より多くの人々がきのこの味と健康上の利点を発見し、毎日のメニューに食用キノコを含めるようになると、きのこの幅広い選択肢が利用できるようになりました。
多くのきのこのレシピはきのこのキャップを使用しており、茎を捨てることを提案しています。しかし、これを行うのはかなり無駄に感じます。
それは私たちに質問をもたらします：あなたはキノコの茎を食べることができますか？もしそうなら、どのように彼らと一緒に料理しますか？
見つけるために読み続けてください。
きのこの茎は食べられますか？
はい、食用キノコの茎を食べることはできますが、いつも食べたいとは限りません。
いくつかのキノコは非常に木質で風味のない茎を持っているため、タフで食べたくないものです。
このような場合は、きのこを調理する前に茎を取り除き、他の方法で使用することをお勧めします。
きのこの茎は食べてもいいですか？
いくつかのキノコの茎は食べるのがとても良いです、そしてエリンギやエノキタケのような特定の種では、茎はキノコの最も望ましい部分です。
アンズタケ、黒トランペット、ポルチーニ、クレミニ、栗、ポルタベラ、白ボタンのキノコにも、食べやすいおいしい茎があります。
きのこの茎はキャップと同じおいしい味がしますが、繊維質が多いほど柔らかくないことがよくあります。
この特徴により、マッシュルームキャップよりも長く調理できるため、スープやスープのフレーバーに役立ちます。
きのこの茎を取り除く必要がありますか？
きのこの茎を常に取り除く必要はありません。取り除く必要があるかどうかは、準備しているきのこの種類と調理方法によって異なります。
椎茸のように、茎が非常に木質であるため、キャップをスライスして調理する前に取り除く必要があります。ただし、茎は他の料理の味付けに使用できるため、廃棄する必要はありません。
クレミニ、アンズタケ、ポルチーニ、アミガサタケ、ヘッジホッグ、オイスターマッシュルームなど、他のいくつかの食用キノコのキャップと茎を一緒に食べることができます。
きのこ全体を縦にスライスするか、全体を調理するか、茎とキャップの両方を切り刻んで、お気に入りのレシピで使用します。
キノコの茎は有毒ですか？
キノコの茎は、有毒なキノコの一部である場合、有毒である可能性があります。野生のキノコを採餌するときは、100％食べられると確信しているものだけを集めてください。
有毒である可能性があるため、避けるべきキノコを決定するのに役立ついくつかの特徴があります。
多くの食用種にもこれらの特徴のいくつかがあり、おいしい食事を逃すかもしれません。しかし、深刻な病気になったり、死に至るリスクを回避できます。
白い鰓、茎の周りの輪、茎の根元にあるボルバのあるキノコはしばしば有毒であり、キャップまたは茎に赤いキノコも幻覚または有毒です。
きのこの部分に関する私たちの記事は、これらの特徴を特定し、有毒なきのこを避けるのに役立ちます。
食用キノコの茎は有毒ではありませんが、それでもほとんどのキノコの茎を食べる前に調理することをお勧めします。
生のきのこの細胞壁には、人間が消化しにくい多糖類でできた繊維状物質であるキチンが含まれています。
しかし、料理はキチンの壁を破壊し、きのこに含まれるすべての健康的な栄養素を消化して吸収しやすくします。
さらに、一般的な白きのこやボタンきのこなど、一部のきのこには、アガリチンと呼ばれる発がん性毒素が少量含まれています。
良いニュースは、料理がアガリチンを破壊することです。
クリミニマッシュルームの茎は食べられますか？
はい、マッシュルームの茎を食べることができます。クレミニマッシュルームのすべての部分が食用であり、茎とキャップを一緒に調理して楽しむことができます。
茎は時々キャップより少し丈夫です。茎が少し歯ごたえがある場合は、少し長く調理してキチンを分解してみてください。
ポルタベラマッシュルームの茎は食べられますか？
ポルタベラは成熟したマッシュルームであるため、茎は食用です。しかし、それらは繊維状で木質である可能性があるため、しばしば除去されて廃棄されます。
大きくて平らな茶色のキャップで知られるポルタベラは、肉の風味が良く、詰め物に人気のきのこです。
茎を取り除くと、詰め物を入れるスペースが増えますが、他のいくつかのおいしい方法で食べて楽しむことができるので、茎を保存する必要があります。
椎茸の茎は食べられますか？
椎茸の茎は、技術的には食用ですが、硬すぎて繊維質であることが多いため、食べるのはよくありません。
キャップを調理する前に椎茸の茎を取り除くのが最善ですが、捨てないでください。
風味豊かで、スープ、スープ、リゾットにいくつかの茎を加えると、きのこの豊かな風味と素朴な香りが楽しめます。
椎茸の茎はねじれにくいので、キャップに付いている茎を取り除くには鋭利なナイフが必要になる場合があります。
食べるのに最も楽しいキノコの茎
すべてのキノコの茎が丈夫で木質であるわけではありません。きのこの品種の中には、茎のために特別に栽培されているものもあります。
食用キノコの茎の中で最も楽しく、人気のあるものをいくつか紹介します。
エリンギ
美味しいエリンギの茎を考えると、エリンギの茎が最初に思い浮かびます。
エリンギ、またはエリンギは、ほぼ完全に、小さなキャップが付いた太い茎で構成されています。
エリンギの茎は美味しく、濃厚な食感とコクのある味わいで人気があります。調理しても硬さを保つため、肉の代わりに使用されることがよくあります。
エリンギの茎をメダリオンに切り、黄金色になるまで炒めます。炒め物にもよく合い、焙煎、グリル、バーベキューができます。
モレル
モレルキノコは独特の風味があり、世界で最も高価で人気のあるキノコの1つです。
それらは栽培するのが難しく、野生では一年のうち数ヶ月間しか新鮮ではないため、それらを手に入れることができる人にとってはおやつになります。
アミガサタケと茎の両方を楽しむことができます。彼らの深いナッツのような素朴な味わいは、あなたがそれらを一人で調理する場合に最も高く評価されます。しかし、生のアミガサタケは消化器系の不調を引き起こす可能性があるため、常にアミガサタケの茎とキャップを調理してください。
これらのユニークなキノコは、肉質でありながら柔らかな食感で、バターで炒めたときに素晴らしい味がします。
無限の可能性があります。アミガサタケを生クリームやワインで調理するのが好きな人もいますが、詰め物やパンを使って食べることもできます。
エノキ
エノキタケは、エリンギのように、茎のために育てられたもう1つのキノコです。しかし、エノキの茎はエリンギの茎よりもはるかに細いです。
エノキタケは細長い茎に小さな白い帽子をかぶせて成長し、東アジア料理で非常に人気があります。
えのきは生でも調理でも食べられます。えのきはマイルドなフルーティーな味わいとしっかりとした食感が特徴です。生のエノキマッシュルームをサラダにカリカリにカリカリに加えたり、スープ、スープ、炒め物、リゾットで調理したりしてみてください。
秘訣はとても軽く調理することです。焼きすぎたエノキはタフになることがあります。
アンズタケ
アンズタケには、カップまたはトランペットの形をしたキャップと、太くても回転してもよいおいしい食用の茎があります。
アンズタケは、調理して丸ごと提供すると素晴らしいです。茎全体を調理する前に、茎の一番下を切り落としてください。
他のキノコほど栽培は簡単ではなく、シェフはその色とフルーティーでありながらコショウのような風味のためにそれらを使用するのが大好きです。
したがって、アミガサタケのように、彼らは世界で最も高価なキノコのリストを作成します。
調理はアンズタケの風味を際立たせますが、過度に調理しないように注意してください。
アンズタケと調理に時間がかかる他の材料を組み合わせる場合は、アンズタケを強火ですばやく調理してから、鍋から取り出します。
または、別々に調理して、最後の最後に皿に追加します。
アンズタケは非常に用途が広く、バター、クリーム、オイル、またはワインとよく合います。シェフは、スープ、クリームソース、ソテーにアンズタケをよく使用します。
キノコの茎の栄養上の利点
きのこはおいしいだけでなく、栄養素が豊富で、ナトリウムが少なく、健康的な食物繊維が豊富で、多くの健康上の利点があります。
生の白いボタンマッシュルームの栄養素プロファイルは次のとおりです。
- 20カロリー
- 0グラムの脂肪
- 3グラムのタンパク質
- 1グラムの繊維
- ビタミンB2（リボフラビン）の1日摂取量23％
- ビタミンB3（ニコチン）の1日摂取量の17％
- ビタミンB5（パントテン酸）の1日摂取量の14％
- セレンの1日摂取量の13％
- 銅の1日摂取量の13％
- カリウムの1日摂取量の9％
- リンの1日摂取量の8％
ほとんどの食用キノコは、形、サイズ、色に関係なく、同様の栄養素プロファイルを持っています。
きのこの茎は他のきのこの栄養価と同じですが、多くの場合、きのこのキャップよりも多くの繊維が含まれています。
残りのキノコと同様に、茎にはタンパク質、ミネラル、ビタミン、抗酸化物質が含まれており、いくつかの健康上のリスクを軽減または排除するのに役立ちます。
きのこの栄養と健康上の幅広い利点についてもっと知りたいですか？
きのこの健康と栄養上の利点に関する私たちの記事はあなたのためのより多くの情報を持っています。
キノコの茎を使用する9つの方法
だから、はい、あなたはキノコの茎を食べることができます、そしてそれらはあなたに良いです。しかし、今、あなたは自分自身に「きのこの茎で何ができるか」と自問しているかもしれません。
きのこの茎を使用する9つの異なる方法は次のとおりです。
1。スープの中
クリーミーなマッシュルームスープを作るときは、キャップの代わりにマッシュルームの茎を使用できます。茎はキャップと同じ濃厚な味わいで、スープをブレンドしているので見た目は関係ありません。
クリーミーなスープには、より丈夫なキノコの茎を使用するのが最適ですが、分厚い野菜スープには、刻んだ柔らかい茎を追加することもできます。
おいしいきのこスープは、赤ちゃんにきのこを紹介するのにも最適な方法です。
2。スープとストックを作るには
冷凍庫に自家製のスープやストックを用意しておくと、いつでも便利です。
きのこの茎を保存し、他の野菜、肉、または骨と一緒に使用して、スープまたはきのこのストックを作ります。きのこの茎は液体に豊かな色を与え、素朴な風味を加えます。
3。パスタ料理
きのこの茎のみじん切りを使用して、きのこの詰め物が必要なパスタ料理を作ります。
きのこのラザニアは、きのこの茎を使用するのに最適な、調理された刻んだきのこの混合物を必要とします。
ラビオリやマニコッティなどのパスタ料理の詰め物に、刻んだキノコの茎を使用することもできます。
4。詰め物として
人々はしばしば刻んだキノコの茎をおいしいタルト、キッシュ、オムレツ、パイの詰め物として使用します。
きのこは卵、乳製品、チーズとよく合い、おいしいタルトやきのこキッシュに人気があります。
5。スタッフィング用
きのこのみじん切りまたはみじん切りの茎を単独で、または他の野菜と組み合わせて使用して、肉や野菜のおいしい詰め物を作ります。
きのこの茎を玉ねぎ、にんにく、ほうれん草、またはご飯と一緒にみじん切りにして、唐辛子、トマト、ズッキーニ、またはビーガンキャベツロールの詰め物を作ってみてください。
6。デュクセルを作成するには
きのこデュクセルは、フランス産のペースト状のきのこ調味料です。デュクセルでキノコを細かく刻むので、キノコの茎はこのレシピに最適です。
細かく刻んだきのこ、エシャロット、新鮮なハーブをゆっくりと煮込んで、濃厚な味わいに仕上げています。
伝統的に人々はビーフウェリントンを準備するためにデュクセルを使用していましたが、今日では他にもいくつかの用途があります。
デュクセルは、スープやソースに風味を付けたり、オムレツやラビオリを満たしたり、トーストに退廃的なスプレッドとして機能したり、マッシュポテトの風味を高めたりすることができます。
7。ラグーを作るには
人々は通常、この古典的なイタリアンソースを牛肉、子牛肉、または豚肉で作ります。しかし、菜食主義者は肉の代わりにきのこ茎を使用して、きのこラグーを作ることができます。
おいしいキノコのラグーをポレンタやパスタと一緒に出すか、おいしいスプレッドとして使用してください。
8。ブレンドバーガーを作成するには
刻んだキノコの茎と牛ひき肉を混ぜて、ブレンドしたハンバーガーを作ります。肉を減らし、ハンバーガーパテの水分と風味を高めるのに最適な方法です。
きのこの茎の香ばしい風味と肉のような食感は、牛ひき肉とよく合います。ミートボール、ミートローフ、タコスなど、牛ひき肉を使用するすべてのレシピで使用できます。
9。きのこ粉を作るには
きのこの茎が残っていて、数日中に別のきのこ料理を作る予定がない場合はどうなりますか？
それらを脱水してキノコの粉を作るのは良い選択肢かもしれません。
茎を乾燥機またはオーブンで乾燥させてから、ブレンダーで処理して微粉末を作ります。
きのこ粉は、光や熱を避けて密閉容器に入れて最長1年間保管できます。
風味豊かなキノコの茎の粉を使って、どんな料理にも素朴な風味を加えましょう。
きのこの茎で調理する方法
きのこの茎は非常に用途が広いです。炒める、煮る、焼く、焙煎するなど、さまざまな方法で調理できます。
そして、他のキノコと同じように、ほとんど何にでも合います。
私たちの記事「きのこを調理する方法：正しい方法！」これらの栄養価の高い菌類を最大限に活用する方法に関するいくつかのヒントがあります。
以下のレシピは、きのこの茎の使い方の良い例です。
マッシュルームステムデュクセル入りクロスティーニ
テイスティングテーブルの簡単でおいしいレシピは、残りの犯罪者の茎を使用しており、スナックや前菜として最適です。
材料
- 1つのバゲット、対角線上で½インチのスライスにスライス
- 大さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイル
- 大さじ1杯の無塩バター
- 中型エシャロット1個、細かく刻んだ
- にんにく1片、細かく刻んだ
- 1½カップの細かく刻んだクレミニマッシュルームは、約8オンス（227グラム）のマッシュルームに由来します。
- 2つの小枝は新鮮なタイム、葉は取り除かれ、茎は廃棄されます
- ¼カップの辛口白ワイン
- 塩と挽きたての黒コショウ
- ミディアムレモン1個の細かくすりおろした皮
- 8オンス（227グラム）の新鮮な全乳リコッタ
方向
- オーブンを350°に予熱します。
- バゲットスライスを天板に並べ、大さじ1杯のオリーブオイルを振りかけます。カリカリになり、茶色になり始めるまで、約10分焼きます。
- 中型のフライパンでバターを溶かします。エシャロットとにんにくを加え、半透明になるまで約5〜7分煮ます。
- きのこの茎とタイムを入れてかき混ぜ、弱火で調理します。混合物が乾くまで、約15分間頻繁にかき混ぜます。
- ワインを追加し、中火から弱火にして、すべての液体が消えるまで約10分間調理を続けます。次に、塩こしょうで味を調えます。
- 中くらいのボウルに、レモンの皮とリコッタチーズを合わせます。塩こしょうで味を調えます。
- トーストしたバゲットスライスの上に混合物を均等に広げ、それぞれに大さじ1杯のキノコをのせます。
- 温かいまたは室温でお召し上がりください。
最終的な考え
きのこは用途が広く、美味しく、健康的な栄養素が豊富です。しかし、多くの人は帽子を食べて茎を捨てるだけです。
きのこの茎は食べることができ、キャップと同じ栄養素プロファイルと風味を持っていますが、一部のきのこの茎は丈夫で木質の場合があります。
きのこの茎を使用する方法はたくさんあります。だから、あなたのキノコの茎を保存し、風味豊かな栄養素を高めるために上記のアイデアのいくつかを試してみてください。
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