最近、ケールは健康的な食事のための野菜のポスターの子供になりました。間違いなく、それはビタミン、ミネラル、繊維の優れた供給源であり、抗炎症作用と抗癌作用を含んでいることを認めるに値します。その美しさ、栽培のしやすさ、丈夫さ、そして美味しさは、家庭菜園やテーブルに欠かせない野菜です。
ケールの最初の作物を植えることにした理由を覚えていません。私は春の終わりに種を直接播種しました、そして、苗のほとんどはノミカブトムシの攻撃を上回りました。間伐後、青緑色のフリルのついた葉の花束を広げるために植物を残しました。夏の終わりまでに、私は茎の下部にある古い葉のいくつかを試して、それらを蒸すことに決めました。彼らはかなりタフで革のようでした。この植物のメリットについてはよくわかりませんでした。幸いなことに、私は粘り強く、繊細な若い葉を蒸し上げました。そして今日、ケールは毎年私の庭を飾っています。野菜を1つだけ育てることができれば、ケールはその特異な植物になります。
ケールはアブラナ科に属し、十字形に配置された黄色または白の4枚の花びらが特徴です。この家族には、ルッコラ、ブロッコリー、キャベツ、西洋わさび、マスタード、大根、ルタバガ、カブなどの食用食品が含まれます。
ラテン語の二項式でBrassicaoleraceaとして知られている種のメンバーです。 、5つまたは6つの異なるフォームまたはグループが含まれます。これらのグループはさらにサブグループに分けられ、そのすべてがまとめてコールクロップとして知られています。
はじめに
野生のBrassicaoleracea は、スペイン北西部の沿岸、フランス西部、英国南部と南西部の岩だらけの石灰岩の崖に由来する短命の多年草です。南ヨーロッパと北アフリカでは、交配が可能な密接に関連する種が数多く発生しています。
栽培ケールは隔年で、寒い時期から2年目に開花します。植物は、特に春に花が繰り返し除去される場合、何年も存続する可能性があります。
栽培中
ケールは1631年までに北米の海岸に到着し、コネチカット植民地総督のジョンウィンスロップジュニアが食料雑貨店のロバートヒルからコレワートシードとして購入した可能性があります。それは植民地時代を通してそして19世紀と20世紀を通して継続的に栽培されました。彼のTheField and Garden Vegetables of Americaでのフィアリングバー ダース以上のボレコールの品種に言及しています。ウィリアムトレイシーのアメリカの野菜品種のリスト 1903年に発行されたものは、アメリカの種子会社が運ぶ100種類のケールを列挙しています。
土壌中
ケールは最も育てやすい野菜の1つです。水はけのよい豊かな土壌で最も効果的で、中性からややアルカリ性で、成長期を通して水分が豊富ですが、うるさくはありません。良好な栄養状態の下では、植物は非常に大きくて丈夫になる可能性があります。屋内で種を蒔き、春先に移植を行うのが好きなので、6月までに新鮮なケールの葉を手に入れることができます。夏の終わりから秋の収穫まで、種子を直接播種することができます。植物は耐霜性があり、一部のタイプは華氏20度をはるかに下回り、茎または根は氷点下の温度に耐えることができます。ほとんどの種類のケールは、ダメージを与えることなく、霜を少なくとも26度まで下げることができます。
春に始まり、越冬した植物からの小さな発育中の葉とつぼみの茎を食べ、サラダや編組に若い葉を使用し、12月または1月まで成熟した葉を収穫することによって、ケールで長いシーズンをお楽しみください。植物の凍った葉は解凍することができ、しばしばかなりおいしいです。温暖な気候では、植物は冬を通して収穫することができます。冬の収穫を確実にするため、または植物を越冬させるために、温室内で、何らかの形の高いトンネルの下で、または数層の農地で保護された植物を育てます。
ケールは比較的タフですが、幼いときはノミカブトムシ、キャベツワーム、ナメクジ、そしてもちろん4本足の生き物、特にウッドチャックや鹿など、多くの昆虫の敵にさらされます。また、多くの病気にかかりやすいですが、一般的に、これは良好な土壌と適切な回転を備えた小さな林分では問題になりません。
好きな品種
私の全体的なお気に入りのケールはドワーフブルーカールスコッチです。これは通常、単にブルーカールスコッチと呼ばれています。このケールの高さは14インチから20インチになります。それは、明るい緑の茎を持つ、巻き毛のある、青緑色の、最大1フィートの長さの葉を持つ活発な植物です。植物は丈夫で、特に積雪があると、多くの場所で越冬します。多くのケールのように、葉は霜の後に改善し、より甘く、より柔らかくなります。 19世紀半ばに広く流通したこのケール、または同様の形態は、かなり古いものです。 1936年、バージニアトラック実験ステーションはこのケールの株をリリースし、実験ステーションの頭字語であるVTESと名付けました。これは、より寒いため、ドワーフブルーカールスコッチの改良版であるドワーフブルーカールベイツとして知られるようになりました。丈夫で均一。
さまざまなサイズのさまざまな巻き毛の品種が栽培されており、C.L。 1901年のアレン、「この野菜の命名法は明らかに混合されています。」たとえば、グリーンカールケールはスコッチケールグループのもう1つで、身長がやや高い古いタイプで、もう1つはドワーフグリーンカールスコッチと呼ばれていました。
葉が平らなシベリアケールは通常Brassicanapus 、別の種ですが、巻き毛の種類は Brassica oleracea のようです 。シベリアの品種はもう少し柔らかい葉の質感を持っており、少なくとも1つの品種が今日利用可能です。
1901年のように、ケール、シベリアなどの多くの品種が現在市場に出回っていることに注意してください。また、両方の種とその中間の種を表す多くの新しい他家受粉品種と雑種もあります。
ぼろぼろのジャックは、19世紀後半にさかのぼり、ロシアで生まれたもう1つの丈夫なケールです。ロシアの赤いケールとしても知られている、その青緑色の葉は赤みを帯びており、特定の場所や寒い気候でより顕著になる可能性があります。葉は比較的平らで、外観はオークのようで、不規則な深い葉があり、赤い縞模様のある目立つ赤みがかった中肋で時々フリルになります。
問題を混乱させるために、このケールは Brassicanapussspと見なされます。パブラリス 、Bではありません。 olearacea 。アブラナ属のアブラナ属はBに由来します。 olearacea ルタバガとより密接に関連しています。葉は柔らかな質感で、茎はやや繊細で風による破損の影響を受けやすい場合があります。植物の高さは2〜3フィートです。
Cavolo Nero di Toscanaケールには、Lacinato、Dinosaur、BlackTuscanなどのさまざまな名前があります。このケールは仲間とは異なります。密生し、直立し、ひどくしわが寄った、またはサボイした、狭い葉を持つ豪華な植物で、それは深い青みがかった黒緑色で、淡い中肋があります。葉の幅は数インチで、長さは1フィートを超える場合があります。それはおそらく16世紀にまでさかのぼる伝統的なイタリアの品種です。耐霜性はありますが、天候が20代前半に下がると、葉が燃え始め、温暖な気候でのみ越冬します。
ポルトガルのケール、Couve Tronchudaとともに、さまざまな滑らかでフリルのない家宝のコラードが利用できます。ですから、あなたが食べている種が何であれ、家宝であろうと現代であろうと、雑種であろうと他家受粉であろうと、ケールと呼ばれるなら、それは本当に良くて栄養価が高いでしょう。
料理のヒントが1つあります。葉を過度に調理しないでください。ゆっくりと炒めたり蒸したりしても問題ありません。
