きのこはさまざまな健康と栄養上の利点を提供し、それらの多くはおいしい味がします。その結果、彼らはますます人気が高まっています。
そして、きのこを調理して楽しむ方法はいくつかありますが、それらを炒めるのはすばやく簡単で、おいしい炒めたきのこをほぼ何でも提供できます。
この記事では、きのこをソテーするためのステップバイステップガイドと、毎回完璧に茶色くておいしいきのこを手に入れるための重要なヒントを紹介します。
きのこを炒める理由
ソテーはきのこの自然な水分を放出し、砂糖を濃縮し、焦げ目をつけ、柔らかくてスポンジ状ではなく、柔らかくします。
一部のきのこは生でサラダに入れて美味しく召し上がれますが、ほとんどのきのこは調理すると栄養価が高く風味豊かです。
調理することで、強力な抗酸化物質など、きのこの有益な栄養素のいくつかにアクセスしやすくなります。
さらに、多くの種類のきのこは、熱によって含まれる毒素や発がん性物質が破壊されるため、調理後にのみ安全に食べることができます。
料理はまた、きのこの風味とうま味を集中させ、強めます。
きのこを調理するには、焙煎、グリル、電子レンジ、煮物など、いくつかの方法がありますが、ソテーにはいくつかの利点があります。
きのこのレシピの多くは、きのこを他の料理に加える前に炒め、風味と食感を良くすることを勧めています。
きのこはスポンジのようなもので、調理するものの風味を吸収するのに非常に優れているため、きのこを軽く炒めることは、きのこの独特の味を体験するための最良の方法です。
ソテーのもう1つの利点は、すばやく簡単にできることです。 15分足らずで、おいしいキノコのソテーをお楽しみいただけます。
また、きのこを冷凍する前に炒めると、風味と食感がよく保たれます。
なぜきのこを焙煎するのですか？
ソテーのすべての利点があるので、なぜ誰かがキノコを焙煎するのか疑問に思うかもしれません。
きのこを焙煎したい理由は2つあります。
まず、きのこを強火で焙煎すると、炒めたきのこにはないサクサクした食感が得られます。
そして第二に、焙煎は詰め物をしたキノコのキャップを調理するための最良の方法です。きのこのぬいぐるみキャップはとても美味しく、豊富な種類の詰め物で作ることができます。
ソテーに最適なきのこ
一般的なボタンマッシュルームを含め、すべてのマッシュルームはソテーすると素晴らしい味がします。地元の店や市場で入手できるキノコはどれでも炒めることができます。
ただし、クレミニ、椎茸、アンズタケ、黒トランペット、アミガサタケは、ボタンマッシュルームよりも風味が強く、水分が少なく、ソテーしやすいため、強くお勧めします。
さらに、ポルトベロ、カキ、マイタケも肉の風味と食感が素晴らしく、ソテーに最適です。
多くのシェフは、きのこの混合物を一緒に炒めるのが好きです。風味と食感のコントラストがたくさんあるお気に入りのミックスは、クレミニ、椎茸、ヒラタケの組み合わせです。
ヒラタケの代わりに、ポルチーニ、アンズタケ、ライオンのたてがみ、栗、アミガサタケなどの他の野生のキノコを使用することもできます。
選択肢は無限にあるので、いくつかの種類のきのこを炒めて、どれがお気に入りかを見つけることをお勧めします。
きのこを段階的に炒める方法
「きのこはどうやって炒めますか？」と思っている方へ。おいしいソテーしたキノコをすぐに味わうことができるステップバイステップガイドです。
ステップ1：きのこをきれいにする
きのこを炒める前に、きのこをきれいにする必要があります。
店で購入したキノコが比較的きれいな場合は、流水ですばやくすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
しかし、森の中で集められた野生のキノコを扱っている場合は、もう少し複雑です。
すすぎ、乾燥させる前に、損傷した部分や頑固な汚れを取り除く必要がある場合があります。
昆虫が隠れるための隅や隙間がたくさんある野生のキノコも、昆虫を取り除くために水に浸す必要があるかもしれません。
私たちの記事「キノコをきれいにする方法：ステップバイステップガイド」には、さまざまな種類のキノコをきれいにするための詳細情報があります。
ステップ2：きのこを切る
椎茸を使わない限り、きのこの茎はそのままにしておきます。
きのこを同じ大きさに切りますが、薄すぎないようにしましょう。調理中に縮み、ほとんど何も縮まらないからです。
肉厚の部分が最もよく調理されます。スライスを¼インチ（0.6 cm）より薄くしないことをお勧めします。むしろ、きのこを上から下に4分の1または2分の1に切ります。
ステップ3：調理用脂肪を選択する
きのこを炒めるのに使う脂肪は、風味を加える最初の方法です。バター、あらゆる油、アヒルの脂肪、ラード、またはレンダリングされたベーコンの脂肪を使用できます。
バターは味が良く、きのこのうま味を高めますが、油よりも低い温度で燃えるため、注意が必要です。
澄ましバターは、通常のバターから粉乳と水分を取り除いた後に残る黄金のバターで、発煙点が高く、キノコのソテーに最適です。
オリーブオイルはフルーティーな風味を加え、植物ベースの食事をとっている人に適しています。
アヒルの脂肪、ラード、またはレンダリングされたベーコンの脂肪はすべて風味が増しますが、強い風味や独特の風味がないきのこを炒めるときに使用するのが最適です。
ステップ4：鍋を加熱する
きのこを炒めるときは、重くて保温性のある鍋が最適です。鋳鉄は均一に加熱され、きのこを加えるときに熱を保持するので素晴らしいです。
きのこを加える前に、鍋を強火で熱し、油、バター、ラードを熱くします。
きのこが鍋に当たると、焼けるようになります。水分をすばやく蒸発させ、おいしいカラメル状のキノコを作るのに役立つので、熱を維持することは重要です。
ステップ5：きのこをバッチで炒める
炒めたきのこを作るときの私の最大のヒントは、鍋を過密にしないことです。過密は、ねばねばしたキノコの主な理由の1つです。
一度にたくさんのきのこを鍋に入れると、きのこは水分を放出しすぎて、カラメル化するのではなく、液体の中で沸騰してしまいます。
きのこを少しずつ炒め、互いに触れるまで広げます。
きのこをきのこで炒めたものにするためのもう1つのヒントは、きのこをあまりかき混ぜないことです。
きのこを鍋に入れるときは、かき混ぜてバターや油でまんべんなく塗り、広げます。次に、攪拌せずに4〜6分間放置します。
熱はきのこから鍋に水分を引き込み、邪魔されない場合、それは蒸発し、濃厚なきのこの風味を残します。
きのこはどれくらい炒めるべきですか？
きのこをどれくらい炒めるか疑問に思う人も多いですが、きのこの種類によって水分量が異なり、焦げ目がつくまでの時間も異なります。
ほとんどのレシピでは、片面を3〜6分間焦げ目をつけてから、回転させて均一に焦げ目がつくまでそのままにしておくことをお勧めします。
ただし、水分を大量に放出している場合は、熱を維持し、余分な水分がすべて蒸発するまでそのままにしておきます。
きのこ炒めがいつ行われるかをどうやって知るのですか？
鍋に液体がほとんど残っておらず、きのこが焦げ目がついたら、完了です。
ステップ6：フレーバーを追加する（オプション）
炒めたきのこにさらに風味を加えるには、2つの方法があります。
1。アロマティックスを追加
きのこが軽く金色になり、ほぼ完成したら、お好みの芳香剤を追加します。
フランスの料理人は、ニンニク、ハーブ、エシャロットをふりかけるのが好きです。ただし、お気に入りのハーブやスパイスはどれでも使用でき、ローズマリー、タイム、セージ、オレガノ、チャイブ、パセリ、ディルはすべてうまく機能します。
にんにくは長時間調理しないので、最後にみじん切りにしたにんにくを加えるのが一番です。クミン、パプリカ、カレー粉などの乾燥スパイスについても同じことが言えます。
最後にそれらを追加しますが、風味を解放するのに役立つ脂肪が残っていることを確認してください。
2。デグレーズ
きのこの風味をできるだけ多くとらえるために、鍋の釉薬を取り除き、底に付着したきのこの風味を拾うことができます。
きのこがきのこでカリカリになったら、火を強めに保ち、大さじ2杯の液体を鍋に加えます。次に、下部をこすってキノコ汁を持ち上げます。
きのこのフレーバーを増やしたい場合や、ワイン、シェリー、ストック、クリームでフレーバーを追加したい場合は、水を使用できます。
ステップ7：サービスを提供して楽しむ
炒めたきのこが調理を終えたら、鍋から取り出し、味を調え、トーストに添えたり、トッピングやフィリングとして提供します。
炒めたマッシュルームは、チキン、ステーキ、ハンバーガー、マッシュポテトのトッピングとして最適です。
そして、タコス、ラップ、ケサディーヤ、オムレツ、サンドイッチ、パンケーキなどのおいしいフィリングを作ります。
椎茸の炒め方
椎茸はうま味がたっぷりで、しっかりとした肉の風味があります。炒めは椎茸を調理し、これらの風味を最大限に活用するための最良の方法の1つです。
上記のステップバイステップガイドに従って、椎茸を1つの違いで炒めることができます。
椎茸のキャップのみを使用してください。椎茸の茎は繊維質で革のようで、炒めても柔らかくならないので、キャップとの接合部で切り取ります。
椎茸の茎は後でストックやソースの味付けに使用できるので、保存しておいてください。
きのこと玉ねぎを炒める方法
きのこと玉ねぎを一緒に炒めたものは、素早く簡単で美味しく、完璧なおかずになります。
きのこや玉ねぎのソテーのレシピの多くには、ウスターソース、醤油、ワインなどがあり、さらに風味が増します。
きのこと玉ねぎを炒めるには、上記の手順に次の追加を加えます。
- きのこを準備するときは、玉ねぎもスライスする必要があります。
- 鍋を加熱するときは、中火から強火に設定してください。スライスした玉ねぎを最初に熱い鍋に入れ、時々かき混ぜながら2〜5分間調理し、柔らかくなり茶色になるようにします。
次に火を強め、きのこを加え、手順5〜7に従います。
ガーリックバルサミコ酢のきのこと玉ねぎ
キッチンマグパイのきのこと玉ねぎのソテーのこのレシピは、甘くてピリッとした風味があり、おいしいおやつです。
材料
- オリーブオイル大さじ2
- 大さじ2杯の有塩バター
- リングにスライスされた1つの大きな白玉ねぎ
- 1ポンドの新鮮なキノコをきれいにしてスライスしました
- ニンニクのみじん切り大さじ2
- 大さじ3杯のバルサミコ酢
- 大さじ3杯の白ワインはオプション
手順
- 大きな鍋でオリーブオイルとバターを一緒に加熱します。
- 玉ねぎを加え、5分間炒めてから、きのこを加えます。
- きのこが小さくなり、水分がなくなり、黄金色になるまで炒めます
- にんにくを加え、香りが出るまで炒める。
- バルサミコ酢とワインを入れてさらに2分間調理し、鍋の底をデグレーズします（鍋の底に付着した茶色い部分をこすり落とし、ソースに入れます）
- 塩こしょうで味を調え、サーブする季節
きのこを食べることの健康上の利点
きのこには多くの健康と栄養上の利点があるため、多くの人がきのこをスーパーフードと見なしています。
きのこの種類によって薬効は異なりますが、すべてのきのこはナトリウム、カロリー、コレステロールが低く、ビタミン、ミネラル、必須栄養素が豊富に含まれています。
きのこを食べることの健康上の利点のいくつかは次のとおりです。
- 免疫システムを強化する –キノコは抗炎症作用があり、強力な抗酸化物質を含んでいるため、いくつかの方法で免疫システムを強化するのに役立ちます。
特にセレンは、酸化ストレスを軽減し、ガンから保護し、炎症を軽減し、免疫力を高めるのに役立つ抗酸化作用を持つ希少なミネラルです。
- 体重管理と糖尿病管理を支援する –きのこは、健康的な消化を促進し、糖尿病を予防するのに役立つ食物繊維の優れた供給源です。
食物繊維は、人が満腹感や満腹感を感じるようにする上で重要な役割を果たします。きのこには、消化器系の「増量剤」として働き、食欲を減らすのに役立つ2種類の食物繊維が含まれています。
- 心臓の健康を維持する –薬用キノコに含まれる抗酸化物質は、血圧の低下、脳卒中のリスク、心臓発作、その他の心臓血管の状態を改善するのに役立ちます。
きのこは、血圧を調節するナトリウムと一緒に、あなたの体が使用するカリウムを多く含んでいます。このように、きのこは高血圧を下げ、心血管疾患を予防するのに役立ちます。
- 栄養素の吸収を助ける –きのこには、鉄、カルシウム、リンなどの有益なミネラルの吸収を助ける銅とビタミンDが含まれています。
きのこの健康と栄養上の利点に関する私たちの記事はあなたのためのより多くの情報を持っています。
最終的な考え
きのこは多くの栄養素と健康上の利点を提供するので、できるだけ頻繁にメニューに含めるのが理にかなっています。
ソテーはほとんどの種類のキノコに効果があり、キノコを準備して独特の風味を楽しむための最も迅速で簡単な方法の1つです。
きのこが柔らかくてねっとりするのを防ぐために、強火を使うことを忘れないでください。鍋を過密にしないでください。また、きのこをあまりかき混ぜないでください。
私たちの記事30の最高のキノコレシピのアイデアと25の最高のビーガンマッシュルームレシピは、キノコを準備するためのよりおいしい方法を発見するのに役立ちます。
