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現代の農家の紹介:エリック・シェフチェンコ

「私は野生のノウサギの遺伝子を押し込もうとしています」とエリック・シェフチェンコは言います。飼料店からの乾燥したペレットの代わりに、彼の 100 匹以上のウサギ (ブラン ド オトー、クレーム ダルジャン、ジャイアント チンチラなどの伝統的な品種) は、草、リンゴ、ナシ、果物の枝、発酵した干し草を探します。 「肉の違いを味わうことができます」と、トーマス・ケラー、ホセ・アンドレス、ラリー・フォージオーネのシェフに料理を提供している 42 歳の彼は主張します。

デニスやデニス ホッパーなどの名前を持つこれらのウサギは、リズム アンド ブルースの伝説的人物であるジョニー オーティスの家族が所有するソノマ郡の 3 エーカーの土地を歩き回っています。現在、グレイトフル デッドのローディーがこの物件を管理しています。しかし、シェフチェンコはカリフォルニアのロックンロール王族のように見えるかもしれませんが、実際にはミシガン州サギノーの酪農場で育ちました。 「私の曾祖父母はベラルーシとシベリアから来ました。私はその古い世界の伝統、それらの価値観が好きです。そして、そのルーツに戻りたかったのです。」


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