コンスタンティノスCミロナス、 プロジェクトコーディネーターとKritonGrigorakis、 新製品開発（HCMR、 ギリシャ）、 ハンナ・ローゼンフェルド、 生殖と遺伝学–ボラのリーダー（NCM-IOLR、 イスラエル）、 ウィリアム・コーベン、 栄養と幼虫と畜産を育てる-ボラのリーダー（NCM-IOLR、 イスラエル）、 ルイス・ゲレロ、 新製品開発リーダー（IRTA、 スペイン）、 ロシオ・ロブレス、 普及リーダー（CTAQUA、 スペイン;実際の所属テストBlueSL、 スペイン）
EUが資金提供するDIVERSIFYプロジェクトに含まれるもう1つの種（International Aquafeedの4月号を参照）。 2013年から2018年の間に走ったのはボラ（Mugilcephalus）でした。
ボラの養殖は何世紀にもわたって実践されてきました、 しかし、ヨーロッパでのこの潜在的に貴重な動物性タンパク質源の生産は少なく、集中的ではありませんでした（Nash＆Koningsberg、 1981;ピレイ、 1993）。
好塩性の種ですが、 世界中で見つかりました（オーレン、 1981）そして急成長している、 地中海盆地の広い地理的および温度範囲で飼育できる雑食性硬骨魚（Crosetti、 2015）。したがって、 それは土の池での養殖の強化のための優れた候補になる可能性があります、 沿岸ラグーン、 そして、EU地中海諸国全体に存在する捨てられたサリナ。
秋から冬にかけて、成虫は大きな群れで海に移動して産卵します。少年が16〜20 mmの場合、 彼らは沿岸の水域や河口に移動し、 8月下旬から12月上旬に農業経営のために収集することができます。
商業養殖で使用されるボラのボラの稚魚のほとんどは、野生から収集され、 特に東地中海と南地中海では、 サウジアラビアと湾岸諸国および東南アジア。養殖されたボラは、一般的にコイを含む可能性のある多養殖池で半集中的に栽培されます。 ソウギョ、 ハクレン、 ナイルティラピア、 サバヒーとヨーロピアンシーバス。成長は低塩分水で最も高いと報告されていますが、 それらは淡水でうまく飼育することができます、 汽水と海水。
単作でのボラの本格的な商業生産はまだ始まったばかりです。イタリアでは、養殖のための限られた規模での稚魚の産卵と生産の誘発が報告されています。 イスラエルとエジプト。孵化場で生産された幼若雌は、魚粉を含むペレット飼料で2年間で1.9kgに成長しました。
魚粉を含まない飼料の開発は、魚の生産コストを削減し、より持続可能で環境に優しいものになります。これは、持続可能性と環境への影響の低減を要求する、ますます意識が高まっている消費者にとって、ボラがより受け入れられることを意味します。
さらに、 ボラの養殖には、手頃な価格の丸ごとの魚や切り身だけでなく、 だけでなく、魚卵（ボッタルガ）、 高価値製品（> 100€kg-1）、 どの市場が地中海周辺で拡大しているのか。
したがって、 ボラは、持続可能な安価な供給源を提供する種として、かなりの経済的可能性を秘めています。 高品質のタンパク質、 製品の多様化、 ボッタルガなどの付加価値製品。
ボラの市場は、エジプトだけで129以上を消費した地中海で確立されています。 000百万
2015年のトン（MT）（Soliman et al 2015）。加えて、 ボラのヨーロッパ市場は、今後数年間で増加する可能性があります、 からの確立されたおよび新しく移民の家族からの需要のため
北アフリカ、 中東とアジア。
現在、 業界は捕獲ベースの水産養殖であり、 野生の稚魚の捕獲にほぼ独占的に依存している（ca 1 000、 000、 000）。現在、このアプローチは自然の漁業を大幅に減少させ、この慣行の規制が近い将来に予想される場合には持続不可能であることが認識されています。
しかし、 灰色のボラの養殖の将来の成長は、多くのボトルネックによって制限されています。 これはDIVERSIFYで扱われます。まず、 繁殖周期を制御し、種親の管理と栄養を介して卵の質を改善することは、丈夫な幼虫の生産だけでなく、 だけでなく、高価値のボッタルガを生産するために。
第二に、 幼虫の飼育プロトコルの開発は、早期死亡率を減らすために必要です、 サイズの分散と変成同期の増加、 それは高品質の少年の供給につながるでしょう。ついに、 持続可能な開発、 経済的、 魚粉を含まない成長飼料が必要です、 これは、温度のさまざまな環境条件下でうまく機能します。 池型、 と水質、 したがって、ヨーロッパのボラ養殖の地理的範囲を広げます。
DIVERSIFYプロジェクトは、生殖における協調的な研究努力により、これらの重要なボトルネックに対処しました。 幼虫の栄養と畜産、 種から成長します。生物学的、 DIVERSIFYで開発された技術的および社会経済的研究活動は、EU養殖産業の多様化を支援し、生産の拡大に役立つことが期待されています。 養殖製品の増加と新しい市場の開拓。
DIVERSIFYプロジェクトのボラ：
再生
自然の産卵環境を欠いて、 飼育下のボラは自発的に繁殖できず、 主に完全な配偶子形成を受けられなかったことが原因です。この点において、 そしてDIVERSIFYの枠組みの中で、 飼育下のボラの種親の間で生殖機能障害を軽減するためのホルモン治療を最適化することにより、かなりの進歩が見られました。
生体力のある酵母（Pichia pastoris）は、一連のinvitroおよびinvivoアッセイで治療薬として使用される組換えゴナドトロピン（r-FSHおよびr-LH）を産生しました。最高の治療は、生殖期の開始時に同時注射されたr-FSHとドーパミン拮抗薬（メトクロプラミド）で構成されていました。
後者の治療は、性内および性間の同期した性腺の発達を示しました。 男性では精子形成が刺激され、女性では卵胞の成長と成熟が起こります。配偶子成熟の進行した段階でGnRHaとメトクロプラミドの投与のタイミングをとったさらなる産卵誘導試験は比較的成功しました。
基本的な繁殖ユニット、 1人の女性と3人の男性で構成され、 同期を促進し、次に受精率を高めることがわかった。それにもかかわらず、 私たちの結果は、0〜98％の範囲の一時的な受精率を強調しており、飼育下のボラのホルモンベースの繁殖プロトコルを微調整して最適化する将来の必要性を示しています。
魚油（FO）を含む種親用飼料、 n-3長鎖多価不飽和脂肪酸（LC-PUFA）が比較的豊富で、 孵化の成功と幼虫の生存にプラスの影響を与えました。飼育下のボラの確立された繁殖プロトコルは
自然および人工的にシフトされた産卵期に効果的に適用されます。
いくつかの連続した産卵期にわたって、 数千万個の高品質の卵が生産され、丈夫な幼魚が大量生産されました。ボラの卵の出荷プロトコルも確立され、卵の発育段階（原腸陥入）や短期（≤11時間）および長期（26時間）の出荷の梱包密度などの最適化された条件が指定されています。
野生で捕獲され孵化場で生産されたボラの最初の性的成熟に対する飼育下の影響の評価は、次のことを示した。（1）確立された飼育条件は、地中海からの野生のボラと同等の成長率を可能にする。 （2）1 m3あたり90匹から45匹の魚の飼育密度の低下は、ボラの成長と性的成熟に影響を与えません。（3）孵化場で生産されたボラは、有用な状態まで自発的に卵巣を発達させる可能性があります。ボッタルガ生産のため。
さらに、 性腺の進行した自発的な発達に対する魚の起源（野生対家畜化）および培養条件の影響、 高品質のボッタルガの必要な基準を示します（つまり、最小サイズ100g、 明るい黄色がかった色と歯ごたえのある食感）、 評価されました。
彼らは、（1）淡水池での伝統的なボラの養殖手順が適用可能である可能性があることを示しました。 そしてまた利点、 卵の生産のため; （2）家畜化は、ボッタルガの生産に役立つ状態を特徴とするボラの卵巣の自発的発達に好ましい影響を与えるようであり、（3）色素が豊富な食事は、高品質のボッタルガ（卵）の基準を満たすために卵の着色を高めることができます。
しかし、 ボッタルガ生産のためのボラ養殖の収益性を損なう可能性のある2つの障害は、（1）最低3年まで成長を延長すること、および（2）適切なサイズで卵巣を発達させる雌の割合が比較的低い（20〜50％）ことです（ ≥100g）。
将来の研究、 したがって、 飼育下のボラの雌に高度な性的成熟と自発的な卵巣発達をもたらす遺伝的改善プログラムに焦点を当てるべきである。
栄養
結果は、低塩分（15‰）で成長した89 dphを超えるボラは、高塩分（40‰）にさらされた魚ではLC-PUFAの生合成がほとんどまたはまったくない一方で、より短い炭素鎖前駆体からDHAを合成する能力があることを示唆しています。これは、自然界のボラの幼魚が河口や河口の低塩分水域に移動するためです。 これらは、LC-PUFAが少なく、より小さな鎖のPUFA前駆体が豊富な環境を特徴としています。
低塩分は、Δ6デサチュラーゼの遺伝子発現をアップレギュレーションしました。 LC-PUFA生合成の律速酵素）が、DHAの食事レベルとは無関係でした。一方で、 低塩分とDHAレベルの両方がエロンガーゼの遺伝子発現をアップレギュレートしました。
2つの転写因子、 ステロール調節エレメント結合タンパク質（SREBP1）とペルオキシソーム増殖因子活性化受容体（PPAR）は、脂肪酸生合成の調節に関与しています。
SREBP1とPPARの両方の発現は15‰の水中で最も高かったが、 PPARの発現は、両方の塩分で食事のDHAによって逆に調節されました。 一方、SREBP1は低塩分でのみDHAによって逆に調節されていました。これらの発見は、年長のボラに餌を与えると、DHAの食事レベルを下げることができることを示唆しています。 ただし、塩分が河口水域で見られるレベルまで低下している場合。
魚を市場の重量まで成長させるための飼料の購入は生産コストの60％を占める可能性があり、DHAは飼料成分として高価であるため、これは農家にとって大幅な節約になります。
β-アミノスルホン酸タウリンは、魚の成長と生存を促進する一連の重要な役割を果たします。ますます多くの海洋硬骨魚が、酵素システインスルフィン酸デカルボキシラーゼ（CSD）を欠いているため、この栄養素の必須の食事要件を示しています。 タウリン合成経路の重要な要素。
DIVERSIFYは、CSDが食餌性タウリンの非存在下で幼若ボラによって合成され、この重要な遺伝子の発現が食餌性タウリンのレベルの増加とともに1％まで増加し、CSD発現がおそらく負のフィードバックメカニズムのために急速に減少することを発見しました。
肝臓の血液循環におけるタウリンの増加、 食事のタウリンが多いため、 肝細胞内の内因性タウリン合成の増加を刺激して、膜全体の浸透圧を低下させ、細胞の収縮と細胞内のハイドロミネラルバランスの変化を防ぐ可能性があります。
コレステロール7α-ヒドロキシラーゼ（CYP7a1）は、胆汁酸塩の合成における重要な酵素であり、食事中のタウリンのレベルの上昇による影響を受けませんでした。これは、内因性タウリン合成が胆汁酸塩合成に十分であったことを示唆している。
一緒に取られて、 ボラの幼体は、細胞体積の恒常性と胆汁酸塩の生成に十分である可能性のある内因性タウリン合成の能力を持っているようです。 しかし、骨格筋の機能と成長を最適化するには不十分かもしれません、 それにより、食事に最低0.5パーセントのタウリンが必要です。
ボラの種親では、脂質とタンパク質に関するエネルギー貯蔵の動員は、野生の雌と飼育下の成熟した雌の間で非常に類似していた。さらに、 脂肪酸および脂肪酸グループでは、 目立った違いはありませんでしたが、 年齢に関係なく、 飼いならされたおよび野生の飼育下の種親が魚油ベースの餌を与えられた、または種親が大豆油ベースの餌を与えられた雌の性腺の間。
これは、短鎖前駆体からのLC-PUFAの生合成のための性腺生合成能力を示唆している。それにもかかわらず、 女性と男性の性腺の間でFAと脂質クラスのプロファイルを比較するとき、 非常に顕著な違いがありました。
女性の性腺では、 TA、 鬼ごっこ、 ワックスとステロールエステルは男性の性腺と比較して高かったが、男性の性腺はPLホスファチジルコリンの量が多かった。 ホスファチジルセリンおよびホスファチジルエタノールアミン、 だけでなく、女性の性腺と比較してコレステロール。
注目に値するのは、女性の性腺と比較して男性の性腺のDHAのレベルが非常に高いことでもありました。興味深いことに、 大豆油にはこの必須脂肪酸が含まれていないにもかかわらず、大豆を与えたグループのオスの性腺は、魚油グループよりもDHAが高かった。
魚油食はより良い卵孵化率をもたらしました、 だけでなく、食物剥奪の幼虫の耐性と改善された水泳膀胱の膨張。これらの利点は、別の魚油成分が原因である可能性があります。 おそらくカロテノイド。
開発されたDIVERSIFYボラダイエットの魚の受容性は、家禽のミールを魚のミールに置き換えることによって強化されたように見えました。 魚粉を含まない食事を維持するためには、他の栄養素を含める必要があるかもしれないことを示唆しています。
組織の脂肪酸プロファイルは、一般的に食事の脂肪酸プロファイルに似ていました。開発された餌を与えると、市販のコイの餌を与えた魚よりもバランスの取れた脂質プロファイルを示す魚が得られました。例えば、 18：2n-6では、DIVERSIFYダイエットの切り身は貧弱でした。 しかし、n-3 LC PUFAエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸（EPA + DHA、 それぞれ）。
一方で、 女性の性腺、 肉とは異なり、 必須脂肪酸EPAの選択的保持を示し、 食事療法に依存しないDHAとアラキドン酸（ARA）。食餌によって供給される量が少ないのに比べて組織内のARAのレベルが驚くほど高いことは、この種の生殖能力におけるこのFAの生理学的関連性を浮き彫りにし、18：2n-6前駆体からの内因性生産の潜在的能力を示唆しています。
官能分析では、コイの餌を与えられた魚とDIVERSIFYの餌を与えられた魚の間で、選択された感覚のカテゴリーに違いは見られませんでした。
魚の餌に過剰なレベルの大豆を使用すると、遠位腸上皮に炎症反応を引き起こす可能性があります。 魚の健康に影響を与える 腸の栄養素の吸収と体の成長を減らします。炎症は、酸化ストレスと先天性抗酸化システムに関与する遺伝子のアップレギュレーションに関連していることがよくあります。
DIVERSIFY研究では、 炎症の兆候はありませんでした。実際には、 すべての魚の消化管サンプルは、病気の兆候やおそらく酸化ストレスのない健康な組織を示しました。大豆粕を増やす代わりに家禽粕を含む餌を与えた魚のパフォーマンスは大幅に改善されましたが、 タウリンの欠乏が原因である可能性があります。
一緒に取られて、 結果は、動物ベースのタンパク質を使用すると、ボラの幼体のパフォーマンスに大幅な改善があることを示唆しています。 家禽の食事など、 約13パーセントのDWダイエットで。一方で、 この利点は、メチオニンやタウリンなどの必須アミノ酸の補給によって調整される可能性があります。
幼虫の飼育
ボラの幼虫の飼育に関する研究では、ボラの幼虫飼育水槽に毎日添加される微細藻類の最も効果的な濃度は、0.4 x106細胞ml-1のNannochloropsisoculataor0.023x106cellsml-1のIsochrysisgalbanaであることが判明しました。 幼虫の成長と生存の観点から。
これらの微細藻類の濃度、 これらの種の間で異なりますが、 どちらも1.19NTUの同じレベルの濁度を提供しました。濁度は促進する要因と考えられています
対照的な背景を提供することによる獲物の認識と幼虫の消費。
一方で、 さらなる研究により、藻類タンク補給の利点を定義する主要な要因は微細藻類の生化学的組成であることが明らかになりました。 両方に共通する未確認の化合物を含む、 IsochrysisgalbanaとNannochloropsisoculata、 幼虫の成長と生存を促進します。
幼虫の飼育水槽への藻類の補給は刷子縁と膵臓の消化酵素の個体発生に影響を与えなかったが、 年齢の関数としての酵素活性の劇的な変化と、厳密に肉食性の幼虫から雑食性の幼虫への移行がありました。
アルカリホスファターゼ活性、 刷子縁吸収のマーカー、 約だった。 40dphの個体と比較して79dphのボラでは8倍高く、α-アミラーゼ活性は5.3倍増加しました。加えて、 腸の成熟は約61dphで発生しました。
この結果は、この発達段階の水産養殖飼料には、かなりのタンパク質だけでなく、若い灰色のボラや肉食種の幼若期に与えられるスターター飼料と比較して、高レベルのデンプンまたは他の低コストのデンプン分解エネルギー化合物も含まれるべきであることを示唆しています。
これらの研究から、 ボラの幼虫飼育水槽への種特異的濃度での微細藻類添加の明らかな利点が示された。さらなる研究はまた、凍結乾燥された微細藻類の使用が生きている微細藻類の使用と同じくらい効果的であることを強調しました。 タンクの濁度とワムシの幼虫の消費量の観点から、 水泳膀胱の膨張、 成長と生存。
興味深いことに、 凍結乾燥した微細藻類の使用は、ボラの稚魚で腸の成熟をより急速に促進しました。 乾いた準備食への早期離乳が可能であることを示唆し、 この乾燥藻を使用する場合。一緒に取られて、 この研究の結果は、凍結乾燥藻類を使用することで時間を大幅に節約できることを示しました。 労働力とインフラストラクチャーであり、古い魚では成長の利点を示している可能性があり、ボラの幼生飼育に推奨されます。
これらの研究から、幼魚は低塩分河口水域に移動する年齢でプロテアーゼ活性が低下すると同時に、アミラーゼの生産量が増加していることが示されました。
これは、離乳食が肉食性のために設計されるべきかどうかという疑問を投げかけます、 草食性または雑食性の摂食モード。結果は、魚のパフォーマンスが最高であったことを示しました、 成長の観点から、 生存、 雑食性の餌を与えられたときの飼料効率と腸の成熟。
さらに、 雑食性の食事における高いアミラーゼおよびマルターゼ活性は、エネルギー基質としてグルコースを提供し、 これはタンパク質を節約し、成長を改善する可能性があります。これらの結果は、若年性のボラを離乳させるための高炭水化物-低タンパク質食の使用を引き続き支持しています。 これはより経済的です。
幼虫の研究の結果は、ボラの幼虫飼育プロトコルの開発に実装されました。 これはイスラエルの6つのm3セミコマーシャルVタンクでテストされました。 2017年シーズン、 78、 生産プロトコルの結果として、704匹の稚魚が生産されました。これには、DIVERSIFYの枠組みの中でその年に実験課題のために収穫された少年は含まれていませんでした。
これは、2017年の少年の生産全体が約であったことを意味しました。 200、 000匹の魚と生存率は、卵から60 dphまで20％でした。 これにより、ボラの商業的な稚魚生産が現実のものになります。
畜産を育てる
さまざまな植物性タンパク質源（コーングルテン、 複合飼料に離乳した野生のボラの稚魚に含まれる小麦グルテンと大豆タンパク質濃縮物）は、良好な成長能力と生存率に影響を与えませんでした。
近似組成、 膵臓および腸の酵素活性は、この種が初期のライフステージで植物タンパク質源を消化する能力を確認します。これらの結果は、養殖池の補充および成長のために収穫された野生のボラの離乳食は、代替の植物タンパク質源による高レベルの魚粉代替物で処方される可能性があることを示した。
さらに、 この種の稚魚は、植物性タンパク質源による完全な魚粉代替物を含む十分な配合飼料を受け入れて使用する可能性があると考えられます。魚粉の50％と75％を植物性タンパク質源に置き換えた食事は、魚粉の食事よりも15.5％と23.6％安価でした。 これは、飼料コストが水産養殖生産の生産コストの50％以上を占めることを考えると非常に関連性があります。
3つの別々の実験で、異なる密度でボラを飼育する効果をテストしました（4、 6、 10、 12、 29、 セメントおよびポリプロピレンタンクの範囲で1平方メートルあたり55および286魚）。結果は、1平方メートルあたり6匹を超える魚の放流密度を増加させると、個体群の増加するセグメントの成長が低下し、より多くの小さな魚が発生する可能性があることを示しました。
これは、同じ食料源をめぐる競争の激化によるコホート間のストレスの高まりの結果である可能性があります。将来の研究では、 配給量の増加の影響、 押し出しおよびペレット化されていない飼料の使用、および1日あたりの食事数（連続給餌をシミュレート）が採用されます。
これにより、成長の遅いものの数を減らすことができます。 人口の小さい魚と成長の効率を高めます。成長中の異なる飼育密度の影響がギリシャでテストされました（1平方メートルあたり4個体と6個体）。 スペイン（1平方メートルあたり0.5および1.0魚、 およびイスラエル（1平方メートルあたり1匹および2匹の魚）。
一般的、 すべての国で成長不良が報告されており、密度の有意な影響や、近接分析と脂肪酸分析の違いは観察されていません。スペインは、より低い飼育密度の処理で成長と飼料効率が改善される傾向を報告しました。 ギリシャとイスラエルの裁判では、この傾向は抑えられていました。
ギリシャ語の灰色のボラの一般的に貧弱なパフォーマンス、 スペインとイスラエルの裁判は、いくつかの要因が原因である可能性があります。もちろん、 フルストレングスの海水（40％）でボラを育てようとしています、 イスラエルの裁判ではそうだった、 最高の成長をもたらすことはできません。
これは、かなりの量のエネルギーが組織を構築する代わりに浸透圧調節に向けられるためです。しかし、 主な障害は、押し出し食である可能性があります。 彼らはより栄養価の高い飼料よりも池の一次生産性を好むように見えるので、これは魚にとって十分に魅力的ではありません。
さらに、 土の池では、ボラは砂嚢内の植物材料の粉砕を助けて消化と吸収を改善するために堆積物を使用している可能性があります。この種の集中的な単一栽培の実現可能性を改善するために、 現在のボラ飼料の食餌処方を改善する必要があります。
社会経済学と新製品開発
ボラはヨーロッパの限られた地域でのみ知られている魚種です。池の養殖が一般的に行われている地域では、 この種は消費者によく認識されており、地域の地元のレストランに含まれています。
今日では、ボラの消費を促進しようとしている新世代のシェフがいます。これは、この種が自然価値の高い地域の池の文化と関連しているためです。 周囲の生態系を尊重して文化的慣行を使用する。
ボラは、この生態系の高い一次生産性と特別な機能の恩恵を受けています。最終製品の機能の側面に関しては、 灰色のボラには独自の個性があります。
それは一般的に300gから2キログラムまでのサイズの範囲で全体として販売されています。より大きな標本は、「ボッタルガ」として知られる製品を生産するために使用されます。 これは塩漬けにして乾燥させた雌の卵です。種はよく知られています、 特に中東諸国と北アフリカのコミュニティで。 DIVERSIFYプロジェクトで開発された作品で、 種の高いフィレット収率が確認されています（通常40％を超える）、 これは、フィレットまたはさらなる処理を検討するときに非常に有望な機能です。開発された製品の総近接組成（タンパク質、 脂質、 水分、 無機および炭水化物含有量）、 選択した製品のエネルギー含有量、 脂肪酸の側面における定量的栄養価とそれらのそれぞれの感覚プロファイルが決定されています。
予想通り、 加工は、生のフィレット組織と比較した場合、製品の近接組成と脂肪品質の両方に影響を及ぼしました。しかし、 効果は、使用する処理方法と、製品の配合中に追加の材料（オリーブオイルなど）を含めるかどうかによって異なります。
フィレットの脂質含有量は
他の魚種と同様に、 ボラは高オメガ3多価不飽和脂肪酸を含み、 内容は魚の食歴にもよりますが。絶対濃度では、 消費者がボラを消費することによって得られる入力は、総フィレット脂質含有量の影響を受けるため、 また、非常に変動します。
重要な栄養状態の指標であるオメガ3 /オメガ6の比率は、最低限必要な比率である2を超えています。 したがって、健康上の利点が高い食品を示しています。
DIVERSIFY種からの製品開発については、 新製品のコンセプト、 市場の認識と技術的な限界および経済的な見通しの効率に関する情報を組み合わせて生成され、 定量的スクリーニングに提出されました。
灰色のボラの場合、 燻製フィレットとオリーブオイルのフィレットは、2つの優先製品でした。 それらの両方は、中程度の処理の形式を処理しました。
官能特性については、 ボラ加工製品は独特の感覚プロファイルを示しました。処理された製品は、より複雑な感覚プロファイルを示しました。 種の未処理の調理済みフィレよりも多くの属性を持っています。加工製品の開発された特性の大部分は、追加された材料および/または加工方法に関連していました。
ボラから作られた2つの製品の官能分析。スモークしたボラの切り身は、主にスモーキーな香りが特徴です。 塩味とイワシの風味と繊維質の食感。オリーブオイルの灰色のボラの切り身は、塩辛いイワシの香りが特徴です。 マグロの缶詰、 そして繊維状で二次的な脂っこいテクスチャー。
ついに、 魚の食歴（例：食餌脂肪とタンパク質レベル、 脂肪源、 など）または他の飼育パラメータ（例：飼育システム、 温度、 または密度）および最終製品の品質。 DIVERSIFYの結果は、切り身の収量とタンパク質含有量は、成長段階での飼育と食歴によって有意に影響を受けていないように思われることを示しました。
加えて、 食品の包装に関する基本情報、 保存条件、 予備的な製品の貯蔵寿命と消費者の取り扱い/調理仕様も提供されました。
技術的な実現可能性は、これらの製品を工業規模で生産することが可能であることを示唆しました。 これは、市場に他の同様の製品が存在することによって裏付けられました。
The results of the consumer test carried out with the fish products developed with grey mullet have shown the strong influence of having the product information in advance on the consumer acceptance degree. The two products prepared with grey mullet, grey mullet fillet preserved in olive oil and grey mullet smoked fillet showed an overall a good acceptance by consumers in all the countries participating in the test (Spain, イタリア、 Germany, UK and France).
Market research has identified the market potential for grey mullet and indicated a low to medium market impact for the fish market and aquaculture market based on the relatively easy processing of this species and a few high-margin products that can be created.
There is already market demand for bottarga and grey mullet in the Mediterranean basin countries, so market penetration can be done relatively easily by just emphasising that grey mullet is now available all over Europe. Buyers from supermarkets are always interested in new speciesthatcanincreasetheirmarketshareinspecificbuyingsegments.
Grey mullet can be attractive as fresh and as frozen product. Fresh locally produced in the EU is for their retail margins much more attractive than frozen meat from another continent.
結論は、 the grey mullet is a very promising species in aspect of its end product quality. Besides the bottarga which is a well-established market delicacy, grey mullet can be utilised for commercialisation of its nutritious flesh and additionally it can create additional highly accepted/valued processed forms.
A technical production manual has been produced for grey mullet and can be downloaded from the project's website at www. diversifyfish.eu.
A technical production manual has been produced for grey mullet and can be downloaded from the project's website at www.diversifyfish.eu.
