ザリガニは食物連鎖が少ないですが、 これにより、小規模な養殖システムでの世話やストックが非常に簡単になります。それらは低密度で容易に成長することができます。世界中で淡水ザリガニ養殖の長い歴史があります、 特に米国とヨーロッパでは、オーストラリアで最近の工業化が進んでいます。
アメリカのザリガニ種
アメリカでは、 最も一般的に養殖されている種は、アメリカザリガニ（Procambarus clarkii）とアメリカザリガニ（P. acutus）です。これらは両方ともこれらの地域の在来種ですが、他の多くの大陸に（生きて）輸出されています。 それらが現在生産されている場所。ザリガニ産業は、米国で最大の商業甲殻類養殖産業であり、年間収穫量は4,500万kgを超えています。主な商業種はアメリカザリガニです。
アメリカ南部では、 アメリカザリガニとアメリカザリガニは、水深300〜600mmの浅い池で養殖されています。非常に暑い地域では、より深い池が使用されることがあります。
総生産量はまだ非常に少ないですが、Redclaw養殖は25年以上にわたって確立されてきました。これは、世界中で重要な養殖種になるとの多くの予測にもかかわらず、 そしておそらく巨大な淡水エビ（Macrobrachiumrosenbergii）のライバルです。
孵化場の生産はありません。レッドクローは幼い池で直接飼育され、池の底の泥に含まれる腐敗物質や関連する微生物から餌の大部分を取得します。市販のザリガニペレットが入手可能であり、効果的であることが証明されています。 1日1回の給餌頻度で十分です。 ザリガニが活動している夕暮れ時にできれば。
英国のザリガニ養殖
英国には約80のザリガニ生産者がおり、7月から10月まで供給が可能です。 ザリガニの「季節」。いくつかのタイプの生産システムが存在します、 最も人気のあるのは、大規模な牧場または半集中的なシステムです。
ザリガニの養殖が主要企業への追加にすぎない場合は、牧場が好まれます。池に備蓄するだけで、ザリガニは繁殖し、収穫された余剰のザリガニと自然に繁殖します。セミインテンシブまたはインテンシブな生産システムは、水生環境をより細かく制御します。 給餌、 など、労働要件が高くなります（建設および管理コストがはるかに高くなります）。
この企業はスコットランドの大部分よりもイングランド南部に適しており、長期的に実行可能な商業企業であることがまだ証明されていません。
オーストラリアのザリガニ種
オーストラリアのマロン（Cherax tenuimanus）は、オーストラリアの内外で一般的に栽培されている種です。とげだらけです、 西オーストラリアで自然に見られる穴を掘らない淡水ザリガニ。オーストラリアで養殖されている最も価値の高い淡水ザリガニです。
世界中の生産者からも注目を集めているもう1つのオーストラリアのザリガニは、ヤビー（Cherax destructor）です。ヤビーは攻撃的な穴掘りであり、地域の条件下では生態学的問題（侵入種）になる可能性があるため、他の国（南アフリカなど）に輸入しないように注意が払われています。 マロンはその国で商業的に栽培されていますが。
「Heraxquadricarinatus、 オーストラリアの同義語「redclaw」によって一般的に呼ばれ、 クイーンズランド州北西部とオーストラリアのノーザンテリトリーの川に自生する熱帯種です。
この孤立した地域の地元住民にはよく知られていますが、 それは1980年代後半まで、世界の他の地域には事実上知られていないままでした。 それが水産養殖のために試されたとき。 Redclawは栽培に適していることが証明されました。 そして、レッドクロー養殖業が誕生しました。 急速に発展し、オーストラリア北部全体に広がり、 そしてすぐに海外で。
Redclawは、多くの物理的なメリットを享受しています。 それを水産養殖の優れた候補にする生物学的および商業的属性。物理的に堅牢で、地理的に広い可能性があります。 シンプルなライフサイクルと簡単な生産技術を持ち、 低タンパク食を必要とし、生産するのに経済的です。
その食感と風味は、一般的に食べられている海洋甲殻類と比べて非常に有利です。 アカザエビの外観を持ち、 甲殻類の市場スペクトルのプレミアムエンドに位置しています。
ニュージーランドの種
ニュージーランドでは、1960年代から淡水ザリガニが養殖されています。 ザリガニの養殖はまだ開発の初期段階にあり、現在大量の販売可能な資源を生産している農場はありません。
さらに、 環境条件の違いは、オーストラリアまたはアメリカの集約農業システムがニュージーランドの条件に適していない可能性があることを示唆しています。 （例えば。、 暖かい水温と1年で成熟するザリガニ）。
アジアのザリガニ養殖
アジアはエビとエビ（別の甲殻類）の主要な農家であるにもかかわらず、 ザリガニの養殖はまだ始まったばかりですが、 ほとんどのザリガニはアメリカや他の国から輸入されています。ザリガニ養殖への参入が遅い理由は理解できます。
ザリガニは長い間稲作農家の惨劇でしたが、 ザリガニの巣穴が水田を弱体化させ、耕作不能にするためです。
しかし、 中国などの国々は現在「ザリガニマニア、 「小さなレッドロブスターがお気に入りの料理になっているので。
