3部構成のシリーズの2番目。 博士ジャッキージェイコブ 小規模な食肉生産業務に伝統的な品種を効果的に使用する方法に関する彼女の研究を共有しています。 この3部構成のシリーズの第1部で説明したように、ケンタッキー大学の家禽研究農場で、3つの伝統的な品種(ブラックオーストラロープ、バードプリマスロック、ロードアイランドレッド)と市販の肉用鶏肉( 「ブロイラー」)は、完全に屋内で飼育されるか、アルファルファ牧草地の屋外の囲いで仕上げられます。 ブロイラーの群れに使用される3つの伝統的な品種:ロードアイランドレッド、ブラックオーストラロープ、バードプリマスロック。 ケンタッキー大学のStephenPattonによる写真。 死骸の計量 成長研究の終わりに、2羽のオスと2羽のメスのニワトリが8つの異なるグループの各複製からランダムに選択されました。それらは処理され、冷却され、計量され、部品のために切断されました。枝肉の重量は、完全に処理された鶏肉ごとに記録されました。商業的には、これはWOGウェイト(ジブレッツ(心臓、肝臓、砂嚢)を含まないウェイト)と呼ばれます。次に、この重