それは正しい、 ザワークラウト。定義上、伝統的なスーパーフードではありません。 このひも、 発酵の淡い生成物は、誤ったアイデンティティの深刻なケースの犠牲者です。ザワークラウトはあなたにとって本当に良いだけでなく、 しかしそれはまた世界を変えました。
単純、 発酵ザワークラウトは壊血病の予防に重要な役割を果たしました—当時は海の惨劇として知られていた苦痛です。 世界中の帆船で、1500年から1800年の間に推定200万人が死亡した。
壊血病、 極端なビタミンC欠乏症によって引き起こされる病気、 何世紀にもわたって長距離帆船に乗った船員を悩ませました。アスコルビン酸としても知られています、 ビタミンCは、体が重要なタンパク質を生成するのを助け、フリーラジカルによって引き起こされる損傷から細胞構造を保護するのを助ける抗酸化剤として機能します。
ザワークラウトはあなたにとって本当に良いだけでなく、 しかしそれはまた世界を変えました。
ジョナサンラム、 ヴァンダービルト大学の人文科学教授であり、次の本の著者である 「壊血病：発見の病気、 帆船時代、つまり16世紀から19世紀半ばまで続く帆船による世界的な探検の時期に、この病気はほぼすべての航海に被害をもたらしたと言います。
ラムの調査では、期間中の多くの有名な遠征での人命の損失について詳しく説明しています。例えば、 ジョージ・アンソン提督、 1740年に2隻で太平洋に向けて6隻の船で出航した。 000人の有能な船員、 700未満でイギリスに戻った、 残りは病気によって消費されます。 （そしてそれはかなりの死ではありませんでした：アンソンの牧師によると、 「影響を受けた人は、皮膚がインクと同じくらい黒いです。 潰瘍、 呼吸困難、 手足のrictus、 歯が抜けて、 おそらくすべての中で最も反抗的です、 奇妙な歯茎組織が口から出てきて、 それはすぐに腐敗し、犠牲者の息をひどい臭いにした。」）
アンソンの航海は壊血病を一般の人々の注意を引き、病気の歴史的な説明を研究した後、 1753年、 スコットランドの海軍外科医であるジェームズ・リンドは、壊血病は常に食事が厳しく制限されていた人々と関連していることに気づきました。彼はさまざまな食品のテストを開始し、柑橘系の果物がこの病気の最も迅速で最も効果的な治療法を提供したことを指摘しました。
しかし、 これは別の問題を引き起こしました。一度に何ヶ月も海に出る可能性のある帆船で、どのようにして果物を新鮮に保つのですか？あなたはしません。
利用可能な本当の治療法がないので、 イギリスの王冠は、試行錯誤によって壊血病を防ぐための信頼できる方法を見つけるために、1760年代に4人の船長にさまざまな潜在的な治療法を装備しました。
一度に何ヶ月も海に出る可能性のある帆船で、どのようにして果物を新鮮に保つのですか？あなたはしません。
キャプテンジェームズクック、 これらの4人の船長の1人、 彼の船に乗ってHMバークを試すためにいくつかの異なる実験的な食べ物を与えられました 努力 彼が1768年に南太平洋に向けてイギリスを離れたとき。 勝利の議事録に記されているように—積み込まれた規定のログ—は7でした 860ポンドのザワークラウト。
薄くスライスしたキャベツを天然果汁で発酵させたもので、 ザワークラウトはビタミンCが豊富で、 これは、当時は不明でしたが、壊血病を予防および治療するための鍵です。
生キャベツには適度なレベルのビタミンが含まれていますが、 発酵の過程で、これらのレベルはかなり上昇します。
「バクテリアは、代謝の副産物としてビタミンCと特定のビタミンBを生成します。彼らはキャベツの一部を消化し、消化の一部としてビタミンが作られます、 」とアレックス・ルーウィンは言います。 発酵食品の第一人者であり、「RealFoodFermentation」の著者。 「つまり、キャベツだけでなくザワークラウトからも多くのビタミンCを摂取できます。 そういう意味では、一種のスーパーローフードです。」
「キャベツだけでなく、ザワークラウトからより多くのビタミンCを摂取できます。 そういう意味では、一種のスーパーローフードです。」
サワー・クルートの店を持ってイギリスを去ってから3年後（当時綴られていたように）、壊血病に起因する死者は1人もいなかった。 クックは彼の発見を報告するために家に帰った。酸っぱいキャベツだけでは病気の海を取り除くことはできませんでしたが、クックの乗組員はトウヒビールなどの珍味でも食事をしました。 麦芽と携帯用スープ（18世紀の粉末ビーフストックを考えてください）—それは確かに主要な役割を果たしました。
注意する必要があります、 けれど、 船長はその栄養価の高さから、将来の航海でクラウトを確実に備蓄していましたが、 クックは料理の治癒力を最初に発見したわけではありませんでした。アジアの文化は、何千年もの間、果物の季節の間の長い冬を乗り切るために発酵キャベツに依存してきました。キムチ、 ザウアークラウトの韓国のいとこ、 歴史的に冬の間、ビタミン欠乏症を食い止めるために使用されました、 初期の記録によると、万里の長城を建設している労働者は、果物が手に入らないときに定期的に発酵キャベツを食べていました。実際には、 東ヨーロッパで見つかった最も初期のザワークラウトのレシピは、チンギスカンの大群を経由して来たと考えられています。
だから次にあなたがオレンジやレモンを渇望しているとき、 一口のザワークラウトを試してみてください。それはあなたの体が必要としているものかもしれません。
