アフラトキシンには14種類ありますが、4種類– B1 B2、 G1、 そしてG2は人間と動物にとって特に危険です。アフラトキシンM1(AFM1)、 アフラトキシンB1(AFB1)代謝の産物、 ミルクに含まれています。 これらの真菌は、汚染されたミルクや乳製品の消費を通じて人間に伝染する可能性があります。 汚染された動物飼料を与えられた家畜から。アフラトキシン汚染に寄与する主な要因には、干ばつストレスが含まれます。 虫害と穀物の貯蔵不良。食用作物は、収穫前と収穫後の両方で汚染される可能性があります。 収穫前の汚染-有機農民は主にトウモロコシに限定されていますが、 綿実、 ピーナッツ、 と木の実。収穫後の汚染は、コーヒーなどの他のさまざまな作物に見られます。 ご飯、 とスパイス。 カビの成長に有利な高温多湿の環境での保管は、現場で見られるものと比較して、より高いレベルの汚染につながる可能性があります。ヒトにおけるアフラトキシンの健康への影響アフラトキシンは発がん性があり(がんを引き起こす可能性があります)、それらへの長期暴露はすべての臓器系に影響を及ぼします。 特に腎臓と肝臓。