アマランスについて:すべてのアマランスは一年生または短命の多年草で、さまざまな色の楕円形の先のとがった葉があり、その後、夏の終わりまで続くタッセルのようなスパイク (時には垂れ下がっている) に小さな花が続きます。これらはその後、大量の種子に道を譲ります。元々は「amarant」と綴られていましたが、ギリシャ語の amarantos に由来します。 、「しおれない」を意味します。この植物に関する文化的および文学的な言及はあまりにも多く、名前を挙げられませんが、紀元前 6 世紀のイソップによる永遠の美に関する抜粋を含めます。
アマランスは 20,000 年もの間、食用作物として収穫されてきました。中華料理で人気があるため、アジアの野菜として広くリストされており、さまざまな中国語名には yin tsoi が含まれます。 、ヒンチョイ 、イーンチョイ 、またはxian cai .中華料理では、Aの葉。トリコロール レッドリーフアマランサスとして知られ、スープや炒め物に使用されます.アジアからギリシャまで、何千年もの間、さまざまな緑の葉の種が野生から集められ、料理用の野菜として使用されてきました。属には約70種が含まれています。広い科であるヒマワリ科には、ビート、キノア、ほうれん草、フダンソウが含まれます。
西海岸で穀物用に栽培される品種は A.心気症 . （植物学ラテン語では、ヒポコンドリアクスは憂鬱または陰鬱な外観を指します。）それはまた、Aのものと同じくらいアジア料理に役立つおいしい葉を生成します.トリコロール 、しかし、主にそれが生成する食用の種子のために栽培されています.
多くの品種の葉は、何度でも切ることができ、天気が良ければまた生えてきます。まだ若いうちは、生の葉はジューシーですが、成熟した葉は、ほうれん草よりも短い調理時間で非常に短時間蒸すと、より良く（そしてより簡単に消化されます）.葉に含まれる硝酸塩が亜硝酸塩に変化する傾向があるため、調理済みの場合は一度にすべて食べ、再加熱しないでください。葉の風味はナッツのようで、やや辛く、ほうれん草の土のような含みがあります。
種子はアフリカやアジアで穀物として収穫され、海岸で育った植物から採取することができます。特に暑い夏の後には、植物は暑さが本当に好きなので. A.心気症 湾岸諸島南部や紀元前南部の乾燥地帯で非常にうまく機能します。種子はシリアルとして茹でたり、トルティーヤやその他の平らなパンに使用するために小麦粉に挽くことができます.アマランス粉は自己上昇しませんが、他の粉とブレンドして焼くと、ナッツのような風味が加わります.アマランスの種は、トーストしたり、ポップコーンのような熱した油でポップしたり、栄養価の高いもやしやマイクログリーンを作るために使用したりすることもできます.
アマランスの葉には、非常に高レベルのビタミン A、B6、K、リボフラビン、葉酸、ミネラルのマンガン、亜鉛、カリウム、リン、銅、マグネシウム、鉄、カルシウムが含まれています。種子はタンパク質が非常に多く、小麦よりも高く、グルテンを含まない.
トウモロコシと同じようにアマランスを扱い、海岸で 5 月 15 日より前ではなく、土壌が確実に暖かくなったときにのみ植えます。花は霜が降りるまで残ります。霜が降りた時点で (天候が乾燥している場合)、乾燥した植物から光沢のある黒い種子を振り落とし、もう少し乾燥させてから数か月間保存することができます.
オリーブとアマランスの祭典は、毎年 1 月から 2 月上旬にかけて、メキシコ シティ周辺で開催されます。ソチミルコでは毎年、アマランスのホットケーキとさまざまなオリーブ オイルを無料で試飲できます。フェスティバル期間中、伝統的なメキシコの民族舞踊が毎日上演されます。
成長する方法:
難易度: 簡単。装飾的な品種は、緑のために栽培された植物と同様に、大きな容器に適しています.種子用に栽培されたアマランスは、暖かい野菜のベッドやボーダーに適しています。
タイミング: 5月中旬以降に天候が暖かくなったら、春に直播します。
種まき: すべての品種を土壌表面のすぐ下に播種します。種子は10〜17日で発芽するはずです。 20 ～ 30 cm (8 ～ 12 インチ) 離すか、または大きい品種の場合は最大 50 cm (20 インチ) 離します。
土壌: 十分に排水された土壌で、部分的に日当たりが良い場所から完全に露出した場所を選択してください。土壌の質は重要ではありません。貧弱な土壌はより鮮やかな花を咲かせるかもしれませんが、窒素とリンが豊富な土壌ははるかに大きな植物を生み出すかもしれません. 6.0 と 7.0 の間の pH を目指します。
成長中: 春の天候は、植物が定着するまで土壌を十分に湿らせますが、非常に暑い時期には深く水をまきます。干ばつに非常に強いですが、安定した成長はより良い花と種子を生み出します.
収穫: 生食用の若葉や料理用の成葉を切ります。植物が種子用に栽培されている場合は、葉を収穫しないでください。種子は、ボウルやバケツの上で花の茎を手でこすって集めることができます.園芸用の小さな鳥の多くの種は種子を楽しんでおり、種子が熟して収穫の準備ができていることを示す最良の兆候かもしれません.収穫後は風通しの良い場所で乾燥させ、カビを防ぎましょう。
ストレージ: アマランスの穀物はかなり油っぽいので、食器棚の密閉されたガラスまたはプラスチック容器に保管してください.空気、湿気、日光により、オイルが酸敗することがあります。
シード情報: 最適な条件では、種子の少なくとも 75% が発芽します。発芽のための土壌温度:18-24°C (65-75°F)。通常の種子の寿命:1 年。
種を育てる: 植物は風によって受粉されるため、葉のアマランサスを 160 m (500 フィート) 離します。遺伝的純度が意図されている場合、穀物アマランサスは完全に分離する必要があります。
害虫と病気: いくつかの昆虫が若い実生に損害を与える可能性がありますが、特に小規模で栽培されている場合、アマランスはほとんど病気や害虫がありません.ウンビリファーと一緒にコンパニオン プランティングを使用して、害虫を駆除します。
