レタスについて

レタス (Lactuca sativa )

何千年もの間栽培されてきたもう1つの野菜であるレタスは、現代のイラクであるシュメール人によって栽培されました.レタスは古代エジプトで記録されており、カルナックの寺院の彫刻に記載されており、媚薬であると考えられていました.少なくとも同じくらい長い間、アジアでも栽培されていました。ラテン名 Lactuca lac に由来する 、「ミルク」を意味し、カットしたときに現れる乳白色のジュースへの言及.不思議なことに、レタスの名前の由来となった乳白色のジュースには、ラクチュカリウムと呼ばれる物質が含まれています。すべてのレタス品種にはこの化学物質が含まれており、すべて催眠作用があります。クリスマス ディナーの後にあなたを眠りに誘うのは、七面鳥ではなく、サラダかもしれません。

アグストゥス・シーザーは、ロメインレタスの葉を食べて大病が治ったと感じたため、ロメインレタスの大きな像を依頼したと言われています。しかし、「シーザー サラダ」は、1924 年にメキシコのティフアナでイタリア移民のシーザー カルディーニによって発明されました。

最終的に、ローマの影響下で、レタスはフランスで栽培されるようになり、最初はアヴィニョンの教皇宮廷に現れました。ルイ16世の治世まで、レタスは主に生ではなく温かい料理として食べられていました.シュヴァリエ ダルビニャックとして知られるフランスの貴族が、18 世紀半ば にレタス サラダをロンドンに紹介しました。 世紀。料理作家のブリヤ・サヴァランによると、このフランス風サラダ愛好家は、フレーバーオイルとビネガー、キャビア、醤油、アンチョビ、肉汁を含むドレッシングのセットを備えたホテルやレストランを訪れて、自分のために小さな財産を築きました。

レタスは、ヒマワリ科のキク科の一年草（場合によっては二年草）です。ジューシーな葉はロゼット状に成長し、最終的に背の高い花のスパイクを送り出し、それがタンポポのものと似ていない種子を形成します.これは通常、温暖な気候の時期に発生し、「ボルティング」と呼ばれます。レタスは夏に倒伏する傾向があるため、春先と秋に涼しい季節の作物として栽培されます.夏には日よけ布、「耐ボルト」品種、寒い季節にはクローシュ カバーなどのトリックを採用することで、レタスは穏やかな気候で 1 年のうち 12 か月間栽培できます。

レタスは主に4種類。丸いレタスはバターヘッドまたはビブ レタスと呼ばれることがあり、比較的開いた、柔らかく繊細な葉を持つ傾向があります。クリスプヘッド レタスは全体的にパリッとした食感があり、アイスバーグレタスの頭がぎっしりと詰まったものや、より開いた平らなバタビアのタイプが含まれます。ロメインレタス（英国では一般に「cos」として知られている）は、より直立した形で成長し、幅の広い葉としっかりとした鮮明な葉柄を持っています.最後に、完全に開いた成長と中心から広がる葉を持つルーズリーフ レタスがあります.

レタスは、成長サイクルが速く栽培が容易なため、繁殖や交配に特に適しています。ほぼすべての品種が自然受粉であり (雑種はほとんどありません)、非常に多くの品種が存在します。ローマの作家プリニウスは、1 ^st に 9 つの変種を記述しました。 西暦 10 世紀、トーマス・ジェファーソンは、モンティセロでの退職時に 19 種類のレタスを栽培しました。このすべての品種改良により、幅広い食感、色、風味を備えた何百もの品種が生まれました。アイスバーグレタスは苦みがほとんどないように育てられましたが、他のレタスはシャープなルッコラに似た風味があります.一握りのお気に入りを見つけることは、主に試行錯誤と個人的な好みの問題です。

レタスの育て方:

難易度: 簡単。レタスは深さ 4 インチ以上の容器に適しています。

タイミング: レタスは、春と秋の涼しい気候で最もよく育ちます. 4 月に種をまき、2 ～ 3 週間ごとに植えて、収穫を続けます。 8 月中旬から下旬にかけてクローシュまたはコールド フレームを使用すると、収穫を冬まで延長できます。

種まき: 直接播種するか、屋内で開始して移植します。表面に種をまき、そっと押さえます。種子は、土壌温度に応じて 2 ～ 15 日で発芽します。 7～8月は地温が21℃以上になると発芽しにくくなります。これを回避するには、屋内の涼しい場所で発芽させるか、湿らせたペーパー タオルに種をまき、ビニール袋に入れて冷蔵庫に数日間置いて発芽させます。 1 グラムの種子で少なくとも 10m (35 フィート) の列に種がまかれるので、パッケージ全体を一度に植えないでください。暑い時期はレタスの種まきが早いので、植え替えの準備をしましょう。 2.5 (1 インチ) 間隔で、30 ～ 45 cm (12 ～ 18 インチ) 間隔で短い列に種をまきます。

土壌: 水はけがよく、有機物が多い土壌が最適です。植え付けの 3 週間前に堆肥と石灰を追加します。畝 3 メートル (10 フィート) あたり 1 カップの完全な有機肥料で十分な栄養が得られます。 6.0-7.0 の pH レベルを目指します。

成長中: 苗木は、移植の 2 ～ 3 日前に水を減らして屋外に置き、苗を固める必要があります。ルーズリーフタイプを20～25cm (8～10インチ) 離して薄くするか移植します。見出しの種類は 30cm (18 インチ) 離してください。葉が苦くなるのを防ぐには、定期的な水やりが不可欠です。

収穫: 植物の外側から個々の葉を選ぶか、完全な頭を待って収穫します.サマーレタスは食べごろの時期が短いので、早めに収穫して植え付けを続けましょう。秋と冬には、植物はより長く良好な状態を保ちます。

ストレージ: 常に新鮮な状態を手元に置いておくのがコツで、保管は不要です。レタスは冷蔵庫で数日間保存できます。ゆるいビニール袋に入れて野菜室に保管してください。

シード情報: 最適な生育条件では、種子の少なくとも 80% が発芽します。発芽のための土壌温度:10-22°C (50-72°F)。通常の種子の寿命:3 年。

種を育てる: 夏を通して異なる時期に異なる品種が開花するように、植え付けをずらします。それ以外の場合、種子用に栽培する場合は、品種を 10 m (30 フィート) 離します。