タマネギについて学ぶ (Allium cepa ) &エシャロット (A. cepa aggreatum )
タマネギは、紀元前 5000 年にさかのぼる青銅器時代にさかのぼる、おそらく最も古い栽培野菜です。または、少なくとも考古学的証拠は、当時タマネギが食物として食べられていたことを示唆しています.栽培は、古代エジプトで紀元前 3000 年まで行われなかった可能性があります。そこでは、彼らは永遠の命の象徴として崇拝されていました — おそらく野菜の丸い形と同心円のため.
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辛味と風味が強いタマネギは、食用として栽培されていた頃から薬用としても利用されていました。古代ギリシャとローマのアスリートは、タマネギの塊を与えられ、タマネギのジュースでこすった.初期の医師は、保存されたタマネギの腐敗を防ぐのと同じ特性が、体内で抗菌剤として作用する可能性があることを認識していました.英国の植物学者カルペパーは、1652 年に次のようにコメントしています。
彼はまた、タマネギは「食欲を増進させ、喉の渇きを増し、腹と腸を楽にし、女性の行進を誘発し、狂犬や他の有毒な生き物を噛むのを助け、蜂蜜やルーと一緒に使用され、精子、特に種子を増加させる.そのうちの。"タマネギは健康的な食事ですが、おそらく彼が主張した万能薬ではありません.ただし、それらにはケルセチンや、抗炎症、抗コレステロール、および抗癌特性があると考えられている他の化合物が含まれています.タマネギは、骨組織を破壊する破骨細胞を破壊するため、更年期の女性にとって特に健康的な食事となる可能性があります.エシャロットはタマネギよりも多くのフェノールを含み、はるかに強い抗酸化特性を持っています.一般的に言えば、タマネギの辛みが強いほど、体にとってより健康的です。
タマネギは栽培され、ほぼすべての世界の料理のベースとして使用されているため、その用途への言及は多すぎて名前を付けることができません.コロンブスが 1492 年にイスパニョーラ島への最初の航海でタマネギをアメリカ大陸に持ち込んだことが記録されています。これよりずっと前に、それらは中東、中国、南アジアで栽培されていました.
畑に放置されたタマネギは、種子の塊を生成し、それは短命ですが、非常によく発芽します.タマネギ自体が冷凍から粉末化まで幅広い保存方法に適しているため、万能食材になったのも不思議ではありません。
タマネギの花が花粉媒介者を引き付ける
タマネギという名前には、球根タマネギ、同様の成長形態を持つエシャロット、および球根よりも緑の葉のために栽培されるネギが広く含まれます.あらゆる形態のタマネギ (ネギ、チャイブ、ニンニクを含む) は、実生段階以降に存在する複雑な硫黄化合物から刺激的な香りを引き出します.タマネギを切ると細胞が壊れ、タマネギ組織内のスルホキシドを分解する酵素を放出します。これにより、スルフェン酸が放出されます。タマネギに含まれる第 2 の酵素は、スルフェン酸を催涙因子ガスとして知られる揮発性物質に急速に変換します。この物質が目に当たると、チクチク 、そしてあなたの目はすぐに涙を流し始め、きれいに洗い流そうとします.この影響は、タマネギを流水でスライスするか、キッチンのファンを使用してガスを分散させることで、軽減または防止できます.
タマネギは、温度だけでなく、1 日の長さに応じて球根を形成し始めます。カナダ南部と米国北部では、「長日」タマネギを選択します。私たちの夏の日は冬の日よりずっと長い。 「短日」タマネギは、夏の日の長さがあまり目立たない南部での栽培に適しています。これらの球根は北部では急速に成長しますが、南部では長日タマネギがまったく球根を形成しない場合があります。
タマネギセットの植え付け
種から育てたタマネギは、タマネギのセットから育てたタマネギよりも貯蔵の可能性が高いかもしれません。セットは、種を蒔いて密生させた後、未熟な状態で持ち上げて乾燥させたものです。タマネギのセットは、生育期に「有利なスタート」を切ります。それらは春に植えられ、真夏までに適切なサイズの球根を生成します.
当然のことながら、北アメリカの多くのコミュニティがタマネギの栽培に依存しているため、タマネギ祭りがたくさんあります.しかし、ジョージア州ヴィダリアの町は、丸 12 日間にわたる祝祭で新しい祝祭の基準を設定しなければなりません。公式のフェスティバルは 4 月中旬の 3 日間だけですが、「プレ フェスティバル」イベントには、美人コンテスト、ソフトボール トーナメント、歴史の再現、歩道での販売、ストーリーテリング、家系図のレッスン、カーニバル、パレード、野外映画上映などがあります。 .公式のフェスティバルが始まる頃には、物事は本当に動き出します。バーベキュー、ヘイライド、本格的な航空ショー、軍事装備のデモンストレーション、ストリート ダンス、ロデオ、マラソン レース、カー ショー、アート フェスティバル、レシピ コンテスト、バイク ラリー、タマネギ食い競争、「Vidaliaたまねぎ料理祭」、生演奏、たまねぎセール！スペクタクル全体は、Vidalia 自身の等身大の歩くタマネギのマスコットである「Yumion」によって監督されています。
家宝貯蔵玉ねぎ
タマネギの育て方:
難易度: 簡単。ネギは確かにコンテナで育てることができますが、球根タマネギとネギは庭のベッドで育てる必要があります.
タイミング: ホームガーデナーには移植が好まれます:72 セルトレイの各セルに 3 つの種子を播種し、15cm (6 インチ) の間隔で塊として移植します。種子は、土壌温度にもよりますが、6 ～ 12 日で出現します。 4 月 21 日
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以降に移植するために、最初に甘いタマネギを冬に室内で始めます。 .貯蔵タマネギとエシャロットは、同じ方法で処理するか、4 月上旬に直播することができます。苗木を苗床段階で 60 日間待ちます。
8 月の最初の 2 週間に、越冬タマネギの種まきを指示する計画を立てます。ネギは一年中作物であるため、最終霜日から 9 月末まで 2 週間ごとに直播します。彼らはクローシュ保護の下で冬の間ずっと成長します.
種まき: 新鮮な種を 1 ～ 2 cm (½ ～ 1 インチ) の深さでまきます。屋内で始める場合は、苗の高さが約 15 cm (6 インチ) になったらハサミでトリミングできます。これは、転倒を防ぐのに役立ちます。土の上に残さず、上部を取り除くように注意してください。
土壌: 水はけのよい用土に日当たりよく植えます。 pH が 6.0 以下の場合は、播種または移植の 3 週間前に石灰を散布します。完成した堆肥をタマネギのベッドにたっぷりと掘ります。肥料は使用できますが、前のシーズンにベッドに掘る必要があります。氷河岩の粉塵は、タマネギの成長に必要な幅広いミネラルを提供するため、タマネギのベッドに有用な土壌改良剤です。それ以外の場合は、3m (10 フィート) の列ごとに完全な有機肥料を 1/2 から 1 カップ施します。
成長中: 5-8cm (3-4”) 離れた薄い実生、またはマンモスタイプの場合はそれより広い。間引きしたものはネギとして利用できます。球根のほとんどは土の表面に形成されるはずなので、あまり深く移植しないでください。球根のサイズは、トップのサイズに依存します。トップが大きいほど、球根も大きくなります。生育中は土の表面を均一に湿らせてください。収穫量を増やすには、タマネギの除草が最も重要です。シーズンを通して雑草を見つけたらすぐに取り除きます。
収穫: 乾燥した土壌で球根を成熟させるために、8月の初めに水をやめる.上部の半分が落ちたら、残りを押し上げ、1 週間待って、球根を持ち上げます。 長期保存には養生が不可欠です。タマネギの外皮がしっとりした状態からパサパサしてパリッとした状態に変化したら硬化。天気が悪い場合は、室内で治療してください。
ストレージ: タマネギはメッシュの袋に入れて通気性を良くし、空気が乾燥していて非常に涼しいが氷点下の場所に袋を吊るします.それらを定期的にチェックし、発芽または腐敗したタマネギを取り除きます。保存用のタマネギは春の終わりまで保存する必要があります。
シード情報: 最適な条件では、種子の少なくとも 75% が発芽します。発芽のための土壌温度:16-25°C (50-75°F)。通常の種子の寿命:1 年。
種を育てる: 種子用に栽培する場合は、各タイプを 1 km (½ マイル) 離します。
害虫と病気: 灰色かび病とべと病は、一般的な葉の病気です。 1つは白い斑点と筋から始まり、もう1つは葉に紫がかった灰色の領域があります.葉は上から下に向かって枯れ、植物は時期尚早に枯れます。病気は古い植物から始まり、若い植物に移動するため、越冬作物と春作物を分けます。頭上からの水やりは避け、日当たりのよい開けた場所に植えてください。多くの堆肥を使用し、厳格な衛生管理と輪作手順を実践してください。問題の最初の兆候が現れたら、7 ～ 14 日ごとに水酸化銅を噴霧すると、病気の拡大を防ぐことができます。タマネギの刺激臭は多くの害虫を寄せ付けず、近くの庭の野菜も守ります。
