Apium graveolens var。 セルリアック
セロリと根菜の両方が好きなら、 ツーインワンコンボのようなこの用途の広い野菜が大好きです。
セルリアックとして知られている球根、 また Apium graveolens var。 セルリアック 、 美容賞を受賞することはありません。しかし、それは慰めを持っています、 かぶのほのかな素朴な味わい、 パセリ、 とセロリ。
プラス、 じゃがいもの一貫性があります！
だから何 は セルリアック、 まさに？それはあなたが庭で育てるかもしれないタイプのセロリの根だけですか、 それともまったく別の植物ですか？どのようにそれを育てますか、 どうやって食べますか？
このガイドでは、 これらすべての質問などに回答します。これが私たちがカバーするすべてです：
セルリアックとは何ですか？
セルリアックをその近親者と区別するものの核心に取り掛かりましょう。 セロリ。
両方の野菜は次のように分類されます Apium graveolens 。しかし、セルリアックはとして知られているさまざまなものです セルリアック 、 そして、その厚いために栽培される代わりに、 ジューシーな茎、 それはその球根状の胚軸のために数千年前に最初に栽培されました、 一部はそのルートと混同されることがよくあります。
植物の解剖学的構造のこの部分は、実際には茎の下に表示されます。 しかし、ルーツの上に、 地下に成長します。
簡単にするために、 これを根菜と呼びます。
今、 普通の古いセロリを掘り起こして、大きなセロリを見つけることを期待することはできません。 ジューシーなルート。 「セロリの根」とも呼ばれます。 」「カブの根のセロリ、 」と「ノブセロリ、 」この野菜は90〜120日で成熟します。 品種によって異なります。
それは完全な太陽を好む、 多少の日陰には耐えられますが、 金持ちが必要です pHが6.0から7.0の間の水はけの良い土壌。
腫れた胚軸は通常、直径が少なくとも3〜5インチ成長します。 地上の茎と葉は高さと幅が6〜26インチに成長します。 品種によって異なります。
セロリの根は隔年で、通常は一年生植物として育ちます。 地面に置いておくと、少なくとも少し霜が降りるのが一番おいしいです。
セルリアックには悲しいように見える茎と葉がありますが、 セロリの未開発バージョン、 この植物を育てるとき、彼らは主な焦点ではありません。それらは食用です、 けれど！
その代わり、 重要な食用部分は胚軸です、 ニンジンの肩のように、地面の下で成長し、成熟に近づくと上部の土壌を押し上げるこぶ状の球根状の茎。
植物の実際の根は、拡大した胚軸から成長します。 だから技術的には セロリの根は真の根菜ではありません。しかし、地下で育つ他の多くの種類の塊茎や野菜のように、 ふりをすることができます。
毛むくじゃらになったら、 タフな肌をはがし、 おいしくサクサクの特徴をすべて備えた野菜があります。 甘い、 サラダに生で食べられるボリュームたっぷりの根、 またはおいしいスープに調理しました。
栽培と歴史
セルリアックは何世紀にもわたって存在し、歴史上最も古い根菜の1つです。 マスターガーデナーのキャスリーン・フィッツジェラルド・オールは言います カリフォルニア大学の農学および天然資源学部の
古代エジプト人、 ギリシャ人、 ローマ人は料理にセルリアックを使用しました、 医学、 と宗教的な目的、 Fitzgerald-Orrは言います。その起源は、地中海盆地と北ヨーロッパにあります。 の野生のバージョンから派生した場所 A.graveolens。
アメリカでは（まだ！）特に人気はありませんが、 セルリアックは大陸ヨーロッパで愛されています、 特に冬の間。
人気のフランス料理セロリレムラードのベースになります。 セルリアックで作られたコールスロー、 レモン汁、 クレームフレーシュ、 マヨネーズ、 とディジョンマスタード。
ノブセロリは繊維の良い供給源です、 カリウム、 およびビタミンB5（パントテン酸）、 ビタミンB6（ピリドキシン）の優れた供給源です。
あなたはそれをはがすことができます、 それをスライスし、 さいの目に切る、 それを焼く、 マッシュ、 炒めます–あなたにとって最も魅力的に聞こえるものは何でも、 この用途の広い野菜ができる！
伝搬
セルリアックはに適しています USDA耐寒性ゾーン 3から11。このメンバーを伝播する最も簡単な方法 セリ科 種を蒔くことです。
必ず新鮮なものを購入してください、 可能な限り最高の発芽率から利益を得る。
これらの種を屋内で播種することをお勧めします。 発芽率が低く、発芽するのに70〜75°Fの土壌温度が必要なためです。
ゾーン3から6。 通常、4月に屋内で種を蒔き、6月に苗を移植します。
お住まいの地域の平均最終霜日の約8〜10週間前の冬の終わりまたは春の初めに、屋内で種を蒔きます。
苗床から購入した苗や幼植物は、6月にも庭に出かけることができます。 または、土壌が十分に暖まり、霜のリスクがなくなったときはいつでも。
ゾーン7以上の人は、真夏の屋内で晩夏または初秋の移植のために種を蒔くことができます。 そして冬の収穫。
屋内で種を蒔く
屋内で種を蒔く前に、 シード開始トレイとシード開始ポッティングミックスが必要です。湿度ドームは必須です、 とセルリアックシードのパケット、 もちろん！
幅と深さが少なくとも3インチのセルを備えた苗トレイを使用します。 次の8〜10週間、根に十分なスペースが強くなるようにします。
セルリアックは移植中に簡単に損傷する可能性のある直根を形成するため、ピートポットは理想的です。私はジフィーからのこれらのピートポットが大好きです ホームデポで入手可能 。
ジフィー生分解性ピートポット
Viagrowからのこのような排水穴のある苗トレイにポットのセットを置きます。 ホームデポで入手可能 。
Viagrow苗トレイ
セルリアックの理想的な発芽温度は70から75°Fの間です、 したがって、トレイの下に配置するヒートマットの購入を検討することをお勧めします。
Viagrowのこれも好きです ホームデポで入手可能 。
Viagrowヒートマット
シード開始トレイまたは生分解性ポットの各セルに、ポッティングミックスを入れます。深さ約4分の1インチの各ウェルまたはポットに、指でくぼみを付けます。
種子の発芽率は約50％になる傾向があるため、 各セルに2〜3個のシードをドロップする必要があります。 少なくとも1つが発芽することを期待して。
土で軽く覆い、ミストボトルを水にスプレーします。トレイの上部に湿度ドームを置き、そのヒートマットをオンにします。
発芽が起こるまで土壌を均一に湿らせてください、 10日から21日かかる場合があります。
種子が発芽したら、 トレイをヒートマットから外し、湿度ドームを取り外します。
1日あたり少なくとも6〜8時間の日光が当たる窓辺にトレイを置きます。 または位置 軽くなる トレイの上に、 葉から約1〜2インチ離し、植物が成長するにつれて高さを調整します。
苗が成長するにつれて、週に1〜2回水をやります。 培地を均一に湿らせ続けます。
各細胞で2本以上の苗が発芽した場合、 真の葉が数セットできたら、弱いものをつまんでください。 成長と繁栄のために最強を残します。
発芽後3〜4週間、 パッケージの指示に従って、苗にバランスの取れた肥料の50パーセント希釈用量を与えます。
少なくとも3セットの本葉ができたら、苗を植えます。
移植開始
苗木や苗床が始まると、3セットの本葉があります。 お住まいの地域の平均最終霜日から2週間以上経過している限り、それらを強化し始めることができます。 あれは。
気温が昼夜を問わず45°F以上に保たれている場合は、セルリアックを固めるのが最善です。
それより低い温度で出すと、 彼らは冬が来たという合図を受け取り、根形成段階を完全にスキップするかもしれません、 彼らが成長の2年目に通常するように開花だけに焦点を合わせます。
若い植物を固めるために、 初日、屋外の保護された場所に1時間置きます。 次の2時間、 彼らがフルタイムの外にとどまることができるまで、等々。
庭で日当たりの良い場所を見つけて、 または、より暑い成長地帯に住んでいる場合は、午後の日陰のある地域。
セルリアックには金持ちが必要です ゆるい、 水はけのよい土壌、 したがって、必要に応じて植栽エリアを準備してください。 よく腐った肥料や堆肥で修正します。
ポットの幅と深さを掘り穴をあけ、 少なくとも6〜8インチ離してください。
より広い広がりを持つ栽培品種を育てているなら、 それらを12〜26インチ離して設定し、 に示されているスプレッドに応じて あなたのシードパケット 。
現在のポットまたはセルからルートボールをそっと取り除き（ポットの側面を注意深くつまむのが好きです）、それらを待機穴にセットします。生分解性ポットを使用している場合は、 ポット全体を穴にセットできます。
土と水を完全に埋め戻します。
成長する方法
セルリアックは涼しい成長条件を好みます、 土壌は60〜65°F、気温は65〜75°Fです。
あなたが特に暑いまたは日当たりの良い地域に住んでいるなら、 成長期の最も涼しい時期にセルリアックを植えることを確認してください。 または午後の日陰でそれにスポットを与えます。
土壌を均一に湿らせておく必要があります。けれど セロリは湿地帯の野菜です 、 セルリアックは浸水した土壌では成長できません、 これは真菌の問題や腐敗につながる可能性があるためです。
雨が降らない状態で、少なくとも週に1回は深く水をやります。 指を1インチ押し下げて、2〜3日ごとに土壌をチェックします。土が乾燥していると感じたら、 先に進んで、別の長い浸漬を提供します。
セルリアックは重いフィーダーです、 ですから、3〜4週間ごとにバランスの取れた肥料を与えたいと思うでしょう。 10-10-10NPK肥料。
根が阻害されないように成長できるように、セルリアックの雑草の周りの領域を維持するようにしてください。
成長のヒント
- 土壌を均一に湿らせ、 雨が降らない状態で、少なくとも週に1回は水やりをします。
- 10-10-10NPK肥料で3-4週間ごとに施肥します。
- セルリアックが繁栄できるように、よく刈り取られた植栽地を維持します。
選択する品種
あなたがあなたの庭に植えるべきセレリアック栽培品種がわからない？これらの人気のあるお気に入りをチェックしてください：
素晴らしい
直径3〜5インチに成長する野球サイズのセルリアックの場合、 「ブリリアント」をお試しください。
この品種は105〜115日で成熟します。おいしい白い肉は滑らかでほとんど繊維がありません、 そして、そのナッツの風味は、たくさんの料理に輝いています。
'素晴らしい'
その中程度の根のサイズにもかかわらず、 葉が高くなります。植物が19から23インチの高さに成長することを期待してください、 幅22〜26インチ。
あなたは35の種のパケットを見つけることができます バーピーから入手可能 。
ジャイアントプラハ
この品種は1871年以来、ヨーロッパの味覚を楽しませてきました。 そしてあなたはあなたの庭でそれを育てることができます、 それも。
「ジャイアントプラハ」は110日から120日で成熟します。根は直径6〜8インチ成長することができます、 セルリアックで最大の品種の1つになっています。
葉は高さ8〜12インチに達することができます、 そして植物は6から8インチ広がりました。
「ジャイアントプラハ」
比較的滑らかな皮をスライスして開くと、セロリとパセリの風味が強い、パリッとした白い肉が見つかります。
このおいしい品種をあなたの庭に加えるために、 種は True LeafMarketからオンラインで入手可能 。
君主
より良い発芽率でセルリアック品種を育てたいですか？ 「モナーク、 発芽率が80％と記録されている ’、 はがしやすい薄い肌。
2011年に王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞したのも不思議ではありません。
'君主'
さらに良いことに、 発芽後わずか100日で風味豊かな根を収穫できます。これらの植物は約15から20インチの高さに成長します、 約10から15インチの広がりで。
オンラインでシードのパケットを検索する Amazon経由でDavid’s GardenSeedsから 。
害虫や病気の管理
セロリはセロリよりも害虫や病気の被害を受けにくいですが、 注意すべきいくつかの潜在的な問題があります。
害虫
ほとんどの植物と同様に、 アブラムシは問題を引き起こす可能性があります 大量に、 しかし、セルリアックへの大規模な蔓延はまれです。
これらの小さなバグに気付いた場合は、 それらを吹き飛ばします ホース または葉にニームオイルを適用します。週に一度スプレーし、 朝または夕方に、 アブラムシの個体数を管理するため。
Bonide Slug Magic
カタツムリとナメクジ 若い移植をターゲットにすることができます、 だから、もしあなたが葉のそれらの明白な穴に気づいたら、 BonideのSlugMagicのような製品を適用します。 ArbicoOrganicsから入手可能 。
ニンジンサビバエ（ ニンジンサビバエ ）幼虫は餌を与えるために内部に穴を掘るので、実際の根に最も大きなダメージを与える可能性があります。 不可逆的な損傷を引き起こします。
黄色の粘着トラップ
ニンジンサビバエが気になる場合は、 このような粘着トラップを配置し、 ArbicoOrganicsから入手可能 、 あなたの植物の近く。ニンジンサビバエの体長は約4分の1インチで、体は濃い緑色です。 黄色がかった脚、 と金属の翼。
成虫のハエは直接害を及ぼすことはありませんが、 しかし、彼らは植物の冠とあなたのセルリアックのすぐ周りの土壌に卵を産みます。
粘着トラップがこれらのハエの存在を示している場合は、 葉と根の上部にスプレーし、 表示されている場合、 モントレーガーデン昆虫スプレーRTUのような殺虫剤で。
モントレーガーデン昆虫スプレー
このスピノサドベースの製品は ArbicoOrganicsから入手可能 。
病気
土壌を湿らせて水浸しにしないことは、セルリアックを悩ます可能性のあるほとんどの病気を避けるのに役立ちます。でも時々、 私たちの最善の努力でさえ不十分になる可能性があります！
古いものの黄色い斑点に注意してください、 夏の終わりまたは初秋の外葉。
これは、初期の疫病を示している可能性があります。 真菌によって引き起こされる Cercospora apii 、 雨天時に斑点が茶色に変わり、影響を受けた葉は最終的に死にます。
疫病、 真菌によって引き起こされる セプトリアアピイ 、 最終的に融合する茶色がかったスポットとして現れます。影響を受けた葉は異常に乾燥した感じになります。
両方のタイプの枯れ病について、 影響を受けた葉を取り除き、植物全体に銅殺菌剤をスプレーします。
フォーマ根腐れ、 これは真菌によって引き起こされます Phoma apiicola 、 注意すべきもう1つの感染症です。葉には同心円状の輪を示す可能性のある薄茶色の斑点がありますが、 そして根はねじれて食べられなくなる可能性があります。
この病気は通常、冠から根に広がります。はっきりとした葉の斑点に気づいたら、 影響を受けたすべての葉を取り除き、植物に銅殺菌剤をスプレーします。
収穫
セルリアックのすてきな点の1つは、少なくとも1回の軽い霜で外に出た後、最高の味がすることです。
多くの寒冷作物の場合と同様に、 寒さは、含まれているでんぷんの一部を砂糖に変換するのに役立ちます。
ゾーン5以上に住んでいる場合は、冬の間ずっと作物を収穫することもできます。 ただし、地面が固く凍っていないときに収穫するのが最も簡単であることに注意してください。
選択した栽培品種の平均成熟日数を念頭に置いてください。
根は通常、収穫時に直径3〜5インチである必要があります。 あなたが育てている品種の成熟した次元に応じて。彼らが選ぶ準備ができているとき、肩は地球から突き出ます。
注意事項：
セロリの根の葉や茎との接触は、一部の人々に重度の発疹を引き起こす可能性があります。作物を選ぶときは、必ず長袖と手袋を着用してください。 その後、手を洗います。
収穫するため、 園芸用こてまたはフォークを持って庭に入る。根元の汚れを丁寧にほぐし、両手で引き上げます。
できるだけ多くの汚れを払い落とします。きれいなナイフで、 メインバルブから発芽している赤ちゃんの根を切り取ります。
約1インチを除いてすべての葉を切り取ります。自家製の野菜ストックで使用するために葉と茎を予約することができます。
賞金を食べる前に、 タフな肌を涼しく洗い、 野菜のブラシで水を流します。それで、 ナイフまたは野菜の皮むき器で皮をむき、 そしてあなたの料理に最も合う形に切り刻んでください！
保管と保存
収穫直後に使用できない場合にセルリアックを保管するには、 汚れをこすり落とし、 ビニール袋に入れます それなし 最初にそれを洗う。
セルリアックは、気温が35〜40°F、湿度が95％のときに最もよく保存されます。スペースがあれば、 皮をむいていないセルリアックは、冷蔵庫のクリスパードロワーに最長3か月間保管できます。
庭師の中には、数インチの水で満たされた容器に根を立てるのが好きな人もいます。 ですから、根が出てきた土台は水にほとんど触れていません。 水分を保持するためにビニール袋を上に置きます。
セルリアックは、涼しいルートセラーまたは地下室に保管することもできます。
または、 後で使用するために収穫を凍結することができます。
洗って、 皮、 根を立方体に切ります。沸騰したお湯で4分間湯通ししてから、氷浴に捨てます。
ドレイン、 ドライ、 クッキーシートにピースを置いて個別に凍結し、 次に、ラベルの付いたフリーザーバッグに詰めます。
ブランチングして冷凍したものは約1ヶ月以内に使用してください。
セルリアックはピクルスを作るためにも使用できます、 または、皮をむいてからマンドリンで薄くスライスすることもできます。 脱水機で乾燥し、 砕いてセロリ風味の調味料フレークを作り、塩を加えませんでした。
フレークは粉末に粉砕することもできます。脱水したセルリアックを蓋付きの瓶に入れて涼しく、 乾燥地。
レシピと料理のアイデア
セルリアックはスープで輝いています、 心のこもった、 どんなシチューにも素朴な味わい、 クリームスープ、 またはスープベースの慰めのボウル一杯。それはまた素晴らしいフライドポテトを作ります。
茹でてジャガイモのようにマッシュすることもできます。このレシピでは、ガーリックパセリのマッシュポテトの代わりにセロリの根をジャガイモに置き換えてください。 私たちの姉妹サイトから、 食品 。
または、 それをピューレにして、このおいしいセロリの根とリンゴのスープを作ります、 Foodalからも 。
私は新鮮なセルリアックを薄いストリップにスライスして、それをコールスローに加えるのが好きです、 この紫キャベツと削ったアスパラガスのコールスローのように、 Foodalからも 。
以前はなじみがなかった場合は、 いくつかのレシピをテストした後、 あなたはあなたの人生でこの野菜なしでどのように生きたのか不思議に思うでしょう！
クイックリファレンス成長ガイド
植物の種類：二年生の根の野菜水需要：高い原産地：地中海盆地と北ヨーロッパ耐性：耐霜性（USDAゾーン）：3-11メンテナンス：中程度の季節：秋、 冬土壌タイプ：豊かで緩い露出：完全な太陽土壌pH：6.0-7.0成熟までの時間：90-120日土壌排水：井戸排水成長率：中程度コンパニオン植栽：レタス、 ほうれん草、 エンドウ豆の間隔：6〜20インチ植え付けを避ける：きゅうり、 押しつぶす、 カボチャ植え付け深さ：1/4インチ（種子）家族：セリ科高さ：8-23インチ属：
アピウム 広がり：6-26インチ種：
Graveolens 一般的な害虫と病気：アブラムシ、 ニンジンサビバエ、 ネコブセンチュウ、 ナメクジ、 カタツムリ;初期の疫病、 疫病、 phoma root rotVariety：
ラパセウム トレンドに追いつく
セロリの根は、ヨーロッパ大陸で愛されている貯蔵野菜です。 そして、米国で人気のあるホームガーデンにこの価値のある追加をする時が来ました。 それも！
セロリの根を育てたことがありますか？以下のコメントでお知らせください！ヒントをお聞かせください。 物語、 と質問。
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