エンダイブグループの近縁種のように、ラディッキオの品種はすべてチコリファミリーのメンバーです。ラディッキオは、イタリア北東部のヴェネト州で 15 世紀から栽培されてきました。ラディッキオのほとんどの品種は、トレヴィーゾ、キオッジャ、カステルフランコなど、それらが普及したベネト州内の地域にちなんで名付けられています。
キオッジャ グループはおなじみの赤と白の丸い頭です。
ラディッキオの強力なイタリアの伝統が、北欧や新世界から私たちが知っているより広い野菜の世界で、ラディッキオが見知らぬものになったことは驚くことではありません.しかし、東アジアからパクチョイとガイランが徐々に普及したように、ラディッキオは家庭菜園で知られるようになり始めています.
ラディッキオは、そもそも新鮮なものを見つけることができる場合、高価なスーパーマーケットのアイテムになる可能性がありますが、成長するのは非常に簡単です.春または秋に植え付け、直播または屋内で開始し、4 月上旬に移植し、7 月下旬から 8 月に再び植えることができます。夏に収穫されたラディッキオはナッツのような苦みがあり、好きな人もいますが、秋または冬に収穫されたラディッキオは、ほのかな甘さがあっても、はるかにマイルドです。
ラディッキオを完全に成熟させるには、約 30cm (12 インチ) 離す必要があります。根系は、エンダイブのいとこよりも浅いため、深くはありませんが、定期的に水やりをすることで恩恵を受けます。暑い時期に水をむらにすると、葉の苦味が増すことがあります。外側の葉は、頭のレタスのように中心から離れて落ち、植物の中心にキャベツのような固いボールが形成されます.植物は二年生なので、この頭が地面のすぐ上で茎からきれいに切り取られると、2番目の頭ができる可能性があります.耐寒性があるため、植物は穏やかな年に冬の間ずっと生産することができます.
外側の葉は完全に食べられますが、最も重宝されるのはその内側の芯です。逆さにした鉢を植物の上に置いてブランチングすることができます (紙袋を使用することもできます)。または、トレヴィーソの場合、外側の葉を上部で束ねて、心臓がブランチングできる堅い繭を形成します。この余分なステップを踏むことで、静脈の白さが増し、最終製品の全体的な甘さが増します。
それはそれでいいのですが、どうやって使うのでしょうか？ラディッキオはサラダによく合い、彩り、風味、歯ごたえを加えますが、ロースト、グリル、ソテー、煮込み、炒め物にすることもできます。頭を四分の一に切り、オリーブオイルをまぶし、刻んだにんにくをまぶします。次に、バーベキューで加熱し、柔らかくなり、少し焦げ目がつくまで焼きます。信じられない！
調理済みでも生でも、ラディッキオは砕いたチーズ、ドライフルーツ、ナッツと非常によく合います。レモン汁やバルサミコ酢などの酸を使って風味を引き出します。丸型と円柱型の両方のラディッキオ タイプは、スモーク サーモン、リコッタ チーズ、新鮮なディルなどのカナッペ用の視覚的に印象的で実用的な「スクープ」または「ボウル」になります。生き生きとしたフレーバーがラディッキオの良さを引き出しているようです。
ラディッキオには主に5つの種類があります。最も一般的でよく知られているのはラディッキオ ディ キオッジャです。これは球形で、葉が真っ赤で、葉脈が真っ白です。この品種の栽培品種には、パッラ・ロッサとロッサ・ディ・ヴェローナが含まれます。キオッジャ (キオッジャ) は、ベネチアの南に位置する島の町です。また、赤と白の縞模様のキオッジャ ビーツの祖先の家でもあります。
おそらく 2 番目によく知られている種類はラディッキオ ディ トレヴィーゾで、直立したフットボールのような形で成長します。葉柄 (茎) はより長く、より際立っており、独特のジューシーでピリッとした味がします。イタリアで最もポピュラーな品種で、グリル野菜としてもおすすめです。加熱することで、植物本来の苦みが幾分軽減され、非常にユニークでおいしいおかずができあがります。 Treviso は、イタリアの州とその首都の両方の名前です。
ラディッキオ ディ カステルフランコは、大きくて柔らかくクリーミーな黄色の葉に赤い斑点があります。それは官能的なレタスのようなボールに成長し、開いたバラのように中心から広がります.葉は柔らかくて風味がよく、サラダで生で食べるのに最適です。繰り返しますが、このラッディチオはベニスの北西にある町、カステルフランコ ベネトにちなんで名付けられました。
(ラディッキオ ディ ルイサは主に緑の葉で、わずかに赤い斑点があります。)
ラディッキオ・ディ・プンタレッレとラディッキオ・ディ・タルディヴォはあまり知られておらず、優良な専門市場でもかなり珍しい。 Tardivo の大切な心臓は、赤と白のタコのように見えます。プンタレッレは見た目がさらに奇妙で、アスパラガスの茎がトッピングされたフェンネルの球根の塊に似ています。これらは両方とも、ベルギーのエンダイブのように力を入れてブランチングすることから生じるため、生産するにはより多くの作業が必要です。
(Radicchio di Tardivo は、トレヴィーゾを特定の方法で湯通しした結果です。)
だから思い切って冒険してください。初めてラディッキオを数頭だけでも、庭で種から育てましょう。もっと植えておけばよかったと思うでしょう。おそらく、年間の野菜計画に組み込むことになるでしょう。
