比を3：1にすることを目指しています。耕運機では、 私たちは細胞にビタミンの混合物を与えます、 アミノ酸、 太い、 塩、 と砂糖。細胞はこの食べ物を食べると成長します。私たちが使用する細胞飼料は、家畜が食べるのと同じ主要栄養素で構成されています。 別の形ではありますが。これは、セルラーレベルのファームと考えることができます。 細胞は、収穫の準備ができるまで放牧され、成長します。
SF：どのような規制上の問題が予想されますか？
ES： Memphis Meatsは、政府全体の利害関係者が FDAとUSDA、および食肉と家禽産業を含む、 既存の規制の枠組みがクリーン/培養肉にどのように適用されるかを明確にするために協力する必要があります。 イノベーションをサポートしながら。
SF：伝統的な食肉業界との交流や会話はありましたか？ あなたを競争相手と見なしている農民を含みますか？
ES： 私たちは、既存の食肉サプライチェーンのすべてのレベルの人々と多くの良い会話をしました。メンフィスミーツへの投資家としてカーギルとタイソンフーズの両方を迎えることができて幸運です。私たちは、非常に異なる視点を持つ可能性のある人々の多様な連合を作成するよう努めてきました。 動機、 と人生経験、 しかし、2050年までに95億人に食糧を供給するという共通の目標を達成するために、誰もが団結することができます。従来の食肉産業のメンバーは、その連合の重要な部分です。
SF：あなたのビジネスは伝統的な農家と協力していると思いますか？ それとも彼らは競争相手ですか？
ES： 私たちメンフィスミーツは、食品と農業に多くの視点の余地があると信じています。 そして、それらの視点は共通の目標を共有しています：成長する世界を安全に養うことです。私たちは、あらゆる種類の食品および農業生産者とのパートナーシップを絶対に想定しています。高品質の筋細胞から最高の筋細胞を調達するには、伝統的な農業が必要です。 健康な動物。
2番、 私たちは、伝統的な農民や生産者を世界を養うためのパートナーと見なしています。 2050年までに95億人が食料を供給すると予想されており、 需要を満たすには、すべての食料生産ツールをツールボックスに展開する必要があります。また、食肉売り場での消費者の選択肢を拡大する上で、従来の畜産と並んで重要な役割を果たすと考えています。
編集者注：2018年11月は3年目になります 成功した農業 雑誌は、問題全体をテクノロジーに捧げています。この11月中旬の特別号の焦点は 食の未来。 消費者からの高まる需要に応えるだけでなく、人口の増加に対応するために、私たちが食品を生産および栽培する方法は変化しています。テクノロジーがこの変革の中心となるため、 この号では、12のテクノロジーと、将来の食料生産方法を変える可能性について説明します。私たちが探求している技術の1つは、偽の肉です。
