古代ギリシャとローマ時代から知られている現代のキャベツは、野生のマスタードの子孫です.ローマの政治家カト・ザ・エルダーは、その薬効について「他のすべての野菜に勝るキャベツである」と書いています。 17世紀のイギリスの医師で植物学者のニコラス・カルペパーは、嗄声、蛇に噛まれたり、腎臓結石、肝臓病、消費、眼病、潰瘍、腫れ、その他の病気の治療にキャベツを使用することを推奨しました.しかし、カルペパーが指摘するように、この豊富な利点には欠点がないわけではありません:
キャベツの塗布よりも洗練された蛇咬傷の治療法があるかもしれませんが、キャベツが体に良いのは確かです. 100g のサービングには、ビタミン C の推奨される 1 日量の 60% 以上が含まれています。ビタミン B6、葉酸、タンパク質、食物繊維も非常に多く含まれています。キャベツには、強力な天然の抗炎症作用を持つアミノ酸グルタミンが含まれています。消化性潰瘍のホメオパシー治療では、新鮮なキャベツ ジュースを定期的に飲む必要があります。
彼女のすばらしい本では、The Joy of Cooking 、 Irma Rombauer には「キャベツについて」というエントリがあります。ここには、キャベツに関連するすべてのアブラナ属が含まれています。ヘッド キャベツ、サボイ、カリフラワーとブロッコリー、芽キャベツ、コラードとケール、フダンソウ、「青梗菜とそのよく知られたいとこである白菜、またはペ ツァイ」です。彼女は次に、「キャベツ」という用語がこれらすべての品種を単独で、または組み合わせて含む 3 つのレシピを挙げています。これは、私たちがアブラナ科植物に対して伝統的に取ってきたアプローチを物語っていますが、それは彼らの多様性を損なうものです.
左から：ピクシー、アーリージャージーウェイクフィールド、シャルマン、KYクロス台湾キャベツ
初期のヨーロッパ文明では、野生のキャベツは主食作物として移動し、その系統は北部、スカンジナビア、イギリス諸島に確立されました.一部の野生のキャベツは、中央ヨーロッパと東部で栽培され、ポルトガル、ベルギー、オランダになった地域でも栽培されました.この主食植物が農業文化の中で確立されるたびに、品種改良によって変化し始めました。何世紀にもわたるこの移動と育種の最終結果は、しばしば単に「Brassicas」または Cole 作物と呼ばれる、現代的で身近な野菜です。
キャベツは、1541 年にジャック カルティエが 3 回目の航海で初めてカナダに持ち込まれました。米国で最初に記録されたのは 1660 年代です。
選択的育種により、単一の種 Brassica oleracea コラードとケール、チャイニーズ ブロッコリー、カリフラワー、ロマネスコ ブロッコリー、ブロッコフラワー、芽キャベツ、および従来のブロッコリーを含む一般的な種類の野菜を生産するために栽培されました。近縁の (遺伝的に類似した) 種 Brassica rapa 水菜、ラープ（ラピーニ）、白菜、パックチョイ、カブが含まれています。
多くの文化では、キャベツは基本的な材料であり、その例は多すぎて名前を挙げることができません.葉はロールキャベツを作ったり、コールスローに刻んだり、スープや炒め物に加えたりするために使用できます.キャベツは、キムチからザワークラウトまで、豪華な料理を作るために、漬けたり保存したりすることがよくあります。キッチンでのキャベツの多用途性と、すべての冷涼な気候と温暖な気候で簡単に成長することとが相まって、庶民的なレシピの遺産が残されています.
他の耐寒性アブラナ科植物と同様に、越冬したキャベツは風味がよく、ほのかな甘みがあります。キャベツは時期に関係なく早めに冷蔵し、ビニール袋には穴を開けて通気性を確保。キャベツはアルミ製の調理器具と反応し、調理中にかなり強烈なにおいがするので、スチール製、ガラス製、またはセラミック製の鍋を使用してください。キャベツは煮込むと糖分が放出されるため、煮込むほどにおいが増します。キャベツを薄くスライスして手早く調理すると、最良の結果が得られます。
夏の収穫用の初期のキャベツは、より狭い間隔でより小さなサイズに急速に成長します.夏品種は寒さに弱いので、霜が降りる前に収穫できる時期に収穫しましょう。 3月下旬に定植するか、4月～6月下旬に直播きします。初期のキャベツは、最高の土壌と昆虫からの保護 (軽量の畝カバーを使用) を必要としますが、最もデリケートな球根を生み出します。
晩生キャベツは成長するのに 90 ～ 120 日かかり、貯蔵用または新鮮なザワークラウトとキムチを作るために栽培されます。 6 月までに種をまかないでください。そうしないと、頭がとがり、日が長くなるにつれて裂ける可能性があります。オランダとイギリスの生産者は、6 月の種まきから晩秋にかけて 12 月に成長する「非常に遅い」キャベツの品種を開発しました。これらは冬の収穫に最適です。 3月まで続く場合もあります。後期サボイ キャベツ (「サボイ」とは、しわくちゃになった葉を指します) は、この目的に最も適しています。
越冬品種は、初秋の植え付けから翌春に収穫することを意図しています。 9月初旬に植えられた頭は、短い日照と涼しい気温が遅くなる前に、約15cm（6インチ）の厚さに成長します.春に完全な有機肥料でこれらを脇に置き、4 月と 5 月にボルトで固定する前に収穫します。
キャベツの育て方:
難易度: キャベツは適度に育てやすいです。
タイミング: これは、あなたが育てている品種に関するすべてです。 4月から6月に移植するために、3月に屋内で初期のキャベツをまきます.キャベツは比較的丈夫なので、4〜6週間前に播種した後、最後の平均霜の日の3〜4週間前に屋外に移動できます.前提は、発芽のための暖かい雰囲気を提供し、次に成長のための涼しい気候を提供することです. 7 月に屋外で越冬するキャベツを直播します。
種まき: 植物を育てたい場所（移植する場合はポット）に3～4個の種をまき、最も強い植物になるまで間引きます。 5mm (¼”) の深さで種をまきます。
土壌: キャベツは栄養価が高く、安定した成長が必要です。よく腐った肥料で改良された腐植に富んだ土壌を使用してください。 1/2 カップの完全有機肥料を各植物の下の土に混ぜます。 6.5 から 7.2 の pH を目指します。 pH が 6.5 より低い場合は、植え付けの少なくとも 3 週間前に石灰を追加します。すべてのキャベツにはかなり中性の土壌が必要です。 pH が 6.5 以下の場合は、植える 3 週間前に石灰を追加してください。
成長中: 目標は、水やりと給餌を均等に行うことで、ゆっくりと着実に成長することです。初期の品種の穂は、過成熟、大雨の後の急速な成長、または乾燥した呪文の後の灌漑から分裂する可能性があります.根を壊して成長を遅らせるために、植物をねじるか、列の隣で深く栽培することにより、分割を遅らせることができます.秋と冬の品種は、分裂せずに長く庭に立っています。成長が遅いと思われる場合は、もう少し完全な有機肥料をサイドドレスしてください。
収穫: 頭が固いときは頭を切る。大きな外側の葉を畑に残し、よく切れるナイフを使って頭を切り離します。
ストレージ: 理想的には、キャベツは氷点下で、湿度が高く、空気循環が良好な状態で保管してください。ルートセラーはこれに最適です。若くて青々とした頭は最高のものを蓄えます。損傷した頭を最初に食べるか処理し、最高のものだけを保管してください。
シード情報: 最適な条件では、種子の少なくとも 80% が発芽します。発芽のための土壌温度:10-30°C (50-85°F)。通常の種子の寿命:3 年。
種を育てる: 他のすべてから隔離する B.オレラセア 種子用に栽培する場合、1,500m の品種。
害虫と病気: 輪作は問題を防ぐための中心です。過去 4 年間にアブラナ科植物が栽培された土壌にキャベツを植えないでください。病気の徴候、黒い茎、または塊のある根がないか、実生を注意深く観察してください。おすすめのコンパニオン プラントには、セロリ、ディル、タマネギ、ジャガイモなどがあります。セロリは、キャベツの成長と健康を改善すると考えられています。キャベツと一緒に植えられたクローバーは、コロニー形成を妨害し、捕食性の甲虫を引き寄せることによって、キャベツアブラムシとキャベツワームを減らす可能性があります.軽量の畝カバーを使用し、セリ科植物と一緒に植えることで、コガネムシの幼虫による被害を防ぎます。
