ブロッコリー、 レタス、 ケール、 ルッコラ、 大根—ほとんどの庭師は、これらの「涼しい季節」の作物が夏には繁殖できないことを知っていますが、初秋の長引く日にはカリカリでおいしいものになります。しかし、これらの食料品店の定番は、秋の作物の氷山の一角にすぎません。カラフル、 少し塩辛いオーチグリーンと甘くてジューシーなフェンネルの球根は、秋の庭を計画したときに見逃したかもしれない2つにすぎません。
名前にもかかわらず、 涼しい季節の作物は、秋の最初の霜の前に成熟するために、夏の犬の日に植えられなければなりません。霜に敏感な「暖かい季節」の作物とは異なり、 ほとんどの秋の野菜は、深い凍結が起こるまで（つまり、温暖な気候のすべての冬を意味する）、生産を続けます。 ただし、天候がまだかなり暖かいうちにサイズが大きくなった場合に限ります。
最適な植え付け日を決定するには、 お住まいの地域の最初の霜の平均日から逆算して（ここで日付を見つけてください）、シードパッケージに記載されている「成熟までの日数」を数えます。オラック、 例えば、 種まきから成熟まで50〜60日かかります。 したがって、最初の霜が通常11月13日頃に来るメンフィスに住んでいる場合、 9月中旬までに植えてください。ミネアポリスでは、 10月5日頃に霜が降ります。 8月中旬までに植えてください。
庭のハマアカザ。 greenair / Shutterstock.com
オラック
満期まで50〜60日
ソルトブッシュとも呼ばれ、 この地中海の緑はほうれん草と遠縁です。似たような味がします、 しかし、独特の塩辛い一口で。成長するのは非常に簡単です、 最終的に高さは3〜4フィートに達し、 サラダと炒め物の両方にたくさんの野菜を提供します。苗の高さが6インチになったら、葉の収穫を開始します。 しかし、植物全体を収穫しないでください。成長させて成長させれば、生産を続けます。から選択するいくつかのカラフルな品種があります。
フェンネル球根は野菜として栽培されていますが、 ハーブとは異なり。 Sarah2 / shutterstock.com
フェンネルバルブ
満期まで90〜110日
もう一つの地中海料理、 このタイプのフェンネルは野菜として栽培されていますが、 ハーブではありません。イタリアで、 として知られています finocchio 、 それは一般的にさいの目に切ってサラダに追加されます。ハーブと同じアニスのような味わいで、 しかし、ジューシーな形で、 カリカリ野菜。この場合の「電球」はルートシステムの一部ではありません。 しかし、茎の腫れた基部を指します。最も甘いために、 最もジューシーな球根、 堆肥が十分に豊富で、十分に灌漑されている緩い土壌のベッドに植えます。シェフが好む鮮やかな白い野菜を作るために、 光合成を防ぐために球根が成熟するにつれて、植物の根元の周りに少し土を積みます。フェンネルの球根はゆっくりとサイズが大きくなり、 しかし、小さめの球根はジューシーです、 美味しい、 成熟する前に固い凍結が起こった場合は、収穫する価値があります。
ソラマメ、 ソラマメとしても知られています。 庭で育ちます。 JoannaTkaczuk / Shutterstock.com
ソラマメ
満期まで70〜90日
中東と地中海沿岸の場合、古代の料理の伝統に根ざした涼しい天候の野菜、 ソラマメは、食品よりも窒素固定の「被覆作物」として北米で栽培されることが多いです。しかし、蒸したインゲンマメを味わったことのあるほとんどの人は、ライマメのようにナッツのようで、やわらかいインゲンマメのように少し甘いのですが、なぜ世界が追いついていないのか理解できません。豆が緑色で柔らかいときに、Favasが最も頻繁に消費されます。 スープに使用するためにそれらを乾燥させることもできますが。この堅牢な、 害虫に強い作物はそれ自身の窒素を作ります、 したがって、肥料は必要ありません。味のために選択された品種を選択するようにしてください、 Sweet LoraneやAquadulceなど、 カバークロップとして意図されたより苦い品種ではなく。
マッシュ植物はわずか数インチの高さで収穫する準備ができています。 corners74 / shutterstock.com
マッシュ
満期まで30〜40日
コーンサラダとも呼ばれ、 このプチグリーンは甘いです、 ベビーレタスに似たマイルドな味わい。わずか2〜3インチの高さで収穫する準備ができて、 マッシュは通常、密に植えられて収穫されます まとめて はさみで切り落とします。背の高い野菜の地被植物として育てることができます。マッシュは熱を嘆き、70度を超える土壌温度では発芽しません。それはすぐに成熟します、 しかし、 だから、初秋までこれを植えるのを待ってください。
サルシファイは夏にこれらの花を芽生えさせます、 しかし、植物の残りの部分はおいしい涼しい天候の御馳走です。ピーターターナー写真/shutterstock.com
サルシファイ
満期まで110〜130日
このほっそりした根の作物は、独特の素朴な、 魚臭いと思われる塩味、 したがって、別名、 オイスター植物。サルシファイには2つのタイプがあります– 1つは黒い肌と長い根を持ち、 もう1つは短くて白いですが、どちらも同じ成長要件を持っています。 最小限です：それらを緩く植えます、 適度に肥沃な土壌、 乾いたら水、 残りは自然に任せましょう。サルシファイはゆっくりと成熟し、 でもかなり耐寒性があります そして、最も寒い気候を除いて、地面で越冬します。 春の収穫を可能にします。根おおいの毛布は彼らが雪と氷の中で生き残るのを助けます。春に芽生えるやわらかい緑も食用ですが、 そして、花の茎を送るまで成長するためにいくつかの根を残しておくと、 夏には見事な藤色の花が咲きます。ロースト、 焼く、 または、ジャガイモやパースニップと同じように根を蒸します。
スイバは冬の間丈夫です、 また、ほとんどの野菜よりも日陰に耐えることができます。 Orest Lyzhechka / shutterstock.com
栗色
満期まで40〜60日。
フランス人シェフに愛され、 スイバは、サラダやスープに熱意を加えるピリッとしたグリーンです。すぐに成熟し、 スイバは種子から簡単に育ちます、 しかし、根付いた苗木はオンラインでも入手できます、 最初の霜から数週間以内に植えることができます。この植物は異常に耐寒性があり、ほとんどの地域で早春の収穫のために再び現れます。また、半日の日陰にも耐えることができます。これは野菜の中でも珍しいことです。
ウォーキングまたはエジプトのタマネギとしても知られています。 これらの植物は本質的に毎年冬に自家播種します。 Olha Solodenko / shutterstock.com
トップセット玉ねぎ
球根から、 満期まで65〜79日
この多年生のタマネギ、 わけぎとも呼ばれ、 年々成長し、 毎年植え替えなければならない通常のタマネギとは異なります。トップセットのタマネギは季節を問わず植えることができます、 彼らは夏の終わりに確立されたときに最もよく成長しますが。このように育った、 彼らは次の春まで作物を生産しません、 小さいときは エシャロットサイズの球根が3フィートの茎の上部に現れます。 地下ではなく。秋には、 茎が倒れ、収穫されていない球根が地面に堆積します。 基本的に次の作物を播種します。このために、 ウォーキングタマネギとも呼ばれ、このようにして何年にもわたってゆっくりと庭全体に広がります。彼らは他のタマネギよりも成長するのがはるかに厄介ではありません、 少し辛味がありますが。シードが利用できることはめったにありません。代わりに球根を植えるように注文してください。
