ワイルド ライスの栽培と収穫

ワイルド ライス (Zizania palustris) は「穀物のキャビア」として知られています。ワイルド ライスは、その名前に反して、実際には湿地の草の種子です。その他の一般的な名前には、ウォーター オーツ、カナダ ライス、マーシュ オーツ、クロウタドリ オーツなどがあります。

北アメリカ中の孤立した川床、沼地、浅い湖で育つ、ネイティブの水生の古代の穀物であるワイルド ライスは、淡水または上腕水域で繁栄します。栄養豊富な沖積泥のベッドから芽を出す野生のイネ。実際、ワイルド ライスは北米原産の 2 つの穀物のうちの 1 つであり、ミネソタ州の州穀物です。

夏の高さまでに、草の茎は水面から 10 ～ 12 フィートまで成長します。この頑丈で木質の茎から、高さ 4 フィートのスパイクが草の茎から出てきます。穂状花序が成熟すると、果実の頭が黄緑色の花として現れます。花が成長するにつれて、種子が密集した濃い紫色に変わります。果実の頭の下で、3 つの小さな角が風になびく羽のように踊っています。

種子が成熟すると、水に落ち、春に発芽して成長プロセスを更新するまで泥の中に残ります.インディアン ライスとしても知られるワイルド ライスも、同様の生態学的条件を提供するアジアの地域に自生しています。

野生の収穫

デリケートな植物であるワイルド ライスは、再播種と再成長のプロセスを妨げないように、収穫に特別なスキルが必要です。

ホームステッド ワイルド ライスの栽培

家屋敷に湿地、浅い湖、または池がある場合、ワイルドライスは栽培するのに最適な作物です.ワイルド ライスは一年中水を必要とし、浅さ 4 インチ、深さ 4 フィートの水域で育ちます。理想的な成長深度は 18 ～ 22 インチです。

ワイルドライスの種子を植えるのに最適な時期は、最初の霜が降りる前の秋です。野生のイネの種子は、発芽を促進するために長期間の寒冷休眠を必要とします。乾燥種子は死んだ種子です。植える前に種子を湿らせ、カビのない状態に保ちます。

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豊富な初年度の収穫量を得るために、エーカーあたり 30 ～ 35 ポンドの割合で野生のイネの種をまきます。海岸線またはボートから野生イネの種子を散布します。実行可能な種子は沈み、柔らかい底の泥の中に定着します。もみ殻と未熟な種は水面に浮かび、魚、カメ、カモメ、その他の水鳥の餌になります。

野生のイネは、栽培するのが少し難しい場合があります。しかし、忍耐と粘り強さがあれば、毎年生産される野生の米のベッドは、豊富で再生可能な食料源を提供できます.ワイルド ライスは、春の最初の暖かさで発芽します。

ワイルド ライスの栽培場所

ワイルド ライスは北部の気候で最もよく育ちます。 United Plant Hardiness Zones 4以下。しかし、ワイルド ライスは温暖な気候で成長しますが、植物が成熟した高さ 4 ～ 6 フィートに達すると成長が妨げられます。オレゴン州と北カリフォルニアはワイルド ライスの堅実な生産者ですが、収穫量はより北部の地域ほど豊富ではありません.

発芽から約4～6週間で水面に葉が出てきます。この重要な成長期に水位が変動しないことが重要です。浮力のあるこの植物にはまだ浅く繊細な根があり、急速に水位が上昇すると乱されたり、根こそぎになったりする可能性があります。強風によって発生する波の作用によって、根が抜けて枯れることもあります。

精力的に成長する植物が、高さ 12 フィートまでの高さまで成熟すると、種子が発達します。 8 月の最も暑い日に干上がった池は、地下水面が土壌表面に近いままである限り、ワイルド ライスの栽培をサポートできます。

可能な限り最高の作物を生産するには、雑草の抑制が優先事項です。スパルガニウム、ミルフォイル、ホーンテイル ラッシュなどの水生雑草に注意してください。家畜や鳥は、美味しくて熟した穀物を食べるのが大好きな害獣です。

ワイルドライスの収穫

ワイルド ライスは、頭花が熟して濃い紫色に変わった秋に収穫されます。ワイルド ライスは、何世代にもわたって使用されてきたのと同じ伝統的な方法で収穫されます。カヌーや小さなボートが長い棒で田んぼの中を進みます。

ポールを操作する 1 人は船の前に立っており、「ノッカー」として知られる別の人は船の後ろに座ったままです。 「ノッカー」は、ボートの上で稲の茎をそっと曲げ、2 本の杉の棒を使用して、稲の粒を茎からそっとたたき、毛布で穀物をつかみます。

一部の穀粒は水に落ち、次の年の成長のための種子を提供します.

伝統的に、野生の米粒は、白樺の樹皮または毛布の上に広げて乾燥させ、次に焙煎または乾燥させて外皮を取り除いていました.今日、カーネルは通常、袋に入れられ、加工のために商業施設に運ばれます.乾燥後、穀粒は防湿密閉プラスチック容器またはガラス瓶に保管されます。

ワイルドライスの種類

野生のイネは、細くて長く、暗褐色または黒色の種子粒を生成します。栄養価の高い種子は、独特のナッツや土のような風味を示します。ワイルド ライスは 3 つの異なる等級で市販されており、専門の食料品店、近隣のエスニック マーケット、地元の生産者や収穫者からオンラインで購入できます。ワイルド ライスには次の 3 種類があります。

• Giant – 形と味のベストチョイス
• ミディアムグレイン – とてもおいしいですが、ジャイアントほどの品質ではありません
• 短粒 – 低品質、未熟種子

栄養価

通常、じゃがいもや米の代用品として使用されるワイルド ライスは、消化しやすい食品です。炭水化物とタンパク質が多く、抗酸化物質が多く、脂肪が少なく、グルテンフリーです。

パデュー大学の園芸学部は、カリウムとリンが豊富なワイルドライスのミネラル含有量は、トウモロコシ、小麦、オートムギ、大麦に匹敵するとアドバイスしています.加工されたワイルド ライスにはビタミン A が欠けていますが、ナイアシン、チアミン、リボフラビンなどのビタミン B の優れた供給源です。

通常、ワイルド ライスは、肉の付け合わせとして提供されたり、キャセロールに使用されたり、朝食用シリアルとして食べられたり、ミートローフ、シチュー、スープ、パン、クッキー、パンケーキ、ペストリーの添加物として使用されたりします.

ワイルド ライスは水質に利益をもたらす

自作の池にワイルド ライスを植えることは、人々や野生生物に食料を提供するだけでなく、水質にも利益をもたらします。

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ワイルド ライスは養分を結びつけ、ゆるい土壌を結合し、浅い湖や湿地を横切る風を和らげて防風林として機能します。水質が安定すると、水の透明度が増し、アオコの繁殖が抑えられます。

料理のアドバイス

ワイルド ライスは、大麦や他の穀物と同じように、炊飯器で調理するか、コンロで茹でます。

ワイルドライスの炊き方

ワイルドライスは炊き上がるとパチパチと開くので、炊きあがりがわかりやすいです。ふんわりさせ、塩、コショウ、バターで味を調えます。

ワイルド ライスは調理すると美しく膨らみます。未調理のワイルド ライス 1 カップで 4 カップの穀物を調理できます。ローストダックやジビエを提供する際に、レーズン、ナッツ、マッシュルーム、クランベリー、クリ、カボチャの種、または新鮮なハーブを追加して、おいしいおかずを作ってみてください。

ワイルド ライスは他の穀物とうまく調和し、玄米、レンズ豆、または大麦と一緒に調理できます。ワイルド ライスは、冷蔵庫で最長 1 週間、冷凍で最長 3 か月間、新鮮な状態で保存できます。

ワイルド ライスの歴史

進化した穀物であるワイルド ライスには、12,000 年以上前に遡る食料源としての長い歴史があります。ワイルド ライスは、多様な文化を持つ祖先の人々の主食であっただけでなく、魚、家禽、その他の野生生物の重要な食料源および生息地でもあります。

米国では、ミシガン州、ミネソタ州、ウィスコンシン州、アイオワ州、オハイオ州北部、アイダホ州北部、ワシントン州東部、モンタナ州北西部で自生の一年生草であるワイルド ライスが繁茂しています。

初期の北アメリカの住民、主に大陸北中部地域のオジブウェイ族、メノミニ族、クリー族は、栄養価の高い穀物を頻繁に使用していました.彼らはまた、ヨーロッパの毛皮商人や初期の入植者に、野生米の忘れられない歯ごたえのある食感とナッツのような風味を紹介しました。今日、ワイルド ライスは、世界中の文化の料理に加えられる美食です。

参考文献

• ワイルド ライス、パデュー大学園芸学
• ワイルド ライス、ネイティブ ワイルド ライス連合
• スミソニアン マガジン、ザ グレイン ウィズ ザ グレイン
• ワイルド ライス、インディアン カントリー
• ワイルド ライス — 9 月の穀物月間、全粒穀物評議会
• ミネソタ州のワイルド ライス、ミネアポリスのファーマーズ マーケットに関する 8 つの驚くべき事実