採餌の楽しみの 1 つは、文字通り足元にどれだけの食物があるかを理解することです。かごを持って野原や森に出て、無料のベリー、ナッツ、そしてスティックを振ることができないほど多くの野菜を持って戻ってくるのは爽快です.
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しかし、キッチンの達人ではない場合は、採餌の旅が抑制されていると感じるかもしれません.もちろん、ベリーはたくさんのおやつに生で食べることができ、ナッツは簡単に割って食べることができますが、これらすべての異なるグリーンで世界で何をしますか?身体が摂取できる冷たいサラダの数は限られています。多くの野生の野菜の場合、典型的なアイスバーグ サラダを通常与えられる治療には風味が強すぎることがよくあります。
さまざまな方法でそれらをドレスアップできますが、ワイルドグリーンでできる最も退屈なことはサラダだと思います.そして、私はそれを良いことだと思っています！牧場のボトルを見れば、膨大な量の植物を集めた創造的な料理人に与えられる機会はほとんど無限です。
そこで、この記事では、キッチンに持ち込む家庭菜園や山菜を調理する方法について、役立つアイデアをいくつか紹介したいと思います。これらの方法は山菜には優れていますが、家庭菜園にも最適です。
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野生および国産の野菜を調理するための一般的なヒント
以下のちょっとした情報は、野菜を調理するという定期的な習慣を始める人にとっては古い帽子です (強くお勧めします)。
- 採餌した野菜を畑から持ってきたら、大きなボウルの水に沈めます。しおれを防ぎ、水を節約して洗う方法です。それらを振り回して汚れや虫を取り除いたら、庭に水を捨て、新しいボウルを用意して、2回目のすすぎを行います.
- 小さな青菜を大きな葉で包んで固定し、みじん切りや千切りを簡単にします。
- 野菜を調理するときは、油やバターを使うことをためらわないでください。脂肪は栄養素の吸収と消化を助け、より美味しくします。
- 指数関数的に減少する量に備えます。ほうれん草の山盛りのバスケットを持ってきた人なら誰でも知っているように、軍隊を養うのに十分に見えるものは、2人のパーティーのために調理することができます.料理にボリュームが必要な場合は、野菜をキャベツと玉ねぎのソテーと混ぜて、ボリュームを出してみてください。
- そのトピックでは、野菜が減ってから塩を加えて、味付けしすぎないようにします。
- トングを使えば、野菜のひっくり返しやソテーが簡単にできます。
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山菜のさまざまな調理法
私が森や野原から摘み取った野生の野菜を処理するための私のお気に入りのサラダ以外の方法をいくつか紹介します.それらのどれも実際には完全なレシピとして与えられていません.また、カイエンとニンニクをたくさん使っていることもよく知っていますが、それはあなたのスタイルではないかもしれません.さらに、野生の野菜はどの料理でもワイルド カードです。あるものは他のものよりも繊維質で、あるものは水分含有量が高く、どのレシピにも完全に拘束されることはありません.
採餌した食品をキッチンに持ち込むときは、未知のことを少し受け入れる必要があります。それを念頭に置いて、これらのレシピは、学習する際のインスピレーションになることを目的としています.山菜がたくさんある場合でも、庭で補う必要のある数個しかない場合でも、この一連の葉の処理は、キッチンの傑作を作るための良い出発点となります。
Whatever's Cooking に追加
野菜は、あなたが思っているよりも簡単に多くの料理に入れることができます.ストーブの上のスープの鍋？最後の 10 分間に加えた一握りの刻んだ野菜は、ポップな色と栄養の両方を与えます.あなたのパスタ？ソースを加える前に、さいの目に切った野菜とにんにくを麺と一緒にソテーすると、家庭料理にミシュランの星を 1 つまたは 2 つ追加できます。オムレツやフリッタータを作る？野菜とチーズが追加されたがっていることはすでにご存じでしょう。私は続けることができますが、あなたは要点を理解します。採餌用のピッキングが細すぎてそれ自体で料理全体を作ることができない場合でも、ほとんどすべての食事に野菜を追加できます.あなたの味覚と健康はあなたに感謝します.
炒め物
私は、野菜を扱ったすべての料理本を次のように嘆いています。茹でることには目的がありますが、ほとんどの野菜 (アメリカヤマゴボウは顕著な例外です) では、茹でると残念な食感と風味の気のめいるような灰緑色のどろどろになり、多くの栄養素が調理用の水に残ります。
同様に簡単ですが、はるかにおいしい代替品として、野菜の炒め物が答えです.準備が簡単で、歯ごたえがあり、色鮮やかで、スパイスを効かせると風味豊かなグリーンは、熱い中華鍋やフライパンですばやく回転させると輝きを放ちます。鍋に油を追加すると、料理に必要な脂肪の要素が追加されます。また、熱く素早く調理することで、葉に含まれるほとんどの栄養素が本来の場所に保持され、葉の青々とした色合いが維持されます。
シンプルな炒め物の場合は、フライパンを中火に熱し、大さじ 1 杯の油、お好みでみじん切りにしたにんにく、大さじ 1 杯のしょうがのみじん切りを加え、香りが出るまで簡単に炒めます。鍋に快適に収まる大きさの刻んだ野菜の山を追加します.それらは焼けるような温度ですぐに低下します。野菜を香味油でコーティングしながら、かき混ぜて調理します。しんなりして、まだ鮮やかな緑色になったら、お好みで醤油を加えて、さらに数回かき混ぜます。火を止め、（必要に応じて）トウガラシのフレークまたは新鮮なスライスしたカイエンペッパー、ごま油の小滴、装飾的なごまの振りかけで味付けします。このように調理された野菜の鍋があれば、最も熱心な野菜嫌いの人でさえ、その驚くべき匂いが何であるかを知るためにキッチンに漂います.
グリーンズ パティ
これらの緑色の良さのフライドポテトにはもっと魅力的な名前が必要ですが、これは私たちの家に固執した名前です.これらは、鶏が再び産卵し、畑が文字通り無料の食物でいっぱいになる春に最もよく作られます.それは、手に入れたものを取り、それがくっつくまで好きなものを混ぜ合わせる、レシピのない反逆的な料理です。どういうわけか、いつもうまくいっているようです。
あなたが持っている青菜を洗い、できるだけ細かく刻みます - 細かいほど良い.それらをボウルに入れ、卵を1つか2つ、みじん切りにしたにんにくまたは玉ねぎ、および調味料を加えます。スモーク パプリカ、塩コショウ、クミン、カイエンをよく使います。次に、必要に応じて、残りの調理済み穀物を追加できます.最後に薄力粉を加えてひとまとまりにする。うまくくっつかない場合は、小麦粉と水を少し足して、くっつくようにします。
お気に入りの鋳鉄製フライパンに油を熱し、ハンバーガーサイズのパテを外側がカリカリになるまで揚げます。それらがしっかりと保持されるように、スパチュラでそれらを押す必要がある場合があります.出来上がったら、調理済みの穀物またはサワードウ トーストとマスタードを添えて提供します。
ファテエ風の料理
私はこのファタイヤーっぽいパイの信憑性を主張しませんが、それは私のインスピレーションの源でした.どんなラベルを付けようと、味付けした野菜をペストリーの皮に詰め込んだものは、野生の葉の収穫を使用する素晴らしい方法です.両手でパイを作るか、パイ全体のサイズのペストリーを作るのが好きです。
1. お好みのパイ生地を無糖で混ぜ合わせ、生地の半分をパイ型に入れます。取っておこう。
2. 次に、山菜をきれいにし、みじん切りにし、ソテーする。パイ全体を満たすのに十分な量が見つかったら、完璧です!しかし、ピッキングが少し不足している場合は、パイの底にマッシュポテトの層を置いて、空のスペースを心から埋めることができます.そして、たまたまそれらのポテトの上にフレッシュチーズの層があれば、なおさらです。とにかく、ソテーした野菜を適切に聞こえるスパイスで味付けします（私は全クミンシードと赤唐辛子フレークを使用しています）.グリーンを少し冷ます。
3. 大きめのボウルに卵、塩、こしょう、マスタード 1 杯か 2 杯を入れて泡立てる。冷ました青菜を入れてよく混ぜます。必要に応じて、ここでオプションのチーズを追加します。さぁ、そのおいしいごちゃごちゃをパイ生地にぶち込んで滑らかにします。
4. パイが十分にいっぱいになったら、ペストリーのトップ クラストを追加し、通気孔を開けて、オーブンの効率に応じて華氏 375 度で約 30 分から 50 分焼きます。フィリングが通気口から泡立ち、地殻が焦げ目がついたら、調理が完了したことがわかります.ロースト ポテトやトマト サラダと一緒に食べると、その日のどんな食事のベースにもなります。
ワイルド サーグ パニール
伝統的に、サーグ パニールは、グリーンでできたスパイシーでシルキーで滑らかな肉汁の中で泳ぐ自家製チーズ キューブのおいしい料理です。その寛容な傘の下で、私たちはこの古典的なインドのベジタリアン料理を、あなたが見つけることができるどんな野生の野菜でも作るつもりです.若いワイルド レタス、ワイルド ホウレンソウの初期の新芽、ゆでたヤマゴボウ、スミレの葉など、見つけた中で最も柔らかいワイルド グリーンを使用するようにしています。それらは茎がなく、筋が強くなく、ビロードのようなソースに溶け込みます。
1. まず、パニール チーズを作る必要があります。これまでチーズを作ったことがない場合は、この簡単なレシピで自信をつけてください。半ガロンの全脂肪牛乳を沸騰させ、火を止め、1/4カップのレモン汁または酢を加え、穏やかにかき混ぜ、カードが絡まるまで5分間放置します.カードをチーズクロスで裏打ちされたザルにそっと取り、重りを付けたプレートでカードを1時間ほど押して、おいしいチーズの固い塊に圧縮します.今はそれを脇に置いておいて、後で話しましょう。
2. にんにく3かけ分以上としょうが1つまみをみじん切りにし、大きめの鍋で炒める。小さじ2杯のホールクミンシードと小さじ1杯のコリアンダーシード、小さじ2杯（オプション）の刻んだココナッツを加え、種がはじけるまでかき混ぜ続けます。次に、さいの目に切ったタマネギを1つ加えて、全体が香ばしい香りになり、隣人が空気を嗅ぎ、空腹を感じるまで調理します.その材料をブレンダーに入れてペースト状にし、取っておきます。
3. よく洗った野菜をすべて用意し、味付けした鍋でしおれさせます。それらが減ったら、それらもブレンダーに追加し、できるだけ滑らかになるまでブレンドします.大量に作る場合は、青菜と玉ねぎを別々にブレンドする必要があるかもしれません。いずれにせよ、それらをすべて鍋に戻し、弱火にかけます。
4. 塩と黒こしょうを加え、好みの量の唐辛子を加えます (私はかなり好きです)。ガラムマサラがある場合は、小さじ半分を入れます。それ以外の場合は、シナモンを数つまみと挽いたクローブを少し加えます。必要に応じて、クリームの 4 分の 1 カップ、ココナッツ ミルク、またはバターを追加して、肉汁をさらに甘美にすることもできます。調味料を味見して調整し、弱火で煮ます。
5. 次に、プレスしたパニールとキューブを開封します。チーズ キューブを肉汁にスライドさせ、香りのよいミックスにそっと混ぜてコーティングし、温めます。
ご飯と一緒に召し上がれば、王族にふさわしい食事ができあがります!
シャクシューカ
Shakshuka は、イスラエル、北アフリカ、および中東の他の地域で人気のある古典的な朝食 (または任意の食事) です。伝統的に、卵はトマト、タマネギ、スパイスの風味豊かな混合物で穏やかにポーチドエッグされますが、シャクシュカにはいくつかのワイルドグリーンも材料リストに含まれています.パニール レシピで行ったようなグリーン スラリーを作るか、グリーンをさいの目に切るかを選択できます。
1. 大きめの深めのフライパンで玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで香りが立って半透明になるまで炒める。ピーマンがある場合は（残念ながらありませんでした）、それらも追加します。次に、塩、こしょう、クミン、パプリカを加え、ネギにまんべんなくまぶします。この時点で、私は通常、庭から新鮮なハーブをすべて追加します.オレガノ、タイム、ニンニクの葉は常に勝者です.
2. 次に、みじん切りにした新鮮な山菜をすべて入れます。しんなりしたら、トマトを何らかの形で加えます。生（調理には時間がかかりますが）、缶詰のホールトマト、トマトソース、またはトマトペーストを使用できます.あなたが選んだものは何でも、鍋を煮て、素敵でどっしりとしたソースが形成されるまで調理します.このソースは、スプーンを入れても形が崩れないようにとろみが必要です。
3. 次に、給餌するすべての人のためにソースにくぼみを作り、新鮮な卵をそれぞれのくぼみに慎重に割り入れます。お好みの焼き加減に調理したら (私はとろみのある方が好きです)、卵をスプーンで取り出し、たっぷりの分厚いソースを添えて、新鮮なバジルまたはパセリの付け合わせ、オプションのチーズを振りかけます。作りたてのフラットブレッドか、皮の固いサワードウを添えて。キャンプ中に直火でこのような料理を作ることができれば、近くにいる人とすぐに友達になるでしょう。
私の仕事が正しければ、あなたは少しお腹がすいていて、そこに出て、畑から新鮮なフィクシンを探したいと思っているはずです.もちろん、これらは、悲しいサラダの運命を完全に超越したワイルドグリーンの私のホームステッドのお気に入りのほんの一部です.素晴らしい野生の雑草を調理するためのさまざまな方法に関する推奨事項があれば、以下のコメントで共有してください。
