ハーブを育てる喜びの1つは、その香りです。バジル、 レモンバームとローズマリーにはすべて、私の子供の頃の思い出につながる忘れられない香水があります。 ナナの庭で遊んでいます。これらの植物の多くには懐かしさがあります、 中世以降に人気がありました。私たちのハーブの伝承の多くは、それらが唯一の利用可能な薬であった古代にさかのぼります。
私たちの涼しい気候の庭では、より柔らかいハーブの品種を収穫し、冬の料理のためにそれらを保存する必要があります、 夏を彷彿とさせるキャセロールとローストを盛り上げます。いくつか、 パイナップルセージなど、 保存のアイデアをあまり受け入れず、次のシーズンまで楽しい思い出として残しておく必要があります。
バジル、 オレガノ、 ディル、 セージとローズマリーはすべてよく乾き、ベイツリーとレモンバーベナの葉も乾きます。ベイとローズマリーは常緑樹で、庭から新鮮なものを選ぶことができますが、私はいつもいくつかを乾燥させたいです、 文字通り雨の日のために。私は通常、匂いを楽しむためだけに、キッチンにベイとカフィアライムの小さな枝を持っています。食器棚の1つまたは2つの月桂樹の葉は、パントリーの蛾や同様の厄介なものを思いとどまらせるのに最適な方法です。
そう、 夜が冷え始めて、薪と二階からのキルトの開梱について考え始めると、夏の香りと味のいくつかを集めて片付ける時が来たと思います。
午前中は収穫するのに良い時期です。露は乾きましたが、植物がエッセンシャルオイルを空気中に放出し始めるのに十分なほど熱くはありません。バジルは涼しい夜に非常に敏感なので、私は最初にそれを選びます、 それを引き出して根を切り落とします。私はいくつかのより保護された植物を残し、新鮮なペストとシチリアのパンサラダの喜びを長引かせるために、1〜2週間それらに少しカバーを与えるようにしています。
その後、植物は涼しい乾燥した場所で段ボール箱または大きなケーキラックの上に置かれます。もう1つの良いアイデアは、細かいメッシュのカバーが付いているセーターラックの1つにそれらを置くことです。 空気が循環できるように。カビを避けるために、常に植物が乾燥していることを確認してください。葉が崩れ始めたら、茎を剥ぎ取ります。 それらをさらに1日か2日乾かしてから、熱いストーブから離れた食器棚に保管されているガラスの瓶に葉を入れます。上質な製品が必要な場合は、手のひらの間で葉をこすります。
セージ、 ディル、 オレガノ、 タラゴン、 タイムとローズマリーはすべてこの方法で処理されます。特にタイムは、オレガノやもちろんローズマリーと同様に、冬を乗り切ることができます。 ですから、植物全体を引き抜くのではなく、これらを切り取ってください。乾燥したローズマリーの葉は口の中でかなり鋭いことがあるので、私は通常これらを切り刻んで広げて乾燥させます。十分なディルを育てることも良い考えです、 コリアンダーとパセリは、葉を乾燥させるだけでなく、調理用の種子を集めるためのものです。挽きたてのコリアンダーシードで作ったインドのカレーに勝るものはありません。
別の乾燥方法は、キッチンストリングを使用して手首よりも太くない束で植物を緩く結ぶことです。 次に、それらを涼しい場所に吊るします。 一週間かそこらの乾燥した場所。暖炉の上の梁にはいくつかのフックがあり、これは数週間あなたの宝物を残すのに理想的な場所です。家の中で他の人が何が起こっているのかを常に知っていることを確認してください。そうすれば、家の仲間が誤って冬の物資を捨てることはありません。
パセリなどのいくつかの植物、 チャイブとコリアンダーはよく乾きません。個人的な好みの問題ですが、乾燥したバージョンは新鮮な植物の影です。あなたは通常、台所の日当たりの良い場所にいくつかの鍋を保つことができます、 これらは冬のほとんど続くことができます。パセリは、外でも適度に耐霜性があります。お気に入りのパセリ植物を1、2年持っていて、それが死んだ場合、 それはすべて自然の一部です。それは二年生植物であり、成長します、 2シーズン以内に種と死にます。
晴れた朝を選んで、 バスケットを持って、夏の過去の味を保存して楽しんでください。これらのハーブは、冬の味付けや、これからの緑豊かなガーデニングシーズンを思い出させるために使用できます。
コリーンキーナン脚本の作品
ヴァネッサキーナンによる写真＃1
