ネブラスカ大学リンカーン校の BeefWatch と Brianna Buseman (Youth Meat Nebraska Extension Educator) と Carol Schwarz (Nebraska Extension Educator) に、この有益な記事を提供していただきありがとうございます!
多くの人が、市場に出回っている動物を購入して自宅で収穫する機会を探しています。自家収穫を試みることを決定する前に、考慮すべき重要な点がいくつかあります。
食品の安全
肉の安全性を確保するために枝肉を適切に冷却し、清潔に保つことができますか?
家庭で家畜を収穫する際の主な懸念事項の 1 つは温度です。取り扱いが不十分であったり、適切に保管されていなかったりすると、肉はバクテリアが繁殖する絶好の場所になる可能性があります。枝肉を 34 ～ 45
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に冷やすことが重要です。 F 収穫後 24 時間以内。環境温度に加えて、バクテリアの増殖につながる枝肉の汚染 (糞便、ほこりなど) の可能性を減らすように注意する必要があります。さらに、肉は環境から臭いや風味を吸収することができます。糞尿、ガソリンなどの臭いが吸収され、肉の臭いや風味の問題につながる可能性があります。自宅で収穫する場合は、環境が涼しく清潔であることを確認する必要があります.
動物福祉
人道的な取り扱いと気絶を保証できますか?
収穫前と収穫中に家畜を人道的に扱う能力を持つことは、最も重要です。これは、動物のストレスを制限し、効果的に動物を気絶させて失血させる (出血させる) 能力を持つことを意味します。
肉の品質
肉の品質に悪影響を与えることなく、動物を効果的に収穫できますか?
肉の品質は、最終製品のおいしさに重点を置いています。家畜が収穫前に過度のストレスを受けると、品質の問題が発生する可能性があります。牛肉では、長期的なストレスにより、ダーク カッターとして知られる、色が濃く、硬く、乾燥した製品になる可能性があります。この効果により、食欲をそそるだけでなく、水分を保持する製品が生成され、細菌の増殖をより受けやすくなります.豚肉では、短期間のストレスにより、製品が青白く、柔らかく、滲出することがあります。つまり、色が薄く、水をうまく保持できません。これにより、乾燥した風味のない製品ができあがります。さらに、失血が迅速かつ効果的に行われないと、筋肉内で血しぶきが発生する可能性があります。家庭で家畜を収穫する際の重要な課題は、製品を熟成させて柔らかさと美味しさを改善することです。老化には、清潔でバクテリアの増殖の可能性を制限する冷蔵保管スペースが必要です。小売用カット (ステーキ、チョップ、ロースト) にカットする前に肉を 7 ～ 14 日間冷蔵保管することは、最終製品のおいしさと全体的な食事体験を改善するのに役立ちます。
設備/施設
効率的に作業し、労働者の安全を確保し、涼しい環境を維持し、最終製品を保管するための設備と施設がありますか?
最初から最後まで、家畜を収穫するプロセスでは、労働者が怪我をする可能性があります。効率と安全性を確保するには、優れた機器と知識豊富な支援が必要です。収穫の前に、鋭利なナイフ、巻き上げ機、肉のこぎり、包装など、必要な機器の種類について考える必要があります。肉は小売用のカットに分けられるため、細菌の増殖を抑えるために涼しい環境を維持する必要があります。屠体がステーキやロースト肉に包装されると、保管のために十分な冷凍庫スペースが必要になります. 1 頭の豚の肉には約 5 cu が必要です。冷凍庫スペースのフィート、肉牛全体からの肉は約 16 cu を必要とします。冷凍庫スペースのフィート。
簡単な作業のように思えるかもしれませんが、家庭での収穫は非常に手間がかかり、多くの計画が必要です。一部の人にとっては良い決断かもしれませんが、家で家畜を収穫することを決定する前に、プロセス全体を検討することが重要です.食品の安全性、動物福祉、肉の品質、設備の取り扱い方法に関する質問に自信を持って答えることができない場合は、地元の加工業者と協力するなど、収穫のための他のオプションを検討することが有益な場合があります。
