冬のキッチン用に夏の収穫物を保管する方法
冬の間、地面が厚い雪の毛布で覆われているとき、あなたの庭から食べ物を食べることができることには特に満足のいくものがあります。ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、ビート、ニンジン、冬カボチャなど、夏に栽培される作物はたくさんありますが、比較的簡単に保管して、次の成長期まで栄養を与えることができます。適度な広さの庭でさえ、かなりの量の冬の飼育係を生み出すことができます。
これらの飼育作物を自宅でうまく保管するために、覚えておくべきいくつかの要素があります：
じゃがいもと玉ねぎの収納バスケット
ルート収納ビンのジャガイモ
- 一部の品種は他の品種よりも保存状態が良いので、良い飼育係として知られている品種を必ず探してください。
- プライムで収穫される作物？前でも後でもない？最高の店。植え付けの時間を計って、シーズンの終わりに成熟するようにします。
- 保管には、最高品質の傷のない農産物のみが適しています。
- 保管に最適な温度と湿度は作物によって異なるため、保管する予定の作物が提供できる保管条件と一致していることを確認してください。
じゃがいも
ジャガイモには、幼魚、パン屋、ボイラー、白、黄色、ピンク、赤、さらには青など、素晴らしい種類と色がたくさんあります。どれも庭で採れたてのおいしいものですが、晩秋から冬にかけて食べるためにジャガイモを保管したい場合は、栽培地域だけでなく保管にも適した品種を植える必要があります。優れた飼育係として知られているすぐに利用できるジャガイモの品種には、カタディン、ケネベック、イエローフィン、ユーコンゴールドなどがあります。
ジャガイモは、標準的な庭の列、上げられたベッド、またはジャガイモ成長バッグなどのコンテナで成長させることができます。植物の葉が多いほど、収穫できる塊茎のサイズが大きくなるため、植物をできるだけ健康に保つことが重要です。
ジャガイモの葉が枯れてしまった夏の終わりに、ジャガイモを掘って「硬化」させて保管することができます。ジャガイモの皮を硬化させると、ジャガイモの皮が丈夫になり、貯蔵寿命が延びます。塊茎は、涼しく（華氏50〜60度）、暗く（緑色にならないように）換気の良い場所で新聞紙に並べて治療します。約2週間後、肌は強くなります。大きな塊の汚れをこすり落とし（ジャガイモは保管前に決して洗わないでください）、損傷した塊茎をカリングします。損傷した塊茎は、保管せずに食べる必要があります。塊茎を傷つけたり切ったりしないように、非常に穏やかに扱います。スパッドを換気されたビン、ブッシェルバスケット、ルート収納ビン、または側面に穴の開いた段ボール箱に入れます。箱やバスケットを新聞や板紙で完全に覆い、光を遮断します。ほんの少しの光でもジャガイモは緑色に変わり、食べられなくなります。ジャガイモの理想的な保管温度は35〜40度ですが、通常は45〜50度で数か月間保管されます。
玉ねぎ
雨の多い夏はピクニックには適していませんが、玉ねぎには最適です。タマネギの水分が多いほど、タマネギは大きくなります。タマネギもたくさんの太陽の恩恵を受けており、近隣の植物や雑草で混雑していると沈みます。
タマネギは保存する前に硬化させる必要があります。
春に購入できる小さな「タマネギセット」を購入するのではなく、種子や若い植物からタマネギを始めることを検討してください。セットから育てられたタマネギは、種で育てられたタマネギと同様にめったに保存されません。種子から育てることで、長期保管で知られている品種を選択することもできます。風味が強く刺激性のあるタマネギは最もよく保存されます（タマネギを刺激性にするのと同じ化学物質がそれらを優れたキーパーにします）。赤と黄色の両方の貯蔵玉ねぎがあります。これらの特大でマイルドな玉ねぎは、保存状態が悪いため、新鮮に食べる必要があります。
タマネギの種は、庭に植える数か月前に、屋内で開始する必要があります。種子を約1/2インチ離して、土で軽く覆うように播種します。植物が立ち上がって茎がまっすぐになったら、はさみで上部を約2インチの高さに切り取ります。タマネギの植物が庭に入る時間になるまで、数週間ごとに繰り返します（チアペットをトリミングするようなものです）。これらのヘアカットは、エネルギーを根に押し込み、植物が倒れるのを防ぎます。タマネギは重いフィーダーなので、必ず堆肥と粒状有機肥料で植栽地の土壌を修正してください。苗木（根元の直径が1/8インチ未満の場合があります）を各方向に約6インチ離して配置します。それらを十分に水をまき、よく湿らせておいて、隣接する植物によって日陰にならないようにしてください。
数種類の玉ねぎの収穫。一般的に、赤玉ねぎと黄玉ねぎは良い飼育係です。白玉ねぎはそれほど良くありません。
夏の終わりに、タマネギの葉がひっくり返ります。これは、植物が成長を停止し、冬の準備を始める時が来たことを示しています。首が締まり始め、葉が黄色くなるまで、植物を元の場所にとどまらせます。天候が乾燥していて霜の危険がない場合は、タマネギを収穫して土壌の真上に置き、1〜2週間乾燥させることができます。天候が雨や霜が降りる可能性がある場合は、タマネギを収穫し、すぐに保護された場所に移動して、乾燥した状態を保ちます。ガレージの床や屋根付きのポーチがうまく機能します。玉ねぎを1層に広げ、2週間「硬化」させます。この間、首はしおれて茶色になり、紙のような皮が球根の周りを引き締めます。首が乾き、茎や葉に水分がなくなったら、玉ねぎを屋内に持ち込み、メッシュバッグやブッシェルバスケットに保管できます。それらを涼しく（35から45°F）そして光から遠ざけてください。たまねぎをたっぷりと保存するもう1つのテクニックは、キャラメリゼした玉ねぎを作ることです。詳細については、キャラメリゼした玉ねぎの作り方をご覧ください。
にんにく
自家製にんにくは貴重な作物です。一年中使用するために必要なものをすべて成長させるのは簡単で、品質は他の追随を許しません。現在、ニンニクにはさまざまな種類がありますか？シードカタログを注意深く読み、お住まいの地域に適したものを選択してください。寒冷気候の庭師は通常、肩こりのある品種を育てますが、それはより硬いものです。温暖な気候では、柔らかい首のニンニクの品種（編むことができます）がより人気があります。
収穫直後の完璧な球根。
にんにくはあまりスペースを必要としません。 2フィートx12フィートのベッドは、家族のために十分なニンニクを生み出すことができ、翌年の作物を植えるための余分な頭がたくさんあります。寒冷気候の庭師は、翌夏の収穫のために晩秋にニンニクを植えます。温暖な気候の庭師は、冬の終わりの植え付け（2月から3月）が最適であることに気付くかもしれません。直径36"x高さ12"のニンニク成長バッグでニンニクを成長させることもできます。各バッグには18〜20個のクローブが入っています。
詳細については、ニンニクの植え付けと収穫の記事をお読みください。この記事には、その方法を示すスライドショーが含まれています。
個々のニンニクのクローブを植えます（植えるクローブが大きいほど、収穫する頭も大きくなります）、すべての方向に4〜5インチ離して、クローブの上部を覆うのに十分な深さにします。十分に水をまきます。最初の固い霜が降りたら、ベッド全体をストローで覆います。春先に根おおいを取り除きます。
にんにくには玉ねぎと同じ成長要件があります。植物を除草し、十分に水をやり、そしてそれらにたくさんの太陽を与えてください。正しい収穫時期を計算するのは少し難しいです。葉の2番目のセットが黄色になり始めたら植物を掘ります。これは早ければ7月に発生する可能性があります。収穫するのに時間がかかりすぎると、クローブが乾くにつれて分離し始め、頭も保存されなくなります。
玉ねぎと同じように、乾燥した暗い場所でニンニクを硬化させます。来年の秋に植えるために最大の頭を整理して保存します。最大のクローブだけを植えることで、毎年徐々に頭が大きくなり、ニンニクを再び購入する必要がなくなります。
ニンニクの最適な長期保存温度は華氏35度から40度です。より暖かい温度では、ニンニクは発芽し始めます。乾燥と完全な暗闇が不可欠です。
冬カボチャ
冬カボチャは成長が楽しく、保管も簡単です。伝統的などんぐり、ハバード、バターナッツ、バターカップからスパゲッティ、デリカタ、ゴールデンナゲットまで、数十種類の品種があります。パイカボチャも！他の貯蔵作物と同様に、カボチャの品種の中にはよく貯蔵するものとそうでないものがあるので、それに応じて選択してください。
スカッシュは隆起したベッドで育てることができますが、ベッドの境界の外で歩き回ることを許可する必要があります。別のオプションは、頑丈なトレリスでブドウの木を訓練することです。
カボチャの植物は多くのスペースを占めますが、どこで育つかについては気になりません。通常、各植物から1つまたは2つの適切なサイズのカボチャを収穫することを計画できます。通常の推奨事項は、2〜3個の植物（または種子）を小さなグループに分け、これらの「丘」を約3フィート離して配置することです。
土が温まり、霜の危険がすべてなくなるまで、カボチャを植えないでください。若いカボチャ植物は、昆虫や悪天候からの保護を高く評価しており、庭の布地（列カバー）の下で繁殖します。植え付け時に施肥し、最初の軽い霜が降りるまで植物のことを忘れてください。霜が降りると、葉が枯れて作物が現れます。
長い貯蔵寿命のために、冬カボチャを収穫するとき、果物に付けられた茎のいくらかを残すことが重要です。これを確実に行うための最良の方法は、頑丈なナイフまたは剪定ばさみを使用して、茎をつるから分離することです。収穫後、暖かい場所（華氏75度から80度）で10日ほどスカッシュを硬化させます。保管の準備ができたら、外皮は非常にしっかりしている必要があります。
冬カボチャは、換気の良い涼しい場所（華氏60度まで）に保管してください。湿度は比較的低くする必要があります：30-50％。保存されているカボチャを毎月チェックして、腐敗の兆候を示す果物を特定して使い果たします。
ビートとニンジン
冬の貯蔵には、良い飼育係として知られているビートとニンジンの品種を選択してください。野菜は、過去ではなく、成熟時に収穫されたときに最もよく保存されます。これは特にビートとニンジンに当てはまります。ほとんどの地域で、これは冬の貯蔵を目的とした作物が6月下旬または7月まで播種されないことを意味します。
良い食事の質を維持するために、ニンジンとビートは、華氏32度から40度の間の一定の温度、および湿度90から95パーセントに保たれる必要があります。家の庭師がこれらの理想的な保管条件を提供できる方法は3つあります。冷蔵庫の中、湿った砂の中、または庭の中です。
これらの作物を冷蔵庫や砂に保管するには、まず根を収穫します。あざや傷を避けるために、それらを穏やかに取り扱ってください。はさみを使用して、葉の1/2インチを除くすべてを切り取ります。根をやさしくこすり（水で洗わないでください）、ほとんどの土を取り除きます。腐敗を招くため、ルートエンドを切断しないでください。
冷蔵庫で保管する場合は、同じサイズの同じ種類の野菜をガロンの冷凍庫の袋に入れて1層に並べます。各バッグを密封する前に、できるだけ多くの空気を取り除いてください。冷蔵庫の棚や引き出しにバッグを平らに積み重ねます。毎月減衰をチェックし、最初にそれらを使用します。ビートは5ヶ月以上の間固くて甘いままです。にんじんはほぼ同じくらい長持ちするはずです。細い根毛や少し腐敗している場合は、これを剥がしてください。ルート自体は問題ありません。にんじんとビートは生で細かく刻んでサラダにしたり、パーボイルしたり、スープやシチューに加えたり、焙煎したりすることができます。
ルートストレージビン
2番目の手法は、これらの作物を湿った砂に保管することです。上記のように根を準備します。大きな容器または手押し車できれいな砂を湿らせます。野菜を浴槽、木箱、5ガロンのバケツ、プラスチックで裏打ちされた段ボール箱、またはルート収納箱に詰めます。貯蔵容器の底に数インチの湿った砂を置くことから始めます。野菜を砂の上に、互いに触れないように単層で置きます。それらを砂で完全に覆い、箱またはビンがいっぱいになるまで重ね合わせを続けます。湿った砂の層でトップ。コンテナは満杯になると重くなるので、それに応じて計画してください。必要に応じて、保存されている野菜を取り除きます。
3番目の手法（涼しい気候の場合）は、これらの作物を地面に保管することです。固い霜が降りる前に、収穫されていないニンジンとビートを12〜18インチのわらまたは葉で覆います。 （ビートの肩は霜害を受けやすいので、激しい霜が降りる前に必ず覆ってください）。マルチを持ち上げて戻し、必要に応じて収穫します。すべての根が収穫される前に春が来る場合は、土壌が温まり始める前にそれらを掘って使い切ってください。
それらのあまり知られていない根菜類を保存するのはどうですか？ルタバガは冷蔵庫によく保存されます。ビートとニンジンは準備して保管してください。パースニップは湿った砂に保管することも、マルチの下で地面に置いておくこともできます。 Celeraicは、冷蔵庫または湿った砂のいずれかに保管できます。
