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カキのカキと収穫

カリング

カリングは、カキの殻に蓄積した可能性のある飛び散りを減らし、カキをさまざまなサイズに等級分けするのに役立ちます。

定期的な検査が必要であり、カリングプロセスは非常に時間と労力を要する可能性があります。最近のいくつかの進歩には、カキの表面にスパッツや不要な種が付着するのを防ぐ特別なコーティングでカキを覆うことが含まれています。

より一般的な方法は、カキを82°Cの湯浴に3秒間浸すことです。目的は、サイズが小さくシェルが薄いために高温に耐えられない小さなスパッツをすべて殺すことです。この方法は、BSTはえ縄システム、トレイ、さらにはスティックを使用する養殖場で簡単に実行できます。多くの場合、それは水上で行うことができます-浸漬タンクがはしけの上に置かれ、82°Cに予熱されます。はえ縄や棚から牡蠣を取り出し、直接お湯に入れて元の位置に戻します。

収穫

牡蠣は一般的に2〜3年で市場に出るのに十分な大きさです。

牡蠣の等級を決定する品質は、肉のサイズと状態です。オハグロガキは、29〜40g(全重量)の「ボトルサイズ」および40〜67gの「プレートサイズ」として販売されています。 5cm未満のカキは、さらなる成長のために土手またはトレイに戻されます。

瓶詰めされたカキはナイフで「殻から取り出され」(開かれ)、殻に結合している筋肉を切ることによってカキの体が取り除かれます。牡蠣は真水ですすぎ、塩を加えたきれいな真水に瓶詰めされます。

プレートオイスターは、フルシェルまたはハーフシェルのいずれかで販売されています。シェルは、販売前に、たわしブラシまたは何らかの形のタンブラーを使用して、沈泥や表面の成長を取り除きます。


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