パセリ (ペトロセリナム クリスプム )
カールした葉の形 (P. Crispum ) とイタリアの平らな葉の形 (P. Crispum var. neapolitanum ) この有用なハーブの 1 つはセリ科のニンジンのメンバーであり、そのいとこであるパースニップと植物学的に密接な関係を共有しています (名前の類似性は偶然ですが)。この家族の他のほとんどのメンバーと同様に、パセリは長い主根の上に羽毛状の深緑色の葉を生やし、最終的には 2 年目に花を咲かせ、白い花の背の高い散形花序を送り出し、小さな油っぽい種子の塊を置きます.
あまり知られていないパセリの 3 番目の品種は、ハンブルグ パセリ (P. クリスプム) として知られています。 変数。 結核 ) 太い白い主根のために栽培されています。その葉も使用できますが、その風味ははるかに強烈で、多くの味覚にとっては多すぎるほどです.ただし、根は東ヨーロッパのスープやシチューのレシピの一般的な成分です.
パセリには、古代ギリシャやローマにさかのぼる多くの言及がある豊かな文化的歴史があります.地中海地域原産のようですが、正確な起源についてはいくつかの混乱があります.多くの異なる近縁植物がパセリと呼ばれていた可能性があります。古代ギリシャ人は、パセリの花輪でアスリートを祝いましたが、ハーブは死と忘却にも関連していたため、夕食のテーブルに持ち込まれることはめったにありませんでした.パセリは、死体の臭いを隠すためにも使われました。中世には、多くの迷信がハーブを取り囲み、発芽が遅いのは種子が地獄を 7 回往復したためであるという考えも含まれていました。迷信深い農民はそれを育てません。しかし、ヘブライ語の過ぎ越しの祝いでは、パセリは春と再生の象徴として使われます.
ここ数十年、カーリーパセリの北米での主な用途は、実際には食べることを意図したものではなく、レストランでの退屈な付け合わせとしてでした.しかし、南ヨーロッパや中東の多くの料理でより中心的な役割を果たしている、風味豊かで有用なハーブです。にんにくとレモンの皮を刻んでグレモラータを作り、イタリアではシチューのトッピングとして使用されます。フランスでは、みじん切りにんにくと混ぜるだけで、新鮮なカキの美しいトッピングになるピリッとしたペーストであるペルシラードを作成します.また、ブーケ ガルニとして知られるハーブの組み合わせ (タイム、マジョラム、月桂樹とともに) の必須要素でもあります。 .パセリは、ブルガー、トマト、ミント、ネギ、レモン、オリーブ オイルを混ぜた、レバノンの郷土料理であるタブーレの主な材料です。おいしい。
平葉パセリは、料理の横よりも、料理の材料としてより一般的に関連付けられている可能性があります.ラベージのように、みじん切りにしたパセリはスープやソースに色と風味を加えます。ハーブは魚や鶏肉に特によく合います。
パセリは種類を問わず、コンパニオンプラントとして大変人気があります。捕食性のスズメバチやその他の有益な昆虫は、その香りと花に惹かれます。トマト hornworm が問題となる場所 (ここでは南海岸の BC ではありません) では、トマトの列と一緒に植えられて、hornworm を食べるスズメバチを引き付けることがよくあります。これについては、記事「ウンベリファーとのコンパニオン プランティング」で詳しく説明しています。
パセリをつぶして皮膚にこすりつけると、蚊に刺されたときのかゆみを軽減するのに役立ちます.パセリを噛むとにんにくの息への影響が中和されるという考えは、神話のようです.少なくとも、他のものを噛むよりも効果的ではありません.生で食べると、パセリには非常に高レベルのビタミン K、C、葉酸が含まれており、ミネラルのカリウム、リン、亜鉛、鉄の非常に優れた供給源です。パセリが堆肥に加えられると、これらのミネラルが一緒に運ばれ、将来の土壌が豊かになります.パセリを食べると、強い骨を作るのに役立つマンガンの体への取り込みが増加するようです.パセリを甲殻類や銅と亜鉛が豊富な他の食品と一緒に摂取すると、この効果が高まります.
パセリの健康効果について、17 世紀の薬草学者ニコラス・カルペパーは次のように述べています。
パセリの育て方:
難易度: すべてのタイプは簡単で、深いコンテナでの成長に適しています.
タイミング: 春（2月中旬～3月中旬）は室内で、5月以降は屋外で種をまきます。パセリは、ある程度保護されていれば、冬の収穫作物としてよく育ちます.
種まき: 一晩水に浸すと発芽が早まる可能性があり、発芽には 12 ～ 28 日かかります。我慢して。種を 5mm (¼ インチ) の深さでまきます。
土壌: 日向または部分的な日陰で十分な有機物を含む肥沃で水はけのよい土壌が最適です。
成長中: 15 ～ 20 cm (6 ～ 8 インチ) の間隔で間引き、土を比較的湿らせます。 「自生」植物を防ぐには、花茎が開く前に必ず取り除いてください。
収穫: 通常、家庭菜園には 1 ～ 3 本の植物で十分です。パセリの小枝や枝は、特に冬にクローシュの下で栽培した場合、ほぼ一年中収穫できます。
ストレージ: 切ったパセリを野菜室で冷蔵するか、茎ごと水に浸して冷蔵します。パセリは、乾燥すると風味があまり維持されませんが、フリーズドライには特に適しています。それ以外の場合は、刻んだ葉をバジルのようにアイス キューブ トレイで冷凍します。
シード情報: 最適な条件では、種子の少なくとも 60% が発芽します。発芽のための土壌温度:10-27°C (50-80°F)。通常の種子の寿命:1 年。
種を育てる: 商用パセリ種子生産者は、品種を 2 km (1 マイル) 隔離しています。
害虫と病気: ほとんどトラブルフリー。パセリは益虫を引き寄せます。
