夏の終わりは悲しみのきらめきをもたらす可能性があります。
しかし、それは私たちが園芸労働の成果を享受するときでもあります–ブルースを追い払うことが保証されている仕事です！
そして、刈り取りプロセスの一部は、収穫をどのように保存するかを選択することです。
にんにくと同じように。ピリッとした球根の収穫を掘り起こした後、 すぐに使用しないものはすべて、長期保管する必要があります。
しかし、冬の間それらを隠すことはできません ただ まだ。
初め、 彼らは治す必要があります。電球の貯蔵寿命を延ばすために余分な水分が取り除かれるのはそのときです。同時に、 落ち着いてまろやかな味わい、 それらをより口当たりの良いものにします。
それで、 どのように保存するかは、どのように使用するかによって大きく異なります。
垂木から組紐を吊るす素朴な方法に加えて、 作物を保存するための他のいくつかのおいしい方法があります-脱水、 凍結、 そしてピクルスさえ！
プラス、 来シーズンも植えるために取っておきたいと思うかもしれません。
そう、 ぶらぶら、 庭のにんにくを治して保存する方法をすべてお話しします。今後の予定は次のとおりです。
自家製にんにくを治して保存する方法
- 硬化
- 電球のクリーニングと準備
- 最良の保管条件
- 粉末と塩の脱水
- 凍結
- フレーバーオイルの製造
- 束ねたり、編んだり、ぶら下げたりする
- 塩水漬け、 ワイン、 または酢
- 庭のための種子ストックの保存
硬化
掘ったばかりの球根はすぐに使用できます、 しかし、これらの匂いや風味は非常に刺激的です。
警告されました！
硬化は直後に行われるプロセスです 収穫 。
目的は、余分な水分を取り除き、保管寿命を延ばすことです。そして、この時期にも味が良くなります、 ブレンドと軟化。
これはそれらをより口当たりの良いものにします、 調理済みと生の両方。
治すために、 トレイまたはスクリーンに植物を重ね、 葉を保ち、 ルーツ、 そして、無傷で茎を伸ばして、エネルギーを乾燥球根に集中させます。
トレイを乾いた場所に置き、 直射日光の当たらない暖かい場所で、空気の循環が良好です。
電球を1日1回、3〜6週間回します。 植物組織に存在する水分の量によって異なります。
すべての緑の葉が完全に茶色になり、茎がしなやかでなくなったら、 球根は治癒したと見なされる場合があります、 保管の準備ができています。
良い、 ほぼ準備ができています。次はどうなるか見てみましょう…
電球のクリーニングと準備
硬化後、 球根を収納する前に、球根を洗浄してトリミングする必要があります。
庭の切り鋏やはさみで、 各球根の端の近くで根を切り取ります。
小さな柔らかい毛のブラシを使用して、 残っている汚れをそっと拭き取ります。
ゆるいチュニック素材を取り除き、皮の薄いまたは損傷した球根を脇に置きます。これらは長期的には長持ちしないため、最初に使用するためにキッチンに持ち込む必要があります。
ハードネックの場合、 茎を頭のてっぺんから3〜6インチの長さに切ります。
茎の一部を付けたままにしておくと、残っている湿気を逃がすのに役立ちます。 また、電球を割って開くのも簡単になります。プラス、 吊るしたい場合は、束ねるための茎が必要です。これについては、後でもう少し詳しく説明します。 読み続けてください！
ソフトネックの茎もトリミングすることができます、 吊るすために編んだり束ねたりする予定がない場合。
保管用にソフトネックを編む予定がある場合は、 これは、硬化する前に行う必要があります。 （を参照してください 以下のバンドルまたは編組および吊り下げに関するセクション 。）
また、 成長した品種の結果に満足している場合は、 植えるためにいくらか取っておくことは素晴らしい考えです。
最大のものを選択してください ふっくら、 種子ストック用の最も見栄えの良い球根–遺伝子を次世代に受け継いで、より大きく、 より良い電球。これについては、この記事の後半でももう少し詳しく説明します。
最良の保管条件
理想的な保管環境は、55〜60°Fの場所です。 暗い、 ドライ、 空気の循環も良好です。
球根は冷蔵庫に保管しないでください。光と湿気の組み合わせは適切な環境を作らず、カビや発芽を引き起こす可能性があります。
硬化した球根は、開いた枝編み細工品またはワイヤーバスケットに保管できます。 園芸用ボックス、 卵パック、 ネッティング、 または開いた紙袋–または次のいずれかの保管方法を使用できます。
また、損傷した球根は保管しないでください。彼らは簡単に台無しになります、 だから最初にそれらを使い果たして、 また それらを堆肥の山に投げます 。
余剰がある場合は、 損傷した球根の良いクローブを脱水に使用し、 凍結、 またはピクルス。
粉末と塩の脱水
脱水は最長の貯蔵寿命を提供します。
半分にしたものはそのまま収納できます、 またはガーリックパウダーとフレーバーソルトのために細かく挽いた。
乾物、 粉、 フレーバーソルトは、ドライラブなどのさまざまなフレーバー成分や料理に使用できます。 キャセロール、 ドレッシング、 マリネ、 焼き肉、 ロースト野菜、 ワンポットミール、 ソース、 スープ、 とシチュー。
対処方法は次のとおりです。
- クローブの皮をむき、縦半分に切る、 次に、乾燥トレイの上に層を上にして切ります。
- 最初の2時間は140°Fで乾かします。 次に、ピースを回転させ、完全に乾くまで130°Fで仕上げます。半分が乾くと、食感がくっきりします。
- トレイから取り出し、ワイヤーラックで完全に冷ましてから梱包してください。
- しっかりとふたが付いたガラス容器に詰めて、涼しく保ちます。 乾燥した食器棚。
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乳鉢と乳棒を使用して、粉末用に少量を粉砕します。
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粉末からガーリックソルトも素早く作ることができます。粉末1部に海塩4部を加えてかき混ぜるだけです。
脱水した部分を保管してください、 粉、 涼しい密閉容器に入ったフレーバーソルト、 直射日光を避けて最大4年間食器棚を乾かします。
凍結
冷凍は、余ったクローブを保管するためのもう1つの実行可能なオプションです。
冷凍すると色や質感が変わることがありますが、 しかし、それでもキャセロールなどの料理にたくさんの風味を加えます。 ドレッシング、 ソース、 シチュー、 とスープ。
にんにくを冷凍する3つの方法は次のとおりです。
- クローブの皮をむき、みじん切りにします。みじん切りにしたにんにくを冷凍袋の底に入れ、 バッグを密封する前に、しっかりと丸太に丸めます。固まるまで凍らせてから壊し、 チョップ、 または必要なだけすりおろします。
- 紙のチュニックをそのままにして電球全体を凍結し、冷凍バッグまたは容器に詰めます。必要に応じて個々のクローブを取り外します。
- フードプロセッサーでクローブを皮をむき、少量のオリーブオイルとブレンドします。 にんにく1部と油1部。角氷トレイで凍結し、 その後、密閉された冷凍バッグまたは容器に移して保管します。必要に応じて、個々のキューブを削除します。
あなたのニンニクは冷凍庫で最大12ヶ月間保存する必要があります。
フレーバーオイルの製造
これがあなたが目指していることなら、 注意して進んでください！
Linda J. Harrisによると、 カリフォルニア大学デービス校の協同組合エクステンションの微生物食品安全のスペシャリスト、 次の場合は細心の注意を払う必要があります 新鮮なニンニクを油で保存する 。
皮をむいたクローブは油に入れて安全に置くことができます 凍った 数ヶ月間。 （（ 凍結のセクションを参照してください 詳細については上記を参照してください。）
でも冷蔵庫の中では 油で保存されたクローブ全体または刻んだクローブは、毒素の形成を防ぐために4日後に廃棄する必要があります。また、室温で放置したオイルは2時間後に廃棄する必要があります。
にんにくは低酸野菜とされていますが、 5.3から6.3の範囲のpHで。そして油の中で、 それはの成長をサポートするための適切な条件（低酸と酸素不足）を持っています ボツリヌス菌 –ボツリヌス中毒を引き起こす細菌。
安全であるために、 オイルブレンドに、準備日と廃棄日の両方のラベルを付けます。疑わしいときは、 それを捨てる！
束ねたり、編んだり、ぶら下げたりする
簡単で効果的、 フックや垂木からぶら下がると、電球全体に最大の空気循環が提供されます。 それらを乾燥させて休眠状態に保つ。
ハードネックの球根は、6〜12個の束にまとめることができます。 一方、ソフトネックの房は通常、吊るすために編まれています。
ソフトネックを編んだり編んだりするには、 収穫直後と硬化前に一緒に作業するのが最善です。葉はまだ部分的に緑色になります、 これにより、編組がはるかに簡単になります。
- 球根が短いひもで茎と出会う場所で3つの球根を結びます。 茎を下に向けて、きれいな作業面に配置します。
- 3つの植物の茎があります–左、 中心、 そしてそうです。
- 次に、中央に4番目の電球を追加します。 中央の茎の横または上に茎を置きます。
- 右端の茎を2つの中央の茎に交差させます。 通常のブレードの場合と同じように。
- 真ん中に別の電球を追加し、 再び茎を中央に置きます。
- 2つの中央の茎を左の茎と交差させます。
- 中央に別の電球を追加し続け、完了するまで各クロスオーバーを繰り返します。
- 球根の追加が終了したら、 残りの茎を最後まで編みます。
- 緩んだ先端を切り取り、ループに結び付けて吊るします。
にんにくをかっこよく吊るして、 空気循環の良い乾燥した場所。
塩水漬け、 お酢、 またはワイン
漬物は風味をまろやかにするもう一つのおいしいオプションです。そして、結果として生じる穏やかな、 前菜や豚肉の盛り合わせ、またはサラダにナッツのような味が大歓迎です。
お気に入りの漬物レシピを使って、 このような 私たちの姉妹サイトから、 食品 、 パックを掃除し、 皮をむいたクローブを滅菌した瓶に入れ、 その後、湯浴で必要な時間処理します。
前述のように、 にんにくは低酸野菜ですが、 ですから、バクテリアの繁殖を防ぐために、使用する酸洗いレシピは酸を多く含むことが非常に重要です。疑わしい場合は、 缶詰のピクルスは冷蔵庫に保管してください。
ピクルスと最も前の日付で瓶にラベルを付けて日付を記入してください。
または、ワインや酢で簡単に冷蔵庫のピクルスを作ることができます。
単にきれいに追加し、 皮をむいたクローブを瓶に入れ、 次に、お好みの酢または辛口の赤または白ワインをトッピングします。
クランチファクターを改善するためにベイリーフをいくつか追加します。必要に応じて オールスパイスベリーなどのお気に入りのピクルススパイスで味付けし、 ローリエの葉、 セロリシード、 チリフレーク、 クミン、 マスタードシード、 コショウの実、 海塩、 等々。
冷蔵庫のピクルスは冷蔵庫で最大4ヶ月持続します、 それらが液体に沈められたままであるならば。
注意事項：缶詰は使用できません
保存のために、 ニンニクの缶詰はお勧めしません。
低酸クローブを安全に処理するために、 圧力缶詰業者が必要です。そして残念ながら、 これはほとんどの味を破壊します。
そのような、 許容できる処理時間は決定されていません。
缶詰にパスを与えるのが最善のようです。
シードストックのための節約
種子ストックのために収穫の一部を維持するために、 ふっくらを選ぶ、 元気、 そして完全に成熟した球根。
球根をバスケットに入れるか、紙袋を開けて涼しい場所に置きます。 暗い、 植える準備ができるまで、適度な湿度の換気の良い場所。
詳細については このガイドでニンニクを繁殖させる方法 。
信頼できる棚の寿命を確保する
今年のニンニクの収穫をどのように保管するかを決めましたか？選択できる素晴らしいオプションがたくさんあります！
あなたが来シーズンの植え付けのためにいくつかの頭を節約した後、 または保管のためにソフトネックを編んでください。 あなたの収穫に長い間完全な硬化期間を与えることを忘れないでください、 信頼できる貯蔵寿命。
次に、それらを冷凍庫に保管します。 脱水したクローブを粉末に加工し、 または風味のある塩を作って、独特の味を楽しむためにいつでも手元に置いておきます。 濃厚な味わい。
そして覚える、 軽く損傷した電球や皮の薄い電球を収納しないでください。最初にキッチンで使用してください。 または冷蔵庫のピクルスのバッチを泡立ててください！
あなたはニンニク狂信者ですか？以下のコメントセクションで、どのように保存し、ヒントを共有するかを教えてください。
そして、詳細については、これらのガイドを確認してください にんにく栽培の知識 次：
- 野菜パッチにニンニクを植えて育てる方法
- コンテナでニンニクを育てるヒント
- ニンニクの害虫を識別して制御する方法
