ハドソンバレーの果物農家であるグレッグクインと当時の婚約者であるキャロリンブラックウッドは、1999年に古い酪農場を購入したとき、農業の経験がありませんでした。しかし、夫婦は収益性の高い特殊作物の栽培に集中できることを十分に知っていました。
「私は典型的なトウモロコシとリンゴと干し草以外のものを探していました。 」とクインは言います。 ニューヨーク植物園で25年間教鞭をとった料理と園芸の専門家。彼は近くの農場を訪問し始めました、 その地域に欠けていた果物や野菜を特定することを望んでいました。 「私はそのニッチな作物を探していました、 」と彼は言います。
地元のワイナリーへの訪問中に、 クインはカシスのバッチを味わいました、 甘いもの、 黒スグリから作られた濃い赤のリキュール、 抗酸化物質が豊富でビタミンが豊富なベリー。ワイン醸造業者は彼にそれを作るのは面倒だと言った、 黒スグリを合衆国で栽培することを違法にした古風な法律のために、彼はカナダから果物を調達することを要求されたので。
「その時、小さな電球が消えました。 」とクインは言います。 彼がかつてバイエルンで働いていたレストランの後ろで育った美しい黒スグリの植物を思い出した人は、 ドイツ。彼は自分の農場で禁断の果実を栽培し、国産の黒スグリをアメリカに持ち帰ることに熱心でした。しかし、最初に彼は合法的にそうする方法を見つける必要がありました。
ブラックカラントは、ジューシーなベリーがジャムを作るために使用される世界の多くの地域、特に東ヨーロッパに遍在しています。 ゼリー、 シロップ、 キャンディーとリキュール。英国とオーストラリアでは、 果物は非常に普及しているので、紫色のスキットルズのフレーバーには黒スグリがあります、 ブドウではなく、 ここアメリカにあるように。ブラックカラントは、カベルネソーヴィニヨンに関連する最も一般的なフレーバー記述子でもあります。 赤ボルドーワインのブレンドの一部を構成する人気のある赤ブドウ品種。しかし、平均的なアメリカ人に黒スグリの味を尋ねるか、果物を視覚的に識別するように依頼すると、肩をすくめると反応する可能性があります。
それは、その栽培がほぼ1世紀の間禁止されていたためです。 何世代にもわたるアメリカ人に、果物の音を聞いたり、裏庭や農場で果物が成長するのを見たりせずに行かせます。禁止は1900年代初頭にさかのぼります。 ブリスターサビと呼ばれる致命的な真菌病がヨーロッパから到着し、ストローブマツの木を殺し始めたとき、 その後、国の木材産業のバックボーン。急成長している伐採産業は、議員に行動を起こし、スグリを排除するよう圧力をかけました。 白松のブリスターさび病の中間宿主でした。 1911年、 議会は、スグリの栽培を違法にする法律を可決しました。 そしてかつて人気のあった果物はアメリカの食事と記憶からすぐに消えました。
1966年までに、 新しい耐病性のスグリの品種が開発され、連邦政府はその禁止を緩和しました、 禁止を施行または解除するために州に引き渡す。それでも、ニューヨークを含む多くの州がそれらを維持していました。
クインがいなければ、黒スグリは今日でも成長するのは違法かもしれません。 まだ存在している禁止が法外であることに気づいた人。 「白松は確かにかつて好まれていた木ではありません…それらはクリスマスツリーとして使用されたり、もはや材木用に栽培されたりしていません。 」と彼は言います。 「実際に法律を変えることができれば、 かっこいいだけでなく、 ユニークな作物ですが、なんて素晴らしい話でしょう。」
そう、 2002年、 クインは、コーネル大学の研究者に、ブラックカラントができることを確認しました。 実際には、 安全に育てられます。それから彼は週に一度アルバニーまで車で行き始め、スグリの禁止を解除することについて立法者と話をすることができるかどうかを確かめました。
「私はデニッシュの箱を持ってきて、それを法務官と秘書に渡し、キャンセルがあった場合は私を忍び込ませるように頼みました。 」とクインは言います。彼が歓迎された時、 政治家は、ブラックカラントの市場がどれほど大きいか、そして何人の農民が関わっていたかを尋ね、そのような市場がまだ存在しないことに気付いたとき、最終的にクインの要求を却下しました。
「立法府の廊下を歩いていて、ドアが閉まり、錠前がカチカチ音をたてるのを聞いたのをほとんど覚えています。 」とクインは言います。 「まるで、「このクレイジーなカラントの男がまたやってきた。私は家にいません。'"
毎週数ヶ月の訪問の後、 クインはから電話を受けました ウォールストリートジャーナル アルバニーをカバーし、「ナッツのカラントの男」について書くことに興味を持ったレポーター。その話は新聞の表紙に載っていた。もうすぐ、 クインは、故ニューヨーク州上院議員ウィリアム・ラーキンから電話を受けました。 農業委員会に座って、もっと聞くことに興味を持った人。次の6か月間、一緒に 彼らは禁止を覆すであろう新しい法律を作り上げました。
2003年4月、 スグリの商業栽培を合法化するための新しい法案に関するニューヨーク州議会での最初の投票は満場一致で可決されました。翌週、 議会は全会一致で新法の採択に賛成票を投じた。ジョージ・パタキ知事は5か月後に法案に署名し、 ほぼ100年前の禁止を覆す。
彼の勝利から高みに乗って、 クインはアメリカの味覚に黒スグリを再導入するために着手しました、 しかし、彼はすぐにそれがどれほど大きな挑戦になるかを悟りました。 「ここ米国には、そのためのモデルはありませんでした。 」と彼は言います。と、 アサイーやザクロとは異なり、 彼には、消費者のレーダーでカシスを手に入れるのに十分な大きさのマーケティング予算がありませんでした。
ブラックカラントの栽培について詳しく知るには、 クインは、スグリが栽培されている14か国を訪問しました。 ポーランドを含む、 世界で2番目に大きい黒スグリの生産者。彼はCurrantCを立ち上げました。 彼が成長するために、 ブラックカラント製品の販売と販売。一点に、 彼はボトル入りのブラックカラントジュース濃縮物を4で販売しました 000の食料品店、 しかし、2008年の不況が彼のビジネスの多くを襲い、一掃したとき、それは変わりました。 彼にeコマースモデルへの移行を強いる、 当時は比較的新しいアイデアでした。
しかし、クインは彼の黒スグリを決してあきらめませんでした。彼はまだ約50エーカーに黒スグリが植えられています。 彼はそれを地元のサイデリーに売っています、 禁止を覆すための彼の以前の努力なしには不可能だった製品を作るワイナリーや他の小さな食品事業の所有者。
クインの最愛のバイヤーの1人はレイチェルペタッハです。 数年前にフランスの有機農場で働いていたときに精神に落ちた後、自分のカシスを作る実験を始めたアーティスト。クインのブラックカラントは、カレントカシスのベースを形成しています。 Petachが自宅のキッチンでさまざまなフレーバーと微調整レシピを数年間使用した後、昨年12月に発売したリキュール。 "彼は NS 男、 基本的、 オンラインでブラックカラントの入手先を探し始めると、 " 彼女が言います。 「他の家族経営の農場が少しありますが、 しかし、同じように[黒スグリ]を実際に表現している人は誰もいません。」
解禁から約20年後、 ブラックカラントの生産はまだ比較的限られています。クインは、ブラックカラントの健康上の利点を消費者に押し付け続け、それらを栽培することのメリットについて農家に話します。現在、ニューヨークを含む他の州で禁止を解除した黒スグリ栽培者がいます。 オレゴン、 かつて禁じられていたベリーを商業的に栽培しているイリノイ州とミネソタ州。禁止はまだマサチューセッツの本に残っています、 メイン州、 ニューハンプシャー、 バージニア州とウェストバージニア州。いくつかの場所で、 ミシガンのように、 州内のどこにでも黒スグリを植えるには許可が必要です。
最近になって、 クインは、ポーランドのさまざまな品種の輸入と栽培に注力してきました。そして、禁止を覆したことは記憶に残る勝利でしたが、 彼の最大の喜びはポーランド人を見たことです。 スラブとロシアの家族は、大切な料理の伝統を再び楽しむことができます。
「彼らが[私たちの]ブラックカラントについて聞いたとき、 彼らは急降下し、 」と彼は言います。 「食品はそれらの試金石の1つにすぎません。故郷の何かと再接続したい場合は、 食べ物よりも心に訴えるものはほとんどありません。」
