カリフラワーについて

カリフラワーについて (Brassica oleracea ボトリチスグループ)

現代のカリフラワーは 15 ^th 以来栽培されています 16 ^th までイタリアでほぼ独占的に栽培されていました。 100年後にフランスに、そして100年後にアメリカの庭園に移った世紀。イタリア人は、伝統的な白やロマネスコ、紫、黄、緑などのさまざまな色を含むさまざまな種類を栽培しました. 18 世紀のドイツの生産者は、夏と秋の収穫に適した一年生品種を開発しました。フランスの園芸家は、1800 年代に冬と春の収穫のための隔年栽培品種を完成させました。これは、インド北部と中国全土でカリフラワーが非常に人気になったため、熱帯栽培用のアジアの品種が開発されたのとほぼ同じ時期です。

「カリフラワー」という言葉の英語の派生語は、ラテン語の caulis に由来します 、「キャベツ」と「花」を意味します。

1970 年、カナダの農家が自然に変異したオレンジ色のカリフラワーを発見し、植物育種家にとって大きなニュースになりました。 8年間の交雑育種の後、コーネル大学とUBCの研究者は、従来の白いタイプの25倍の量のビタミンAを含む一貫したオレンジ色の株を開発することに成功しました.紫色のカリフラワーにはアントシアニンという色素が含まれており、赤ワインやキャベツの色にもなります。アントシアニンは強力な抗酸化物質です。緑のカリフラワーには、通常の頭を持つものと、実際にはカリフラワーであるいわゆるロマネスコ ブロッコリーの 2 つの形もあります。ロマネスコは魅力的でトゲのある、フラクタルのような頭を持っています。

カリフラワーはとてもヘルシーな食べ物です。食物繊維と葉酸が多く、無脂肪で、100g のサービングにはビタミン C の 1 日推奨摂取量の 77% も含まれています。肝臓を解毒し、発がん性物質を解毒します。カリフラワーの摂取量が多いと、攻撃的な結腸癌の発症と戦う可能性があると考えられています.カリフラワーを茹でることは、これらの化合物の濃度を下げる最も簡単な方法です.ただし、カリフラワーの栄養価を高く維持するには、炒め物、蒸し物、電子レンジで加熱することをお勧めします。

多くのレシピでは、カリフラワーを小麦粉に加工する必要があり、グルテンフリーのビーガン ピザやビスケット生地として使用できます。すりおろすと、粒子がそれほど細かくなく、カリフラワー ライスを作ることができます。

種のこのバリエーション B.オレラセア 花芽が密集し、開花する前に食べられてしまいます。一年生品種（夏と秋の収穫）と二年生品種（春の収穫のために越冬）の両方にとって、タイミングがすべてです.カリフラワーは非常に暑いまたは非常に寒い気候ではうまく育たないため、栽培者は地域の気候変動をよく知る必要があります.

カリフラワー栽培者にとっての 2 つ目の懸念は、土壌中の水分レベルを多かれ少なかれ一定に保つことです。これらの植物は、最良の成功を収めるために継続的に成長する必要があります。暑く乾燥した天候が続いた場合は、植物に十分な水を与え、地面の水分を保つためにわらマルチを敷いてください。

白い花のつぼみはカード（チーズカードに似ています）またはボタンと呼ばれ、湯通ししないと緑色になり、風味が失われます。ブランチングは、植物の大きな外側の葉をカードの上に固定して、日光から日陰にするプロセスです.いくつかの品種の葉は、それらを上下に押し込み、葉のリブを壊して跳ね返らないようにすることで、所定の位置に固定できます.多くの品種は、枝分かれした葉をゴムバンドまたは紐で固定する必要があります.一部の栽培者は、同じ目的を達成するために、発達中のカードの上に新聞、布、またはその他の材料を固定することさえします.すべてのブランチングと同様に、植物の必要な部分を直射日光から日陰に保つことが重要です.カードが鶏の卵の大きさになったら、カリフラワーを湯通しします。

カリフラワーの湯通し

9 月下旬、ニューヨーク州マーガレットビルでは、カリフラワーがマーガレットビル カリフラワー フェスティバルで祝われます。訪問者は、地元のキャッツキルズの風景をチェックし、地域の農業について学ぶことができます。イベントには、カリフラワーのクックオフ、地元産の食べ物、クラフト フェア、ポニー乗馬、「砂場での歴史発掘」などがあります。

カリフラワーの育て方:

難易度: やや難しい。カリフラワーはコンテナ栽培には適していません.

タイミング: 3月上旬から6月中旬まで室内で始めます。 5～6週間で移植。温度が確実に 10°C (50°F) を超えたら、種まきを行うことができます。

種まき: 植物を成長させたい各場所（またはポット）に3〜4個の種をまきます.最強の植物に薄く。深さ約 5mm (¼ インチ) の浅く種をまきます。

土壌: 完全な太陽の下で堆肥化された肥料で修正された腐植に富んだ土壌。土に有機物を混ぜ込むことで、保水力が高まります。各移植の下に½カップの完全な有機肥料を混ぜます. 6.5 ～ 7.0 の pH を目指します。十分な肥料と完成した堆肥を掘って、前の秋にカリフラワーのベッドを準備するのが最善かもしれません.カリフラワーは窒素とカリウムを特に欲しがっています。

成長中: 苗から収穫まで、カリフラワーも着実に成長し、大きな植物とカードを作る必要があります.成長が遅くなる場合は、各植物の周りの土壌の表面に追加の肥料をかき集めます.湿った葉は病気を引き寄せ、湿った頭は腐敗する可能性があるため、定期的な水やりで土壌の水分を均一に保ち、常に植物の周りに水をまきます。カードが鶏卵の大きさになったら、上記のように湯通しする必要があります。

収穫: カードが形成されたら、毎日チェックし、小花がちょうど分離し始めたらカットします.この時点で、フレーバーは最高品質で、サイズは最大です。

ストレージ: カリフラワーはすぐに使うか、扱いやすい大きさに砕いてビニール袋に入れて冷凍します。根を付けた状態で植物全体を持ち上げ、根室に 1 か月間保管することができます。

シード情報: 最適な条件では、種子の少なくとも 80% が発芽します。発芽のための土壌温度:10-30°C (50-85°F)。通常の種子の寿命:3 年。

種を育てる: 他のすべてから隔離する B.オレラセア 種子用に栽培する場合、少なくとも 1,500 m の種類 (カリフラワーの他の品種を含む)。

害虫と病気: すべてのブラシカと同様に、輪作は病気や害虫の蔓延を防ぐための基本です.他のアブラナ科植物が 4 年間成長した土壌には植えないでください。良好で安定した生長は、害虫に対する固有の耐性を備えた植物を生み出します。

コンパニオン プランティング: すべてのアブラナ科植物は、カモミール、ディル、ミント、ローズマリー、セージの恩恵を受けています。ナス、ピーマン、ジャガイモ、またはトマトの近くに植えることは避けてください。これらの 4 つの植物はナス科に属し、すべて pH 5.5 ～ 6.5 のかなり酸性の土壌を好みますが、アブラナ科植物は pH 6.5 ～ 7.0 の中性土壌を好みます。コンパニオン プランティングの詳細。