トリュフは多くの地元のレストランメニューにとって新しいかもしれません、 しかし、これらの暗くて香りのよい菌類は、ローマ時代から実際にヨーロッパ中の皿や鍋をつかんでいます！彼らが胞子を分散させるために動物と人間に依存しているという点で彼らのいとことキノコとは異なり、 これらの美味しくて奇妙に見える菌類は、金でその重さ以上の価値があります。多くの種類のトリュフ（白トリュフなど）は家畜化されたことがありませんが、 家畜化に成功し、現在ここ米国でも成長している黒トリュフは3種類あります。トリュフの育て方を学ぶことは、1970年代に初めて実を結ぶ長いプロセスでした！
トリュフハンターに初めて目を向けたのは、農場で働いていたイタリアのピサ県のなだらかな丘の中腹でした。彼はハンターの帽子をかぶっていました、 彼の後ろに犬がバウンドしていた、 散弾銃を持っていました。私の最初の考えは、彼はゲームハンターだと思っていました。 その地域の厄介なイノシシを追いかけます。私が一緒に働いていた農夫は代わりに私に言った、 "番号、 彼はトリュフを狩っています、 ショットガンは泥棒のためのものです。」これらのトリュフはとても貴重なので、周囲のトリュフの成長とトリュフの狩猟は謎に包まれています。
トリュフの謎が明らかになり始めたのは、ここ数十年のことです。トリュフは人間や動物によって拡散され、トリュフは実際に依存していることがわかりました 我ら 生き残り、繁栄する。産業革命以前には、 そして、気候が彼らのネイティブのイタリアとフランスの生息地に異常な雨のパターンをもたらし始める前に、 トリュフははるかに豊富でした。人間は家屋敷と野生の端に住んでいました、 村では風景全体に広がっています。
人間の活動、 すなわち羊飼い、 火事のために木材を集める、 狩猟、 徒歩で移動するということは、胞子がコロニーを形成して成長するために新しい地域に運ばれることが多いことを意味しました。さらに、 人間が自然とより頻繁に接触することで、刺激性の真菌を見つける可能性が高まりました。私たちの生き方は変わりました、 森林の端に住む人は少なく、 そして、毎日の曲がりくねった道で土の森の歩道を定期的に使用する人はさらに少なくなります。 その結果、これらの食欲をそそる珍味との広がりや遭遇が少なくなります。
変わっていないことの1つは、このおいしいおやつに対する需要です。白トリュフ、 養殖できないタイプ、 たった1ポンドか2ポンドで数万ドルで売られているオークションで見つけることができます。いつもの、 小さいものはより安いです。これは高価です、 特に、トリュフ自体が悪くなる前に1週間しか食べられないという事実を考慮に入れると！実際には、 家畜化が起こるまで、米国で新鮮なトリュフを手に入れることはほとんど不可能でした。
何世紀にもわたる実験の後、 70年代には、3種類の黒トリュフが栽培化されました。これは、米国でトリュフを栽培できるようになったことを意味します。急成長している作物ではありません。実際には、 この成長の遅い菌類は、他の木のルートゾーンに大きく依存しているため、出現するまでに時間がかかる場合があります。トリュフは、オークやブナなどの特定の木の下でのみ成長します。トリュフが繁殖して広がるまでに、トリュフの木の根に定着するまでに数年かかる場合があります。
トリュフのすべて
トリュフの素晴らしい香りは、そのフェロモンによってのみ説明できます。これらのフェロモンは、そこに隠された賞品を探して木の根元を掘りに来るように動物を誘惑します。トリュフは、特定の木の根系に生息する菌類の一種です。トリュフの亜種は多岐にわたりますが、 それらを白と黒のトリュフに分けるのが最も簡単です。黒トリュフの3つの株が飼いならされました、 そして農民は今や作物を彼らに頼ることができます。白トリュフはまだ野生で野生であり、野生でのみ生産されます。
トリュフ、 また 塊茎 spp。世界中で自然に発生します。しかし、 最も有名なヨーロッパのトリュフはアルバ原産です、 イタリア、 イタリアとフランスの両方の国境を接する州。アメリカにはオレゴンのような場所に自生するトリュフがありますが、 これらのトリュフは、いくつかのヨーロッパのトリュフよりも良いとは言わないまでも、味が良いにもかかわらず、依然としてPRの問題に苦しんでいます。
トリュフ菌は、樹木と共生して樹木の根域で成長します。それらは根域にコロニーを形成し、土壌から樹木に栄養分を伝達します。これは、菌が菌糸を送り出し、栄養分を回収して木に栄養を与えるときに起こります。 そしてその見返りに、木は光合成によって食物を生産し、それを菌類と共有します。
樹木や植物は、世界中でさまざまな菌根を伴って、この生殖過程に自然に関与しています。たまたま、この菌類の菌株はおいしいです。
したがって、 トリュフを育てるとき、 あなたは実際に2つの異なる作物の世話をしています。最初に宿主の木の世話をし、次にトリュフの胞子を繁殖させて実際のトリュフを生成する二次的な条件に気を配る必要があります。
確立された果樹園の典型的な成長期には、 ホストツリーは春に休眠状態から抜け出し、成長の急増を経験します。雑草や草はトリュフの領域に侵入しようとするため、手で引っ張るか、機械的に切る必要があります。この間、 トリュフのコロニーは根域全体で成長しています、 木が繁栄するのを助けるために働いています。夏と秋が近づくにつれて、 トリュフのコロニーが正しい状態にある場合、 彼らは私たちがトリュフとして認識するものを生産し始めます。品種にもよりますが、 収穫期は夏から始まり、冬の終わりまで続きます。トリュフは数ヶ月の安定した雨（または灌漑）を必要とします、 熱、 そして最も重要なのは、根域で日光を生成して熟成させることです。トリュフが熟したら、 トリュフ犬の助けを借りて収穫する準備ができています。
トリュフは黒いゴルフボールの間の十字架のように見えます、 外側に木炭の塊があります。インテリアはコルクボードのように見え、色はオフホワイトからオールブラックまであります。ほとんどの場合、収穫時に犬に見られますが、 かき集め、 または何世紀にもわたって豚によって！
トリュフの種類
ビアンチェット、 または「白トリュフの貧弱な関係」、 外観がオフホワイトの白トリュフと間違われることがよくあります。濃い茶色の斑点が付いたゴツゴツした白いジャガイモのように見えます。 NS Tuber albidum pico は、より切望されたいとこよりも香りが少なく、収穫期は1月から4月です。
フレンチブラックウィンタートリュフ、 おそらく白を除いて、すべてのトリュフの中で最も有名な、 テーブルのブラックダイヤモンドとしても知られています。 NS Tuber melanosporum vitt 地下2フィートまで、オークの木やヘーゼルナッツの近くで育ちます。これは、より高価で人気のあるトリュフの1つです。この塊茎はオーストラリアでも生産され、成長期が逆であるため北半球で販売されています。 そして需要は決して止まりません。
ブルゴーニュトリュフまたは セイヨウショウロ 収穫期は9月から12月で、通常はフレンチブラックより少し小さいです。それは養殖された品種の一つであり、良い販売価格をもたらすことができます。油に浸したり、パスタ料理に加えたりすると素晴らしいです。
白トリュフ、 また 白トリュフ 野生のトリュフです、 それは飼いならされていません。それはプロのトリュフハンターと彼らの犬だけに知られている特定の果樹園でのみ生産されているのを見つけることができます。これらのトリュフは主にイタリアで見られますが、 気候の変化とともに、 この特定の食品の生産は大幅に減少しています。時代の変化のしるし、 ビジネスは、収益性を維持するために、主にトリュフの養殖に目を向けています。
米国ではヨーロッパのトリュフと同じ亜種であるトリュフがいくつか成長していることがわかっていますが、 つまり、 ツベルメラノスポラム オレゴンでは、 米国とカナダで成長していることがわかっている他のいくつかの国内品種があります。それらはまだ商業生産されていませんが、 それにもかかわらず、彼らはおいしいことが知られています。ヨーロッパの作物が減少し続けるので、それらは近い将来市場に出る可能性があります。米国では、 彼らは Tuber borchii 太平洋岸北西部と Tuber lyonii ジョージアで。カナダで、 どちらも 夏トリュフ と セイヨウショウロ 発見されています。
トリュフ果樹園の計画
トリュフの果樹園を植えることはかなり大きな投資です。それはギャンブルでもあります それが報われるなら、 農民が戻ってくるまでに何年もかかる可能性があります。トリュフが根系にコロニーを形成することによって成長するにつれて、 トリュフの果樹園を育てる最良の方法は、接種した苗木を使用し、幼い頃からそれらを世話することです。一部の人々は既存の果樹園に接種しましたが、 この方法は生産性が低く、収穫時に完全に熟したトリュフにつながらないため、人気が低下しています。
トリュフは、実際には米国のどこでも栽培できます。何よりも、生産するためには、多くの成長期にわたって根域で一定の水やりと日光が必要です。
あなたの果樹園を最初に計画するとき、 既存の植生をきれいにし、トラクターが通行できるようにサイトを平らにします。石灰やその他の土壌改良剤を加えて、土壌のpHを上げます。これには約2年かかるはずで、急ぐことはできません。必ずAgLimeを追加してください。 炭酸カルシウムではなく、 ドロマイト、 または水酸化カルシウム。石灰を18インチの深さまで土壌に混ぜ、土壌を監視します。土壌のpHが7.5から8に達するまで、石灰を追加し続けます。
次、 植栽エリアに印を付け、灌漑システムを設置します。植栽の旅の最初から灌漑が利用できることが重要です。木を植えて、穴を埋め戻すときに土壌が過度に圧縮されないようにします。トリュフ菌根は、オークや他の苗の根にコロニーを形成することで有利なスタートを切ることができますが、 それらが植えられて数年間生きることが許された後、それらが菌根の優勢な株であり続けるかどうかは確かではありません。適切な灌漑システムがあなたの苗に利用可能であることを確実にすることによって、 あなたの待機はおそらく無駄ではないでしょう。
毎年春と夏、 機械的な方法を使用して、木の周りの雑草を取り除きます。トリュフは成長するために地面に当たる日光を必要とします、 そして果樹園でよく見られる草はその関係を妨げます。小さなセクションで手で除草するのが最善です。または、 機械式雑草ワッカーまたはプロパントーチを使用して雑草を取り除きます。
使用する苗の種類を選択するときは、 必ず調査を行ってください。トリュフの種類ごとに独自の好みがあります。アメリカ合衆国で、 多くの農家は、特定の種類のオークを使用することを選択します。 ブナ、 とヘーゼルナッツの木。
ケア
果樹園ができたら、 果樹園の水分を十分に確保する以外に、やることはほとんどありません。 雑草の管理、 害虫の管理。ほとんどの果樹園は、生産を開始する前に少なくとも3〜7年を必要とします。 そのため、少し待つことができます。
この間、 最大の時間のコミットメントは、害虫に関連している可能性があります。ホリネズミなど、最近植えた木を狙う害虫を追いかけることが重要です。 またはナメクジのようなあなたの貴重な真菌原基を食べるかもしれないもの。鹿は雪が溶ける前に苗木を食べることができ、コヨーテは水を求めて灌漑ラインを噛みます。これらの害虫を管理することは、トリュフの健康を管理するために不可欠です。害虫を探すために週に一度あなたの溝を歩くようにしてください。
さらに、 春ごとに、 木の根元の周りに形成された雑草や草を取り除きます。トリュフを育てるには、日光が木の根元に届く必要があります。トリュフの作物は、その成長を引き起こすために地面に当たる日光を必要とします。
木の根元や灌漑システムの上で農薬を使用することは避けてください。トリュフを育てるには、収穫していないときでも原基が生きている必要があります。化学物質を噴霧すると、トリュフを殺し、木の健康を害する可能性があります。木の根元の周りの領域をクリアし、 地面にドリップラインへの雑草がないことを確認してください。長年にわたって、 あなたは、ルールとしてクリアする草がますます少なくなるでしょう、 またはクリアアースエリア、 ツリーの下に形成されます。これは、真菌が根に広範囲に定着し、生産の準備ができていることを示しています。
土
トリュフ菌は水はけの良い場所で繁殖します。 土壌pHが7.5〜8の軽い土壌。過度の歩行を避け、 トラクターの使用、 またはあなたの接種された木の間の動物の放牧。トリュフの胞子は自分自身を広げるために人間を必要としますが、 過度の圧縮は成長を阻害します。
伝搬
トリュフの接種は、完全に成長したトリュフを取り、それを水とブレンドすることによって行われます。次に、この混合物は、成長中の培地で木の苗木の根域に「供給」されます。ただし、これは常に成功するとは限りません。 いくつかの木の根を顕微鏡で観察して、根域への接種が成功したかどうかを確認する必要があります。
収穫と保管
トリュフ狩りは、一人で、または犬と一緒に行われることが多い芸術です。トリュフは遠くからでも匂いがする刺激的な香りを放ちますが、 訓練を受けたトリュフ犬の香りの三角測量機能がなければ、地下の正確な位置を特定するのはやや難しい場合があります。
収穫
成長しているトリュフは、訓練を受けたトリュフ犬が最もよく見つける場所です。そうするように訓練された後、 彼らは足を乗せてトリュフの真上に座ります そして彼らの仲間は熟したトリュフを見つけるために慎重に土を掘ります。終わったら土を満たし、次の狩りに移ります。
または、 木の根元をかき集めてトリュフを見つけることができます。しかし、 この方法は、熟していないトリュフが無駄になる可能性があるため、あまり使用されません。
保管
果樹園から直接収穫された場合、最大1週間続く可能性があります。 しかし、地元のサプライヤーから購入した場合、1日か2日しか続きません。このおいしい胞子のすべての種は、収穫から5〜7日以内に劣化します。 早くお楽しみください！
よくある質問
Q：トリュフを育てるのにどれくらい時間がかかりますか？
A：トリュフの果樹園を育てるには、実を結ぶまでに最大15年かかることがあります。 しかし、うまく管理すれば、約5年で生産できる可能性があります。
Q：トリュフを育てるのはどれくらい難しいですか？
A：トリュフを育てるのはかなり難しいかもしれませんが 特に生産の長年の遅れのために。
Q：屋内でトリュフを栽培することはできますか？
A：いいえ。
Q：トリュフはアメリカのどこで育ちますか？
A：トリュフはアメリカ全土で育ちますが、 オレゴンからテキサス、アーカンソーへ。それが成功率を決定するので、何よりも彼らは適切なケアを必要とします。
