セロリ (セロリ 変数。 ダルス ) &Celeriac (A. Graveolens 変数。 ラパセウム )
さまざまな種類のセロリのラテン語の名前が明らかになっています。どちらの場合も、graveolens 「においが強い」または「においが強い」という意味です。 ダルス ラパセウムは甘さを意味します 「かぶのような」という意味です。これほど正確に説明的な名前を誇る野菜はほとんどありません。
セロリの葉と花は、ツタンカーメンのミイラの首の周りの花輪で発見された植物の中にあり、彼は紀元前 1324 年に埋葬されました。ホーマーは彼の イリアス でセロリに言及しています そしてオデッセイ であるため、栽培は早くから始まり、今でも世界中で人気があります。
セロリ、ニンジン、タマネギを細かくさいの目に切ってミルポワを作ります 、スープ、ソース、野菜ストックの古典的なフランスのベース。このトリオは、多くのケイジャン料理の基礎でもあります。セロリの種は、インド料理で広く使われています。種をつぶして塩と混ぜて「セロリソルト」にすることもできます。これは、特にブラッディ マリー カクテルで人気のある調味料です。
セロリもセロリアックも二年生植物です。最後の霜が降りる頃に屋外に移植する必要がありますが、気温が上がり、その後急激に寒くなると、最初の冬を過ごしたかのように反応し、種をまきます。理想的には、春に土壌が暖まるにつれて徐々に成長します.
セロリは長い成長時間を必要とし、セロリアックの場合はなおさらです。どちらの品種も豊かで深い土壌と豊富なカリウムと窒素を必要とするため、セロリまたはセロリアックの移植を開始する3週間前までに、ベッドの上で毛むくじゃらのベッチのカバークロップを栽培することをお勧めします.セロリは pH 6.0 ～ 7.5 を必要とするため、ベッチを耕した後に石灰を追加することをお勧めします。セロリは、石灰によって沈着したカルシウムの恩恵も受けます。ベッチから追加された有機物は、セロリが大量の水を必要とするため、土壌の保水能力を高めます.セロリとセロリアックの両方が育種された野生のセロリは、沼沢地や水浸しの地域で生育することを好みます.
セロリの水分含有量が高いため、減量ダイエットに非常に役立ちます.豊富な食物繊維を提供しますが、生のセロリは非常に消化しにくいため、「マイナスカロリー」であると信じている人もいます.いずれにせよ、セロリは 95% もの水分で構成されています。
セロリアックは根菜として栽培され、グレープフルーツほどの大きさ (直径約 12 cm (5 インチ)) になりますが、「球根」の多くは地上で育ちます。他の根菜に対するセロリアックの利点は、でんぷんがほとんど含まれていないことです。根は、乾燥しないように涼しく湿った状態に保てば、4 か月も保存できます。セロリアックの可食部分は根ではなく、胚軸 — 植物が翌年の食物を貯蔵できる器官です.
セロリアックになじみのない人は、あまり魅力的に見えないため、食料品の通路で衝動買いする可能性は低い.しかし、それらは両方ともキッチンで美味しくて用途が広い.それらの古典的なレシピはたくさんあり、よく知る価値があります。
アーティチョークと同じように、セロリアックは切るとすぐに変色します。白い外観を維持するために少量のレモン汁を加えた冷水を入れたボウルにカットピースを直接入れるだけです.セロリアックに慣れていない場合は、千切りにしたセロリアック、すりおろしたニンジン、マヨネーズ/マスタードドレッシングのシンプルなコールスローを試してみてください.お友達を感動させるのに十分なほど美味しくてユニークです。スープに加えて軽い歯ごたえにしたり、マッシュポテトとして調理するのもよいでしょう。
中国のセロリは、北米で最もよく知られているセロリと同じ、マイルドで心地よく刺激的な香りを持っていますが、よりエレガントな植物に由来します.中国のセロリの茎は、より長く、サクサクしていて、その長さに沿って中空です.このタイプのセロリは、より涼しい生育環境を好みます。 4月中旬頃に種を土の表面に軽く押し付けて種をまき、植える場所を湿らせます。
イタリアのウンブリア州トレビの町では、サグラ デ セダーノ ネロを祝います。 毎年 10 月 — 「黒セロリ」の祭り。セダノ ネロは、トレビ地方で（現地法の保護下で）栽培されている非常に色の濃いセロリ品種です。背の高いセロリのように成長しますが、パセリの色をしています。この地元のセロリを使った料理が、時にはハイ グルメ スタイルで紹介され、この集まりでは、地元の生産者が残りの収穫を披露することができます。
セロリとセロリアックの育て方:
難易度: 適度に簡単。セロリもセロリアックもコンテナ栽培には適していません。
タイミング: 2 月から 4 月 (最後の霜が降りる 12 週間前) に屋内で開始するか、4 月または 5 月上旬に直播します。
種まき: 種子を土の表面に押し込むだけで、非常に湿った状態に保てます。セロリが発芽するには光と湿気と暖かさが必要で、発芽はゆっくりです。種子が発芽するまでに 2 週間かかる場合があります。
土壌: セロリは栄養豊富で、日当たりの良い肥沃で湿った土壌が必要です。堆肥を土に加え、列 1.5m (5') ごとに ¼-½ カップの完全な有機肥料をバンドします。上記のように、ヘアリーベッチの被覆作物を植えてセロリのベッドを準備することを検討してください. pH 6.0 から 7.5 を目指してください。
成長中: 5 月中旬または 6 月に、高さが 10 ～ 12 cm (4 ～ 5 インチ) になったら移植します。頻繁に水をまきます。早期の抽だいは、若い植物が 13°C (55°F) 未満の温度に数日間さらされた結果です。
収穫: 必要に応じて個々の茎を選ぶか、頭全体を土の表面で切ります。冬が寒すぎなければ、セロリは春まで庭にとどまり、スープやサラダ用に軽く収穫できます.
ストレージ: セロリは驚くほど長期間保存できます — 根室では少なくとも数週間です.セロリアックは、理想的な条件下で次の夏まで保存できます.
シード情報: 最適な条件では、種子の少なくとも 75% が発芽します。セロリの発芽に関する CFIA の最低基準は 55% で、これは野菜の種子としては比較的低い値です。セロリの種も発芽するのに2週間かかる場合があります.発芽のための土壌温度:15-24°C (60-75°F)。通常の種子の寿命:3 年。
種を育てる: 種を植える場合は、各品種を 500m ずつ隔離してください。
害虫と病気: 適切な病気の予防策には、輪作とアブラムシの駆除が含まれます。ニンジン サビバエの幼虫は、セロリの心臓に穴を掘り、植物の発育を妨げたり殺したりすることがあります。良いコンパニオン プラントには、豆、アブラナ、すべてのタマネギ、ほうれん草、トマトが含まれます。トウモロコシの近くにセロリを植えるのは避けましょう。栄養素と水分を奪い合うからです。コンパニオン プランティングの詳細をご覧ください。
