芽キャベツ（Brassica oleracea var。gemmifera）は、人々が好きまたは嫌悪しているように見える野菜の1つです。ミニチュアキャベツと同等であるため、おそらく強い否定的な反応を引き起こします。過度に調理したり、冷凍庫のビニール袋から製造したりすると、光沢が失われる傾向があり、悲惨なねばねばした混乱になる可能性があります。しかし、彼らの甘さを高めるために霜を帯びた後、庭から直接摘み取られて、彼らは最高です。今日、芽キャベツは茎に新鮮な、袋に入れられた、または緩んでいる市場で見つけることができます。
私はこれらのおいしいものを半分にしてオーブンでローストし、ピーカンやクルミ、他の秋の根菜、ニンニクでパンローストしたり、軽く蒸してバターやオリーブオイルを添えたりするのが好きです。きちんと調理されていて、食感も味もキャベツのようではありません。
植物学的に言えば
ブリュッセルの芽は、アブラナ科またはクルシフェラ科の幅広い食用植物ファミリーの一部であり、大根、マスタードグリーン、カブ、ルタバガ、アルグラ、白菜、ブロッコリーレイブ、クレソンなどの野菜をテーブルに提供します。
アブラナ科と名付けられたのは、その4つの部分からなる花が十字形であり、多くの場合、色が白または黄色であるためです。果実は長角果であり、2つの部分からなる鞘であり、多くの乾燥した種子を含む膜によって分割された2つの部分に分かれる薄い豆の鞘に漠然と似ています。
アブラナ科の食用植物のリストには、比較的新参者である芽キャベツが属するキャベツグループであるBrassicaoleraceaが含まれています。芽キャベツは基本的に、ケール、コラード、ブロッコリー、キャベツと同じ一般的な野生植物の祖先から生まれました。野生のアブラナ属の親は、英国南部、フランス西部、スペイン北西部周辺の沿岸の石灰岩の崖の地域で生まれ、現在も成長しています。短命の多年生植物、それらは大きなパッチで発生する可能性があります。一部の個体群は、南ヨーロッパの近縁種と交配しています。彼らの話をさらに複雑にしているのは、野生の個体群がケールなどの飼いならされた子孫と交配していることです。ほとんどの飼いならされたいとこのように、芽キャベツは二年生植物であり、長期間の寒さの後に咲きます。
これらの植物はそれぞれ、特定の物理的特性（葉のケール、腫れた茎のコールラビ、花のつぼみのブロッコリー）に合わせて育てられ、選択されています。キャベツと芽キャベツは両方とも芽に選ばれました。キャベツでは単一の末端芽、キャベツの頭ですが、芽キャベツでは一連の側芽、「芽」です。最初の芽キャベツは突然変異の結果であった可能性があります。
成長する方法
芽キャベツは長いシーズンを必要としますが、比較的成長しやすいです。通常、それらは屋内またはコールドフレームで開始され、北部地域では春の半ばに苗として植えられます。彼らは霜に耐性があり、涼しい気候を愛し、極端な暑さにはあまり耐性がありません。温暖な気候では、晩秋または初冬に成熟するように植える必要があります。これらの気候では、植物は冬の間ずっと収穫可能な芽を生産することができます。彼らは十分なスペース（植物の間の数フィート）が好きで、安定した水分と中性pHに近い肥沃で理想的には腐植土が豊富な土壌を必要とします。
もやしは下から上に収穫され、定期的に収穫する必要があるかもしれません。さもないと、最も古いものが広がり始めます。それらはこの時点でまだ食用であり、理想的ではありません。北部地域では、収穫の約5〜8週間前に芽がいっぱいになるように、茎の最上部を切り落とすように植物をつまむ必要があります。寒い気候では、これは8月中旬から下旬になります。一部の早期成熟ハイブリッド収量は、トッピングによって改善されません。植物は耐霜性があり、葉はある程度の保護を提供しますが、20代半ばから低めの温度が繰り返されると、芽が損傷する可能性があります。
寒い気候で収穫を延長するための1つの戦略は、茎の周りにわらを置き、初冬に収穫することです。芽キャベツは雪の中で収穫できますが、毎日の気温がどれだけ寒いかにもよります。私の気候であるゾーン5では、植物が冬を越すのを見ることはめったにありません。
今日への道
芽キャベツの開発と歴史はやや不思議ですが、1806年頃までに、芽キャベツの種子はフィラデルフィアの種まきバーナードマクマホンのブロードサイドカタログに表示され、ヨーロッパでの初期の開発を示しています。庭のマニュアルには1800年代前半に記載されていたため、明らかに人気が高まっていました。
それらの著者の何人かは、1つの品種しかなかったと言いましたが、他の著者は背の高いタイプと矮星のタイプを区別し、両方とも1860年以降明らかに存在しています。
19世紀後半、栽培植物の専門家であるウィリアムスターテバント博士によると、芽キャベツは「アマチュアの庭でのみ栽培されましたが、もっと尊敬されるに値する」とのことです。米国では1900年までに40近くの品種が知られており、数十の種子会社から提供されていますが、おそらくわずかなバリエーションにすぎません。
今日、芽キャベツの品種は、さまざまな気候や土壌の種類などでどれだけうまく機能するかによって変動する傾向があります。家宝の芽キャベツは見つけるのが難しく、より現代的なハイブリッド品種ほどには機能しない可能性があります。古いタイプのいくつかを試してみることをお勧めしますが、家宝が十分に機能しない場合はハイブリッドを検討してください。
現代の品種
Roodnerfはオランダの古い品種であり、実際にはいくつかの密接に関連したタイプを表していますが、現在市場に出回っているのは1つだけのようです。これらはしばしば非常によく機能し、いくつかの最新のハイブリッドの親ソースとして使用されました。植物は中程度の高さで、かなり丈夫で、一部は紫がかった茎を持ち、中型の緑色の芽を出します。
もう1つの中規模の植物は、英国の種子会社を通じてのみ入手可能な英国の品種の1つであるBedfordFillbasketです。これらは均一な良好な収量を持っていると言われていますが、いくつかの大きな濃い緑色の芽を生成しますが、信頼性は低いことがわかりました。おそらく、ゾーン5よりも穏やかな気候でパフォーマンスが向上するでしょう。
美しい植物は、赤キャベツと芽キャベツを交配して得られるルビンです。それは一般に家宝と呼ばれますが、1954年頃にまでさかのぼります。それは非常に長い季節の植物であり、寒い気候で意味のある収量を得るのは難しく、私の経験では通常小さな芽を生み出します。それでも、それは豪華な植物であり、素晴らしい毎年恒例の観賞用植物になります。他の現代的な赤いブリュッセルは珍しいですが利用できます。
改良されたロングアイランドは、現在使用されている名前ロングアイランド改良、ロングアイランドハーフドワーフ、改良ハーフドワーフなどを含むいくつかの同義語を元々持っているより短いまたはドワーフタイプです。芽キャベツは1876年頃からロングアイランドの極東で栽培され、ロングアイランドの栽培者はこの品種を開発しました。植物はかなり均一な芽を出し、つまむと茎はきれいにいっぱいになります。
キャッツキルは、ジョセフ・ハリスのシード会社によって導入され、1941年にニューヨーク州アークポートのアーサー・ホワイトによって育てられました。ロングアイランド・インプルーブドの私有株から選ばれました。植物は短く、矮性と見なされ、小さな芽をたくさん生成します。 CatskillとLongIslandImprovedという名前は同じ意味で使用されることがあります。それらは同じではありません。
芽キャベツは耐えるのに長い時間がかかりますが、感謝祭までの長い秋の収穫のためにそれらのような野菜はありません。あなたがたまたま穏やかな冬の気候に住んでいるなら、彼らは冬の間ずっと繁栄するでしょう。幅広いおかずやメインコースでの有用性により、多くの食事に加えて、味わい深く栄養価の高い料理になります。
