ポール・カニングの農場には動物はいませんが、彼の畑は世界中にハンバーガーを供給してきました。 Kanning 氏は、モンタナ州フラックスビルで主にレンズ豆、春小麦、キャノーラ、エンドウ豆を栽培しています。
小麦やキャノーラなどの穀物や油糧種子作物と交代で、彼は主要な植物タンパク質供給業者である PURIS Foods のために数回黄色のエンドウ豆を栽培しました. 「私の黄色いエンドウ豆、彼らはそこからタンパク質を押し出し、それを使ってBeyond Meatバーガーを作りました」と彼は言います.それがカニングの興味をそそったので、彼は大いに宣伝されたパティを試してみました. 「タマネギとチーズを少し入れましたが、私の脳は本当に違いを見分けることができませんでした…あなたの脳は、「これは牛肉です」と言っていますが、そうではありません。」
豆乳プロテインです。
豆類作物は、お粥を意味するラテン語の「puls」に由来する用語で、より大きなカテゴリーのマメ科植物 (大豆と Mr. Peanut と考えてください) に含まれる、低脂肪で乾燥した食用種子 (ひよこ豆、レンズ豆、乾燥エンドウ豆と考えてください) です。 ）。世界有数の豆類の輸出国であるカナダと米国で植物由来の肉が主流の食文化に定着したため、黄色エンドウ豆は植物由来の食肉産業の新たな主力となっています。
米国では、2020 年に植物由来の代替食品の小売売上高が 27% 増加しました。これは、食品全体の売上高の 2 倍の速さです。特に、植物由来の肉は 45% 成長し、米国の植物由来の食肉会社上位 10 社のうち 3 社がエンドウ豆のタンパク質を使用して、牛を使わないハンバーガー、豚を使わないソーセージ、鶏肉を使わないテンダー肉を製造しています。
同様に、ニールセンのデータは、2020 年にカナダでプラントベースの食品の売上が 25% 増加したことを示しています。カナダの作物を使用した豚肉と和牛の代替品。並行して、カナダ政府は、植物ベースのタンパク質に対する消費者の需要の高まりに対応するために、豆類および特別な作物農家を支援するために430万カナダドル以上の投資を発表しました.
米国乾燥エンドウ・レンズ豆評議会（USADPLC）および米国豆類協会（APA）のマーケティング担当副社長であるジェフ・ラムニー氏によると、「代替」カテゴリー（つまり、動物性製品に代わる植物ベースの代替品）は、豆類に注目すべきカテゴリーです。 .代替タンパク質の市場はまだ最小の市場の 1 つですが、「代用肉は最大の成長の可能性を示しています」と彼は言います。
植物性タンパク質は本質的に資源効率が良い
カニングの言い回しを借りると、豆類は「非常に非常に高レベルの栄養を非常に非常に安価に提供できる」ため、エンドウ豆は植物性食肉産業の主食となっています。モンタナ州の農家にとって、この栄養とコストの比率は、フード システム全体の持続可能性に対する豆類の利点の 1 つの側面にすぎません。
ワシントンの第 5 世代の農家であり、カニングと共に USADPLC の役員であるアーロン フランズバーグは、この見解を共有しています。 「豆類タンパク質 [および] 植物性タンパク質は、増加する人口に食料を供給し、気候変動を緩和するためのソリューションの一部であると確信しています」と彼は言います.
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フランズバーグは、自分が肉を食べていることを認めたいと思っており、動物性タンパク質と植物性タンパク質の両方について「市場には余地がある」と考えています.しかし、彼はまた、「牛は飼料から動物バイオマスへの効率的なコンバーターではありません。牛肉を育てるには、とてつもない土地が必要です。」
豆類は、代替タンパク質の世界的な需要を支えています。 Shutterstock の Michael Vi による写真
実際、Our World in Data による最近の分析では、植物ベースの食生活への世界的な移行により、農地の必要量が 75% 減少すると計算されています。 Nature Sustainability に掲載された研究によると 、植物ベースのシフトによって解放された土地に固有の生態系を復元すると、排出収支内のすべての二酸化炭素を隔離することができ、温暖化を摂氏 1.5 度に抑える 66% の可能性と一致します。
植物から直接ハンバーガーやナゲットを作ることの基本的な土地と資源の効率は、代替製品が環境と気候のフットプリントをはるかに小さくする主な理由です.豆類やマメ科植物は、単にフード チェーンの下位に位置するだけでなく、フード システムの持続可能性のための幅広い機会を提供します。
パルスは土壌の健康と収益に利益をもたらします
マメ科の植物である豆類は、植物の根に住む友好的なバクテリアの助けを借りて、空気中の窒素を植物が使用できる窒素に固定します。要するに、豆類は肥料や合成肥料をほとんどまたはまったく必要としません。さらに、農家の輪作システムで他の作物に必要な肥料を減らします。
窒素固定はおそらく最もよく知られている利点ですが、カニングは、豆類作物を保護農業の原動力にする「それは他のものです」と付け加えています. 「その他」には次のようなものがあります。土壌マイクロバイオーム、土壌構造、保水性を改善します。輪作に続く作物の収量と品質を改善する。作物の病気を防ぐのに役立ちます。農家が休耕や耕作を減らしたりなくしたりするのを支援します。
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カニングは、彼自身の農業コミュニティの持続可能性に対する豆類の変革的な影響を目の当たりにしました。彼は、彼の地域に豆類作物が導入されなければ、モンタナ州の彼のコーナーは、土壌劣化のために生産量が大幅に減少するのではないかと考えています. 「そして、コミュニティがここにあるかどうかはわかりません」と彼は言います。 「農業がより持続可能になったため、コミュニティはより持続可能になりました。」
豆類は土壌に利益をもたらすだけでなく、農家の収益にも利益をもたらします。フランズバーグが説明するように、「特定の年にエラーが発生する余地はあまりないため」、これは重要な要素です。
豆類タンパク質に対する消費者需要のバランスをシフト
歴史的な干ばつが米国西部とカナダの大部分を覆ったため、2021 年には通常よりもエラーの余地がさらに少なくなりました。 「以前は、このような干ばつが起こったとき、今年のような収穫はなかったでしょう」とカニングは言います。豆類の養殖による保水力と土壌の健康状態の改善は、被害を軽減するのに役立ちました。 「今年のような悪い年を乗り切るのに役立ちます。」
それにもかかわらず、干ばつは豆類の作物に打撃を与えました。 11 月の USDA のレポートによると、干ばつにより豆類の収量が減少し、価格が上昇し、価格は上昇し続けると予測されています。しかし、レポートはまた、価格の上昇により、生産者は来年、より多くのマメを植えるインセンティブになる可能性が高いと予測しています.
何をどれだけ植えるかということになると、「個々の農家が下す決定は、[「代替」]最終用途よりも商品に関するものです」とRumney氏は言います.それにもかかわらず、豆類タンパク質への関心の高まりは、業界全体の想像力をかき立てています. 「私たちが行くすべてのイベントで、彼らはレンズ豆のスープについて話しません」とラムニーは言います.肉を超えて、インポッシブル フードと代替タンパク質がホットなトピックです。 「これらすべての夢想家の目の輝きは「Alt」にあります。」
それでも、豆類タンパク質の需要は、世界の他の地域、特に極東アジアとアフリカでより大きくなっています.カナダは豆類と乾燥エンドウ豆の世界最大の輸出国です。米国は豆類の第 3 位の輸出国です。フランズバーグは、彼の農場を国際貿易の変動からよりよく守るために、国内需要が豆類市場のより大きなシェアを占めることを望んでいます. 「私は、農場レベルで私に害を及ぼす特定の政権が関与することを決定した貿易戦争によって、私の市場機会が制約されるという考えは好きではありません」と彼は言います.
フランズバーグでは、過去 10 年間のフムス人気の高まりに伴い、ひよこ豆の需要が主に国際的なものから主に国内のものへと大きく変化しました。また、植物性タンパク質や代替肉の国内市場も、「人口増加だけでなく」さらに増加する余地があると考えています。 「しかし、消費者の好みと、人々が植物性タンパク質を責任あるタンパク質源として認識しているという事実のために.」
カニングはまた、「市場を設定する」ために消費者の好みにも注目しています。農民は、人々が何を欲しているかをコントロールしていない、と彼は指摘する。 「人々の見方はさまざまな理由で変化しています」と彼は言います。 「彼らはより健康になりたいと思っています。彼らは環境を助けたいと思っています。彼らは私たちがそれを維持するのを助けたいと思っています。」
フィールドからフード システムに至るまで、カニングとフランズバーグは豆類をより大きな持続可能性の全体像の一部と見なしています。 「豆類の収穫は解決策の一部だと思います。それらは唯一のものではありませんが、重要な部分です」とフランスバーグは言います。 「植物性タンパク質をもっと食べるように、フォークで投票するようなものだと思います。」
