紫蘇– エゴマ var。 クリパ– ミントファミリーの一員です。それは大きなバジルの植物に非常に似ています。紫蘇の葉はクミンのピリッとした風味があり、 ミント、 ナツメグ、 とアニスを組み合わせた。緑と赤の2つの主なタイプがあります。緑の紫蘇はサラダに加えることができ、巻き寿司に使用したり、温かい麺料理と冷たい麺料理に刻んだりします。赤い紫蘇はもう少し苦味があります。調理済みの料理や漬物に使用されます。
紫蘇はの日本語名です エゴマ var。 クリパ。 それは、Perillafrutescensの栽培種です。関連する植物は エゴマ var。 frutescens; それは一般的にペリラまたは韓国のペリラとして知られています。関連する形式もあります エゴマ ベトナムで栽培。の多くの種類があります エゴマ ;ここにいくつかあります：赤い紫蘇（f。 NS urpurea ）葉は両側が赤く、 平面;単に「紫蘇」と呼ばれることもあります。波立たせられた赤紫蘇（f。 クリスパ ）葉は両側が赤く、 波立たせられた表面;緑紫蘇（f。 viridis ）葉は両側が緑色で、 平面;波立たせた緑紫蘇（f。 viridi-crispa ）両側に緑を残し、 波立たせられた表面;品種二色紫蘇（f。 変色 ）上面に緑色を残し、 裏側が赤、 平面;品種斑入り紫蘇（f。 バラ色 ）両側に緑と赤の混合物を残し、 平面。
紫蘇を知る
- 植物名と家族： エゴマ var。 クリパ （日本では紫蘇と呼ばれる）はシソ科のミント科の一員です。
- 元： 日本、 東南アジア
- 植物の種類： 紫蘇は一年生植物です
- 生育期： 夏
- 成長ゾーン： 紫蘇は一年生の夏としてゾーン1〜11で育ちます。
- 丈夫さ： シソは、部分的な日陰の暖かい気候から暑い気候で最もよく育ちます。寒さには耐えられません。耐霜性はありません。
- 植物の形と大きさ： シソは、高さが18〜36インチ（45〜91 cm）のふさふさした塊で、大きなバジルやコリウスに似ています。
- フラワーズ： 紫蘇のラベンダーはささいなものですが、 ピンク、 またはスパイクに白い花が咲きます。
- 開花時間： 紫蘇は晩夏から初秋に咲きます。
- 葉っぱ： 紫蘇はおおむね楕円形で、 テクスチャードグリーン、 または金属光沢のある赤紫色の葉。
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紫蘇の植え方
- 最高の場所： 完全な太陽または明るい日陰で紫蘇を植えます。暑い夏の地域では、まだらの日光の下で紫蘇を育てます。
- 土壌の準備： 堆肥が豊富な紫蘇を植える 水はけの良い土壌。紫蘇は5.5から6.5の土壌pHを好みます。紫蘇は平均的な土壌で育ちます。
- 屋内で始まるシード： 最後の春の霜の4〜6週間前に屋内で種を蒔きます。種子は70°F（21°C）で7〜21日で発芽します。発芽を改善するために、 播種する前に、種子を水に24時間浸します。明るいが間接的な光の中で屋内で紫蘇を育てます。苗木に暖かい空気を吹き付けないようにしてください。土壌が湿りすぎないようにしてください。苗木は真菌症を和らげることによって殺すことができます。
- 庭への移植： 霜の危険がすべてなくなった後、苗木を庭に移植します。
- 屋外の植え付け時間： 春に霜の危険性がすべてなくなり、夜間の気温が華氏45度（7.2°C）を超えた後、シソの種を屋外に蒔きます。
- 植え付け深さ： シードを¼インチの深さに設定しますが、カバーしないでください。種子は発芽するために光を必要とします。
- 間隔： 紫蘇は10〜12インチ（25〜30cm）離してください。
- 植える量： 新鮮なシソを4〜6本育てます。
- コンパニオンプランツ： シソの根は根茎を介して広がります。紫蘇の根が他のハーブの成長を妨げないように注意してください。
紫蘇の育て方
- 水やり： 土を湿らせてください。確立された植物はわずかに乾燥した土壌で育ちますが、湿ったままの土壌で育ちます。
- 給餌： 成長期には3〜4週間ごとに堆肥茶または魚乳液の希薄溶液を入れたサイドドレス紫蘇。
- ケア： シソのふさふさを保つために、成長のヒントをつまんで戻します。花が開く前に花を取り除き、植物が種をまき、自己播種しないようにします。養分と水分を奪い合う可能性のある雑草が植え床にないようにしてください。
- コンテナ栽培： 紫蘇はコンテナ栽培に適しています。少なくとも6インチの深さと幅のコンテナを選択してください。
- 冬の成長： 紫蘇は冬には屋外で育たない柔らかい一年生植物です。冬は屋内の鉢植えで植物を育てます。明るい窓に植物を置くか、蛍光灯の下で育ちます。
紫蘇のトラブルシューティング
- 害虫と病気： 紫蘇は一般的に害虫や病気がありません。
紫蘇の収穫方法
- いつ収穫するか： 新鮮な使用のために必要なときはいつでも、葉や花を収穫してください。植物の高さが8インチ以上になったら、葉の収穫を開始します。
- 収穫方法： 庭の剪定ばさみやはさみで葉や花を切り取ります。
キッチンの紫蘇
- フレーバーとアロマ： 紫蘇はシナモンカレーの香りと風味、そして独特のミントの香りがあります。
- 葉っぱ： 新鮮な紫蘇の葉をグリーンサラダやフルーツサラダに入れます。日本料理とアジア料理に新鮮な葉を追加します。寿司の外皮として葉を使用します。スープや魚料理に葉や花を追加します。葉は生の魚で漬けることもできます。
- 料理の仲間： 紫蘇は独特の味と香りがあり、日本料理の味にマッチします。品種にもよりますが、 フレーバーにはミントのヒントが含まれている場合がありますが、 シナモン、 クローブ、 柑橘類、 クミン、 コリアンダー、 とバジル。
紫蘇の保存・保管
- 冷凍： 湿ったペーパータオルで葉を包み、クリスパーの穴あきビニール袋に入れます。葉は2〜3日間保存されます。
紫蘇の繁殖
- シード： 紫蘇はすぐに自生します。秋に花が乾いたら、植物を開花させ、種子を保存します。
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