カキのキノコは、世界中で最も広く消費されているグルメキノコの一部であり、家庭で育つ最も簡単な種の1つです。
科学的にPleurotusspに分類されるヒラタケは、扇形の形、短い茎、生牡蠣に似た灰色がかった色からその名前が付けられています。
ヒラタケは200種以上ありますが、一般的にはほんの一握りの人気品種しか栽培されていません。
フェニックスオイスターマッシュルームはこれらの1つであり、多くのマッシュルーム栽培者のお気に入りです。
この記事では、ウスヒラタケとは何か、どこで育つか、ステップバイステップのガイドで育てる方法を探ります。
フェニックスオイスターマッシュルームとは
フェニックスオイスターマッシュルーム（Pleurotus pulmonarius）は、より暖かい温度を楽しむ一般的な食用のオイスターマッシュルームです。
ラテン語で「肺」を意味するウスヒラタケは、その形を暗示しており、ウスヒラタケと呼ばれることもあります。
これらのおいしいキノコには、夏のカキのキノコ、インドのカキのキノコ、イタリアのカキのキノコなど、他にもいくつかの名前があります。
フェニックスオイスターマッシュルームはどのように見えますか？
フェニックスオイスターマッシュルームは、扇形の肉質のキャップが付いた棚のマッシュルームです。最初は、キャップの端が下に曲がっていますが、成熟するにつれて平らになります。
フェニックスオイスターマッシュルームは、直径2〜8インチ（5〜20 cm）のキャップが付いた、5〜6個の中型から大型のマッシュルームのクラスターでよく見られます。
滑らかな肺、扇形、または半円形のキャップは、白っぽいベージュから淡い黄褐色で、灰色またはライラックの色調があります。
成熟すると、キャップには波状の波状のエッジがあり、時には細い線があります。
他の多くのカキのキノコと同様に、ウスヒラタケは茎のほとんどの部分を走る柔らかい白いえらを持っています。
それらの滑らかな白っぽい茎は、長さが0.4〜2.8インチ（1〜7 cm）で、通常、中心から外れたキャップに取り付けられています。
フェニックスオイスターマッシュルームはどこで育ちますか？
世界中の亜熱帯および温帯林の枯れ木や枯れ木に生えている野生のウスヒラタケを見つけることができます。
広葉樹でのみ成長する他のほとんどのキノコとは異なり、ウスヒラタケは広葉樹と針葉樹で繁殖します。
場所によっては、針葉樹、トウヒ、モミの木（針葉樹）、またはオーク、ポプラ、カエデ、ニレ、アスペンの木（広葉樹）に、棚のようなフェニックスカキの群れが生えていることがあります。
フェニックスオイスターマッシュルームは腐生性です。つまり、死んで分解している有機物を食べます。
池や小川の近くの湿気の多い低地にある倒れた丸太や腐敗した切り株は、カキのキノコに食物と理想的な子実体の状態を提供します。
フェニックスオイスターマッシュルームの類似品
いくつかのカキのキノコの品種は、ウスヒラタケに非常によく似ており、多くの場合、どのタイプを使用しているかを知るのが困難です。
時々、それらの微視的な胞子がそれらを区別する唯一の方法です。
良いニュースは、それらがすべて食用でおいしいので、どれを見つけても、あなたは御馳走を求めているということです。
ウスヒラタケとこれらのヒラタケの類似品を混同するのは簡単です：
パールオイスターマッシュルーム（Pleurotus ostreatus）
フェニックスオイスターは、外観と味がパールオイスターマッシュルームと非常に似ています。
アコヤガイは、世界中で最も一般的に栽培されているキノコの1つであり、食料品店で最もよく見られるものです。
しかし、2つの間にわずかな違いがあります。
フェニックスオイスターマッシュルームキャップは、茶色がかったパールオイスターキャップよりも薄く、多くの場合小さいです。
また、フェニックスオイスターは、パールオイスターマッシュルームよりも長く、はっきりとした茎を持っていることがよくあります。
ウスヒラタケも温暖な気候を好み、北半球では春の終わりから夏にかけて、気温がまだ十分に暖かい場合は秋にかけて実を結びます。
しかし、アコヤガイはより寒い条件を楽しんでおり、冬の終わりまで秋に気温が下がると実を結びます。
フェニックスのカキには美しいライラックの胞子紋があり、白い胞子のカキのキノコと区別するのに役立ちます。
パールオイスターマッシュルームは、白からライラックグレーの胞子紋があります。
フロリダオイスターマッシュルーム（Pleurotus florida）
フロリダのヒラタケは、アコヤガイ（Pleurotus ostreatus）の夏または暖かい気温の系統です。
中型で、ライトベージュからグレーがかった青色のキャップで、平均して直径が約2インチ（5 cm）で、ウスヒラタケのように、茎も少し長くなっています。
彼らはまた暖かい気温を楽しんでいるので、彼らの小さいサイズと彼らの帽子と胞子紋の色は彼らを区別するための最良の方法です。
アスペンオイスターマッシュルーム（Pleurotus populinus）
アスペンオイスターマッシュルームはフェニックスオイスターマッシュルームとほとんど同じですが、多くの場合小さいです。
それは死んで死にかけているポプラとコットンウッドの木でのみ成長します。
時々、彼らを区別する唯一の確実な方法は、彼らの胞子を見ることです。
アスペンオイスターはフェニックスやパールオイスターマッシュルームよりも胞子が長く、胞子紋は灰色やライラックではなく常に白っぽいです。
フェニックスオイスターマッシュルームの利点
ウスヒラタケがとても人気がある理由の1つは、味は別として、健康上の利点です。
牡蠣のキノコは栄養価がわずかに異なりますが、健康を維持するのに役立つビタミン、ミネラル、抗酸化物質がすべて含まれています。
フェニックスオイスターマッシュルームはカロリーとコレステロールが低く、タンパク質が豊富です。
研究によると、ウスヒラタケ抽出物には、抗炎症、抗癌、抗糖尿病、抗酸化作用があります。
ヒラタケの健康上の利点に関する私たちの記事には、あなたのためのより多くの情報があります。
フェニックスマッシュルームのもう1つの利点は、成長がいかに簡単かということです。
フェニックスオイスターは、さまざまな基質で成長し、丈夫で多産であるため、初心者のキノコ栽培者にとって理想的です。
また、気温が高いため、特別な設備がなくても、室温で1年中栽培できることがよくあります。
自宅でフェニックスオイスターマッシュルームを育てる方法
フェニックスオイスターマッシュルームは成長しやすく、18〜30°C（64〜86°F）の暖かい子実体条件を楽しむことができるため、夏の成長に最適です。
自宅でウスヒラタケを育てる方法はいくつかあります。
どちらを選択するかは、経験のレベル、成長させたいキノコの数、成長させたい場所によって異なります。
以下では、ステップバイステップの手順でヒラタケを育てる3つの異なる方法を見ていきます。
キノコ栽培キットを使用してフェニックスオイスターマッシュルームを栽培する方法
きのこ栽培キットは、初心者がおいしい新鮮な牡蠣のきのこを育てて食べるスリルを体験する最も簡単な方法です。
いくつかのサプライヤーからオンラインでフェニックスオイスターマッシュルーム栽培キットを購入できます。
成長キットは、説明書と完全にコロニーを形成した基質のバッグで成長する準備ができています。
キットを入手したら、次の簡単な手順に従って、ウスヒラタケを育てます。
ステップ1：キットを開いて子実体に置く
きのこは成長するために間接的な光、気流、最適な温度と湿度を必要とします。
これらの理想的な成長条件に付けられた名前は、子実体条件です。
カキのキノコは丈夫で幅広い温度に耐えますが、正しい湿度レベルが重要です。
まず、成長キットを開き、プラスチック製の成長バッグに「X」を切り込みます。
次に、スプレーボトルを使用して、穴を開けた部分にスプレーし、フラップをゆっくりと引き戻して下にスプレーします。
フラップが元の位置に戻るのを待ちます。フラップは、エリアを湿気のある状態に保つのに役立ちます。
換気が良く、間接光が当たる場所にキットを置きます。
ほとんどの人は、日陰の窓辺やキッチンの調理台で育てます。
ステップ2：毎日水をスプレーする
キットをどこに置いても、湿度を維持することは非常に重要です。
「X」をカットした部分を毎日スプレーまたはミストして、内部の基質が乾燥するのを防ぎ、キノコが成長するのに必要な湿度を作り出す必要があります。
少なくとも1日2回スプレーすることを目指し、毎回エリア全体を十分に浸します。
約1週間で、きのこピンが表示されます。次に、ヒラタケが毎日2倍の大きさになると、どれだけ速く成長するかがわかります。
以下のタイムラプスビデオは、ヒラタケ栽培キットに期待できることを示しています。
ステップ3：きのこを収穫する
キットを開封してから14日以内に、ウスヒラタケの最初の収穫があります。
フェニックスオイスターマッシュルームは、他のオイスターと同様に、毎日サイズが2倍にならず、キャップの端がまだ丸まっているが、薄く波打っていれば、収穫の準備ができています。
キャップが丸まり始めると、キノコが胞子を放出する準備ができていることを示します。この前に収穫するのが最善です。
ウスヒラタケを収穫するには、クラスターの根元をしっかりとつかみ、ひねって引き抜きます。または、ナイフでクラスターの基部を切り落とすこともできます。
ウスヒラタケを屋内でバッグに入れて育てる方法
きのこを栽培する味があり、大量生産したい場合は、栽培キットを購入する代わりに、独自のコロニー化した子実体ブロックを作成できます。
以下の手順を使用して、マッシュルームスポーンと選択した基質を使用してフェニックスオイスターマッシュルームを栽培します。
ステップ1：物資を集める
最初のステップは、基質を決定し、キノコの穀物のスポーンと成長バッグを注文することです。
子実体を作成するには、次の備品が必要です。
- キノコの穀物の産卵 –評判の良い地元のサプライヤーにキノコの穀物の卵を注文します。
- 成長中の培地または基質 –フェニックスオイスターマッシュルームは、広葉樹のおがくずやペレット、わら、トウモロコシの茎、サトウキビのバガス、コーヒーかす、綿の廃棄物、板紙、その他の農業廃棄物の副産物など、さまざまな基質で栽培できます。
お住まいの地域ですぐに利用できる成長培地を選択することをお勧めします。
初心者にとって最も簡単な基板の1つは、製造中に低温殺菌されるため、広葉樹ペレットです。
しかし、わらは非常に寛容な基質でもあり、低温殺菌するのは難しくありません。
- 成長バッグ –キノコの栽培用に特別に設計されたフィルター付きの栽培バッグは、プロセスを容易にします。
ただし、さまざまなプラスチックコンテナ、バケツ、または瓶でカキのキノコを栽培することもできます。
きのこ栽培用品がすべて揃ったら、次のステップに進むことができます。
ステップ2：基板を準備する
キノコのスポーンを基質に接種する前に、それを準備する必要があります。
下地に水と必要な修正を加える必要があります。
また、ほとんどの場合、競合するカビやバクテリアを殺すために、基質を滅菌または低温殺菌する必要があります。
キノコの基質に関する完全なガイドには、さまざまな基質とその準備方法に関する詳細が記載されています。
ステップ3：接種
接種とは、準備した基質にウスヒラタケの産卵を加えるプロセスに付けられた名前です。
始める前に、すべての作業面を拭き取り、汚染を避けるために石鹸で手をよくきれいにしてください。
次に、素材に正しい水分が含まれていることを確認します。スクイーズテストはこれに役立ちます。
一握りの基板を少し絞ります。数滴の水が出てくるはずです。出てくる水が多すぎると濡れすぎて少し乾かす必要があります。
水が出ず、素材が手に残っていない場合は、乾燥しすぎているため、水を追加する必要があります。
次に、大きなプラスチックの箱、バケツ、樽などの容器に、基質とキノコのスポーンを混ぜます。
最後に、接種した基質をグローバッグに入れて閉じます。
ステップ4：インキュベーション
閉じたバッグを24〜29°C（75〜84°F）前後の暗くて暖かい場所に置き、インキュベートしたままにします。
ウスヒラタケの産卵は、バッグの暖かく湿った状態で生き返り、成長します。
それは基質を横切ってその道を食べ、バッグ全体に広がります。
ウスヒラタケ菌糸体が基質にコロニーを形成するのに8〜14日かかります。
バッグが完全に白くなると、きのこ栽培キットで得られるような完全にコロニー化した子実体ブロックができます。
ステップ5：結実
これで、コロニーを形成した基質のバッグを子実体の状態に置くことができます。
きのこを育てるには、次の子実体条件が必要です。
- 軽い –キノコの子実体は、適切に成長するためにいくらかの光を必要とします。エネルギーを生成するために光を使用しないため、間接光源または日陰の窓辺で十分です。
- フレッシュエア –野生のカキのキノコは切り株から成長するか、酸素が豊富な空気にログインします。バッグにスリットや穴を開けると、菌糸体に成長するスペースがあることを知らせます。
- 湿度 – 1日2回水を噴霧して、基質の水和を維持し、湿度レベルを上げます。スプレーは成長を促し、きのこが成長するにつれて乾燥するのを防ぎます。
- 温度 –ほとんどのオイスターマッシュルーム株は、温度についてあまりうるさくはありませんが、理想的な温度範囲で最もよく成長します。ウスヒラタケの理想的な温度は、18〜27°C（60〜80°F）です。
7日以内に、バッグの穴から小さなキノコのピンが形成されるのが見え始めます。14日以内に、キノコの収穫の準備が整います。
異常気象のある気候に住んでいる場合は、きのこ子実体チャンバーを構築して、きのこに理想的な状態を作り出すことができます。
ステップ6：収穫
ウスヒラタケの収穫は簡単です。クラスターのベースをつかみ、ひねって基板から引き離すだけです。または、クラスターの基部をナイフで切り落とすこともできます。
コロニーを形成した基質から2回目、場合によっては3回目のキノコのフラッシュを得ることができますが、最初のフラッシュほど大きくはありません。
最初の作物を収穫したら、キットを2日間休ませてから、一晩水に浸し、子実体の状態にして、毎日スプレーし続けます。
2番目の作物は約7〜14日で成長し始めますが、場合によっては最大21日かかることもあります。
よく聞かれる質問の1つは、ヒラタケを収穫するのに最適な時期です。以下のビデオがこれに役立ちます。
ログで屋外でフェニックスオイスターマッシュルームを育てる方法
スペースがあれば、屋外の丸太でカキのキノコを育てるのは比較的簡単で、ウスヒラタケを安定的に供給するのに最適な方法です。
ウスヒラタケは潜伏期間が短いため、接種後4〜12か月でログからウスヒラタケを収穫できます。
一旦確立されると、丸太は春から秋にかけてキノコを生産することができます。
以下の手順に従って、ログにウスヒラタケを栽培します。
ステップ1：物資を集める
ウスヒラタケを丸太で育てる最初のステップは、丸太を見つけたり、産卵プラグを注文したりするなど、必要な材料と設備を集めることです。
ログを選択して切り取ります
フェニックスオイスターはサトウカエデでよく育ちます。また、アスペン、ポプラ、ボックスエルダー、ヤナギ、ハックベリー、マルベリー、コットンウッドなどの他の柔らかい広葉樹種を使用することもできます。
砂糖がより濃縮されているため、秋または冬に健康な休眠中の木から丸太を収穫します。
丸太の理想的なサイズは、直径約4インチ（10 cm）、長さ36〜40インチ（90〜100 cm）です。
接種する前に、新鮮な伐採した丸太を少なくとも2週間休ませて、木の防御システムを元に戻します。
ただし、ログを切り取ってから1か月以上待ってから接種してください。汚染のリスクが高まり、水分が失われすぎる可能性があります。
スポーンプラグを購入
ウスヒラタケの産卵プラグはオンラインで購入できます。
その前に、必要なプラグの数を計算する必要があります。 40インチ（100 cm）の丸太は、通常、完全にカバーするために30〜50個のスポーンプラグを必要とします。
ログに必要なプラグの数を計算するには、次の式を使用できます。
穴の数=（ログの長さ（cm）xログの直径（cm））/ 60
ログとスポーンプラグを入手したら、必要な他の機器を集めます。
他の機器を集める
ログとプラグスポーンの他に、次のものも必要です。
- シーリングワックス
- ドリル
- ハンマー
- 小さなペンキまたはしつけ用ブラシ
ステップ2：接種
まず、ログに穴を開ける必要があります。
まず、丸太を6インチ（15 cm）離して1インチ（3 cm）の深さの穴を一列に開けます。
次に、丸太を回し、穴をずらして、最初の列から約2.5インチ（6 cm）離れた場所に別の列の穴を開けます。ログの周りに穴ができるまで続けます。
次に、プラグスポーンダボを穴に挿入します。
これを行うには、プラグスポーンダボをハンマーで軽くたたいて樹皮の表面より下に置き、丸太の実際の木材と同じ高さにします。
菌糸体を保護するために、塞がれた穴をワックスで密封する必要があります。
人々はチーズワックスをよく使用しますが、キャンドルワックスやミツロウを使用することもできます。ダブルボイラーまたは古いディープフライヤーまたはポットでワックスを溶かし、小さなブラシを使用して、穴にワックスを塗ります。
ステップ3：インキュベーションとメンテナンス
接種した丸太を、自然の降雨を受けることができる日陰の保護された場所の地面の近くまたは地面に置きます。
インキュベーション中は水分を維持することが非常に重要です。十分な雨が降らない場合は、丸太に水をやる必要があるため、庭のホースの届く範囲にあることを確認してください。
丸太には週に少なくとも1インチ（2.5 cm）の雨が必要です。乾燥時には、週に1〜2回10分間水をやることをお勧めします。
丸太が完全に乾くと、菌糸体が死んでしまいます。
ステップ4：収穫
フェニックスオイスターマッシュルームは、丸太に接種してから4〜12か月後に実を結び、気温にもよりますが、春から秋にかけて、特に大雨の後、いつでも実を結ぶことがあります。
少なくとも4か月のインキュベーション後、特に気温が高い大雨の後は、丸太に注意してください。
フェニックスオイスターマッシュルームは、他のカキと同様に成長が速く、1週間以内に収穫できるようになります。
ウスヒラタケの根元でクラスターを持ち、丸太からそっとひねって、キャップの端がまだ丸まっているときに、フェニックスオイスターマッシュルームを収穫します。
フェニックスオイスターマッシュルームの味
フェニックスオイスターマッシュルームは、マイルドでほんのり甘い味わいで、素朴な香りがします。
マイルドなシーフードのようなフレーバーを検出する人もいれば、微妙なアニスの含みがあると説明する人もいます。
アーモンドやアニスの特徴でもある有機芳香族化合物であるベンズアルデヒドが含まれているためか、アニスのような独特のほろ苦い香りがします。
人々は自分たちの食感を少し歯ごたえがあり、肉厚で、ビロードのようで、柔らかいと表現しています。
フェニックスオイスターマッシュルームの調理方法
フェニックスオイスターマッシュルームは、魚、鶏肉、豚肉、子羊肉など、ほとんどすべての料理によく合います。
それらを使用して、スープ、キャセロール、パスタ料理、リゾット、炒め物、卵料理などに風味を加えることができます。
牡蠣のキノコを楽しむ私たちのお気に入りの方法は、バターで炒め、トーストで楽しむことです。このように調理すると、ウスヒラタケは5〜8分で食べられるようになります。
牡蠣のキノコを炒めるときは、材料を追加してスパイスを効かせることができます。
以下のフェニックスオイスターマッシュルームのレシピを試して、興味深い味と食感で簡単にソテーしてください。
私たちの記事「5つの簡単でおいしいオイスターマッシュルームのレシピ」には、フェニックスオイスターマッシュルームのレシピのアイデアがさらにあります。
ウスヒラタケのガーリックとネギのソテー
この簡単なレシピは非常に用途が広く、ほんの少しの材料しか必要とせず、数分で準備ができています。
これらのフェニックスオイスターは、素晴らしいケトまたはベジタリアンスナックまたはサイドディッシュになり、ビーガンと肉愛好家の両方に最適です。
材料
- ウスヒラタケ1ポンド（450g）
- ネギ4個
- ニンニク4片
- バター
- 塩こしょう
手順
- ヒラタケを一口大に切る。
- ねぎをみじん切りにし、にんにくをみじん切りにする。
- 中火から強火にかけた重いフライパンで、バターを溶かし、きのこ片を熱いフライパンに単層で入れます。鍋を過密にしたくないので、複数のバッチを実行する必要がある場合があります。
- きのこを黄金色になるまで調理し、裏返します。
- にんにく、みじん切りにしたねぎ、塩こしょうを加えて味を調え、反対側も金色になるまで炒める。フライパンをよく振って、必要に応じて火を弱めます。
- きのこをボウルに移し、残りのきのこについても同じ手順を繰り返します。
- すぐに自分で、または魚や肉料理と一緒に召し上がれ。
最終的な考え
フェニックスオイスターマッシュルームは、美味しく、多産で、丈夫で、育ちやすいです。
これらの特性により、初心者のきのこ栽培者にとって優れた選択肢となっています。
自宅で新鮮なカキのキノコを育てる方法を学びたい場合は、オンラインコース「自宅でキノコを育てる」をご覧ください。知っておくべきことをすべて教えてくれます。
この入門コースでは、簡単な方法と最小限の設備を使用して、ヒラタケを小規模に栽培する方法を段階的に説明します。
気が付く前に、新鮮なウスヒラタケの最初のフラッシュを楽しんでいます。
