レベッカ・シェラット著、 機能エディター、 インターナショナルアクアフィード
タイセイヨウサケ（Salmosalar）は養殖業の代名詞である魚の一種です。世界中で栽培され、 鮭産業は、持続可能なタンパク質の需要が高まるにつれて、前年比で拡大し続けるだけです。鮭はヨーロッパの多くの地域で見られますが、 北米、 カナダとオーストラリアで、ノルウェーとチリで最も広く栽培されています。
種はその大きな口と銀色で区別することができます、 緑の明確なスポットが含まれている可能性があります、 茶色または青。男性と女性を簡単に区別することができます、 オスの鮭がはっきりとしたカイプ（優勢の形として表示できる下顎のフック）を発達させるにつれて。
鮭の養殖は1800年代に英国で最初に始まりました。 1960年代に海の檻の養殖を通じてノルウェーでさらに普及する前は、 鮭を市場に出せるサイズに増やし、収益性を高めることが証明されました。これらの開発に続いて、 農家はすぐにカナダにサケ養殖施設を設立し始めました。 北アメリカ、 スコットランド、 オーストラリアとチリ。
鮭養殖の急速な増加は価格の低下につながりました、 生産が需要を上回り続けているため。これにもかかわらず、 持続可能なタンパク質に対する需要の高まりに向けたシフトが示されています。 鮭で簡単に手に入れることができます。鮭は生産コスト以上で販売するのが難しいことが証明されているので、 多くの国が品質チェックを実施しています。
1990年、 225、 世界で642トン（t）の鮭が生産されました。 前年比で大幅な増加が見られました。 2015年には、 2、 381、 579トンの鮭が生産されました。 その90％は特にアトランティックサーモンです。タイセイヨウサケの主要な輸入市場はヨーロッパです。 北米と日本。
ダイエット
鮭には厳密な形のタンパク質要件はありませんが、適切な成長を確保するために多くの必須アミノ酸が必要です。 ヒスチジンなど、 ロイシン、 リシンとメチオニン。タイセイヨウサケに使用される食事の要件は、ニジマス（Oncorhynchus mykiss）の食事要件と特に似ています。タイセイヨウサケに必要な必須要素も、陸生動物の要素と特に似ています。 亜鉛など、 セレン、 鉄、 マグネシウムとリン。
鮭の餌は主に魚粉と魚油で構成されていますが、 しかし、タンパク質に対する需要の高まりは、植物性および昆虫性タンパク質源の開発につながりました。現在、鮭農家が給餌プロセスを監視するための多くの技術的解決策も提供されています。 そのため、魚は食べ過ぎや過剰な廃棄物が発生するリスクなしに餌を与えることができます。鮭の飼料は主に押出技術によって生産されますが、 彼らはゆっくりと沈むペレットを好むので。脂肪がペレットに浸透できるようにするために、真空注入が一般的に使用されます。 飼料に高レベルの脂質が含まれていることを確認します。ペレットは通常、直径1〜11mmです。
サーモンが明るいピンク色を得るには、消費者市場は慣れ親しんでいます。 鮭にはカロテノイド色素が与えられます。イカを餌にする野生の鮭、 エビとさまざまな小さな魚。
鮭の生産
サイロシステム内に配置される前は、 鮭の卵は受精して消毒されます。その後、未受精卵は取り除かれます。卵の孵化は通常<10°C（50°F）で行われます。孵化したら、 稚魚は、より高い水柱に上昇することによって、食物の準備ができていることを示します。保育園では、 魚は約50kg / m3の密度で保管および維持されています。
鮭が許容できるサイズに成長したら、 それらは海の檻に移され、 通常、深さは約15〜18メートル（m）、直径は最大100mです。これらのケージの場所がアトランティックサーモンの要件に対応することが重要です。水の塩分、 流量と為替レートを考慮する必要があります。タイセイヨウサケは、33〜34‰の塩分と6〜16°Cの温度で最もよく育ちます。鮭は通常、これらのケージで2年間成長し、サイズが2kgに達すると収穫されます。
野生の鮭は伝統的な方法で捕獲されます 商業漁業技術、 主にロシアなどの地域で、 日本と北米。サケ科の魚の生産の約69％は農場で行われ、 31パーセントが野生株です。
