Dr.ハーラン・リッチーは、私たちが牛をどこから始め、どこへ行き、次に何をすべきかを見つめながら仕事をしていました。この連載のパート 1 では、最初に作業用動物であった大型牛の時代から、肉生産のために管理された動物への牛の体型の変化に注目しました。このシリーズの第 2 部では、50 年代と 60 年代に大惨事に終わった 1900 年代に何が起こったかを示します。今週、彼は私たちを 20 世紀の終わりに連れて行きます。次にどこへ行くかはあなた次第です。
1955 年から 1960 年にかけて、牛のサイズは横ばいになり、安定する傾向がありました。 1960 年代に、ブリーダーはサイズを大きくするために選択を開始しましたが、当時使用していた血統ではあまり進歩を遂げることができませんでした.
「アンコニアン プレジデント」は、1964 年のインターナショナルでのグランド チャンピオン アンガス ブルでした。しかし、彼の遺伝子型は、彼の子孫が当時の他の人気のある種牡馬と大きく異なるほどには異なっていませんでした.
第二次世界大戦後の飼料用穀物の余剰と穀物飼育牛の需要の増加は、商業的な肥育場産業の始まりを告げるものでした。 1970 年までに、ハイ プレーンズは、飼料を与えられた牛産業の中心地として、コーン ベルトに挑戦しました。 USDA は 1965 年に歩留等級付けを開始しました。これにより、国内の飼料場から出てくる過脂肪の牛に注意が向けられました。産業界は、過脂肪になることなく望ましい屠殺重量まで運べる牛を探し始めました。 Charolais-cross steers はフィーダーとパッカーの間で人気を博しました
1960 年代初頭までに、商用の飼料場は、左側の歩留まりグレード 5 のリブアイのように、牛を過脂肪にすることなく許容できる屠殺重量とチョイス グレードに給餌することができませんでした。
このような去勢牛が多すぎて、希望の脂肪の厚さまで給餌したときに軽すぎました.さらに、彼らの 1 日の平均増加量は容認できないほど低かった.
シャロレー種の牛はより多くなり、シャロレー種の去勢牛は、肥育場での急速な成長とレールでの高い切断能力のために人気を博しました.
英国の品種では、1960 年代後半に、より痩せた、より大きな体格の、より成長した牛の集中的な選択が始まりました。 1968 年から 1969 年にかけて、少数の革新的な米国のブリーダーが、英国の品種の中で、より痩せた成長をする傾向を持つ新しい血統を発見しました。カナダ西部は、非常に重要な種雄牛となった有孔ヘレフォード種雄牛「プレドミナント 25U」に代表される、この新しい遺伝物質の最初の供給源でした。これは、ヨーロッパ大陸からの新しい品種の導入と一致しました.
1969 年から 1988 年にかけて、より大きなサイズの選択が衰えることはありませんでした。業界のすべてのセグメントは、品種の役割と、それらが業界のニーズに適合する場所について真に関心を持っています.
1996 年以来、消費者の需要をよりよく満たすために枝肉の特性がますます強調されてきました。業界のすべてのセグメントは、品種の役割と、それらが業界のニーズに適合する場所について真に関心を持っています.
アメリカ ヘレフォード協会、アメリカ アンガス協会、アメリカ国際シャロレー協会は、1969 年にウィスコンシン大学で開催されたタイプ カンファレンスを後援し、それぞれの品種内でフレーム サイズが異なる牛の成績を評価しました。
これは最終的に、新しい米国のフィーダーグレードの開発につながりました (1979 年に採用)。
そして、1969 年モデルのヘレフォードのメスが子牛を育てているこのイラストが示すように、型基準の変化.
1960 年の理想的なモデルのヘレフォードの女性と比較すると、彼女は必要な変化を表しています。
1969 年のヘレフォード モデル ステアは、今日でも十分に受け入れられるように見えます…
1960 年の彼との比較。
1969年のインターナショナルは、カンザス州立大学のドン・グッド博士がショーのグランド・チャンピオンとしてシャロレー・アンガスの交配去勢牛「コノコ」を選んだとき、牛肉産業にとって極めて重要なものでした。回。彼の体重は 1250 ポンドで、品質等級はチョイス、収量は等級 2 でした。彼は時の試練に耐え、今日でも傑出した存在であるでしょう。
同年、オクラホマ州立大学のロバート・トテセック博士は「グレート・ノーザン」をグランド・チャンピオンのアンガス・ブルとして選びました。彼はカナダ産の雄牛で、当時のどのアンガス種の雄牛よりも大きく、刈り込みがよく、筋肉質で、牛の繁殖に新しい傾向をもたらしました。
これは 1971 年のデンバー グランド チャンピオン去勢牛で、重量が 1250 ポンドで、優良なヘレフォード去勢牛で、許容可能な切断性で等級付けされたチョイスです。
これは「アンコニアン ダイナモ」、グランド チャンピオン、インターナショナル、1972 年です。このチャンピオンは、優れた個人成績を残しており、アンガス メスの偉大な種雄牛であることが判明しました。
1970 年代の初めから半ばにかけて、この 1,270 ポンドのオマハ アクサーベン チャンピオンのように、レール上で素晴らしい枝肉を生み出した多くの優れたチャンピオン雄牛が主要なショーで展示されました。しかし、多くのステアショーでサイズが制御不能になり始めていました.
その時代の最大のチャンピオン雄牛の 1 つは、1973 年のインターナショナルでのこの 1460 ポンドのクロスブレッド チャンピオンでした。パッカーは、このサイズの牛の過度に重い枝肉に対して声を上げ始めました.
切れ味の優れた去勢牛の中には、細身でトリムが強すぎて、ボディ容量が不足しているものもありました。
1979 年、「MSU ミス マグナム」は、ナショナル ポールド ヘレフォード ショーのグランド チャンピオンの女性でした。彼女は、それまでこの品種で見た中で最大の未経産牛でした.
1980 年代初頭までに、一部のチャンピオン ショーの去勢牛は、出展者よりも背が高くなりました。これは、ヒューストン家畜ショーでの 1984 年のグランド チャンピオン ステアです…
そして同じショーでの 1985 年のチャンピオン、アンガス ステア。
繁殖牛ショーでのチャンピオンの傾向は、ますます大きくなり続けました。こちらは「コブルポンド・ニューヨーカー」。彼の体重は 2529 ポンドで、身長は 65 インチ (5 フィート 4 インチ) で、生後 35 か月でした。 (フレーム 10.0) 彼がデンバー チャンピオンだったとき。
牛飼いが動物をどんどん小さくするのを止められないように見えたように、今度は反対方向に向かうのをやめられないように見えました。いくつかの例を次に示します。
これは、1988 年の National Polled Hereford Show (フレーム 10) でのグランド チャンピオン ブルである "Ace Broker" です。
「ダメロン ラインドライブ」は、デンバー グランド チャンピオンのアンガス ブルでした。彼の体重は 2527 で、3 歳弱でした。彼はフレーム 10+ の雄牛でした。
1965 年から 1989 年にかけて、米国で給餌された去勢牛の平均枝肉重量は 646 ポンドから 742 ポンドに 15% 増加しました。 1990年代。
何が変わったのですか？牛のタイプの変更につながる一連の重要なイベントがありました:
1986 年 1 月
National Consumer Retail Beef Study は、消費者が赤身の割合が高く、脂肪の割合が低い牛肉を真剣に求めていることを業界が確信しました。
1987 年 4 月
エクセルは、加工工場用に牛を購入するための枝肉の「仕様」を発表し、筋肉の厚さをより重視しました。この 1090 ポンドの屠殺用雌牛は、仕上げと筋肉の厚さがほぼ理想的であることが示されました。
同時に、Excel は、この 1270 ポンドの去勢牛を、筋肉の厚みがほぼ理想的であり、品質等級の低チョイスに十分な仕上がりであると提示しました.
1988 年 5 月
National Beef Conference は、フレーム サイズを適度にし、筋肉の厚みを増すための推奨事項を確立しました。
1991 年 12 月
国家牛肉品質監査は、米国産牛肉枝肉に多くの不足があることを明らかにしました.
以下のチャートは、枝肉の価値に対する筋肉の厚さの影響を示しています:
去勢ショーは、この 1987 年のアクサーベン チャンピオンのように、筋肉の厚みと体の容量が大きい牛へのタイプの変化を反映し始めました。
この 1988 年のデンバー チャンピオン雄牛は、腰の高さが 54.5 インチ、体重が 1272 ポンドで、枝肉が非常に優れていました (脂肪 0.35 インチ、リブアイ 15 平方インチ、平均的な選択、歩留まり等級 1.8)。
ハーレン・リッチーがこの歴史的レビューを完了したとき、重量が 1200 ポンドで、食肉処理牛に望ましい形状と構成を示している、3 頭のチャンピオンのペン・オブ・スリー・カーカス去勢牛.その後、何か変わったことはありますか?
そして、これは前のスライドの去勢牛の 1 頭のリブアイです (0.2 インチの脂肪、15.0 平方インチのリブアイ、平均的なチョイス、収量グレード 1.6)。
Here’s an example of a bull that is extreme in size and frame and lacks muscle thickness and fleshing ability.
Here’s an example of a bull that has adequate frame size and is near-ideal in muscle thickness and fleshing ability. In addition, he appears to be structurally correct.
From 1988 to 1994, frame size went down from 10 to 7, as shown by the Denver Grand Champion Angus Bull, “Big Dry Ranchers’ Choice 1673. He weighed 2530 pounds and had a frame score of 7.3
By 1996, the Denver Champion Angus bull was down to a frame score of 6+. He’s called “Rebar.”
This is the Denver Champion Polled Hereford female in 2001 with a frame score of 6.3.
We could use Wilt Chamberlain and Willie Shoemaker to represent the swings in cattle type that have occurred since the mid-1700’s.
The same genetic variation still exists across our cattle as represented by these two black cattle that went to slaughter the same day at IBP in Iowa. The small female weighed 835 pounds and was extremely fat. The large male weighed 1900 pounds and was very lean.
Dr. Ritchie ended his historical review in 2001. So it’s up to us to put together the story up to today. Where are we going with our cattle size and type? What factors are changing what we do when we think about the perfect animal on our pastures? You can weigh in in the comments below!
