あなた自身の唐辛子を育てるとき、 天候によって暑くなることを知っておくことが重要です。暑い夏は、印象に残る一種の焼夷弾を生み出します。科学的には、 唐辛子の熱はスコヴィル熱指数で評価されます、 コショウのカプサイシン「真のスパイシーパワー」の尺度。しかし、私は自分のインデックスを持っています。上唇が発汗していますか？頭のてっぺんがしびれていますか？耳がチクチクしますか？私は冷蔵庫の前に立って、猛烈な火を消そうとして冷たいミルクのクォートを飲み込んでいますか？これが唐辛子の庭師の生活です。不確実性、 無謀な放棄で胡椒。
唐辛子は庭の速い群衆と一緒に走ります。イネーブラーとしてミツバチを使って、 野生があります、 少なくとも0.5マイル離れて植えられない限り、唐辛子の品種間の抑制されていない他家受粉。熱レベルは品種間で広範囲に及ぶため、 この意味は、 庭に1種類の唐辛子だけが植えられていない限り、 自家製の唐辛子でスコヴィル熱を制御することはほとんど不可能です。
ウォーターバスで缶を処理する方法
- 缶詰のときに起こる特定のダンスがあります。レシピ、 ジャムかどうか、 ゼリー、 ピクルス、 トマトまたはホットソース、 調理する必要があり、、 同時に、 すべての缶詰の鍋とフライパンを準備する必要があります。私はいつもステップ1から缶詰の活動を始めます。それから私はレシピを始めます、 缶詰から30分ほど離れると 手順2と3に進みます。レシピを瓶に入れる準備ができたら、 手順5から再開します。
- 1.深く塗りつぶし、 水で覆われた大きな鍋（容量約8〜10クォート）。ケーキラックや厚いキッチンタオルで瓶がガタガタしないようにラックを作ります。 折りたたんで鍋の底に置きます。
- 2.ジャー（蓋とリングなし）を追加し、10分間沸騰させて消毒します。できるようになるまで、暖かい水に瓶を保持します。
- 3.小さな鍋に、 リングを追加し、沸騰させます。火を弱火にして、新しいものを加えます。 ゴム製ガスケット（シールを形成する）を柔らかくするために使用したことのない蓋。準備ができるまで蓋を暖かく保ちます。
- 4.レシピに従って缶詰にする食品を準備します（常に信頼できるソースから）。
- 5.ジャーをウォーターバスから取り出し、カウンターの折りたたんだキッチンタオルの上に置きます。レシピに記載されているヘッドスペースに、温かい瓶に温かい食べ物を入れます。
- 6.湿ったタオルで、 ジャーの縁と糸を注意深く拭きます。ふたのゴム製ガスケットが柔らかくなり、縁の瓶に付着します。食べ物が残っている場合は、 蓋は密閉されません。
- 7.温めた蓋を置きます。 次に、「薬指タイト」リングを追加します。処理中、 食べ物が212°Fに達すると、 沸騰したお湯で均等にし、 瓶の中の空気は蓋の下に押し出されます。これは真空を形成します。リングがきつすぎる場合は、 ふたを持ち上げて空気を逃がすことはできません。リングは、ふたを所定の位置に保持するだけだと考えてください。
- 8.ジャーを水浴に直立させて置きます。 沸騰に戻り、 タイミングを開始します。処理後、 火を止め、瓶を鍋に数分間置きます。 次に、折りたたんだタオルに移します。
- 9.移動する前に（約12時間）ジャーを完全に冷却します。 次に、リングを取り外し、平らな蓋でジャーを持ち上げてシールを確認します。瓶が適切に密封されている場合、 蓋は瓶にしっかりと取り付けられたままになります。瓶が密封されていない場合は、 食べ物はまだ大丈夫です、 その瓶を冷蔵庫に保管して、1か月以内に消費するだけです。
- 10.すべてのシールが失敗した場合、 指示を確認し、 特に蓋をする前に瓶の縁と糸を掃除することに関して、 それがほとんどの失敗が始まるところだからです。
当然、 暑い中で、 できれば乾燥して、 夏のシーズン、 唐辛子は幸せな庭の住人です。彼らは真夏に開花し、霜が降りるまで耐え続けます。ほんの少しの助けで、 彼らは大量の唐辛子を生産します。唯一の課題は？コショウは成長期の終わりに到着します。彼らは赤くなります。彼らは夏の終わりの太陽を吸収します。彼らは熱くなります。ハラペーニョは驚くべきパンチを詰め込んでいます。ポブラノは少し熱狂的です。そして、それはパドロンとシシトウガラのロシアンルーレットのようなものです。私のため、 熱心な家庭用食品保存剤、 この豊富さは、私がすでに数百ポンドのトマトを缶詰にしたときに届きます。 率直に言って、 少し疲れました。しかし、それらはあります— 9月下旬と10月上旬にまだ数十の唐辛子が保持されています。
大きな針と釣り糸、または丈夫な綿糸でひもでつなぐコショウを使って夜を過ごします。 空気の流れを改善するために、各コショウの間を注意深く結びます。混合唐辛子の長いひもは時間とともに乾きます、 湿度の低いスペースだけが必要です。鉱山は、秋の気温が華氏55度を超えることはめったにないガレージの暗い隅にぶら下がっています。 12月初旬までに、それらは完全に乾燥し、冬の間瓶に保管する準備ができています。 引き抜かれ、崩れるために、 または再水和、 必要に応じて。
針と糸が手元にない場合は、 または乾燥唐辛子の文字列をぶら下げるための適切な場所がない、 ホットソースの良さに感謝します、 すべての保存プロジェクトの中で最も簡単なものの1つ。あなたが缶詰であなたの手を試すつもりであったならば、 これは簡単です、 安価な、 そして素晴らしいホリデーギフトになります（つまり、 この貴重な秘薬を手放すことをいとわないなら）。
それを信じるのは難しいです、 数年前まで、 ホットソースはブラッディマリーや手羽先用だと思っていましたが、 それ以外の場合、 それは大したことではありませんでした。それからシラチャがやって来ました：その甘いオープニングの一斉射撃はスラムダンクの熱で終わりました。マヨネーズと合わせて、 マリネに噴出を追加し、 朝の卵に数滴垂らしました」「まあ、 本質的に、 それをほとんどすべてにかき混ぜました。しばらくして、 しかし、 材料リストを見ました。それを消費し続けるつもりなら、それは私がお勧めしない行為です。
私は自分で作る方法を見つけなければなりませんでした。私はオンラインでいくつかのレシピを発見しました、 そして、いくつかのバッチを作りました、 比率で遊んで、 唐辛子、 酢と砂糖。後で、 私は他のDIYに彼らが何をしているのか尋ね始めました、 唐辛子の研究、 市場で農民とおしゃべりし、 ホットソースを作るのに最適な唐辛子を探しています。そこにはホットソースメーカーの文化全体があります。彼らは取りつかれています。わかった。
ホットソースが好きなので、 私は私の小さな庭に収まるだけ多くの異なる唐辛子を育てます、 通常、初夏にファーマーズマーケットのテーブルで見つけた植物は何でも。多くの場合、 これらの植物は謎の唐辛子です、 ラベルが間違っているか、まったくラベルが付いていません。私はそれで転がることを学びました、 コショウが現れたら、インターネットを使用して品種を特定します。唐辛子はどんな庭でも繁栄します、 しかし、より長い夏とより持続的な暑さは、最高の成長条件を提供します。覚えておいてください：多くの唐辛子は、熟すために植物に残されると深紅色になります、 唐辛子を少し甘くして、 それも。
ホットソースはしばしば発酵され、新鮮なもので作られることがあります、 焦げた、 またはスモークペッパー、 そして乾燥唐辛子さえ。通常、酢とある種の甘味料がありますが、 そしてそれは3つの要素のバランスです—甘い、 酸性、 そして暑い—それはうっとりするようなブレンドになります。緑の唐辛子、 ハラペーニョやセラノスのように、 カーキ色を作る、 薄暗いソース、 一方、フレスノとチェリー爆弾は鮮やかな赤いバージョンを作ります。
警告の一言：希釈のみがスコヴィル熱を低減します。バランスが重要です。知っている。怖いホットソースを作りました。ホットチリは、熱に敏感なものを怖がらせないホットソースの1つのバリエーションとして、甘いまたはマイルドな唐辛子と組み合わせることができます。 FresnosはAnaheimsと幸せにペアになります。 HabanerosとJimmyNardellosは良い仲間です。イタリアのブルホーンはマイルドで、サンタフェの熱のバランスを取ります。しかし、これらはガイドラインにすぎません。 毎年夏のように、 乾いても雨でも、 猛烈に暑い、またはさわやかで涼しい、 それらのコショウの性質を定義します。
私が学んだことは次のとおりです。すべての唐辛子は素晴らしいホットソースになります。一人一人。市場を見て、 または庭で、 そこにあるものを集めて バッチを作り、 あなたがそれを複製することは決してできないことを十分によく知っています。大丈夫。ホットソースをヴィンテージワインのように考えてください。そして、それが非常に暑い夏なら、 とても良い年になるでしょう。
このホットソースにはスチールバンドが付いているはずです。グリルに向かう魚や鶏肉に、複雑でひどく熱くて壮観なブラシをかけています。唐辛子を扱うときは手袋を着用してください。手袋がない場合は、 唐辛子を扱う前に、手を食用油で完全にコーティングしてください。油はコショウの油を希釈し、 皮膚刺激物が存在する場所です。ソースの熱を制御するには、 最初の塩水の前に種を取り除き、 そして熱を上げるために、 種を乾杯し、 次に、それらを混合物に追加します。
レシピ
焦げたハラペーニョのホットソース
作る：8つの4オンスの瓶または4つの8オンスの瓶
1ポンドのふっくら、 とても新鮮なハラペーニョ
にんにく6片、 皮をむいたが押しつぶされていない
酸度5％の白酢2カップ
コーシャソルト大さじ2
1/3カップのワイルドフラワーまたはクローバーハニー
3つの薄い丸い乾燥パイナップル、 バラバラに引き裂かれた
コールマンマスタード小さじ1/2
小さじ1/4の挽いた生姜またはガランガル
乾いた状態で、 重い、 強火で鋳鉄鍋、 ハラペーニョとニンニクを四方が膨らむまで焦がし、 6〜8分。焦げた唐辛子とにんにくをボウルに入れ、ティータオルで覆って10分間蒸します。
手袋をはめて、 唐辛子を茎にして大まかにみじん切りにします。シードを削除または保持し、 熱に対する耐性に応じて。種を保つなら、 乾いた状態で軽く乾杯し、 鋳鉄鍋。 （ヘッドノートを参照）
酢と塩をカバー付きの1クォートの瓶に入れます。振るか、渦を巻いて塩を溶かします。みじん切り唐辛子とにんにくを加え、 カバーをして、カウンターに一晩置きます。
酢の混合物を3クォートの重いものに入れ、 非反応性ポット。はちみつを加えて 乾燥パイナップル、 マスタードと生姜。蓋をして、3分間強く沸騰させます。この鍋の上に立って香りを吸い込まないでください」「それは副鼻腔と目に耐えられないほど刺激的で、ただ楽しくありません。
ブレンダーでスラリーをピューレにし、 バッチで、 ビーカーをいっぱいにしないように注意してください。ブレンダーを数分間実行します（ミキサーのモーターの強度によって異なります）。 完全に滑らかになるまで。
細かいメッシュのストレーナーを通して混合物を3クォートの鍋に押し戻します。ストレーナーにまだ大きな唐辛子やにんにくが残っている場合は、 それらをブレンダーに戻し、ピューレを続けます。
ピューレにしたホットソースを鍋に戻し、5分間沸騰させます。スプーンの先を浸して、一滴だけ味わってください。非常に強力です またはする必要があります。少し甘くしたいなら、 小さじ1杯で蜂蜜を加え、 もう一度かき混ぜて味わう。
ソースを温かい瓶に入れ、 ½インチのヘッドスペースを可能にします。沸騰水浴（サイドバーを参照）で10分間処理します。
ホットソースは1年間保存安定です。分離する可能性があります。よく振ってからご使用ください。熱すぎるソースを作った場合は、 それを取り戻す方法があります。密封された瓶を開けた後、 ホットソースの4オンスごとに、 大さじ1杯の酢（またはビールまたはバーボンまたは水）を追加し、 よくまぜろ、 冷蔵庫に保管してください。
