セラー、缶詰、乾燥、冷凍はすべて簡単で信頼できる保存方法であり、冬に向けて食料貯蔵庫を安全に満たすことができます。しかし、乳酸発酵の古代の慣習は、その長い歴史にもかかわらず見過ごされがちです。 この発酵技術は習得しやすいので、これは残念なことです。また、すでに所有している可能性のある数個の機器だけで、最小限の初期費用でほぼすべての野菜を保存できます。 発酵の種類 ワイン、パン、ヨーグルト、クラウトはすべて発酵の産物であり、微生物が複雑な物質をより単純な物質に変換する自然なプロセスです。たとえば、ワインは酵母がフルーツジュースの糖をアルコールに変換するときに生成されます。 パンは、酵母が砂糖をアルコールと二酸化炭素に変換するのとほぼ同じ方法で生産されます。二酸化炭素は、よくできたパンで非常に望ましい上昇をもたらしますが、アルコールはベーキングプロセス中に調理されます。 ただし、発酵を行うことができる生物は酵母だけではありません。ザワークラウトなどの多くの発酵物は、嫌気性環境内で乳酸桿菌菌の助けを借りて作られています。砂糖をアルコールに変換する代わりに、最終製品は乳酸として知られ