ラベージ（ Levisticum officinale） 地中海原産の丈夫な多年草です。 Apiacaeaファミリーの一員として、ニンジン、セロリ、パセリと密接な関係があります。
この料理用および薬用のハーブは、かつては古代および中世の厨房や庭園でよく見られ、葉、根、茎、種子に完全に使用されていました。
その名前は「愛の痛み」に由来し、かつては愛のポーションや媚薬を作るために使用されていました。
この現在の時代では、ラベージはほとんどの人にはなじみがありませんが、それは間違いなくハーブガーデンへの素晴らしい追加です。
ラベージ植物、それを育てる方法、そしてそれを台所で使うおいしい方法についてもっと学ぶために読んでください。
ラベージについて…
季節ごとに6フィート以上の高さに達する可能性のある大きな草本植物であるラベージは、春に基礎ロゼットで土壌から出てきます。
季節が進むにつれて背が高くなり、茂みが増し、パセリやセロリの葉に似た、深く分割された三葉の緑の葉を発達させます。
散形花序の家族の他のメンバーのように、ラベージは晩春に小さな黄色い花の複数の枝分かれした散形花序を負います。これらの球状の花は、益虫を庭に誘い込みます。
ラベージの成長は通常、十分な収穫を意味し、植物のすべての部分が美味しくて食用です。葉はハーブとして扱われ、スープ、サラダ、ソース、野菜の風味付けに使用されます。茎と根は野菜として茹でたり炒めたりすることができ、香りのよい種子はスパイスとして使用されます。
ラベージは香ばしく、セロリとパセリの味わいが混ざり合っています。
ラベージの成長条件：
硬さ
USDAゾーン4から8ではラベージは困難です。
光の要件
日陰でラベージを育てます。これは、最も日陰に強いハーブの1つです。
土壌
ラベージは、水分をよく保持する豊かなローム質土壌で最もよく育ちます。植える前に堆肥を加えてハーブベッドを準備します。
水やり
土壌を均一に湿らせてください。水分を節約するためにマルチを追加します。
肥料
成長期を通して堆肥茶を数回与えることで、ラベージの成長を後押しします。
コンパニオンプランツ
ラベージは他のほとんどの庭の住人と仲良くなり、他の近くの植物の風味を改善するためによく使用されます。ジャガイモ、山芋、里芋、アーティチョークなどの塊茎と一緒にラベージを育ててみてください。
ラベージを育てる方法
シードから…
セロリやパセリのように、ラベージは発芽期間が長く、涼しい条件を好みます。発芽率を上げるには、最も新鮮な種子だけを植え、播種する前に一晩水に浸します。
- お住まいの地域の最後の春の霜の日の10〜12週間前に、屋内でラベージシードを開始します。
- 土で満たされた小さな鍋にいくつかの種をまき、土またはパーライトの薄層で覆います。
- 土壌を均一に湿らせてください。
- 種子は約2週間で発芽するはずです。
- 苗の高さが約1インチになったら、苗を刺して個々の鉢に植えます。
- 2インチで、苗木を固めて庭に植えることができます。
スタータープラントから…
シードからのラベージの開始は、ヒットまたはミスする可能性があります。時間と労力を節約するために、地元の保育園からスタータープラントを購入してください。収穫時に1つか2つのラベージ植物で十分以上のものを提供する必要があります。
- 霜の危険性がすべてなくなり、夕方の気温が40°Fを超えると、ラベージの苗木を庭に移植できます。
- 植栽地周辺の土をほぐします。
- 堆肥を土に入れます。
- 宇宙植物は2フィート離れており、列の間に2フィートあります。
- 植物が十分に定着するまで、深く、頻繁に水をやります。
部門から…
ラベージは春の分裂によっても簡単に繁殖します。
- 基本的なロゼットをシャベルで分割し、十分な量の根を捕まえるのに十分な深さまで掘ります。
- 塊を容器またはビニール袋に入れます。それが成長していた土壌を保持するようにしてください。
- 家に運ぶ前に水を追加してください。
- 庭に植え、水を十分に与えます。
ラベージを収穫する方法
ラベージの葉と茎を成長期を通して収穫して、新しい成長を促します。フレーバーは、葉が若くて柔らかく、植物が開花し始める前に最適です。
中空の茎は、植物の根元近くで切ることによって収穫されます。
ラベージを開花させて、おいしい種子を手に入れましょう。乾燥して茶色になる夏の終わりに種子の頭を取り除きます。それらを紙袋に入れ、指の間でこすって種を放出します。
あなたのラベージ植物が2〜3歳になると、あなたは根を収穫し始めることができます。植物が開花する前に、庭のフォークで根の部分を掘ります。それらをよく洗い、½インチのセグメントにスライスします。それらを完全に乾かします。ラベージの根は使用する前に皮をむく必要があります。
ラベージを保存および保存する方法
ラベージは収穫直後に使用するのが最適ですが、成長期以外に楽しむ方法はいくつかあります。
ラベージの葉と茎を冷蔵庫のビニール袋に入れて、さらに数日間保管寿命を延ばすことができます。
長期間保管する場合は、暖かく暗い場所でラベージの小枝を逆さまに乾かします。早く乾かすほど、風味が良くなります。オーブンや乾燥機を使用して、乾燥時間を短縮することもできます。
これがハーブを乾燥させるためのガイドです。
ラベージの葉はブランチングして冷凍することもできます。それらを切り刻み、角氷トレイに置き、水を加えて凍結します。
一般的な問題
ラベージは非常に丈夫な植物で、真菌や病気に悩まされることはめったにありません。
葉の採掘者は、ラベージの葉を攻撃して、葉にはっきりとした波状の穴を掘る線を残すことができます。
ありがたいことに、葉の採掘者が与えるダメージは主に表面的なものです。影響を受けた葉を取り除くだけで、ウジを処分できます。
ラベージシードを購入する場所
ガーデンストアでラベージシードが見つからない場合は、シードパケットをオンラインで購入できます：
12ラベージ レシピ
ラベージパックは非常に魅力的です。フレッシュで、香り高く、風味豊かなパンチが必要なときはいつでも使用できます。
ラベージは基本的にシーズンの終わりまでに低木になるため、収穫は豊富になり、料理の実験をたくさん行うことができます！
セロリやセロリの種が必要なレシピの代わりに自由に使ってください。強力なものなので、代用するときは少し使用量を減らしてください。
1。 ラベージティー
ホットまたはアイスで提供されるラベージティーは、確かに爽快な飲み物です！
作るには、小さじ1杯の細かく刻んだラベージの葉または細かく刻んだ根を沸騰したお湯のカップに5分間浸します。緊張してお楽しみください。
2。 ソテーしたラベージの茎
早くて簡単なおかずには、大きくて中空のラベージの茎をセロリのように炒めることができます。
1インチの長さのラベージの茎をバターまたはオリーブオイルで炒め、塩とコショウを少し加えて味付けします。わずか6分で準備完了！
3。 クリーミーラベージスープ
春の味わいが染み込んだ素敵なスープ。このレシピには、ネギ、イエローオニオン、ラセットポテト、ボーンブロス、細かく刻んだラベージの葉が含まれています。
ナリッシュドキッチンからレシピを入手してください。
4。 ラベージとレモンのローストチキン
次のレベルの熱意のために、この骨付きチキンレシピは、薄くスライスされたレモンとさらにいくつかのラベージの葉が鶏の皮の下に滑り込んだラベージの葉のベッドで焼かれます。
にんじんや玉ねぎと一緒に焙煎した、とてもシンプルなワンポット料理です。
伝統的な料理学校からレシピを入手してください。
5。 ラベージのポテトサラダ
ポテトサラダミックスに新鮮なみじん切りのラベージの葉を加えると、大胆で強烈な冷やしたおかずになります。
BBCFoodからレシピを入手してください。
6。 アップルラベージチャツネ
長い貯蔵寿命を持つ芳香性の調味料であるこのチャツネ缶詰レシピは、豊作が無駄にならないようにするのに役立ちます。
りんご、ラベージの葉、赤唐辛子、トマト、玉ねぎ、にんにくのメドレーで、黒糖とレーズンで甘くし、セロリとマスタードシード、生姜の根でスパイスを効かせています。
RecipeLandからレシピを取得します。
7。 トマトとラベージのパッサータ
トマトピューレは、パスタ、ピザ、ご飯などに使用できる非常に用途の広いソースです。ピコデガロ、ブルスケッタ、トマトジュースのベースとしてお試しください。
新鮮なラベージの葉とラベージを注入した菜種油でワンランク上のキックをして、このパッサータに素晴らしい塩味と風味のある味を与えます。
ブリティッシュハーブキッチンからレシピを入手してください。
8。 砂糖漬けのラベージ
砂糖漬けのラベージ（またはアンジェリカ）の茎は、昔からの甘いおやつです。
この4成分のレシピを作るために、ラベージを繰り返し熱いシロップに入れ、一晩冷まします。この手順を合計4回繰り返します。最後のステップとして、砂糖漬けのラベージをグラニュー糖で丸めます。
砂糖漬けのラベージは、ケーキ、クッキー、アイスクリーム、その他のデザートの付け合わせとして使用できます。また、ソーダ、ブラッディマリー、シーザーのストローとしても使用できます。
オネストフードからレシピを入手してください。
9。 ラベージソルト
焙煎した肉や野菜、スープ、サラダ、そしてセロリソルトを使用する可能性のあるほぼすべての場所に適した丸みのある調味料。
細かく刻んだ葉と海塩を等量で混ぜ合わせます。混合物を太陽の下に置いて、数日かけて乾かします。
TheGrazerからレシピを入手してください。
10。 ラベージ注入酢
瓶に新鮮なラベージの葉を半分ほど入れて、より風味豊かな酢を作ります。白、ご飯、またはアップルサイダービネガーで締めくくります。瓶を密封し、2週間暗い場所に置きます。ビットを濾して、使用する準備ができるまで保管します。
この調合は、ビネグレットソースを作るときや、自家製の酸辣湯の代わりに、またはプレーンビネガーに使用できます。
11。 ラベージコーディアル
この非常に刺激的なリキュールは間違いなく感覚を刺激するはずです！
砕いたラベージの種、砂糖、ウォッカ、黒胡椒、赤唐辛子の種を組み合わせて、密封した容器で1か月間煮込んだ後、濾して吸収します。
マザーアースリビングからレシピを入手してください。
12。 ラベージソーダ
ラベージの葉は甘いシロップになり、炭酸水をトッピングすることができます。ラベージの茎をわらとして使って、あなたの世界を本当に揺さぶってください。
マーサスチュワートからレシピを入手してください。
