キャンベルスープといえば何を思い浮かべますか？トマトスープの缶詰や、象徴的なアンディ・ウォーホルのプリントを思い浮かべるかもしれません。それらの缶に入った材料については、おそらくあまり考えないでしょう。
しかし、Campbell's はそうしました。そして、製品提供を拡大するために、農業研究に大きな賭けをしたのです。同社の農業分野への最大の貢献の 1 つは、1910 年にニュージャージー州シナミンソンで開始されたトマト育種プログラムでした。これには、味、生産性、耐病性のためにさまざまな品種を育種するための野外実験が含まれていました。 1937 年に追加されたトマト研究施設は、J.T.D.、ガーデン ステート、ラトガーズ トマトなどの注目すべき品種の開発を担当し、ニュージャージー州を重要なトマト栽培州として地図に載せるのに役立ちました.
ニュージャージー州カムデンに本社を置く Campbell's は、以前はほとんどのトマトを地元の農場から調達していました。ガーデン ステートには 24 種類の異なる土壌があり、そのほとんどが農業に適しています。ジャージー トマトの主な生育地域は、現在インナー コースタル プレーンとして知られている地域で、ニュージャージー州南部の 1,000 平方マイル以上をカバーし、西はデラウェア川に接しています。ここの土壌はロームと砂質ロームで構成されており、トラック ファームや作物の大量生産に最適です。この主要な成長地域に位置する Campbell's は、農業研究が濃縮スープ製品に燃料を供給するという賭けを倍増させるのに十分な位置にありました。
1950 年代のニュージャージー州リバートンにあるキャンベルの土壌研究所と温室。 写真提供:Campbell Soup Company.
ニュージャージー州のトマト生産は、1812 年にトマト生産者のジョン ローパーがカンバーランド郡のエフライム バックが所有する土地で農業を営んだことに遡ることができます。当時、トマトはまだ恐れられていました。その果物のニックネームは「毒リンゴ」でした。ニュージャージー州セイラムのロバート・ジョンソンが町の裁判所の階段に立って、トマトが安全であることを証明するために公然とトマトを食べたという話があります。ただし、実際に起こった実際の文書はありません。 (ただし、2021 年に毎年恒例のトマト フェスティバルを復活させたセーラムの住民には言わないでください。かつてはジョンソンにちなんで名付けられ、トマトを食べる地元の伝説の再現が含まれていました。)
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1800 年代が過ぎ、人々がトマトへの恐怖を克服するにつれて、風味豊かな赤い果実が商業作物として人気を博し始めました。ニュージャージー州では缶詰産業が成長しており、トマトは缶詰作物の一部を占めていました。 1860 年代、トマト ケチャップが消費者向け製品として急速に商業化されたことで、特にケチャップの主要生産地であるサウス ジャージーでトマトの栽培が促進されました。キャンベル スープ カンパニーは、もともと 1869 年にジョセフ A. キャンベル プリザーブ カンパニーとして設立されました。1870 年代に、同社は新しいビーフステーキ トマト ケチャップの販売を開始しました。
1897 年、キャンベルのコンデンス トマト スープの最初のラベル。写真提供:キャンベル スープ カンパニー
同社がトマト育種プログラムを開始した 1910 年までに、Campbell's は名前を変更し、すぐに食べられる特徴的なビーフステーキ トマト スープをリリースしました。翌年、会社は全国的な流通を達成しましたが、需要を満たすにはより多くのトマトが必要でした.
キャンベルが育てたトマトの 1 つはラトガーズ トマトで、その系統は、キャンベルの従業員だったジョン・トンプソン・ドランスという濃縮スープのプロセスを発明した人物にまでさかのぼります。その後、同社の社長に就任。 J.T.D.彼にちなんで名付けられたトマトは、1918 年にリリースされ、ドランスが住んでいた農場で飼育された可能性があります。 J.T.D.トマトは中型の赤いトマトで、平均して 8 ～ 12 オンスの範囲です。形が均一で美味しく、割れない。 Campbell's は、生産のニーズが高まるにつれて、一貫したサイズと形、味と傷のないトマトで収穫を標準化することを目指していました.
J.T.D.トマトはニュージャージー州にとって重要である一方で、全国レベルでも認められていました. 1937 年の USDA 農業年鑑では、 それは、「特定の一連の条件とニーズに適応するために開発された局所タイプの興味深い例です。それは、主に自社工場で使用するために、ニュージャージー州で成長するために Campbell Soup Co. によって開発されました。他の場所では広く栽培されていません。」この作品は、ジャージートマトの象徴的な地位に大きく貢献しています。
1920 年、ニュージャージー州シナミンソンにあるドーランスの家で行われた農夫の年次集会。写真提供:Campbell Soup Company.
1928 年、J.T.D.トマトは、最も人気のあるジャージー種のトマトであるラトガースの育種プログラムで使用されました.それを作成するには、J.T.D.マーグローブは、USDAの植物産業局にいる間にフレデリック・ジョン・プリチャードによって開発された耐病性で歴史的なトマトです.マーグローブは、フロリダのトマト生産者を悩ませていたフザリウム萎凋病やネイルヘッドさび病に対して強い耐病性を持っています。 Marglobe が導入されると、フロリダのトマト産業がほぼ救われました。
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キャンベルがラトガーズ トマトを渡ると、会社はそれをラトガーズ ニュージャージー農業試験場 (NJAES) のライマン シャーマーホーン教授に引き渡しました。 Schermerhorn は次の 6 年間、フィールド試験を行い、最良の植物を選択しました。ラトガーズ トマトは 1934 年にリリースされ、すぐに加工用トマトとして、また適応性のあるトマトとしての価値が証明されました。
アンドリュー・スミスが彼の著書 Souper Tomatoes で詳述しているように 、米国の商業生産者の 72% がラトガース トマトを植えたことがある.これは市場のかなりのシェアです。ハンツとハインツ、そして 1950 年代に全国規模のフード プロセッサーおよびトマト種子会社であるジャージーに本拠を置く PJ リッター カンパニーによって使用されました。
1920年の広告。 アメリカ議会図書館提供の写真
しかし、ラトガーズ トマトが導入されて間もなく、トマトの栽培方法が変わり始めました。収穫がより機械化されるにつれて、皮の薄いラトガース トマトは、より長持ちし、より栄養価の高いトマトを探していた農家の間で人気が急落しました。それが起こったとき、ラトガーストマトは缶詰トマトとしての人気を失いました.
「現代のトマトの歴史における元のラトガースの重要性は、1950 年代から 1960 年代にかけて、業界が F1 ハイブリッド品種と、現在調理済みスープやソースで使用されている加工タイプの機械収穫に移行したため、ほとんど失われました」とトム オートンは言います。昨年引退したラトガース大学の植物生物学および病理学科の教授。 「Rutgers の最初の開発者である Lyman Schermerhorn も 1950 年代に引退し、Rutgers 育種系統を含め、彼がキャリアの中で開発した生殖質のほとんどが失われました。」
2010 年、オートンと研究者チームは、歴史から失われたと信じられていたラトガース種を復活させるために、ジャージー トマト プロジェクトに取り組み始めました。しかし、彼らはすぐに、元のラトガース品種を開発するために使用された元の種株が、キャンベル社に保管庫に保管されていることを知りました。 2016 年、研究者は再繁殖バージョンのラトガース 250 をデビューさせることができました。これは、ラトガース大学の 250 周年と一致しました。
ラトガース 250 トマト品種。 ラトガース大学ピーター・ニッチェによる写真
この歴史的なトマトを再導入できるように、Campbell's が元の種子を保存していたことは素晴らしいことです。他のトマトの種子も発見され、ラトガースの研究者も同様に成長しました.その 1 つが KC-146 で、NJAES の Cindy Rovins 氏によると、これは Campbell's がトマト ジュースの製造用に開発したもので、その後、新しい品種を開発し続けるため、フレーバーの標準として使用されました。
別のキャンベル トマトであるガーデン ステートは、1947 年にキャンベルによって導入されました。キャンベルの命名規則では、キャンベル 37 または KC-37 としても知られています。 Pink Topper、Marvel、および Pritchard から繁殖した種子は、1960 年に USDA Germaplasm Bank に寄付されましたが、見つけるのは容易ではありません。
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皮肉なことに、歴史的な育種プログラムの一部であったジャージー トマトで知られる州のニックネームにちなんで名付けられたトマトの種子が、これほど広くは入手できないのです。キャンベルは種子ビジネスではなく食品生産ビジネスに携わっていたため、種子は商業種子会社にリリースされませんでした. USDA が J.T.D. の評価で指摘したように、キャンベルのトマトは主に工場で使用するためのものであり、裏庭の園芸家やトマト愛好家のためのものではありません.
ガーデン ステート トマトは、キャンベルズが開発を担当した他の多くの品種と同様に、おいしいトマトです。アンディ・ウォーホルが 1962 年にデビューした彼の象徴的なキャンベルのスープ缶シリーズを描いたとき、キャンベルのトマトスープがアメリカ文化の中でその地位を確立し、その地位をさらに固めたのも不思議ではありません。
ウォーホルはかつてキャンベルのスープについて次のように述べています。私は毎日同じランチを食べていました.20年間、おそらく同じことを何度も繰り返していました.彼がランチを飲んでいた20年間、ウォーホルは他のみんなと同じように象徴的なジャージートマトを味わった.誰も知らなかったのですが、彼らは歴史的で革新的なトマト育種プログラムの成果を消費していました.
Jeff Quattrone は の創設者です ライブラリーシードバンク 、アーティスト、そして 種子ライブラリーを通じて地元の食物の生物多様性を保護するために活動している種子活動家
