レベッカ・シェラット著、 制作編集者、 養魚技術と国際アクアフィード
カーペットの殻の養殖
カーペットの殻の栽培は、比較的人気のあるビジネスであることが証明されています。収穫は主にフランスで行われますが、 ポルトガルとスペイン、 16世紀にまでさかのぼるスペインでの軟体動物の釣りと消費の記録。集中的な釣りは1926年頃に最初に始まりました。 しかし、 現時点では、規制はそれほど厳格に施行されていませんでした。 漁師はしばしば禁止されている道具を使い、あらゆるサイズのアサリを釣っていました。
アサリ釣りが規制されたのは1935年のことでした。 そして規則が正式に確立され始めました、 最初のルールは、漁師は干潮のたびに最大14kgのアサリしか収穫できないというものでした。 そして今シーズンは正式に5月から10月まで続きます。
1997年から2001年の間に、カーペットの殻の水産養殖の総生産量は3から3の範囲でした。 700-4、 年間900トン。長年にわたって、 フランスの生産はわずかに減少しましたが、 2004年にはわずか475トンしか生産していません。 そしてこれは減少し続けています。長年にわたって、 イギリス、 より具体的にはアイルランド、 カーペットの殻の生産と栽培も始めました。
これらの大量の収穫にもかかわらず、 過去10年間で拡大を続けているだけで、 カーペットシェル、 一般的に多くのアサリと一緒に、 非常に速い速度で再投入し、 ですから、ありがたいことに、彼らは決して絶滅の危機に瀕しているとは見なされていません。
カーペットの殻は、さまざまな亜種で利用できます。 注目すべきものの1つは、日本のカーペットシェルです。 カリフォルニア州とブリティッシュコロンビア州のグループで設立され、 日本と並んで。それらはまた、日本の海域から英国に移されました、 ハワイとスペイン。
農業プロセス
現代の農家には、カーペットの殻を手に入れるための3つの主要な方法があります。最初の方法はシード経由です。農民は自分たちの公園から種を手に入れます。 または春先の自然のアサリの個体数を介して。小さなシャベルを使用して、 彼らは砂を掘ってアサリの種に行きます、 ふるいに通して種を砂から分離し、 その後、種子を自分の公園に移します。
種子は約800アサリ/ m2の密度で広げられます。大人のカーペットの殻も掘り起こすことができます、 通常、港湾地域から、 そして農民の公園に広がりました。これは比較的簡単でメンテナンスの少ないプロセスです。 ただし、農民は公園の捕食者や泥を定期的に掃除するように注意する必要があります。
孵化場は種子の代替供給源です。ブリーダーズ、 40mmを超えない、 20°Cで30〜40日間維持されます。配偶子の解放の誘導が起こるまで、それらは単細胞藻類を与えられます。このシフトを誘発するために、温度変化のサイクルが行われます。温度を10から26°Cに上げる、 この温度を約10分間維持し、 サイクルで数分間15°Cに下げる前に、 カーペットの殻にこの変化を引き起こす最も効果的な方法です。
これに続いて、 選択された軟体動物は、独自のタンク内の他のカーペットシェルから分離されています。 卵は40µmメッシュでろ過されます。その後、10リットルのタンクに移されます。 ベリジャー幼虫は48時間後に出現します。これらの幼虫は3の密度で飼育されています。 1リットルあたり000匹の幼虫を飼育し、変態が起こるまで飼育します。
3番目の方法は、苗床からカーペットの殻を入手することです。 アサリは温室で飼育されています。孵化場と同様に、 それらは単細胞藻類を食べます、 または、培養テーブルの上でメッシュコンテナで飼育することもできます。別の方法は、環境制御された水を内陸のタンクに汲み上げることです。 アサリは直径約50cm、長さ20cmの水槽に入れられます。 底はリジッドメッシュで構成されています。
収穫時間
実際の収穫プロセスでは、ほとんどの水産養殖種の収穫に必要なものと同じ高度なツールや機械は必要ありません。 ほとんどの農民に」救済。ガリシア地域では、 ほとんどの漁師は潮間帯を歩き、特殊なハンドシャベルでカーペットの殻を集めることで軟体動物やアサリを収穫します。
ボートは、カーペットの殻を収穫するためにもよく使用されます。収集と収穫は、サイズが1トンから12トンまでの範囲である可能性があります。この種の収穫には、特殊な形のボートは必要ありません。 漁師はオール推進ボートと船外エンジンボートの両方を使用します。
収穫したら、 漁師はアサリを専用の浄化ステーションに置きます。 それらは最低42時間タンクに保管されます。この後、 アサリは0.5〜1kgと2kgのネットバッグに詰められています。 包装して食べるために送り出されます。冷蔵トラックが商品を輸送し、 3-10°Cの間にとどまります、 アサリの貯蔵寿命は通常5日です。
日本のカーペットシェルは、他の形態のカーペットシェルよりも長く残されています。 だから彼らは大きくなり、そして したがって、 より高い価格で販売することができます。中国では、 これらのアサリは10〜16か月後に収穫されます。 サイズが30mmに達したら。機械的収穫も使用できます、 ここで、吸引またはエレベーターの浚渫は、砂からアサリを電子的に掘り起こします。 トラクターに装備された横方向のコンベヤーベルトを使って。
リスクと困難
カーペットの殻は収穫しやすいかもしれませんが、 彼らは特にさまざまな病気にかかりやすい可能性があります、 など、 したがって、 収穫物の正しいメンテナンスとチェックは不可欠です。カーペットの殻に蔓延しているいくつかの病気は次のとおりです。
パーキンソシス–目に見える白い嚢胞がアサリのえらに現れます。 足、 腸と消化腺、
ブラウンリング病–アサリの骨盤周囲の薄層の周りに細菌が蓄積します。 茶色の物質の分泌を引き起こし、 コンキオリンという名前。アサリの成長も阻害されます、 そしてそれらの通常の石灰化プロセスは中断されます、
中腸腺症–アサリの消化腺や鰓に病変を引き起こす可能性があります。
幼虫の真菌症–これは、初期のベリジャーから変成後の幼虫に影響を及ぼします。 通常、直径は最大40 µmです。この病気は軟部組織の崩壊を引き起こし、アサリは運動性遊走子を放出します。感染した幼虫の最大90％は、感染から2日以内に死亡する可能性があります。
カーペットの殻を収穫する際のその他の問題は、それらが持続可能であることを保証することです。彼らはすぐに再増殖しますが、 そして彼らの数は健康なままです、 過去の地域では、乱獲によりアサリや軟体動物が完全に一掃されていました。汚染はカーペットの殻に悪影響を与える可能性のあるもう1つの要因です。 都市化と彼らが繁栄するために利用可能な環境の欠如と並んで。
豪華なお食事
カーペットの殻は通常市場で販売されていますが、 ホテルやレストラン、 特にマドリッドとバルセロナで。価格は大きく異なりますが、 市場での入手可能性に応じて。環境的に脅威がないというステータスのため、 価格は比較的安定しており、持続可能性の理由で価格が上昇することはないと推定されています。
カーペットの殻は酢に人気があり、 さまざまなソースと一緒に。ガリシア地域では、 「ameixasamarineira」（または「マリナーアサリ」）、 人気の料理です、 アサリを塩水に入れて特別なソースで調理するのはどういうことか、 タマネギなど、 ニンニク、 パセリ、 パン挽きと白ワイン。スパゲッティアレボンゴレやビルバオの魚のシチューにもよく合います。 だから、カーペットの殻について楽しむことがたくさんあります！
