影響力のあるデンマーク人シェフは、ラベージの強いセロリのような風味を利用して、温かいサラダに個性を加えています。 氷のようなグラニテ、 彼のコペンハーゲンレストランでは、おいしいドーナツでさえ、 野間。 （そして彼が今年後半に都市農業に道を譲るためにその場所を閉鎖したとき、 あなたは賭けることができます Levisticum officinale 作物の中になります。）
ここアメリカでは、 アリスウォータースは、ハーブでハンバーガーとミートボールにスパイスを効かせます。 ポートランドのサイドヤードファーム＆キッチンのステイシーギブンズは、 オレゴン、 葉をペストにピューレにし、カリカリの種をブラッディマリーに取り入れます。料理の先駆的な市場の生産者にとって朗報です。ラベージ植物は、1年以内に6フィートの高さに達する可能性があります。 春から秋にかけて、1週間に約1ポンドの葉を収穫します。
植付
ゾーン4 "" 8、 この草本の多年生植物は、種子から始めるのが難しい場合があります。忍耐が鍵を証明します：通常の週かそこらの代わりに、 ラベージシードは発芽するのに最大20日かかることがあります。 夜の気温が一定の60°Fに達するまで、苗木を屋外に移植しないでください。完全な日光または部分的な日陰のみを受ける、水はけのよい土壌のある場所を選択してください。 植物を少なくとも18インチ離してください。
ラベージペスト
ステイシーギブンズ、 ポートランドのSideYard Farm＆Kitchenのシェフオーナー。 オレゴン、 北イタリアのソースで伝統的に使用されているバジルの代わりにラベージを使用します。
にんにく2片
1（ゆるく詰められた）カップの新鮮なラベージの葉
みじん切りチャイブ¼カップ
良いオリーブオイル1カップ
ひとつまみの塩
すりおろしたての¼カップ
パルメザンチーズまたはペコリーノ
マルコーナアーモンド½カップ
新鮮なレモンジュースとほんの少しの熱意
味わう黒胡椒
フードプロセッサーでニンニクをみじん切りにし、 次に、ラベージを追加します。 チャイブ、 1/2カップのオイルと葉が粗く刻まれるまで処理します。残りの材料を追加し、 ナッツが粗く粉砕されるまで処理します。ペストを30分間置いて、風味を出します。表面をラップで覆い、最長1週間冷蔵します。 1½カップのペストを作ります。
収穫
その最初の夏に数枚の葉を切り取るのは問題ありませんが、 過剰収穫の誘惑を避け、 そのため、植物は越冬のためにエネルギーを節約することができます。翌年、 あなたは町に行くことができます、 外側の葉を切り取って、 芽生えます、 成長期を通して。花が咲いたら中央の茎を切り、 植物が種をまくのを防ぐために（ もちろん、 あなたは料理や植え付けのために種を収穫したいです）。
マーケティング
ほとんどの栽培者は葉を新鮮に販売していますが、 小さな束で、 しかし、乾燥した葉はお茶や薬用チンキの供給者にアピールします。種子はフェンネルの代替品として販売することができます。
結論
ラベージの強い味と豊かな性質を考えると、 特製ハーブは大規模生産には向いていませんが、 しかし、それは儲かる、そして信じられないほどメンテナンスの少ないビットプレーヤーになる可能性があります。 多様な操作。したがって、通常のエーカーの代わりに、 以下の数値では、15フィート四方の植栽面積を想定しています。
200カウントのシードパケットあたりのコスト： $ 3”“ $ 4
苗あたりのコスト： $ 3”“ $ 4
15フィート四方のベッドあたりの植物： 7
15フィート四方のベッドごとの収穫： 春の終わりから秋にかけて、週に10ポンドの新鮮な葉と茎があります。 気候に応じて
ポンドあたりの価格： 15ドル（ほとんどの栽培者は約1/4ポンドの小さな房でハーブを販売していますが、 価格は3ドルまたは4ドル）
15フィート四方のベッドあたりの純収入： 2ドル、 400”“ $ 3、 870
有効寿命： 10年以上、 根が分割され、4年ごとに植え替えられる場合
あなたはseedlibrary.orgからラベージシードを得ることができます、 rareseeds.com、 johnnyseeds.com、 およびseedsavers.org。苗木はandysasparagusacres.comで入手できます。
