新鮮なキノコはおいしいおやつであり、多くの健康上の利点を提供します。しかし、多くのおいしいグルメキノコは栽培が難しく、季節限定でしか見つかりません。
他の人気のある、栽培しやすい、食用キノコは時々同時に実を結び、キノコ栽培者に彼らが使用できるよりも多くの新鮮なキノコを提供します。
これらのシナリオでは、「新鮮なキノコを保存できますか？」と不思議に思うでしょう。そして、幸いなことに、あなたはそうすることができます。
新鮮なきのこを保存して無駄を防ぎ、グルメなきのこの風味を一年中楽しむことができるようにする方法はいくつかあります。
この記事では、新鮮なキノコをいつどのように保存するかについて説明し、人気のあるキノコの保存技術のステップバイステップガイドを提供します。
きのこを保存する理由
きのこは美味しくて栄養価が高いですが、残念ながら、新鮮な状態が長く続くことはありません。
成熟したキノコは、それらを分解させる酵素を生成します。冷蔵庫などの低温で保管すると、崩壊を遅らせるのに役立ちます。
そして、それらを保存すると、次のような利点があります。
- 一年中、希少な季節のきのこへのアクセスを提供します
- 人々がさまざまな方法でキノコの栄養的および薬効にアクセスできるようにする
きのこはいつ保存する必要がありますか？
きのこを保存するのに最適な時期は、老化の兆候が見られて悪くなる前に、きのこがまだしっかりしていて新鮮なときです。
地元の店やファーマーズマーケットで美味しいグルメキノコに出くわすと、抵抗するのが難しい場合があります。
そして、野生で採餌しているときにたくさんのおいしいキノコを見つけた場合、それは必要以上のキノコを持って帰宅することを意味する可能性があります。
したがって、必要以上のキノコを購入または収集する衝動に屈するときは、同じ日または翌日にそれらを保存するための時間があることを確認してください。
新鮮なきのこを正しく保管しても、劣化し始めるまで長くは続かないからです。
そして、ここに楽しいキノコの事実があります。毛むくじゃらのインクキャップキノコを集めると、さらに時間がなくなります。これは、それらを選ぶと自動消化がトリガーされ、24時間以内に自分自身をむさぼり食うためです。
きのこはどのくらい持続しますか？
室温では、ほとんどのキノコは、しわが寄ったり、変色したり、ぬるぬるしたりする前に、約1日だけ新鮮なままになります。
きのこの取り扱い、清掃、保管方法は、きのこの寿命に影響を与えます。
キノコは冷蔵庫でどれくらい持ちますか？
新鮮なきのこは冷蔵庫で最長7日間使用できます。新鮮なキノコを冷蔵庫に保存することは、短期間の保存に適したオプションです。
低温は腐敗を遅らせ、バクテリアの形成を防ぐのに役立ちます。
私たちの記事「きのこはどれくらい続くの？ 「知っておくべきことすべて」には、きのこを長持ちさせるために冷蔵庫に保管する方法についての詳細が記載されています。
きのこを凍らせてもらえますか？
「きのこは後で使用するために冷凍できますか？」答えはイエスです、あなたはキノコを凍らせることができます。きのこを保存する最も一般的な方法の1つであり、冷凍庫で最長12か月間使用できます。
きのこは丸ごとまたはスライスして、生、湯通し、またはソテーして冷凍できます。どちらの方法を選択するかは、きのこの種類と今後の使用方法によって異なります。
ほとんどの種類のきのこは冷凍する前に調理するのが最善ですが、生で冷凍しても問題ないものもあります。
たとえば、ボタン、クレミニまたはポートベローマッシュルームを生または調理して凍結することができ、森の野生の雌鶏とマイタケは生のときによく凍結します。
私たちの記事「きのこを凍らせてもらえますか？はい！これが方法です！」きのこの冷凍に関する詳細情報があります。
冷蔵と冷凍は一般的な方法ですが、余分な新鮮なキノコを保存する方法はこれらだけではありません。
きのこを保存する方法：13の異なる方法
新鮮なキノコを保存する方法はたくさんありますが、他の方法よりも一般的に使用されているものもあります。
きのこの本来の味と食感を維持する方法もあれば、きのこの一貫性と風味を変える方法もあります。
すばやく簡単なものもあれば、時間がかかり、他の材料を取り入れたり、新しいスキルを習得する必要があるものもあります。
しかし、それらはすべて、キノコの栄養的および薬効をより長く楽しむことを可能にします。
きのこを保存する13の方法は次のとおりです。
- 冷蔵
- 凍結
- 乾燥
- ピクルス
- 粉末化
- 抽出物の作成
- チンキ剤を作る
- 発酵
- 適合
- 喫煙
- 塩漬け
- きのこをぎくしゃくさせる
- マッシュルームケチャップを作る
きのこを保存するための最良の方法は何ですか？
きのこを保存する最良の方法は人によって異なります。きのこを保存する方法を決定する際に考慮すべき多くの要因があります。
最適な方法を選択するときは、次の質問を自問してください。
- きのこの本来の風味と食感を可能な限り保ちたいですか？
- 保存したいキノコの種類に適した保存方法は何ですか？
- きのこを処理して保存するのにどれくらいの時間がありますか？
ほとんどの人にとって、きのこを保存する最も簡単な方法は冷凍と乾燥です。しかし、粉末、抽出物、チンキ剤は、毎日のきのこの健康上の利点を得るのに最適な方法です。
また、ピクルス、発酵、コンフィッティング、喫煙、ジャーキーやケチャップの製造は、毎日の食事に風味を付けたり販売したりするための製品を作成するための優れた方法です。
この記事の前半で、キノコの冷蔵と冷凍について、これらの保存技術に関する記事へのリンクとともに説明しました。
以下は、他の一般的な方法を使用してキノコを保存するためのステップバイステップガイドです。
きのこを乾燥させるためのステップバイステップガイド
乾燥は、きのこ種の風味を際立たせ、さらに強烈にするため、きのこを保存するための最も一般的な方法の1つです。これらの例は、椎茸、ポルチーニ、アミガサタケ、黒トランペット、松茸です。
ほとんどの種類のきのこはうまく乾かすことができますが、一部のきのこは冷凍すると食感が良くなります。
乾燥機はきのこを乾燥させるのに最適な方法ですが、オーブンを使用したり、風乾したりすることもできます。
きのこを乾燥させる際の手順は次のとおりです。
ステップ1：クリーニング
きのこがどれだけ汚れているかに応じて、きのこを掃除するには、汚れや破片を拭いたり、ブラッシングしたり、洗い流したりする必要があります。
きのこに傷や虫害がある場合は、鋭利なナイフでこれらの部分を切り取ります。
ステップ2：スライス
きのこを乾燥させる前にスライスする必要はありませんが、きのこキャップ全体と大きなきのこは乾燥に時間がかかり、完全に乾燥することはありません。
大きなきのこを1/4インチまたは0.5インチ（0.6〜1.3 cm）のスライスにスライスするのが最適です。
ステップ3：乾燥
きのこを乾かすには、熱と空気の循環が必要です。
きのこを乾かすには3つの方法があります：
空気乾燥
伝統的に、人々はきのこをひもに通し、暖かく風通しの良い場所で吊るして乾かしました。
きのこを籐のかご、蒸し器、ザルで乾かして、きのこの下の空気を循環させることもできます。
きのこはできるだけ近づけてください。ただし、重ならないようにしてください。次に、日当たりの良い窓辺のように、空気の循環が良好な暖かく乾燥した場所にコンテナを置きます。
きのこは乾燥せずに腐敗する可能性があるため、この方法は湿度の高い環境ではうまく機能しません。
オーブン乾燥
きのこは、油を塗っていないベーキングシートの上に単層で置き、乾かして、カリカリになり、もろくなるまで1時間ごとにひっくり返します。
可能な限り低い設定を使用し、温度を150°F（65.5°C）未満に保つことが重要です。過度の熱はキノコの有益な化合物のいくつかを破壊するかもしれません。
乾燥機の使用
食品乾燥機はきのこを乾燥させる優れた方法であり、オーブンよりも少ない作業で済みます。
きのこを乾燥機ラックに置き、110〜135°F（43〜57°C）の低い設定を選択し、きのこを乾かします。
より薄いスライスは、4〜6時間で準備ができます。厚い部分、半分にしたキノコ、またはキノコのキャップは、完全に乾くまでに8時間以上かかる場合があります。
ステップ4：保存
完全に乾いたら、きのこはもろく、折れたり、壊れたりしやすいはずです。折れるのではなく曲がる場合は、乾燥させ続けるのが最善です。
水分が少しでも残っているきのこを保管すると、腐ったりカビが生えたりすることがあります。
乾燥したキノコは、冷暗所の密閉容器に保管してください。
私たちの記事「きのこを4つの異なる方法で乾燥させる方法」には、きのこを乾燥させて脱水する方法についての詳細があります。
きのこ漬けのステップバイステップガイド
人々は当初、生鮮食品を保存するために漬物を開発しましたが、それは今でもキノコを保存するための人気のある方法です。
しかし、最近では、多くの人がきのこを漬けることを選択します。それは、結果として得られる風味を楽しむためだけです。
漬物は缶詰と同じではありません。多くの人が漬物を長持ちさせることもできるので、混乱する可能性があります。
缶詰は食品を保存するために熱滅菌を使用し、漬物は酸性度を使用します。きのこはきゅうりのように酸性ではないので、酢漬けにする必要があります。
きのこを漬ける方法は他の野菜とは少し異なり、酢と塩水の代わりに油と酢をベースにしたマリネを使用しています。
きのこを漬けるには、次の手順に従ってください。
ステップ1：きのこを準備する
きのこを漬ける準備をするには、傷ついた部分や損傷した部分を切り取り、ほこりや破片を取り除きます。
調理時にしっかりとした食感のきのこはピクルスに最適で、小さなきのこを丸ごと漬けることができます。
大きなきのこを漬ける場合は、縦にスライスするか、瓶に収まるように切ります。
きれいになったら、きのこを調理します。きのこの種類に応じて、軽く炒めたり、茹でたり、焙煎したりできます。
しっかりさせたいので、過度に調理しないように注意してください。
ステップ2：マリネを作る
マリネを作るには、オリーブオイルとお好みの酢を等量、きのこ1ポンド（0.45 kg）あたり約半分のカップで混ぜ合わせます。次に、必要に応じて他の野菜と新鮮なまたは乾燥したハーブを追加します。
さまざまなハーブとスパイスを組み合わせたキノコのピクルスレシピはたくさんあります。多くの国がきのこ料理を漬け込んでいます。
いくつか試してみて、どちらが好きかを確認するか、お気に入りのハーブやスパイスを使用して独自のきのこ漬けレシピを作成してください。
ステップ3：きのことマリネを組み合わせる
レシピによっては、マリネの材料ときのこを組み合わせて沸騰させ、瓶に入れることもできます。
または、マリネの材料を別々に沸騰させ、調理したきのこの上の瓶に注ぎます。
きのことマリネを混ぜ合わせて瓶に入れたら、瓶を密封します。
きのこは、消費する前に少なくとも3日間マリネしておきます。
きのこの漬け物は冷蔵庫で最長1ヶ月間持続します。ただし、熱殺菌も使用すれば、漬けたきのこを冷暗所に1年以上保管できます。
きのこチンキを作るためのステップバイステップガイド
チンキ剤は、キノコや植物から望ましい成分を溶解して抽出するための溶媒の1つとしてアルコールを使用する濃縮液体抽出物です。
多くの人が二重抽出法を使用して、薬用キノコからできるだけ多くの有益な化合物を抽出しています。
薬用キノコのチンキ剤を作るためのステップバイステップの説明については、以下のビデオをご覧ください。
きのこ粉を作るためのステップバイステップガイド
きのこ粉は、新鮮なきのこや乾燥したきのこを準備して調理する時間がないときに、きのこの健康上の利点とうま味を料理に加えるのに便利な方法です。
きのこ粉を作るためにこれらの簡単なステップに従ってください：
ステップ1：乾燥
上記のきのこを乾燥させるためのステップバイステップガイドを使用して、きのこを乾燥させます。
ステップ2：粉砕
フードプロセッサー、ブレンダー、スパイスグラインダー、またはコーヒー豆グラインダーを使用して、乾燥したキノコを挽くか処理します。
フードプロセッサーまたはブレンダーを使用する場合は、最初に15〜20秒間パルスをオン/オフして、きのこの大きな塊を砕きます。次に、微粉末になるまでブレンドします。
たくさんのキノコを処理している場合は、それらをバッチで粉砕し、毎回フードプロセッサーまたはブレンダーを半分だけ満たします。
ステップ3：保存
きのこ粉は、直射日光や熱を避け、密閉容器に適切に保管すると最も長持ちします。
密封されたプラスチック容器または圧縮されたビニール袋を使用してキノコの粉末を保管できますが、気密ガラスの瓶は最大の貯蔵寿命を保証します。
きのこをジャーキーにするためのステップバイステップガイド
きのこジャーキーは、ミネラル、ビタミン、抗酸化物質、食物繊維が豊富な、作りやすい健康的なスナックです。
濃厚なうま味があり、きのこがマリネをよく吸収するので、美味しく召し上がれます。
きのこをぎくしゃくさせる手順は次のとおりです。
ステップ1：きのこの選択
ジャーキーを作るときはいくつかの種類のキノコを使用できますが、他のキノコよりもジャーキーに適しているものもあります。
このプロセスではキノコが30〜50％収縮し、小さなぎくしゃくしたものになりたくないので、より大きなサイズのキノコを使用することをお勧めします。
独特の風味のきのこを使ってジャーキーを作ります。したがって、マリネはそれらを圧倒することはなく、それらの風味は最終製品に浸透します。
ジャーキーを作るのに人気のあるキノコは、椎茸、ポルトベロ、カキ、エリンギです。
ステップ2：クリーニング
きのこのほこりやごみは、流水ですばやくすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かしてください。
ステップ3：スライスまたはティアリング
個人的な好みに応じて、きのこを細かく切るか、裂くことができます。
スライスには少し時間がかかりますが、よりきれいで均一な部分になります。引き裂きは素早く楽しく、ビーフジャーキーを模倣したラフなエッジを作成します。
引き裂くことはまた、より多くのマリネを吸収するかもしれない隅と隙間を作ります。
ステップ4：マリネ
きのこのジャーキーマリネのレシピはたくさんあり、好きなものを見つけたり、自分で作ったりできます。
ジャーキーのマリネを作るときは、創造性を発揮しますが、塩、脂肪、酸、ほんの少しの甘さなど、いくつかの重要な要素を含めることを忘れないでください。
塩はキノコのジャーキーに欠かせない成分です。塩はさまざまなソースから入手できますが、レシピでは海塩、醤油、燻液、ウスターソースを使用することがよくあります。
ライスワインビネガー、アップルサイダービネガー、レモンジュースは、酸性成分の優れた選択肢であり、塩と一緒に、ジャーキーを長持ちさせるのに役立ちます。
オイルはすべてをまとめたもので、オリーブオイル、グレープシードオイル、ゴマ油などがあります。甘さを出すには、ブラウンシュガー、ハチミツ、メープルシロップを試してみてください。
きのこはボウルやビニール袋に入れてマリネすることができます。どちらのオプションも機能しますが、ジッパーバッグを使用すると酸素を除去でき、マリネがキノコに浸透するのに役立ちます。
理想的には、きのこを一晩マリネします。風味を高めるために、最大24時間そのままにしておくことができますが、マリネがきのこを分解し始めるので、それ以上はしないでください。
ステップ5：乾燥
乾燥機またはオーブンを使用して、きのこをぎくしゃくして乾かします。
きのこの厚さとサイズ、そして必要な食感によって、マリネしたきのこを調理または脱水するのにかかる時間が決まります。
上記のキノコを乾燥させるためのガイドのステップ3の指示に従い、要件に合わせて時間を調整します。
柔らかいキノコのジャーキーは時間がかかりませんが、カリカリのキノコのジャーキーが終わったら、キノコを完全に乾かしてください。
マッシュルームケチャップの作り方
マッシュルームケチャップは、トマトの代わりにマッシュルームをベースにしたなめらかなソースです。
マッシュルームケチャップを作るには、マッシュルーム、マッシュルームの茎、またはその他の残りのマッシュルームを塩で一晩マリネします。
マリネしたきのこは、他の材料と組み合わせて調理し、滑らかなソースにブレンドします。
ゴードンラムゼイのこのマスタークラスマッシュルームケチャップレシピをお試しください。
保存するのに最適なキノコ
アミガサタケ、ポルチーニ、アンズタケのように、保存するのに最適なキノコのいくつかも最も高価です。
これらのきのこは商業的に栽培するのが難しく、野生では一年の特定の時期にしか見つけることができません。
しかし、すべての新鮮なキノコは、健康と栄養上の利点のために保存する価値があり、何かが悪くなった場合は残念です。
一部のキノコ種は他の種よりも保存が簡単で、特定の種類のキノコにはさまざまな保存方法が適しています。
アミガサタケを保存する方法
アミガサタケを保存する最良の方法は、乾燥または凍結です。多くのアミガサタケの採餌者は、アミガサタケが元の食感と風味を保持しているため、アミガサタケを乾燥させることが最良の方法であると信じています。
アミガサタケをスライスして洗浄した後、任意の乾燥方法、空気、オーブン、または脱水機を使用して乾燥させます。
アミガサタケを凍らせると硬さが少し失われると感じる人もいれば、アミガサタケを凍らせることは乾燥するよりも良いとは言えないまでも同じくらい良いと主張する人もいます。
ただし、どの手法を使用する場合でも、アミガサタケを洗浄して保存するときは塩を使用しないでください。塩が柔らかくなり、しなやかになります。
ポルチーニ茸の保存方法
ポルチーニ茸を保存する最も一般的な方法は乾燥です。これは、多くの場合、さらに一歩進んで、用途の広いポルチーニ茸粉末を製造します。
乾燥したポルチーニとポルチーニパウダーは、おいしいうま味を食事に加えます。多くのシェフは、それらなしではキッチンはあり得ないと感じています。
ポルチーニ茸の冷凍も効果的ですが、あまり一般的には使用されていません。
冷凍ポルチーニを調理する秘訣は、冷凍庫から取り出して、使用する前夜に冷蔵庫に入れることです。
翌日、半冷凍のポルチーニを直接熱い鍋に入れて炒めるか、予熱したローストパンに入れてすぐに熱いオーブンに入れます。
結果は新鮮なポルチーニに非常に似ているため、区別するのは困難です。
アンズタケの保存方法
アンズタケは冷凍または漬け込むことで最もよく保存できます。多くの人がアンズタケも乾かしますが、この方法を使用すると、風味が失われ、タフで歯ごたえが増す可能性があります。
アンズタケを保存する最も一般的な方法は冷凍です。最初にアンズタケを調理すると、風味と食感を最大限に保つことができます。
アンズタケを冷凍する前に調理する一般的な方法は、蒸し、ソテー、乾式ソテーです。
漬物は、アンズタケを保存するためのもう1つの人気のある昔ながらの方法です。アンズタケのピクルスは、そのままでも、トーストしたサワー種のパンと一緒に召し上がっても美味しいです。
きのこを保存する前にきれいにする方法
水ですばやくすすぐのがキノコをきれいにする最も簡単な方法です。購入または採餌したキノコが非常に汚れていない限り、必要なのはそれだけです。
きのこをきれいにするための手順は次のとおりです。
ステップ1：トリミング
汚れた野生のキノコを掃除するときは、ペアリングナイフを使用して、固まった汚れや損傷した部分や傷ついた部分を取り除きます。
ステップ2：ブラッシングまたはリンス
きのこの種類に応じて、乾いたペストリーブラシ、歯ブラシ、またはペーパータオルを使用して汚れを払い落とすことができます。
ただし、各キノコのブラッシングには時間がかかり、流水でのすすぎはすばやく効果的で、キノコに水が溜まることはありません。
ステップ3：乾燥
きのこを流水ですすいだら、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。デリケートなきのこを掃除する場合は、ペーパータオルの上に置いて乾かします。
使用しているキノコの種類に関係なく、使用または保存する直前にのみ清掃してください。
そして、可能な限り、きのこを浸すことは避けてください。ほとんどの種類のキノコには、すすぎまたはダンクで十分です。
私たちの記事「きのこをきれいにする方法：ステップバイステップガイド」。さまざまな種類のキノコを掃除するための詳細な情報とステップバイステップガイドがあります。
保存されたきのこで調理する方法
きのこを冷凍または乾燥させて保存すると、使いやすいきのこが継続的に供給され、おいしいきのこ料理が作られます。
冷凍きのこは、使用する前に解凍する必要がないので素晴らしいです。
代わりに、必要な数だけ冷凍庫から熱いソースパンに直接入れて再加熱します。
スープを作る場合は、冷凍マッシュルームを温かいスープに直接入れ、パスタソースの場合は、まだ冷凍しているものを鍋の砕いたトマトに加えます。
乾燥したきのこは、乾燥プロセスがきのこの風味を凝縮して強めるので、おいしいおやつです。
乾燥きのこを使用する前に、水に浸して再構成する必要があります。このプロセスは、おいしいきのことおいしいきのこ風味の液体を生成します。
両方を使用して、スープ、ソース、シチュー、グラタンに風味と栄養素を加えることができます。
以下の乾燥きのこスープのレシピは簡単に作成でき、両方を使用して、豊かなきのこの風味を作り出します。
ロシアの乾燥きのこスープ
ロシア人は、ロシアのクリスマスイブの夕食の一部としてこの乾燥キノコのスープを提供することがよくあります。
ドライマッシュルームならどれでもこのスープを作ることができ、無限のバリエーションを提供します。
材料
- 乾燥きのこ2カップ
- 8カップの冷水
- 小さじ1の塩、または味わう
- 1クローブニンニク、または味わう
- 玉ねぎのみじん切り大さじ2
- 大さじ1のバターまたはオイル
方向
- 乾燥したきのこを細かく砕き、冷水ですすいで砂を取り除きます。
- すすいだきのこを鍋に入れ、冷水、塩、にんにく8カップを加えます。
- 蓋をして2時間、またはきのこが柔らかくなるまで煮ます。
- きのこの準備ができたら、刻んだ玉ねぎをバターまたは油で焦げ目がつくまで炒め、スープに加えます。
- 数分長く煮ます。
- 餃子またはお好みの添え物で温かくお召し上がりください。
最終的な考え
新鮮なきのこを保存することは、一年中その風味と栄養上の利点にアクセスするための素晴らしい方法です。
きのこを保存する方法はたくさんありますが、きのこの種類と使用方法によって、最適な使用方法が異なります。
きのこ栽培者にとって、きのこを保存する方法を学ぶことは、多様化して追加の製品を作成する機会を提供します。
家庭でのきのこ栽培の詳細や、きのこ事業の開始方法については、きのこ栽培ハブをご覧ください。
