現代の農夫: だから私たちには共通の仲間、クレイグ・ロジャーズがボーダー・スプリングス・ファームズにいます。子羊をクレイグから直接購入しますか?
アル・ローカー: そうです。そうです。聞いてください、そこにはたくさんの子羊がいます。その中にはここで栽培されているものもあれば、そうでないものもあります。だからアメリカ産のラム肉を食べられたら、もっと美味しいと思います。そして、たまたまその羊飼いを知っていればなおさらです。
MF: 他の肉も農家から直接購入していますか?
AR: うん。あなたはそれがどこから来ているか、ソースを知っています。好みに合わない商品を手に入れた場合、スーパーマーケットに持ち帰るのではなく、どこに行くべきかを知っています.より良い生き方だと思います。
MF: 今年の「Today」ショーのセグメントのために、いくつかの異なる農場に行きました。視聴者にアメリカの農業を紹介することが重要だったのはなぜですか?
AR: ほとんどの人が農業について考えるとき、それはこれらの巨大なアグリビジネスだと思います.統計が何であるかはわかりませんが、これらの小さな家族経営の農場がたくさんあると信じたいと思います.する。ですから、私たちがそれをサポートできるときはいつでも、それは私たちにとって良いことです。それは私たちの農家にとって良いことです。それは私たちの農業にとって良いことです.
私たちが産業および技術社会になる前は、農業社会であり、そのすべてが共存しなければなりません。テクノロジーを使用して農業を改善することができます。多くの小規模農家がそれを行っています。それは輪作であれ、畑を休耕させたり、植える別の作物を探すことができるというより良いサイクルです.それは重要なことだと思いますし、アメリカの農家を支援することも重要だと思います.
MF: 子羊に話を戻すと、米国では子羊と羊肉が少し減少しています。以前ほど多くは食べていません。初めて食べるのが苦手な人に何と言いますか?
AR: 牛肉を調理するなら、牛肉でできることは何でも子羊でできます。私が作る私の子供たちのお気に入りの食事の 1 つは、スモーキーな子羊のミートボールです。彼らはラムチョップが大好きです。彼らはラムステーキが大好きです。理由はよくわかりませんが、栄養士は牛肉ではなく子羊を食べることを許可しています.彼女の考えでは、それはよりきれいな赤身の肉です。
MF: シェフを主人公としたミステリー小説を連載し、食にまつわる番組に出演・プロデュース。別の人生だったら、食品の仕事に就いていましたか?
AR: ええ、たぶん、そう思います。ええと、でもまた、私の一番上の女の子は、ここマンハッタンの非常に高級なレストランのシェフで、犬のように働いています.特に正直に言うと、私にはそのための労働倫理があるとは思いません.
MF: でも、つまり、朝の天気予報をするために何時に起きますか?
AR: ええと、私は午前 3 時に起きますが、それは別のライフ スタイルです。私の人生で最も恐ろしい夜の 1 つは、金曜の夜、ダニエルで劇場前の夕食会のシェフとして働いていたことです。そこから定期的に死体が出てこないことにただショックを受けています。あなたは文字通りナイフの戦いにいます。一定の時間内に絶妙な食事を作るというプレッシャーがあります。そしてほら、人々がそのドアから出てくるはずのもの、そのウェイターによって持ち出されたものについて期待を持っているとき、あなたはその期待に応えたほうがいいでしょう。そして、それはあきらめません、それが問題です。あなたは戻ってきて、翌日、もう一度やり直します。だから、それができるかどうかわかりません。
MF: それに比べて、午前 3 時に起きて朝の天気予報を確認することは、それほど難しくありません。
AR: ダメダメダメ。朝の予報を返す人はいません。
MF: それで、あなたの子供たちがどのように子羊が好きかについて話しました。本当に素敵なラム肉を作るための個人的なお気に入りの方法は何ですか?
AR: 私はとても単純です。私は子羊のラック、ローストしたラムのラックが好きです。または、ロイン チョップを作る私のお気に入りの方法の 1 つは、ラックをチョップに切るところです。約 10 ～ 12 のアンチョビのフィレと少量のエクストラ バージン オリーブ オイルを用意し、それを中火で調理し、アンチョビを放します。鍋に溶かします。次に、ラムチョップをその油でソテーし、取り出して温かい皿に置き、一握りのニンニクを入れてソテーし、セージの葉とスプーンでラムチョップの上に置きます.あなたはアンチョビを考えるでしょう - あなたは彼らが基本的に分解することを知っています.彼らはその第六の味覚、うま味について話しますか？とてもうま味ベースのフレーバーです。
MF: それを試してみる必要があるかもしれません。 Modern Farmer とお話する時間を割いていただき、ありがとうございます。
AR: Modern Farmerに言及するのはとても面白いことです。 60 年代にさかのぼると、「Modern Farmer」というテレビ番組がありました。ここニューヨークで育ち、WNBC で放送され、テスト パターンの直後に最初に放映されたのは、「クルセイダー ラビット」でした。幼い頃、時間が分からなかったので、テレビをつけたら「Modern Farmer」が流れていました。彼らがニューヨーク市で「Modern Farmer」を実行する理由は私には理解できませんが、私はそれを見て、漫画が流れてくるでしょう.
MF: そのため、良いものにたどり着く前に、農業を少し見る必要があります。
AR: その通りです。
(このインタビューは編集され、要約されています。)
