サフランは、クロッカスサティバスの花の乾燥した柱頭です。この秋に咲くクロッカスは中東原産で、 そしてフェニキア人は何千年も前にサルデーニャに植物を導入したと考えられています。サフランはイタリア全土で生産されていますが、 しかし、ほとんどのイタリアのサフランは、メディオカンピダーノの南部州にある互いに数マイル以内の3つの町から来ています：サンガヴィーノモンレアーレ、 トゥリ、 とVillanovafranca。イランですが、 スペイン、 ギリシャはサフランを大量に生産していますが、 イタリアのサフラン」「特にサルデーニャの」「は、その強烈な風味と香りで高く評価されています。
「サフランは私の最高の製品です、 」とカボニは言います。 「レッドゴールド、 」と正当な理由：高品質のサフランのグラムは約12ドルで小売りされます、 合計で約5ドルになります。 ポンドあたり500、 世界で最も高価な食品の1つになっています。カボニはそれを世界中で販売しています、 フランスからニュージーランドへ。 （あなたはしません、 しかし、 まだ米国でそれを見つけてください」「カボニは彼がUSDA承認を持っているが、彼が米国でそれを売るのに必要な後援を欠いていると言います。）
高品質のサフランのグラムは約12ドルで小売りされます、 合計で約5ドルになります。 ポンドあたり500。
ほとんどの年、 Caboniは1〜1.5キログラムを生成します。 または2.2から3.3ポンドのサフラン。この年、 しかし、 彼はそれをほとんど生産しないと期待しています。天気は彼の畑を荒廃させました、 そして彼は、気候変動が島のサフラン生産を弱体化させ続けるのではないかと考えています。
「季節は変わりつつあり、 」と彼は言います。 "この年、 冬はありませんでした。秋と春が6ヶ月間ありました。」 4月に彼の農場の周りに訪問者を見せて、 カボニは雑草で克服された畝間をひどく指さしました、 泥だらけで働けない畑で。クロッカスのつぼみが地面に腐っていました。
カボニ、 42、 かつては土木技師でした。彼は2002年から農業を続けています。 彼がサンガヴィーノモンレアーレの40ヘクタール（100エーカー弱）にS’Argidda di Fausto Caboniを設立したとき、彼の曽祖父はかつて農業を営んでいました。去年、 彼の農場は、他の1人のサルデーニャのサフラン生産者によってのみ保持されている有機栽培として認定されました。彼はによって認定されている5人のうちの1人です Denominazione di Origine Protetta （保護原産地呼称）、 サルデーニャの起源を誇る農産物の基準を設定します。 S’ArgiddaはPresidio SlowFoodの承認も受けています。 これは、小規模生産者の持続可能性と伝統的な品質を促進します。
クロッカスの球茎を持っているファウスト・カボーニ。
サフラン糸。
カボニの泥だらけ、 雑草が詰まったサフランの畝間。
サルデーニャでは、 クロッカスの球茎は9月に植えられ、4年間地面に残されます。 毎年5月と9月に定期的に草刈りをします。 秋に土壌を曝気するために耕す等高線とともに、 サフランの生産は土壌を枯渇させます、 クロッカスのベッドはマメ科植物と一緒に回転します。 それを養います。
クロッカスは11月に収穫されます。 彼らの紫色の花がその地域の畑を覆っているとき。収穫中、 約3週間続きます S’Argiddaは、毎朝10人の従業員が手で花を摘んでいます。彼らは「トラグ」と呼ばれる丸いバスケットに花を集めます。 ’は、花が風で吹き飛ばされるのを防ぐ小さな口を持っています。
サフランの生産は土壌を枯渇させます、 クロッカスのベッドはマメ科植物と一緒に回転します。 それを養います。
長いテーブルの中央にドラッグが空になります。夕方に、 カボニは言います、 彼と約20人の労働者がテーブルの周りに座って、各花の3つの暗赤色の柱頭を取り除くことにより、朝の収穫を「きれい」にします。 140の花からの乾燥した柱頭は、1グラムのサフラン糸になります。
乾燥前の最後のステップとして、 カボニは言います、 彼らは指をオリーブオイルに浸し、サフランの糸に軽くこすります。この手順は、 として知られている sa feidadura （「ソフトモイスティング」） 島のサルデーニャ語で、 汚名を明るくし、それらを保存するのに役立ちます、 彼は説明する。 Caboniはこのステップを実行します— Denominazione di Origine Protetta 「それはサルデーニャの伝統的なものだからです。」島の伝統を継承し、高品質の農産物に対する評判を維持することが、カボニが必要とするすべての理由です。
