ニンニクは、エジプトのギザにピラミッドが建設された頃、少なくとも紀元前 25 世紀以来、食品と医薬品の両方として使用されてきました.彼のエコローグで 、ヴァージルは、古代ギリシャとローマの兵士によって消費されたニンニクについてすべて書いており、16世紀半ばまでにイギリスで栽培されました.にんにくに対する現代英語の態度を考えると、これは興味深いことです。 1997 年まで、D.G. Hessayon は、彼のベストセラーの本、野菜とハーブの専門家で警告しました。 :
（生で食べてパンに塗ってます！）
ニンニクはタマネギ科ネギ属の多年生植物で、ネギ、タマネギ、エシャロット、チャイブと密接に関連しています。これらの植物はすべて、地面の下で成長する球根から中空の管状（時には平らになった）の葉を送り出します.葉の後に花茎 (花茎) が続き、次に花自体が続きます。にんにくはまた、花頭に芽を出し始める小さな球根である「bulbils」を生成する場合があります.にんにくはすべての部分が食べられますが、球根は最も珍重され、キッチンで役立ちます.
ニンニクの球根 (または「頭」) は、葉が光合成できない悪天候や冬の間に食物を貯蔵するために植物が使用する器官です.それは多数の肉質のクローブに分かれており、それぞれが紙のような殻に包まれており、食べる前に取り除く必要があります.早春または秋に植えられた場合、各クローブは新しい頭を生成します.にんにくはそのままにしておくと、球根が何年にもわたって広がるにつれて、最終的に小さな塊を形成します.
ソフトネック ガーリックは温暖な気候で育てやすい品種です。冬の厳しい地域ではハードネックタイプを選びましょう。ソフトネックは通常、1頭あたりより小さく、より多くのクローブを生産し、特によく保存されます.にんにくを保管するということは、比較的暖かく乾燥した状態に保つことです.これにより、クローブの休眠が促進され、発芽が妨げられます。
ニンニクは最も普遍的に受け入れられている料理の材料の 1 つであり、その刺激的な風味と、肉、野菜、パン、卵を補完する信じられないほどの多様性が世界中で高く評価されています。世界中で商業的に栽培されており、特に中国では毎年 1,200 万トン以上が生産されています。
キッチンでのさまざまな用途に加えて、ニンニクは長い間薬として高く評価されてきました.抗菌性、抗ウイルス性、抗真菌性があることが知られていますが、広範な科学的研究により、ヒトでの相反する結果が示されています.ニンニクは、特定の種類のコレステロールの蓄積を減らし、人間の血糖値を調節する役割を果たしているようですが、実際のプロセスはよくわかっていません.伝統的な漢方薬では、ニンニクは寄生虫と戦い、風邪を予防し、呼吸器疾患を治療するために使用されてきました.ニンニクを加えた高タンパク食を与えられたラットは、テストステロンのレベルが上昇しました.
もちろん、にんにくを食べることも口臭の原因になります。この事実は、カルペパーを含む初期の医師たちを逃れませんでした。イスラムの伝統では、モスクに行く前にニンニクを食べることは不適切と見なされています。にんにくの匂い (複雑な硫黄化合物によって引き起こされる) は、中央ヨーロッパの民間伝承で、悪魔、狼男、吸血鬼に対する病棟としてニンニクが高く評価された理由を説明している可能性があります。または、窓、煙突、鍵穴の周りをこすります。
どのように食べても、にんにくにはタンパク質、ビタミン C、カリウム、カルシウム、リン、その他の有益な栄養素が豊富に含まれています。生で食べたり、調理したり、油、ワイン、または酢で保存したりできます。数え切れないほどのソースやディップ (フムス、ペスト、アイオリ、ビネグレットなど) のベースを形成します。冷蔵。乾燥にんにくは、粉末にして気密容器に1年以上保管することもできます.生のにんにくを粉末に置き換える場合、小さじ 1/8 =生のにんにく 1 片。
ガーリック フェスティバルは、カナダだけでなく世界中で人気があります。 1999 年以来、サウス カリブー ガーリック フェスティバルが 100 マイル ハウス (BC) で開催されています。 8 月末には、にんにく料理コンテスト、ライブ ミュージック、クラフト フェア、その他多くのにんにく関連の騒乱が見られます。
ニンニクの育て方：
難易度: 簡単。にんにくはコンテナ栽培には向きません。これは実行できますが、地面、または高床式ベッドの方が適しています。
タイミング: 9月から11月末までクローブを植えます。 3 月の初めに、秋の収穫のために植えることができる短い期間がありますが、この気候では、越冬した方がニンニクのパフォーマンスが向上します.
種まき: クローブを分離し、尖った端を上にして、10 ～ 15 cm (4 ～ 6 インチ) 離し、クローブの先端を 2 ～ 5 cm (1 ～ 2 インチ) の深さにします。クローブの皮をむかないで！雨や霜でクローブが露出する可能性がある場合は、より深い植え付けを使用し、マルチを使用するか重い土壌に植える場合は、浅い植え付けを使用します.最大のクローブが最大の球根になります。
土壌: 肥沃で水はけのよい土壌。よく掘り、堆肥を加え（土が重い場合は多めに）、踏み固めないでください。 pH が 6.0 より低い場合は、植える数週間前に土壌に石灰をまきます。
成長中: 春の生育が始まったら肥料を与えます。必要に応じて水をやり、除草してください。球根にエネルギーを保つために花の茎を切ります。個々のクローブが形成されていない場合は、クローブを食べるか、植え直して、来年球根になります。
収穫: 上部が乾き始めたら、タマネギのように引っ張って風乾します。植物の75％が乾くまで待ってから引っ張ることを推奨する栽培者もいれば、各植物が6枚の緑の葉になったときに引っ張ることが重要だと言う栽培者もいます.ニンニクの収穫時期についての詳細
保管:室温で乾燥した環境で保管してください。湿気、熱、または過度の寒さは発芽を引き起こす可能性があります.
害虫と病気:多くの栽培者は、球根に黒い斑点や腐敗を引き起こす白腐病に見舞われています.汚染された土壌や水に容易に拡散し、土壌中で非常に持続性があります。春にベッドを 4 週間浸水させると、ベッドが枯れる可能性があります。これを回避する最善の方法は、腐敗したアリウムを地面に放置せず、厳格な 4 年間のローテーションを使用することです。
コンパニオンプランティング：バラの近くにニンニクを植えると、アブラムシを撃退するのに役立ちます.硫黄化合物のため、コナジラミ、カブトムシ、ウジ、ニンジンサビバエ、およびその他の害虫を撃退するのにも役立ちます.お茶やスプレーにされたニンニクは、植物の細胞に吸収され、浸透性殺虫剤として機能します.ビーツ、アブラナ、セロリ、レタス、ジャガイモ、イチゴ、トマトとよく合います。あらゆる種類のエンドウ豆や豆の近くに植えないでください。コンパニオン プランティングの詳細。
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